Manual para La Prevención de Enfermedades Zoonoticas y Riesgos Asociados en Pba PDF

Código IVC-INS-MN015
Versión 0
Tipo Manual
IVC-INS-MN015-MANUAL PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ZOONÓTICAS Y RIESGOS Implementación 18/06/2018
ASOCIADOS A LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN EN PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN Alcance Invima
Nivel de
COLOMBIA confidencialidad
Público
INTRODUCCION
En los últimos años la situación sanitaria mundial ha estado dominada por la prevalencia de las enfermedades trasmisibles, al hombre las cuales representan una alta incide
morbilidad y mortalidad en muchos países, especialmente en los subdesarrollados. En este panorama las enfermedades zoonoticas ocupan el lugar importante.
Las zoonosis abarcan aproximadamente el 60% de todas las enfermedades infecciosas y de estas el 75% se consideran enfermedades infecciosas emergentes que son aqu
recién descubiertas las cuales no solo causan repercusiones de tipo económico sino que también, y lo que todavía es más grave de salud pública.
En los últimos años se observa que enfermedades que se habían olvidado por su carácter endémico o porque prácticamente habían sido erradicadas, han vuelto a constitui
amenaza sanitaria, dentro de este grupo encontramos la Tuberculosis.
Para la atención y promoción de la salud respecto de estas enfermedades, lo más importante es actuar preventivamente en tres niveles elementales: proteger la salud hum
proteger la salud animal (de los animales de producción, compañía y fauna silvestre beneficiosa) y cuidar el ambiente de trabajo.
Las enfermedades zoonóticas, tanto de animales de compañía como de los animales productivos, son una importante amenaza para la salud pública.
La presentación de estas enfermedades parece estar ligada a diversos factores que directa o indirectamente intervienen en su aparición como lo son el deterioro de la infraestru
de la salud pública, los cambios demográficos y el crecimiento de la población, alteraciones ecológicas como la deforestación, el cambio climático, los movimientos de personas
a nivel internacional como dentro del país algunas veces obligadas por los grupos armados con el traslado de microorganismos de una región a otra y el transporte de mercancía
Este manual busca generar conciencia preventiva a los Médicos Veterinarios inspectores oficiales del Invima que realizan inspección vigilancia y control en plantas de ben
animal, sobre los factores de riesgo zoonótico, la gestión del riesgo respecto del autocuidado, y el uso de los elementos de protección personal, con el fin de minimizar la po
exposición de los funcionarios a este tipo de enfermedades.
da
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
la

Establecer las directrices para que los inspectores oficiales del Invima puedan desarrollar las actividades de inspección, vigilancia y control en las plantas beneficio an
optimizando la gestión de control del riesgo biológico frente a la presencia de enfermedades zoonoticas.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ro

nt
Identificar los factores de riesgo asociados a las zoonosis de presentación más frecuente en plantas de beneficio animal.
Preparar y tener previstos las actuaciones frente a los eventos que debe enfrentar el inspector oficial cuando se sospeche o identifique durante el proceso de benefic
co
animal sospechoso o afectado por una zoonosis.
Establecer las actividades de gestión del riesgo para la prevención y protección de los factores riesgos (peligro) laborales asociados a las actividades de inspección vigilan
control en plantas de beneficio animal que puedan afectar la salud de los Médicos Veterinarios inspectores oficiales del invima.
no
Establecer acciones a ejecutar por parte de los Inspectores oficiales del Invima durante las actividades de inspección permanente en plantas de beneficio animal, con el f
minimizar los peligros de contagio de enfermedades que se puedan presentar durante el sacrificio de animales sospechosos o positivos.

ia

2. ALCANCE
op
Dirigido a los médicos veterinarios inspectores oficiales que realizan actividades de inspección, vigilancia y control en las plantas de beneficio animal de carácter perman
brindando especial atención a los sacrificios que se realizan bajo precauciones especiales.
C
3. RESPONSABLES
La Dirección de Alimentos y Bebidas y la Dirección de Operaciones Sanitarias del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos Invima, son quienes se encargara
mantener actualizado este documento, y facilitaran la consecución de los recursos necesarios para la implementación del Manual en las actividades diarias de los inspec
oficiales.
Es responsabilidad de los médicos veterinarios inspectores oficiales de Invima dar estricto cumplimiento a lo descrito en el presente manual, también es necesario cumplir co
medidas de prevención, autoprotección y el uso completo de su dotación
4. ENFERMEDADES ZOONOTICAS DEN PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL COLOMBIA
4.1 TUBERCOLOSIS BOVINA
La tuberculosis bovina (TBC) es una infección crónica que progresa lentamente y no desaparece espontáneamente. Es una enfermedad de desarrollo insidioso que afe
numerosas especies de animales salvajes, domésticos y al hombre. La tuberculosis es una enfermedad de riesgo profesional para trabajadores rurales, Médicos veterina
trabajadores de la industria frigorífica y carniceros.
La tuberculosis ha sido catalogada como una enfermedad de control oficial y de declaración obligatoria.
La característica típica de esta enfermedad es la inflamación granulomatosa con alteraciones nodulares (tubérculos) en la puerta de entrada y en los ganglios linfáticos regionales
una de las enfermedades más importantes del ganado bovino, tanto por su impacto en salud pública como por sus consecuencias económicas.
La tuberculosis puede ser combatida a través de programas de control y erradicación. Estos se basan en diferentes métodos diagnósticos como son la aplicación de la prueb
tuberculina, análisis histopatológico, análisis bacteriológico, prueba de gamma interferón, u otras que determine el ICA.
La prueba de tuberculina, es la prueba estándar para la detección y control de la enfermedad. Se utiliza para la detección de animales infectados de tuberculosis bovina con
presentación de síntomas, Los animales que muestren una reacción positiva a la tuberculina deben ser eliminados, destinándose a sacrificio en forma inmediata para evi
diseminación a otros bovinos.
4.1.1 ETIOLOGÍA
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
La tuberculosis es una enfermedad bacteriana infecto-contagiosa crónica, que afecta principalmente a los pulmones pero puede afectar también otros órganos.
El agente causal de la tuberculosis bovina es el Mycobacterium bovis, que afecta, además del bovino, a varias especies animales como búfalos, bisontes, caprinos, ovinos, porc
caninos, felinos, primates y al hombre por lo tanto es una enfermedad zoonótica. Otras micobacterias, como el M. tuberculosis (humano) y el M. avium (aviar), también pu
infectar al bovino.
Mycobacterium bovis es un parásito intracelular, que mide 1,5 – 4 µm de largo y 0,2 – 0,6 µm de grosor, es una bacteria inmóvil, grampositiva, no esporulada, con envoltura q
permite ser ácido-alcohol resistente, sensible a los desinfectantes a base de fenoles, y es resistente al medio ambiente y a los desinfectantes solubles en el agua.
4.1.2 TRANSMISIÓN
4.1.2.1 Vía aerógena.
Es la vía de ingreso más frecuente del M. bovis, el 80 a 90% de la infección es por inhalación de la bacteria presente en aerosoles, tos y secreciones de animales enfermos
expelen gran cantidad de micro gotas que contienen la bacteria, que al ser inhaladas por otro bovino llegan al sistema respiratorio y dan comienzo a una nueva infección. Esto
favorecido por el contacto directo diariamente de los bovinos en el pastoreo, comederos, corrales y salas de ordeño.
4.1.2.2 Vía oral.
Por esta vía ocurren entre el 10 al 20% de los casos por el consumo de pastos y alimentos contaminados con secreciones nasales, materia fecal y orina que contienen el ag
causal. Es muy importante en terneros que se alimentan con leche cruda proveniente de las vacas enfermas, debido a que el 1 a 2% de las vacas infectadas elimi
microorganismo en la leche.
Cuando la vía principal de infección es por la alimentación, las lesiones pueden presentarse en nódulos linfáticos de la cabeza, cuello, mesenterio e hígado.
4.1.2.3 Otras vías no usuales pero probables son: la vía cutánea, congénita y genital.
da
VIA DE CONTAGIO DESCRIPCION
MUCOCUTÁNEA El bacilo se ingresa al organismo por el contacto directo con lesiones de piel o mucosas.
la
Puede ocurrir hasta en 5% de las vacas afectadas, teniendo poca importancia relativa al igual
CONGÉNITA
que la transmisión por el servicio natural. En el caso de inseminación artificial la difusión
(MADRE-FETO)
GENITAL
ro
puede ser muy importante si el semen está contaminado.
Los toros se infectan sirviendo vacas con metritis tuberculosa; o a causa de TB en matriz,
vagina, pene, testículos o epidídimos. La transmisión más importante se produce por medio
nt
de la inseminación artificial, al utilizar semen de toros infectados.
Tabla 1. Otras vías de contagio de Tuberculosis
co
La mastitis tuberculosa, se puede deber a la introducción del germen por el canal del pezón a partir de las camas contaminadas, el cual posee una importancia excepcional, no
por ser fuente de transmisión para los terneros, sino porque puede contagiar al hombre en el momento del ordeño. Las ubres infectadas por vía sanguínea pueden eliminar bacilo
leche sin que aparezca mastitis clínica y se constituye en la principal fuente de infección para la especie humana.
no
4.1.2.4 Transmisión en el Hombre.
Los factores de riesgo para el hombre son el contacto físico con animales infectados, lo cual significa que las personas que trabajan con ganado como los trabajadores de las fi
operarios e inspectores oficiales en plantas de beneficio y los Médicos Veterinarios están en mayor riesgo de contraer la enfermedad.
ia
El consumo de leche cruda y sus derivados contaminados con M. bovis es una de las principales fuentes de infección para el hombre; sin embargo, la pasteurización ha elim
este problema en el mundo industrializado.
op
El modo de transmisión de M. bovis al hombre puede ser por el consumo de leche cruda infectada o subproductos lácteos fabricados con esta leche infectada sin pasteu
(causando tuberculosis intestinal), por aerosoles (causando tuberculosis pulmonar) o por inoculación traumática durante la manipulación de carnes proveniente de anim
C
infectados en el matadero (causando lesiones en piel).

Figura N°1. Mecanismo de trasmisión tuberculosis bovina (Grupo Técnico de Carnes Invima - 2017)

4.1.3 PATOGENIA
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
En el animal.
El bacilo ingresa al animal por vía aerógena a través de aerosoles o por micro gotas con partículas de polvo contaminadas, se multiplica y forma un foco primario
pulmón, que va acompañado por una lesión tuberculosa en el ganglio bronquial formándose un Complejo primario.
Estos microorganismos estimulan la formación de masas de tipo granulomatoso llamadas tubérculos que aumentan gradualmente de tamaño. A medida que estos granulo
crecen se produce necrosis en su parte central, formando una masa caseosa que finalmente tiende a calcificarse.
Estas lesiones pueden quedar latentes o progresar dependiendo de la relación entre el agente infeccioso y el huésped. Si se disminuye la inmunidad o resistencia del animal fren
M. bovis, la infección puede difundirse dando lugar a la generalización, donde los bacilos son llevados por la circulación linfohemática formando nuevos tubérculos en otros órga
esto da lugar a que se produzcan nuevas lesiones en el pulmón, hígado, bazo, glándula mamaria y sus ganglios respectivos. La generalización de este tipo de lesiones en un ór
se conoce como tuberculosis miliar.
La tuberculosis se caracteriza además por presentar tres periodos o fases evolutivas en el organismo, como son:
Periodo de Primoinfección Tuberculosa
Corresponde al primer contacto del bacilo tuberculoso con el organismo animal donde se forma el característico tuberculoma primario; la extensión al ganglio linfático reg
correspondiente da lugar al Complejo tuberculoso primario y cuando las bacterias tuberculosas presentes que están presentes en el complejo primario llegan por vía linfát
hemática a otros órganos, desarrollándose múltiples tubérculos lo que se denomina una generalización temprana o precoz.
El destino del complejo primario puede ser la curación, el enquistamiento o encapsulamiento (focos inactivos latentes o en reposo, donde persisten bacilos) y/o la generaliz
precoz (donde los bacilos se diseminan por vía linfohematógena y originan hasta los 6 meses de edad del animal, formas tuberculosas).
Periodo de procesos postprimarios
da
Una renovación de la enfermedad luego del primer periodo infectivo o un nuevo contagio exógeno del animal (superinfección) induce los procesos postprimarios. Este period
caracteriza por el progreso de la enfermedad a lo largo de las vías predeterminadas como bronquios, tráquea, intestinos o ubre.
Periodo de generalización tardía
la
Bajo estrés, otras enfermedades, transporte, preñez, parto o lactancia pueden fallar los procesos de defensa celular del cuerpo tuberculoso, lo que conlleva a que exista una
terminal en donde hay una diseminación linfohematógena de los gérmenes (bacilos), lo que se denominaría una generalización tardía.
ro
Este periodo se manifiesta presentando lesiones de tipo exudativo, con tendencia a la necrosis, caseificación y punteado hemorrágico en los focos u órganos afectados como so
pulmones y la ubre.
nt
En el Hombre.
co
El periodo de incubación es de 2 a 10 semanas, periodo entre el momento de infección hasta que aparece una lesión primaria demostrable o una reacción tuberculínica signific
la infección latente puede permanecer toda la vida. Se estima que alrededor de 10% de los infectados desarrollará la enfermedad en alguna época de su vida, y si el infectad
tuberculosis adquiere el Virus de Inmunodeficiencia Humana (VIH) el riesgo de desarrollar la enfermedad tuberculosa asciende a un 50%.
no
La prevención de la infección por M. bovis en el hombre siempre estará sujeta a la detección temprana de la enfermedad en campo, una eficiente inspección en plantas de ben
animal, a la pasteurización de la leche y a la vacunación.
ia
4.1.4 SINTOMAS
En el animal.
op
El desarrollo de la tuberculosis es lento, pudiendo en algunos casos el animal no mostrar síntomas clínicos durante su vida útil. Sólo en casos avanzados o crónicos se pu
observar ciertos signos respiratorios como la tos crónica, tumefacciones de ganglios superficiales o explorables, pérdida progresiva de peso, enflaquecimiento a pesar de la b
C
alimentación, cuando hay infección hepática o intestinal se presenta diarrea, al igual que infertilidad por endometritis y la reducción en la producción de leche o carne son consta
pero inespecíficas.
La afección de los ganglios linfáticos mamarios ocasiona mastitis tuberculosa. Entre 2 y 5% de las vacas con la enfermedad presentan mastitis tuberculosa, caracterizada p
endurecimiento y una hinchazón que, al principio, se desarrolla en la parte superior de la ubre, observándose en ciertos casos, los ganglios linfáticos mamarios duros y aument
de volumen.
En el hombre.
La tuberculosis en el hombre es una enfermedad que afecta los pulmones denominándose: tuberculosis pulmonar, la cual es la forma más común de la enfermedad y la única c
de contagiar a otras personas; su principal síntoma es la presencia de tos y expectoración por más de 15 días y puede presentar otros signos y síntomas inespecíficos como f
pérdida de peso, sudoraciones nocturnas, dolor pectoral con eventual hemoptisis y lesiones que no cicatrizan.
Además de los pulmones puede afectar órganos como: riñones, huesos, ganglios linfáticos, sistema nervioso central, órganos genitales, pericardio, peritoneo, articulaciones y sis
nervioso. La meningitis tuberculosa es una de las formas más severas, consecuencia de la diseminación hematógena del bacilo en el espacio subaracnoideo.
4.1.5 INSPECCIÓN VETERINARIA PERMANENTE O PERDIODICA
Con la inspección veterinaria se busca proteger al consumidor con una detección oportuna de enfermedades, tendiente a eliminar peligros biológicos y preservar la calidad higié
sanitaria del producto final.
Según norma colombiana los animales positivos o sospechosos que presentan lesiones macroscópicas en la inspección postmortem son destinados a decomiso total,
destinaran a uso industrial.
La inspección de animales positivos a tuberculosis está condicionada a tres aspectos muy importantes como son:
Salud Pública. Siendo uno de los objetivos prevenir la transmisión de enfermedades al hombre por la carne.
Sanidad Animal. Que obliga a prevenir la transmisión y persistencia de ciertas epizootias entre los animales.
Economía. Que aconseja la utilización al máximo de la carne producida.
4.1.5.1 Inspección Ante - mortem

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Los signos varían según la distribución de los tubérculos en el cuerpo pero con pocas excepciones, el curso de la enfermedad es crónico. En muchos casos faltan s
característicos, incluso en fases avanzadas de la enfermedad cuando están afectados muchos órganos. La afección de los pulmones puede originar tos, que se puede induc
presión manual sobre la tráquea.
La disnea y otros signos de neumonía también evidencian la lesión pulmonar. En casos avanzados los ganglios linfáticos están muy dilatados y pueden obstruir las vías respirato
Los ganglios linfáticos del cuello y la cabeza pueden llegar a verse a simple vista, algunas veces se rompen y drenan. La implicación del tracto digestivo se manifiesta por dia
intermitentes, en algunos casos se presenta estreñimiento. En animales de edad avanzada y de la especie bufalina se presenta Emaciación.

da
la

ro
GANGLIOS LINFATICOS DEL BOVINO
nt
Figura N° 2. Secretaria de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación. México

co
no
ia
op
Es necesario que los inspectores realicen la inspección ante mortem enfocada a la presencia de signos como:
1. Estado febril
2. tos crónica intermitente
C
3. dificultad para respirar

4. Debilidad
5. Adelgazamiento
6. Aumentos de tamaño y/o presencia de granulomas en los ganglios linfáticos corporales superficiales
GESTION DEL RIESGO PARA LA ACTIVIDAD:

Lugar de la actividad Corrales
Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes desde el animal enfermo o presentes en el aire
procedentes del suelo;
Vía Mucocutánea: Por un incidente/accidente que lesione la piel o mucosas por peligros
físicos del área.
Elemento de protección personal Bota caña alta antideslizante en PVC Amarillas
Casco de seguridad amarillo kit con protección auditiva de copa y careta
Cofias
Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) en tela antifluidos manga larga color caqui
Guante de nitrilo azul desechable sin polvo
Protector respiratorio para riesgo biológico
Protector respiratorio tipo tapaboca rectangular
Opcional: Media antivarice
Tabla 2. Gestion del riesgo para las actividades de Inspección Ante – mortem.
4.1.5.2 Inspección Post - mortem
Al realizar la inspección post-mortem de los animales positivos o sospechosos a tuberculosis se debe tener muy presente la ubicación anatómica de los principales ganglios linfát
Las lesiones pueden localizarse en cualquier órgano, predominando en el pulmón y ganglios linfáticos, en forma de nódulos, granulomas o tubérculos de material purulento-cas
de color amarillento cuyo tamaño y cantidad varían.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
El inspector veterinario al realizar la inspección post – mortem, macroscópicamente va a observar y encontrar lesiones características como:
Tubérculos pequeños o grandes, solitarios o múltiples, que pueden involucrar un órgano, un sistema o ser de distribución multisistémica.
Lesión tuberculosa con un núcleo central de exudado caseoso amarillento, calcificado, que al realizarle un corte se siente la mineralización del mismo.
El exudado caseoso se presenta con una zona inflamatoria que puede o no ser visible a simple vista.
El tubérculo puede presentarse encapsulado.
Poliserositis
En animales sospechosos el diagnostico que se dará será signos compatibles con enfermedad granulomatosa hasta que el laboratorio confirme o descarte
GESTIÓN DEL RIESGO PARA LAS ACTIVIDADES DE INSPECCION POST MORTEM

Lugar de la actividad Punto de Inspección Cabezas
Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes desde la cabeza del animal enfermo ;
Vía cutánea: Por un incidente/accidente que lesione la piel por peligros físicos por el uso del
cuchillo y gancho de inspección.
Elemento de protección personal Bota caña alta antideslizante en PVC blancas
Casco de seguridad blanco kit con protección auditiva de copa y careta
Cofias
Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) en tela antifluidos manga larga color blanco
Protector respiratorio para riesgo biológico (aplica si en el puesto de trabajo de la planta hay
exposición a partículas nebulizadas en el ambiente.)
Delantal en PVC impermeable
Gafas de seguridad en policarbonato
da
Guante de malla de acero
Tabla 3. Gestion del riesgo para la inspección de cabeza.
la

Lugar de la actividad Punto de Inspección Vísceras
el aire.
ro
Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes de tejidos contaminados de la canal presentes en
Vía mucocutánea: Por un incidente/accidente que lesione la piel por peligros físicos por el uso
nt
del cuchillo y gancho de inspección.
co
Cofias
no

ia

Tabla 4. Gestion del riesgo para la inspección de Vísceras.

op
Lugar de la actividad Punto de Inspección Canales

Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes de salpicaduras, formación de bioaerosoles en
actividades de lavado de la canal y/o en la limpieza con agua a presión.
C
Vía mucocutánea: Por un incidente/accidente que lesione la piel por peligros físicos por el uso
del cuchillo y/o gancho de inspección. proyecciones de esquirlas óseas de la canal durante el
corte con sierra
Cofias

Tabla 5. Gestion del riesgo para la inspección de Canales.

En caso que el hallazgo se origine en un sacrificio rutinario y de evidencien lesiones macroscópicas el inspector oficial deberá retener las canales y sus órganos, el inspector o
debera notificar la sospecha a la coordinación epidemiológica seccional y al funcionario de la oficina local del ICA, según jurisdicción dando cumplimiento a lo descrito en el MAN
DE INSPECCIóN, VIGILANCIA Y CONTROL EN PLANTAS DE BENEFICIO (MATADEROS) DE ANIMALES DE ABASTO PúBLICO (IVC-INS-MN003), quienes a su vez deberá
atención a la notificación y diagnóstico de la enfermedad.

TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS
Luego de encontrar las lesiones macroscópicas sospechosas de tuberculosis, se procede notificar para que alguno de los médicos veterinarios designados por el Instituto Colom
Agropecuario - ICA proceda a tomar las muestras y asegure su posterior envió al laboratorio nacional de diagnóstico veterinario ICA.
El material patológico para la confirmación de Mycobacterium bovis debe ser tomado de nódulos linfáticos y órganos parenquimatosos anómalos como pulmón, hígado y b
Si existen lesiones compatibles con deben recogerse muestra de la lesiones o lesiones incluyendo tejido sano adyacente, tanto de los linfonodos como de los órg
parenquimatosos anómalos.
Se deben seleccionar los ganglios linfáticos u órganos que presenten lesiones; en caso de que no se encuentren lesiones macroscópicas en los animales positivos a la pr
de tuberculina, se deberá recoger para su estudio y cultivo bacteriológico al menos un linfonodo de cada uno de los siguientes linfocentros: cabeza (Retrofaríng
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
mandibular), cavidad torácica (mediastínico y bronquial), miembro torácico (cervical superficial o preescapular), cavidad abdominal (mesentérico y hepático) y glá
mamaria (supramamarios).
Se deben enviar al laboratorio dos tipos de muestras: fijadas en formalina al 10% para histopatología en frasco plástico de boca ancha con tapa y muestras refrigerada
bolsas nasco para cultivo y coloración Zeelh Neelsen. Los dos tipos de muestras deberán ser tomadas de la misma lesión.
Se deberán marcar los frascos con el nombre del órgano que se envía o del ganglio linfático, especificando si tiene o no lesiones macroscópicas. Estas muestras
recolectadas y enviadas por funcionarios del ICA al laboratorio del ICA con el respectivo protocolo diligenciado completamente.
Para tener un dictamen final de la carne de animales tuberculosos se hace necesario tener como base un fundamento científico el cual está basado en ensayos, estu
investigación y normatividad, los cuales han permitido adquirir una serie de conocimientos que se han de tener en cuenta con los animales positivos a tuberculosis que van
sacrificados y faenados en las plantas de beneficio, donde se tiene:
Que la sangre pocas veces contiene bacilos (solo en casos de generalización precoz y tardía).
Los músculos son un inadecuado medio de cultivo para los bacilos, siendo su capacidad infectante mínima. En casos que se llegara a ver lesiones en la canal el dictamen
es el decomiso total.
Los bacilos se encuentran principalmente en las células del sistema reticuloendotelial, por lo que la peligrosidad de los órganos parenquimatosos es mayor (ej. bazo, hígad
En las lesiones, cualquiera que sea su fase evolutiva, frecuentemente van a existir bacilos.
Cuando hay lesiones en un ganglio, puede haber o no bacilos en alguna parte de la región afectada.
Por lo tanto es difícil saber cuándo una carne puede ser peligrosa para el consumidor y el manipulador. Por lo que la peligrosidad de la carne en cuanto a la presencia o no d
bacilos, se va juzgando teniendo en cuenta:
Las fases evolutivas de la enfermedad.

El tipo de lesiones (exudativas, caseosas, con punteado hemorrágico, etc.)
La localización y extensión de la enfermedad (localizada o generalizada).
da
4.1.6 PROCEDIMIENTO SACRIFICIO BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES DE ANIMALES SOSPECHSOS DURANTE LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM O POSITIVO
TUBERCULOSIS
la
El beneficio y/o sacrificio y faenado de los animales tuberculosos deberá realizarse en plantas de beneficio autorizadas por el Invima, Estos establecimientos deberán cumplir c
normatividad sanitaria vigente y contar con las instalaciones adecuadas para desarrollar este tipo de actividad, la planta de beneficio deberá proveer o suministrar un adec
equipo y elementos de protección personal (EPP) a los trabajadores para su seguridad, y los utensilios o herramientas de trabajo necesarios para el trabajo a proveer son:
EPP: ro
nt
Guantes de nitrilo o de caucho
Guantes metálicos de malla en acero
Guantes para bajas temperaturas
co
Overol en PVC
Conjunto dos piezas en tela antifluido
Pecheras o delantal en PVC
Botas en PVC
no
Gorros o cofias
Cascos
Mascarilla o Protector respiratorio para riesgo biológico usualmente se recomiendan respiradores con filtro de al menos 95% para partículas de 0,3 micras de diámetro.
Lentes protectores
ia
Tapa oídos
op
Herramientas de trabajo:
Cuchillos (rectos y curvos)

Ganchos
C
Chairas
En los casos en los que se detecten animales sospechosos en la inspección ante mortem durante las actividades de inspección oficial también se deberá seguir lo relacionado
INSTRUCTIVO PARA EL BENEFICIO BAJO PRECAUCIONES O CONDICIONES ESPECIALES DE ANIMALES SOSPECHOSOS O POSITIVOS A ENFERMEDADES ZOONóTICAS Y/
CONTROL OFICIAL (IVC-INS-IN037) y el protocolo descrito a continuación.
Los Médicos Veterinarios inspectores oficiales Invima designados determinaran el orden en el que se realizara el beneficio de los animales positivos y sospechosos indicando
realiza al inicio o final de la faena, esta decisión deberá ser acatada y apoyada por el establecimiento.
La desinfección post proceso deberá realizarse a través de una limpieza mecánica previa y un lavado enérgico con agua y jabón, con el objeto de eliminar al máximo la ma
orgánica, posteriormente se deben aplicar productos desinfectantes, que garanticen la destrucción del microorganismo (mycobacterium). Existen sustancias químicas, que logr
inactivación o destrucción de la bacteria, como son: Solución de Cal clorada o Cloruro de calcio (cloro activo al 5%), el formol al 5-3%, o Fenol al 5%, el producto a utilizar est
cargo del ICA.
4.1.6.1 Acciones preliminares
El ICA entregara a Invima periódicamente una lista de las regiones donde existe mayor prevalencia de la tuberculosis bovina.
Una vez el ICA establezca las regiones con mayor prevalencia de tuberculosis bovina, el Invima definirá en el país las plantas de beneficio en las cuales se podrá realiza
sacrificios de animales positivos a la prueba de tuberculina previo acuerdo con los establecimientos autorizados.
Los ganaderos y el ICA deberán informar y/o hacer una solicitud previamente a la planta de beneficio, sobre el número de animales positivos a tuberculina que se v
sacrificar; así la planta de beneficio por escrito determinará la fecha de realización de la faena.
La Coordinación nacional del programa de erradicación de tuberculosis bovina del ICA solicitará con ocho días de anticipación al nivel central del Invima, la realización d
sacrificios requeridos y el nivel central del Invima informara al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo para que este coordine el desarrollo de las actividade
inspección en planta con los funcionarios asignados por el ICA, quienes realizaran la toma de muestras y supervisaran el desarrollo del sacrificio según lo requerido e
programas sanitarios de erradicación de la enfermedad.
El Invima notificará al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial sobre el procedimiento y este coordinara con la planta de beneficio e informara a los inspectores respec
sobre la aprobación del sacrificio y de esta manera se coordinarán las labores de faena, desinfección y verificación de destino de decomisos y carnes aprobadas
derivados cárnicos.
DOCUMENTACION: La movilización de los animales deberá estar amparada por: Guía sanitaria de movilización interna expedida por el ICA en la cual se reporta la cond
sanitaria de los animales y un certificado sanitario o resultado de pruebas que indican que los animales resultaron positivos a la prueba de tuberculina.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
El Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo tramitara la asignación de Médicos veterinarios inspectores oficiales de acuerdo al enfoque de riesgo, asignand
médicos veterinarios inspectores que considere necesarios para las actividades de beneficio bajo precauciones especiales de animales sospechosos o positiv
tuberculosis.
HORARIOS DE PROCESO: Deberán ser tenidos en cuenta los horarios del establecimiento con el fin de programar el sacrificio, en lo posible, los días que no haya sacrif
en horarios especiales una vez culmine la jornada normal de beneficio o al inicio según disponga el inspector oficial asignado.
Los Médicos Veterinarios Inspectores oficiales Invima asignados a la planta serán quienes definan cuales van a ser y donde estarán ubicados los corrales que serán destin
para la recepción de los animales tuberculosos, con su respectiva señalización (si es posible), puesto que los animales serán admitidos en la planta bajo vigilancia y contr
carácter especial
En cuanto al personal manipulador, la Planta de beneficio debe suministrar los elementos de protección necesarios (guantes, tapabocas, botas, gafas protectoras, overol,
o impermeable, casco, cofia, etc.) y todos aquellos que garanticen la seguridad de los operarios. La planta será responsable del proceso de lavado de las instalacion
corrales.
4.1.6.2 Acciones en el establecimiento o planta de beneficio
Animales con diagnostico positivo a tuberculosis bovina
Al ingresar los animales a la planta, los Médicos Veterinarios Inspectores oficiales Invima verificarán la documentación (guías de movilización ICA) y el lote de los animale
caso de ingresar mayor número de animales de los reportados se suspenderá el sacrificio hasta tanto el ICA informe o justifique por escrito las novedades.
Todas las situaciones que correspondan a irregularidad en la documentación (guías de movilización ICA) y su correlación con los animales genera un proceso de notificación al
oficial quien a su vez levantara una contravención a los infractores, el Invima junto con el ICA deberán generar acta y las demás constataciones de la procedencia y veracidad
información.
El inspector oficial deberá seleccionar de acuerdo al riesgo que represente la presencia de los animales en el establecimiento los corrales en los cuales serán alojados.
Una vez autorizado el ingreso de los animales por parte de la planta de beneficio, deberán ser ubicados en los corrales destinados o seleccionados para ser presentad
da
inspector oficial y que este lleve a cabo la inspección ante mortem, los corrales deberán estar plenamente identificados y definidos por la Autoridad Sanitaria.
Los Médicos Veterinarios inspectores oficiales Invima designados deberán verificar que el establecimiento cuente con las condiciones higiénicas y sanitarias necesarias
autorizar el inicio del proceso de beneficio.
Los Médicos Veterinarios inspectores oficiales Invima designados determinaran conforme al riesgo o al estado sanitario de los animales el orden en el que se realiza
la
beneficio de los animales positivos y sospechosos indicando si se efectuara al inicio o final de la faena, esta decisión deberá ser acatada y apoyada por el establecimiento.
ro
Los Médicos Veterinarios inspectores oficiales Invima designados deberán verificar que el establecimiento cumpla con el plan de residuos sólidos y líquidos para garantiza
disposición correcta de todos los residuos generados en el proceso.
nt
Animales sospechosos resultado de la inspección ante -morten
co
Durante la inspección ante – mortem los Médicos Veterinarios inspectores oficiales realizaran el examen de inspección ante – mortem de acuerdo a los lineamientos establecido
la legislación sanitaria vigente.
Los animales serán sometidos a sacrificio bajo precauciones especiales y/o beneficio bajo condiciones especiales según lo indica el Decreto 2278 de 1982, Art. 175, para la es
no
ovina, caprina, cunicula y equina; y Decreto 1500 de 2007, 2270 de 2012 y Resolución 240 de 2013 Art. 46, Resolución 241 de 2013 Art. 41, Resolución 242 de 2013 Art. 49, pa
especies bovina, porcina y aviar.
Inspección post mortem se deberá realizar conforme a lo establecido en los instructivos elaborados para tal fin:
ia
INSTRUCTIVO PARA LA INSPECCIóN POST MORTEM DE ANIMALES DE LA ESPECIE BOVINA (IVC-INS-IN010)

INSTRUCTIVO PARA LA INSPECCIóN POST MORTEM DE ANIMALES DE LA ESPECIE PORCINA (IVC-INS-IN015)
op
Durante las actividades de inspección postmortem de animales autorizados sin restricción pueden ser detectadas lesiones compatibles con TBC estas canales y sus partes s
segregadas y conducidas a el área de retenidos, hasta que se genere la notificación al ICA para la toma de muestras y así mismo se sigan los pasos anteriormente descritos en
C
documento.
Los Médicos veterinarios inspectores oficiales durante la inspección post – mortem evaluaran:
Sangre
Extremidades, pezuñas y piel
Cabeza: ganglios linfáticos retrofaríngeos laterales, ganglio linfático mandibular, ganglio linfático parotideo y ganglio linfático retrofaríngeo medio.
Víscera Roja: ganglio linfático traqueobronquial derecho e izquierdo, ganglio linfático mediastínico craneal – medio – caudal, pulmones, ganglio linfático hepático, hígado,
y riñones.
Vísceras blancas: ganglios linfáticos mesentéricos
Canal: ganglio linfático preescapular, ganglio linfático inguinal superficial (escrotales o supramamarios), ganglio linfático prefemoral y ganglios linfáticos cervicales profundo
El establecimiento deberá garantizar la identificación de las canales y cada uno de los subproductos, como mínimo hasta la inspección veterinaria.
Una vez realizada la inspección post-mortem, la autoridad sanitaria podrá emitir los siguientes dictámenes basados en el Decreto 2278 de 1982, Art. 175, para la especie o
caprina, cunicula y equina; y Decreto 1500 de 2007, 2270 de 2012 y Resolución 240 de 2013 Art. 46, Resolución 241 de 2013 Art. 41, Resolución 242 de 2013 Art. 49, par
Decomiso Total de la canal y sus vísceras, cuando el animal resulte positivo a la prueba de la tuberculina y se observen lesiones macroscópicas.
Aprobado Condicionado de la canal y Decomiso Total de vísceras, cuando sea positivo a la prueba de tuberculosis y no presente lesiones macroscópicas. Se permit
utilización de la carne deshuesada para la elaboración de derivados cárnicos procesados con tratamiento térmico. Los huesos y vísceras se destinaran para uso industrial.
Destino de los Productos.
Previamente, el propietario de los animales deberá manifestar por escrito al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial Invima y a la coordinación epidemiológica del ICA el de
final de los productos según los posibles dictamines y en un término no mayor a tres días antes del sacrificio, luego deberá entregar los soportes que corroboren los anterior e
término no mayor de tres días posterior al sacrificio (se debe consignar el peso de los productos al salir de la planta y el peso de los mismos en la procesadora de derivados).
Los vehículos que transporten la carne aprobada deberán llevar un precinto que será retirado en el lugar de destino final de los productos. Los funcionarios del Grupo de Tra
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Territorial Invima asignados por el Coordinador serán los responsables de quitar el precinto y garantizar que la carne sea utilizada para la elaboración de derivados cárnicos.
Una vez terminada la faena el establecimiento garantizara la limpieza y desinfección de las diferentes áreas de la planta, equipos y utensilios utilizados durante el sacrificio y fae
(aplica igual para la planta de derivados cárnicos).
4.1.6.3 Responsabilidad específicas
Responsabilidades INVIMA
Garantizar la dotación adecuada de los inspectores oficiales que participaran en las operaciones de sacrificio y faenado bajo precauciones especiales.
Realizar la inspección ante y post mortem de los bovinos y/o bufalinos reactores a la tuberculina. Si durante la inspección ante-mortem se evidencia la muerte de un a
(es), durante el transporte o en los corrales se realizará el decomiso total respectivo y se ordenara la posterior desnaturalización. (Resolución 240 de 2013 Art. 43 y 96).
Garantizar que el proceso de sacrificio y faenado se realice en los días que no hay sacrificio o en horarios especiales. No debe haber contacto con canales y/o víscera
animales procesados previamente en la planta, ni en el almacenamiento refrigerado de la misma, el sacrificio de positivos se realizara en plantas específicas aprobadas p
Invima y procedimiento se realizara al final de la faena
Verificar que el personal manipulador cuente con los elementos de protección personal (EPP) necesarios para el sacrificio y faenado de los animales.
Dictaminar el destino final de las canales - Dictamen.
Permitir la comercialización de las pieles por parte del propietario o responsable del ganado.
Verificar el proceso de desinfección del vehículo que transportó los animales reactores a la prueba de tuberculina desde el predio de origen a la planta de sacrificio.
Verificar el proceso de desinfección de los diferentes vehículos que transporten los productos destinados a derivados cárnicos.
Responsabilidades ICA
Garantizar que los animales reactores se movilicen e ingresen con los requisitos sanitarios de movilización (Guía Sanitaria de Movilización). De igual forma se debe an
la Resolución de sacrificio de los animales emitida por esta entidad.
da
Todos los animales positivos a tuberculosis serán identificados por el ICA, y únicamente podrán ser movilizados con destino a planta de beneficio, amparados con la
sanitaria de movilización interna, y su sacrificio será supervisado por funcionarios del servicio de salud. (Resolución No. 1513 de 2004 – ICA)
Apoyar a los Médicos Veterinarios Inspectores oficiales Invima en las labores de inspección de los animales (bovinos y búfalos) reactores.
la
Verificar el ingreso de decomisos a la planta de subproductos.
Constatar el proceso de desinfección de los vehículos que transportaron los animales en pie posterior a su limpieza realizada por la planta.
Responsabilidades Planta de Beneficio ro

nt
Permitirán y colaborarán con las autoridades sanitarias en el faenamiento de los animales que deban ser sacrificados por tuberculosis bovina. (Resolución No. 1513 de 20
ICA).
Permitir el sacrificio de los animales reactores a la tuberculina con la debida anticipación, preparando la logística necesaria para brindar el manejo especial que estos anim
co
requieren.
Los Médicos Veterinarios inspectores oficiales Invima designados determinaran el orden en el que se realizara el beneficio de los animales positivos y sospechosos indic
si se realiza al inicio o final de la faena, esta decisión deberá ser acatada y apoyada por el establecimiento.
Garantizar la dotación adecuada del personal que participara en las operaciones de sacrificio y faenado.
no
El establecimiento deberá garantizar la identificación de las canales y cada uno de los subproductos, como mínimo hasta la inspección veterinaria oficial.
Garantizar el adecuado proceso de limpieza y desinfección de las diferentes instalaciones, equipos y utensilios, antes y después del sacrificio de los animales reacto
positivos.
Tener implementado los planes de residuos sólidos y líquidos y garantizar así la disposición final de todos los residuos y productos de decomisos con destino a proceso
ia
desnaturalización o incineración.
op
Responsabilidades Planta de Subproductos
Destinar un vehículo exclusivo para el transporte de los decomisos.

Trasladar de forma directa desde la planta de sacrificio a la planta de procesamiento de subproductos los decomisos respectivos (cabezas, patas, vísceras y canales qu
C
encuentren con lesiones compatibles con tuberculosis).

Entregar soportes con fecha y peso de subproductos recogidos a la planta de sacrificio.
Responsabilidades propietario de los animales
Solicitar junto con el ICA, a la planta de beneficio la autorización para la realización de este tipo de faena.
Llevar los animales en forma directa a la planta de beneficio para el desplazamiento que autoriza el ICA mediante guía de movilización.
Deberá llevar a sacrificio los animales afectados y objeto de avalúo, dentro de los siguientes cuarenta y cinco (45) días calendario, contados a partir de la fecha de notifica
resolución de sacrificio emitida por el gerente general del ICA. (Resolución No. 1513 de 2004 – ICA).
Gestionar con la plantas de beneficio el sacrificio de los animales.
Cancelar los servicios de sacrificio y faenado de los animales según las tarifas establecidas por la planta de beneficio.
Garantizar el cumplimento del dictamen emitido por el INVIMA para las canales y los subproductos aprobados condicionalmente, presentando los respectivos soportes es
de lo anterior.
Informar al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo sobre el destino de la carne objeto de procesamiento como derivado cárnico.
Llevar la carne aprobada en forma directa, de la planta de beneficio a la planta de procesamiento.
Gestionar con las plantas de derivados cárnicos la recepción del producto aprobado condicionalmente e informar a las mismas que las canales y los subproductos
procedentes de animales positivos a tuberculosis (positivos confirmados por la prueba de tuberculina).
Responsabilidades de la Planta de Derivados Cárnicos
Garantizar el uso de la carne aprobada como materia prima para la elaboración de derivados cárnicos que requieran cocción.
Presentar documento del recibo de la carne en la planta de beneficio, constatando el peso de salida de la planta de beneficio y entrada a la planta de procesamiento.
Para la elaboración de derivados cárnicos realizar el procedimiento adecuado para la manipulación de la carne y garantizar la seguridad de los operarios, suministrán
todos los equipos, utensilios y dotación necesaria para llevar un adecuado proceso.
Capacitar al personal sobre el proceso adecuado que se debe llevar y sobre los riesgos que se tienen con los derivados cárnicos de animales positivos a tuberculosis.
Llevar un adecuado y estricto control durante el proceso de los derivados.
Realizar la desinfección correcta, de utensilios, equipo y dotaciones después del proceso.
4.2 BRUCELOSIS BOVINA

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
La Brucelosis es una enfermedad zoonótica (transmitida de los animales al hombre) de mayor distribución en el mundo, aunque en pocos países se ha logrado erradicar y en mu
se encuentre bajo control.
Es una enfermedad conocida también como la fiebre de Malta, fiebre ondulante y fiebre mediterránea. Esta enfermedad no produce la muerte de los animales, pero es caus
abortos y de infertilidad, lo que supone pérdidas económicas considerables. Además es una enfermedad de control oficial y declaración obligatoria.
Las bacterias se localizan, principalmente en los órganos genitales y glándulas mamarias. En las formas crónicas de brucelosis, las bacterias pueden localizarse en las articulac
y en los discos intervertebrales.
Las Brucelosis como es más indicado denominarlas en plural puesto que las consideraciones de la enfermedad, según su peligrosidad para el hombre es distinta en pequ
rumiantes, vacuno y cerdo.
Es la enfermedad profesional por excelencia, de tal manera que si no existiera en los animales no existiría en el hombre, Desde el punto de vista de las plantas de beneficio ani
de las industrias de alimentos de origen animal, debe tenerse en cuenta la brucelosis o las brucelosis, ya que los humanos pueden adquirir esta enfermedad o infectarse al
contacto directo con animales enfermos o sus productos.
Para el diagnóstico en bovinos de la infección por brucelosis, se utiliza la prueba de aglutinación con antígeno -Rosa de Bengala- y Elisa Indirecta en suero sanguíneo o en sue
leche; como una prueba confirmatoria se utiliza la prueba de Elisa Competitiva, realizada exclusivamente por el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA.
4.2.1 ETIOLOGÍA

Es una enfermedad infecciosa causada por bacterias del género Brucella que afecta principalmente a los bovinos y secundariamente a otras especies animales como: ov
caprinos, equinos, porcinos, caninos y a los humanos.
Los microorganismos del género Brucella, son parásitos intracelulares facultativos, cocobacilos Gram negativos, no esporulados, inmóviles, sin capsula, oxidasa y catalasa positi
da
La Brucella abortus tiene gran predilección por el retículo endotelial y los órganos de la reproducción.
la
Esta bacteria posee una gran capacidad para sobrevivir y persistir en el ambiente, bajo condiciones de baja temperatura, humedad moderada, pH cercano a la neutralid
protección contra el sol.
ro
La Brucella es sensible al calor, se destruye rápidamente al ser sometida a la pasteurización o al exponerla a temperaturas de 60°C por 30 minutos. También es muy sensible
radiación y se muere con rapidez al exponerla a la luz ultravioleta, durante 5 minutos. Tiene un período de vida corto en los músculos de los animales sacrificados, ya qu
destruida por el ácido láctico.
nt
Son sensibles, a la mayoría de los desinfectantes. El etanol, isopropanol, iodóforos, hipoclorito diluido y el fenol al 1% son eficaces para desinfectar la piel expuesta a Brucella.
co
4.2.2 TRANSMISIÓN

4.2.2.1 Vía oral
no
Por el habito de los vacunos tanto hembras como machos de lamer los fetos, terneros recién nacidos, placenta y cotiledones, excreciones uterinas y vulvares; la ingestión de pas
forrajes, calostro, leche y aguas contaminadas con brucelas.
Las hembras tienen más capacidad de infectar al liberar gran cantidad de bacterias durante el parto, abortos y por vía mamaria.
ia
4.2.2.2 Vía cutánea

op
Tiene una gran importancia, debido a que se pueden producir infecciones mediante las camas infectadas, cuando haya lesiones en las tetillas o en los extremos de los miembros
el espacio interdigital que faciliten la penetración del agente patógeno.
C
4.2.2.3 Vía Aerógena
La transmisión por inhalación es posible cuando en espacios cerrados (ganado estabulado), cohabitan animales susceptibles con animales infectos que pueden liberar aerosole
gran concentración de la bacteria.
4.2.2.4 Otras vías de transmisión
La vía vaginal, fue utilizada por varios investigadores para reproducir experimentalmente la infección. Según los experimentos realizados, al parecer se necesitan un gran núme
gérmenes para infectar una vaca por esta vía; La inseminación intrauterina con semen contaminado con brucelas es una fuente de transmisión más fácil.
Ocasionalmente pueden ocurrir infecciones por vía conjuntival, cutánea y por los pezones mamarios.
No se consideran a los vectores, fómites y/o vehículos como elementos de importancia en su diseminación.

6.2.2.5 En el Hombre
En la transmisión por vía cutánea la enfermedad se contrae al tocar o manipular animales infectados, sus excretas y los fetos abortados, los líquidos o exudados eliminados des
del parto y las placentas.
La enfermedad se contrae también durante el sacrificio y faenado de animales infectados ya que las brucelas penetran por abrasiones y heridas de la piel, por salpicaduras lleg
la conjuntiva ocular o al tocarse los ojos con las manos y a través de la mucosa oro nasal; es menos peligrosa la manipulación de la carne en las salas de despiece y e
industrias cárnicas.
La transmisión por vía digestiva, se produce por el consumo de leche cruda y sus derivados fabricados con leche no pasteurizada.
El consumo de la carne es menos peligroso, porque se produce una inactivación post – mortem de las brucelas, debido a que la carne se cocina antes de su ingestión y porque e
productos cárnicos crudos se inactivan las posibles brucelas presentes durante el proceso de elaboración.
La transmisión de persona a persona se puede presentar por transfusiones de sangre contaminada o trasplantes de tejidos infectados a individuos hospitalizados. De
importancia es la transmisión de Brucella de madre enferma al hijo lactante a través de la leche.

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
da
la
ro
nt
Figura N°3. MECANISMO DE TRASMISION BRUCELOSIS (Grupo Técnico de Carnes Invima - 2017)

co
4.2.3 PATOGENIA

En el animal
no
La Brucella abortus tiene predilección por el útero grávido, ubre, testículos, glándulas accesorias, linfonodos y cápsulas articulares; así como por diferentes tipos celulares (fago
polimorfonucleares y mononucleares), de esta manera se establece la infección en tracto reproductor, glándula mamaria y sistema retículo-endotelial.
Después de la infección el agente se localiza inicialmente en linfonodos regionales donde produce hiperplasia linfoide y respuesta inflamatoria aguda, después se propaga a
ia
tejidos linfoides, hígado, pulmones y en animales gestantes a útero y glándula mamaria. La infección congénita en becerros recién nacidos se da como resultado de la infecció
útero.
op
Durante la diseminación en el organismo, las bacterias que se localizan extracelularmente están expuestas a los mecanismos normales de defensa antibacterianos del hospe
donde quedan atrapados y mueren dentro del sistema retículo-endotelial. La acción bactericida se divide en dos partes: prefagocítica y postfagocítica.
C
Fase prefagocítica.
Donde la bacteria se expone a factores séricos (anticuerpos específicos, proteínas no inmunoglobulinas brucélidas), que son encontradas en suero bovino normal.
Fase postfagocítica.
Donde los microorganismos pueden quedar expuestos a la acción bactericida intracelular. Desafortunadamente en el caso de cepas virulentas de B. abortus los procesos bacteri
intracelulares puede evitarse mediante la liberación de factores de virulencia bacterianos.
El eritritol, sustancia producida por el feto y capaz de estimular el crecimiento de esta bacteria, está presente de forma natural en sus máximas concentraciones en place
líquidos fetales, siendo posiblemente la mayor responsable de que la infección se localice en estos tejidos. Así tenemos que:
La infección en hembras ocurre por invasión a linfonodos retromamarios si las vacas se encuentran gestantes, posteriormente se produce una bacteriemia periódica
produce una infección en útero y placenta, la mayoría de las vacas abortan una vez, y de forma excepcional dos o tres veces.
Al producirse la invasión del útero grávido, las lesiones comienzan a manifestarse en la pared del órgano, se produce una endometritis ulcerosa grave de los esp
intercotiledonarios. Posteriormente son infectados tanto líquidos fetales como cotiledones placentarios provocando la destrucción de las uniones carúncula-cotiledón.
Al provocarse la necrosis de estas uniones se produce la muerte del feto por multiplicación acelerada de la bacteria en placenta y útero. El feto puede permanecer muerto en el
alrededor de 24 a 72 horas, iniciando un proceso de autólisis que producirá endotoxinas secundariamente a la muerte del feto. El aborto se produce principalmente en los últimos
meses de gestación.
El feto no presenta lesiones patognomónicas, pero es común encontrar bronconeumonía. La placenta se observa edematosa con lesiones infamatorias y cotiledones necrosados
La infección en machos es similar que en hembras, solo que en ellos se infectan los testículos y glándulas accesorias por la presencia de eritritol, el cual se produce
epidídimo.
La infección provoca ocasionalmente orquitis y epididimitis unilateral con tumefacción aguda y dolorosa. Esto nos permitirá encontrar posteriormente áreas de adherencia fo
entre la túnica vaginal y el testículo, respectivamente. Las lesiones granulomatosas espermáticas pueden producir fibrosis intersticial, lo cual repercutirá en la libido del anima
como en la cantidad de semen producido.
En el Hombre
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
La Brucella ingresa al organismo del hombre por diversas vías como las conjuntivas o las erosiones en la piel, luego es fagocitada, pero sobrevive intracelularmente evadiend
mecanismos de defensa celular y humoral, de esta forma se disemina a diferentes órganos produciendo bacteremia, llega a invadir los ganglios linfáticos de la zona axilar, cerv
los supraclaviculares. También pasan al torrente sanguíneo hasta llegar al sistema reticuloendotelial, médula ósea, riñones, bazo, hígado, testículos y endocardio.
Para el hombre la es Brúcella melitensis, que afecta a pequeños rumiantes la especie más patógena y a ella se deben la mayoría de los casos en humanos, Brúcella abortus pro
generalmente enfermedad en el ganado vacuno y es poco patógena para el hombre, Brúcella suis es la causa de la enfermedad en cerdos y su patogenicidad al parec
intermedia entre las dos anteriores.
4.2.4 SIGNOS Y SINTOMAS
En el animal
En las hembras se puede encontrar:
Aborto
Retención placentaria e infección uterina
Endometritis purulenta con septicemia y muerte
En los machos se encuentra:
Orquitis unilateral
Tumefacción aguda y dolorosa de uno o ambos sacos escrotales
Necrosis testicular
da
Algunos animales pueden no presentar signos clínicos y permanecer como portadores sanos.
En animales de ambos sexos se suele presentar inflamaciones a nivel articular.
la
En el hombre
La enfermedad suele cursar con fiebre y escalofríos, dolores muy intensos de cabeza; dolores musculares y articulares; estreñimiento; pérdida del apetito; pérdida de pe
ro
debilidad. Se presenta un aumento de tamaño del bazo, el hígado y los ganglios linfáticos.
La fiebre es intermitente y puede persistir durante unas semanas, y luego los síntomas cesan durante unos días, para aparecer más tarde, generalmente con picos febriles repe
y remisiones durante meses.
nt
4.2.5 SACRIFIO BAJO PRECAUSIONES ESPECIALES DE BOVINOS POSITIVOS A BRUCELOSIS

co
Por tratarse de una zoonosis, las plantas de beneficio que sacrifiquen los animales positivos a Brucelosis, deben contar con Médicos veterinarios inspectores oficiales y Mé
veterinarios funcionarios de la planta debidamente capacitados en el sacrificio de estos animales, además deben contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para
fin de forma que se asegure y garantice la protección de los operarios.
no
La planta de beneficio deberá proveer o suministrar un adecuado equipo y elementos de protección personal (EPP) a los trabajadores para su seguridad, y los utensil
herramientas de trabajo necesarios para el trabajo a proveer son:
EPP:
ia

op

Overol en PVC
C
Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
Lentes protectores
Tapa oídos
Herramientas de trabajo:

Ganchos
Chairas
Durante el beneficio o sacrificio y faenado de los animales positivos a brucelosis, se debe tener en cuenta que hay diferentes operaciones o procesos que son de mayor riesgo:
Sangre: se debe tener cuidado durante el degüello y sangría, la sangre debe ser destinada para uso industrial, ya que al ser sometida a altas temperaturas inactiva la bacte
Patas y manos: se deberá tomar precauciones cuando se trate de inspeccionar las articulaciones, debido a la artritis ocasionada por Brucelosis, como medida se debe cor
área, introduciendo la misma dentro de una bolsa plástica y evitar el contacto con el líquido sinovial, las patas y manos deberán enviarse a decomiso si presentan
patología.
Retiro de las ubres: por ser muy común el aislamiento de brucella en esta zona, se recomienda ligar los pezones, y realizar un corte circular de la piel alrededor de la ubre
introduce en una bolsa plástica herméticamente cerrada para su decomiso.
Retiro del Aparato Genital externo del macho: Se incide la piel alrededor de los órganos genitales (pene y testículo) a una distancia de 7 u 8 cm revertiéndose posteriorm
sobre las entrepiernas y cortando el total del órgano y piel a nivel de la inflexión sigmoidea de la uretra, posteriormente será introducida en una bolsa plástica cerrada igua
la ubre.
Ligadura de vagina y retiro de pene y testículos: para el caso de vacas se procederá a ligar por separado la vagina mediante ligadura firme. Se hace el retiro total del pene
testículos incluida la piel de alrededor de los órganos genitales y se introduce en bolsa plástica.
Evisceración y extracción de útero: en el momento de la evisceración se deberá separar y desprender de sus uniones el útero y se colocará en una bolsa plástica cerrada.
En los puestos de trabajo relacionados arriba se debe prestar especial atención con el uso de esterilizadores para la desinfección y desengrase de los cuchillos y chairas, los c
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
mantienen el agua a una temperatura de 82oC, formando vapores que pueden contaminar al operario por vía aerógena, si este se interpone sobre el flujo de salida del vapor de a
es indispensable el correcto uso de tapa bocas y nariz.
La desinfección de equipos, se realizará mediante lavado con agua caliente y jabón, posterior enjuague con agua caliente y desinfección con cloro a 100 - 200 ppm u otra sol
desinfectante aprobada.

6.2.5.1 Inspección ante – mortem
La brucelosis es una patología infecciosa que no produce lesiones aparentes en el animal que la padece, o estas son muy inespecíficas en las hembras se puede encontrar:
Retención placentaria e infección uterina

Endometritis purulenta
Aborto en corrales.
En los machos se encuentra:
Orquitis unilateral
Tumefacción aguda y dolorosa de uno o ambos sacos escrotales
Necrosis testicular
Algunos animales pueden no presentar signos clínicos y permanecer como portadores sanos.
En animales de ambos sexos se suele presentar inflamaciones a nivel articular.
Los Médicos Veterinarios inspectores oficiales Invima designados determinaran el orden en el que se realizara el beneficio de los animales positivos y sospechosos indicando
da
realiza al inicio o final de la faena, esta decisión deberá ser acatada y apoyada por el establecimiento.
GESTION DEL RIESGO:

Lugar de la actividad Corrales
la
Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes desde el animal enfermo, su feto o líquidos placentarios presentes en el aire;
Vía Mucocutánea: Por un incidente/accidente que lesione la piel o mucosas por peligros físicos del área.
Elemento de protección personal
ro
Bota caña alta antideslizante en PVC Amarillas
Cofias
nt
Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) en tela antifluidos manga larga color caqui
co


Tabla 6. Gestion del riesgo para la inspección Ante Mortem.
no
6.2.5.2 Inspección post - mortem
Las lesiones post mortem no son muy específicas, lo que no ayuda mucho al diagnóstico de la brucelosis. Pero cuando se pueden encontrar algunas lesiones como:
ia
Hembras gestantes: placentitis necrosante, endometritis ulcerativa.

Fetos: durante la necropsia se puede encontrar líquido serohemorrágico en cavidades, bronconeumonía congestiva y exudado fibrinoso.
op
Machos: engrosamiento e inflamación de las vesículas seminales y el epidídimo.

En general algunas veces se observa un aumento de tamaño del bazo (esplenomegalia) y aumento de los ganglios linfáticos.
C
GESTIÓN DEL RIESGO:

Lugar de La Actividad Punto de Inspección Vísceras
Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes de tejidos contaminados de la canal presentes en el aire.
Vía mucocutánea, nasal o conjuntiva: Por un incidente/accidente que lesione la piel por peligros físicos por el uso del
cuchillo y gancho de inspección, también es posible que las brucelas ingresen por piel intacta sin necesidad de lesiones.
Casco de seguridad blanco protección auditiva de copa y careta
Cofias

Tabla 7. Gestion del riesgo para la inspección de Vísceras

Lugar de La Actividad Punto de Inspección Canales
Vía para posible contaminación Vía aerógena por partículas procedentes de salpicaduras, formación de bioaerosoles en actividades de lavado de la canal
y/o en la limpieza con agua a presión.
Vía mucocutánea: Por un incidente/accidente que lesione la piel por peligros físicos por el uso del cuchillo y/o gancho de
inspección, también es posible que las brucelas ingresen por piel intacta sin necesidad de lesiones.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Lugar de La Actividad Punto de Inspección Canales

Cofias

Tabla 8. Gestion del riesgo para la inspección de Canales

4.2.6 PROCEDIMIENTO DE SACRIFIO DE ANIMALES POSITIVOS A BRUCELLA

Los animales deben ser sacrificados en plantas de beneficio animal seleccionada y autorizadas por el Invima en horarios o días diferentes al sacrificio normal de animales
Se recomienda que los operarios y demás personal que van a estar o participar del sacrificio y faenado de los animales positivos a brucelosis, utilicen adecuadament
elementos de protección personal (EPP).
Se deben separar las ubres antes de comenzar el desuello y no se deben tocar nunca con las manos sin protección, sino con ganchos u otros utensilios.
Los órganos genitales también deben extraerse con cuidado, evitando tener contacto directo con las manos.
da
Se debe evitar el realizar incisiones o cortes sobre los órganos producto de decomiso como órganos genitales y glándulas mamarias.
Durante el sacrificio y faenado los operarios deben realizar frecuentes lavados de manos hasta el codo utilizando para ello jabón y soluciones desinfectantes.
Una vez finalizado el beneficio animal, se debe proceder al proceso de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
la

ro
nt
Para el transporte de los animales que resultaron positivos a brucelosis hacia la planta de beneficio, se debe incluir la guía sanitaria de movilización.
Los animales a sacrificar deben estar identificados con la letra “B” en el lado izquierdo de la base de la cola. (Resolución No. 000550, Febrero 28 de 2006, Art. 28, liter
Instituto Colombiano Agropecuario – ICA)
co
El camión debe salir de la finca directo a la planta de beneficio autorizada por el Invima.
Los ganaderos y el ICA deberán informar y/o hacer una solicitud previamente a la planta de beneficio, sobre el número de animales positivos a Brucelosis que se v
sacrificar; la planta de sacrificio por escrito determinará la fecha de realización de la faena.
La Coordinación nacional del ICA se solicitará con ocho días de anticipación al nivel central del Invima, la realización de los sacrificios requeridos y el nivel central del In
no
informara al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo para que este coordine el desarrollo de las actividades con los funcionarios asignados por arte del ICA
Invima.
ia
DOCUMENTACION: La movilización de los animales debe incluir la Guía sanitaria de movilización interna expedida por el ICA y certificado sanitario indicando que los anim
resultaron positivos a Brucelosis.
op
El Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo tramitara la asignación de Médicos veterinarios inspectores oficiales de acuerdo al enfoque de riesgo, asign
como mínimo dos Médicos Veterinarios inspectores.
HORARIOS DE LA PLANTA: Deberán ser tenidos en cuenta con el fin de programar el sacrificio, en lo posible, los días que no haya sacrificio o en horarios especiales, es
después de la jornada o al inicio según disponga el inspector oficial.
C
para la recepción de los animales positivos o sospechosos de brucelosis, con su respectiva señalización (si es posible), puesto que los animales serán admitidos en la p
bajo vigilancia y control de carácter especial.
En cuanto al personal manipulador, la Planta debe suministrar los elementos de protección personal necesarios (guantes, tapabocas, botas, gafas protectoras, overol, p
impermeable, casco, cofia, etc.) y todos aquellos que garanticen la seguridad de los operarios. La planta será responsable del proceso de lavado de las instalaciones.
6.2.6.1 Acciones en el establecimiento o planta de beneficio

l ingresar los animales a la planta, los Médicos Veterinarios Inspectores oficiales Invima verificarán la documentación (guías de movilización ICA) y el lote de los animale
caso de ingresar mayor o menor número de animales de los reportados se suspenderá el sacrificio hasta tanto el ICA informe o justifique por escrito lo anterior.
Una vez autorizado el ingreso de los animales deben ser ubicados en los corrales destinados para tal fin, los cuales deben estar plenamente identificados y definidos p
Autoridad Sanitaria.
Los Médicos veterinarios inspectores oficiales designados deberán verificar que el establecimiento cuente con las condiciones sanitarias necesarias para autorizar el inic
proceso de sacrificio y faenado.
Los Médicos veterinarios inspectores oficiales designados deberán verificar que el establecimiento cumpla con el plan de residuos sólidos y liquidos.
Durante la inspección ante – mortem los Médicos Veterinarios inspectores oficiales realizaran el examen de inspección ante – mortem de acuerdo a los lineamientos establecido
la legislación sanitaria vigente. Los animales serán sometidos a sacrificio bajo precauciones especiales y/o beneficio bajo condiciones especiales (Resolución 240 de 2013 Ar
Resolución 241 de 2013 Art. 41, Resolución 242 de 2013 Art. 49).
En la inspección post – mortem los Médicos veterinarios inspectores oficiales durante la inspección post – mortem evaluaran:
órganos genitales, observando la presencia de metritis, piómetra, retención de placenta.

Sangre.
Extremidades, pezuñas y piel.
Cabeza (lengua, paladar, labios, encías, maseteros internos y externos, faringe y ganglios linfáticos de la región).
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Vísceras blancas (estómago, intestinos, omentos y ganglios linfáticos de la región).

Vísceras rojas (tráquea, esófago, pulmones, corazón, hígado, páncreas, bazo y ganglios linfáticos de la región).
Órganos urogenitales, riñones, vejiga y ganglios linfáticos de la región.
Canal, incluyendo diafragma y los ganglios linfáticos de las diferentes regiones.
Decomiso Total de la canal y sus vísceras, cuando se presenten lesiones generalizadas.
Aprobado de la canal y las vísceras y solo se hará el decomiso de los órganos, partes afectadas, ubre, genitales y ganglios linfáticos relacionados.
Los productos decomisados deberán ser dispuestos mediante la incineración.

Una vez terminada la faena el establecimiento garantizara la limpieza y desinfección de las diferentes áreas de la planta, equipos y utensilios utilizados durante el sacrificio y faen
4.2.6.3 Responsabilidades Específicas
Responsabilidad INVIMA
Garantizar la dotación adecuada de los inspectores oficiales que participara en las operaciones de sacrificio y faenado.
Realizar la inspección ante y post mortem de los bovinos positivos a brucelosis. Si durante la inspección ante-mortem se evidencia la muerte de un animal (es), duran
transporte o en los corrales se realizará el decomiso total respectivo y se ordenara la posterior desnaturalización.
da
animales procesados previamente en la planta, ni en el almacenamiento refrigerado de la misma.
Verificar que el personal manipulador cuente con los elementos de protección personal necesarios para el sacrificio y faenado de los animales.
Definir el destino final de las canales y sus partes (Dictamen).
la
Verificar el decomiso de órganos como: ubre, genitales y ganglios linfáticos relacionados.
Verificar el proceso de desinfección del vehículo que transportó los animales positivos desde el predio de origen a la planta de sacrificio.
ro
nt
Garantizar que los animales positivos ingresen con los requisitos sanitarios de movilización (Guía Sanitaria de Movilización).
Informar con anticipación al Invima y a la planta de beneficio lo relacionado con el número de animales, procedencia e información de su estado sanitario.
Apoyar a los Médicos Veterinarios Inspectores oficiales Invima en las labores de inspección de los animales (bovinos y búfalos) reactores.
co
supervisar las labores de desinfección con desinfectante de principio activo indicado para este fin, una vez finalizado el proceso de sacrificio y faenado y realizadas las lab
aseo y limpieza por parte de la planta.
Verificar el ingreso de decomisos a la planta de subproductos.
Supervisar el proceso de desinfección de los vehículos que transportaron los animales en pie posterior a su limpieza realizada por la planta.
no
Responsabilidades Planta de Beneficio
Permitir el sacrificio de los animales positivos a de Brucella con la debida anticipación, preparando la logística necesaria para brindar el manejo especial que estos anim
ia
requieren.
op
C
positivos.
Disposición final de los decomisos.

Trasladar de forma directa desde la planta de sacrificio a la planta de procesamiento de subproductos los decomisos respectivos (vísceras y canales que se encuentren
lesiones compatibles con brucelosis).
Entregar soportes con fecha y peso de subproductos recogidos a la planta de sacrificio.
Responsabilidades del propietario de los animales
4.3 ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (EEB)

La Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), es una enfermedad neurodegenerativa terminal de los bovinos, se diagnosticó por primera vez en Inglaterra, en 1986 y desde ento
se han registrado más de 190.229 casos en el mundo. Su agente causal es una partícula proteica infecciosa denominada prion. La enfermedad se caracteriza por un prolon
periodo de incubación comprendido entre 4 a 6 años.
Desde 1986, la Organización Mundial de la Salud incluyó la EEB, por su condición de transmisibilidad y alteraciones macroscópicas, dentro de las zoonosis, la enfermedad hum
relacionada con esta condición ha sido denominada Nueva Variante de la enfermedad de Creutzfeld-Jakob (vCJD), por lo tanto hoy día se habla de las enfermedades denomin
Encefalopatías Espongiformes Transmisible (EETs), que son enfermedades que afectan tanto a los animales como al hombre, se caracterizan por periodos largos de incuba
curso progresivo y degeneración del Sistema Nervios Central (SNC), produciendo cambios espongiformes en estos tejidos.
4.3.1 ETIOLOGIA

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
La EEB es causada por una partícula proteica infecciosa llamada prion (PrP), los priones o partículas proteicas son agregados supramoleculares (glucoproteínas) acelul
patógenas, transmisibles y carentes de ácido nucleído. Las enfermedades priónicas pueden presentarse como desórdenes genéticos, infecciosos, o esporádicos, los cuáles imp
la modificación de la proteína del prion (PrP).
La proteína celular o propia de las células normales (PrPc), es una glicoproteína de las membranas plasmáticas existente en la mayoría de las células y principalmente en las cé
del Sistema Nervios Central (SNC). El prion normal, la proteína celular (PrPc) se convierte en una proteína modificada (PrPsc), a través de un proceso postranslacional. La difer
entra la PrPc (proteína normal) y la PrPsc (proteína anormal), es que la PrPc es susceptible a la degradación por las enzimas proteolíticas y la PrPsc es resistente, tiene la capa
de reducir su tamaño a una fracción menor y se acumula extra e intra celularmente, debido a que por la alteración en su conformación no puede ser degradada por las proteasas
Este agente es resistentes a los desinfectantes más comunes (etanol, formaldehído, yodóforos y fenólicos), puede permanecer estable en un amplio rango de variaciones de
resistente a la ionización y radiación ultravioleta. Sobrevive en la materia orgánica ya en descomposición, el método más efectivo hasta el momento parece ser la incinerac
temperaturas superiores a 850oC, también se inactiva con autoclave a 132oC por una hora y el hidróxido de sodio (NaOH) al 2N durante una hora a 20oC.

da
la
Figura N° 4. Encefalopatías de los animales y del hombre, Moreno B. Ediciones Díaz de Santos Año 2003; Higiene e Inspección de Carnes – II

4.3.2 TRANSMISIÓN

ro
Las investigaciones sugieren que la principal vía de transmisión es la ingestión de alimentos elaborados con harinas de carne y hueso contaminadas con altas concentracione
prion. El aumento de la incidencia de la infección fue probablemente causada por sucesivos incrementos en la concentración del agente infeccioso en las harinas, a partir de carc
nt
de bovinos infectados, que fueron procesados e ingresaron a la cadena de alimentación vía rendering. Una hipótesis sugiere que la EEB se originó a partir de una mutación del
bovino y otra que se originó por la transmisión del agente de Scrapie del ovino al bovino a través de la cadena alimentaria por la utilización de suplementos elaborados con ca
hueso de carcasas contaminadas con proteína de origen ovino.
co
En 1996 se establece la asociación entre la EEB y vCJD, la cual fue establecida por estudios de laboratorio que demostraron características idénticas, distintivas, biológic
moleculares del agente patológico aislado de bovinos infectados con EEB y casos humanos de vCJD.
no
4.3.3 PATOGENIA

l plegamiento confiere a la PrPsc dos propiedades que la diferencian de la PrPc, la resistencia parcial a la digestión por proteasas y la insolubilidad. Las causas que provocan el
ia
en el plegamiento de la PrPc definen las formas descritas de las enfermedades producidas por priones:
Formas Esporádicas. Son las que aparecen sin causa aparente y para las que no hay explicación en la actualidad.
op
Formas Infecciosas. Se explican por la interacción de la PrPsc sobre la PrPc lo que provoca su transformación a PrPsc.
Formas Hereditarias. Provocadas por alteraciones genéticas heredables que facilitan el plegamiento erróneo de la PrPc.
C
Figura N° 5. Grado de infecciosidad de los principales tejidos y órganos en los animales infectados con EEB, Moreno B. Ediciones Díaz de Santos Año 2003; Higiene e Inspecció
Carnes – II.
Los priones causan enfermedades de tipo neurodegenerativo denominadas clínicamente como encefalopatías espongiformes transmisibles (EETs). Los signos clínicos y la pato
que producen varían según la especie afectada y animal afectado. Son de desarrollo muy lento, el tiempo de incubación es en extremo largo de entre 2 y 10 años, con ausencia
de síntomas. En general, en los animales se pueden distinguir dos fases: La Fase Psíquica, en la cual se producen cambios en el comportamiento y el temperamento. La
Orgánica, donde se observan alteraciones motoras graves.
Características de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs):
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Período de incubación largo (meses a años).

Enfermedad progresiva y siempre fatal.
Alteración espongiforme del SNC.
Transmisibles.
Ausencia de respuestas inflamatorias e inmunes.
Ocurrencia en varias especies que incluyen al ser humano.

En los animales.
La EEB es una enfermedad insidiosa y generalmente de curso progresivo. Los rumiantes afectados por EETs presentan signos neurológicos clasificados como cambio
comportamiento, sensibilidad y locomotores. En bovinos afecta tanto a machos como a hembras de distintas razas o sus cruzamientos; se reporta mayor incidencia en bovinos
lechero, debido a su mayor periodo de vida.
Cambios de comportamiento: agresividad, rechinar de los dientes, nerviosismo, dificultad para sortear obstáculos, posición anormal de las orejas, cambios de temperam
Sensibilidad: ceguera, lamido excesivo, hiperestesia al sonido y al tacto.
Postura y movimientos: incoordinación motora, ataxia, paresia, desplazamiento en círculos, decúbito prolongado y temblores.

Algunos signos clínicos tempranos pueden mostrar similitudes con cetosis nerviosas, hipomagnesemia, listeriosis, y otras encefalitis.
Desde el punto de vista anatomopatológico; Macroscópicamente los cerebros de los animales infectados aparecen normales, mientras que microscópicamente los cambios
notorios consisten en astrogliosis, vacuolización intracelular, pérdida de neuronas y formación de placas amiloides ocasionales.
En el hombre.
En el hombre los primeros síntomas afectan la personalidad y comportamiento, con aparición de trastornos de memoria. A medida que la enfermedad avanza aparecen do
musculares en las extremidades inferiores. En una fase final los síntomas principales son demencia y diestesia. La muerte sobreviene tras 6-12 meses desde la aparición d
da
primeros síntomas. En la actualidad es una enfermedad incurable.
4.3.5 PRUEBAS DE DIAGNÓSTICO A REALIZAR EN LOS BOVINOS

la
Histopatología: se realiza el análisis de muestras de tallo encefálico por microscopía óptica permitiendo observar las alteraciones clásicas que le dan el nombre a la enfermedad
Vacuolización de los cuerpos y las prolongaciones neuronales.

Puede aparecer necrosis neuronal y astrogliosis.
ro
nt
Microscopía electrónica: revela la presencia de material denominado Fibrillas asociadas a Scrapie (FAS).
Inmunohistoquímica: sirve para confirmar los estudios histopatólogicos, inclusive los sospechosos o no concluyentes; confirman la presencia del agente en tejido nervioso.
co
Prueba de Elisa y Western Blot: detectan la presencia de priones en tejido nervioso.
4.3.6 DIAGÓSTICO DIFERENCIAL

Se debe tener en cuenta siempre el cuadro clínico de rabia y otros como: listeriosis, meningoencefalitis tromboembólica, polioencefalomalacia, seudorrabia, enfermed
no
metabólicas, deficiencias minerales e intoxicación con plantas o metales pesados.
4.3.7 SACRIFICIO BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES DE ANIMALES SOSPECHOSOS DE PADECER ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA

ia
Por tratarse de una zoonosis, las plantas de beneficio que sacrifiquen los animales sospechosos de presentar EEB, deben contar con Médicos veterinarios inspectores oficia
Médicos veterinarios funcionarios de la planta debidamente capacitados en el sacrificio de estos animales, además deben contar con instalaciones, equipos, elementos de prote
personal y utensilios adecuados para este fin de forma que se asegure y garantice la protección de los operarios.
op
Los utensilios de trabajo a proveer son:

C
Ganchos
Chairas
Los EPP a proveer son:

Overol en PVC
Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
Lentes protectores
Tapa oídos
Durante el beneficio o sacrificio y faenado de los animales sospechosos a EEB, se debe tener en cuenta que hay diferentes operaciones o procesos que son de mayor rie
específicamente el retiro del Material Específico de Riesgo (MER), los cuales son definidos en el Decreto 2350 de 2004 en su Artículo 3 como: “son aquellos órganos o tejidos qu
su infectividad comprobada, son considerados fuente de transmisión del prion”.
El Decreto 3752 de 2006 en su Artículo 1 establece los siguientes órganos como Material Específico de Riesgo (MER):
Amígdalas e íleon distal: si pertenecen a bovinos de cualquier edad procedentes de países, zonas o compartimentos reconocidos como de riesgo controlado o de r
indeterminado.
Encéfalo, ojos, médula espinal, cráneo y columna vertebral: si pertenecen a bovinos sacrificados con más de 30 meses de edad y procedentes de países, zon
compartimentos reconocidos como de riesgo controlado.
Encéfalo, ojos, médula espinal, cráneo y columna vertebral: si pertenecen a bovinos sacrificados con más de 12 meses de edad y procedentes de países, zon
compartimentos reconocidos como de riesgo indeterminado.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Los sitios donde se pueden originar los MER son:
Plantas de beneficio animal.

Plantas de deshuese y desposte anexas a la planta de sacrificio.
Plantas de deshuese y desposte.
4.3.7.1 Inspección ante - mortem
Debido a que la edad y procedencia de los animales determinan el MER a extraer de la canal, es importante la información que pueda aportar la guía sanitaria de movilización IC
por lo tanto es importante la verificación de la misma.
Es responsabilidad del representante del establecimiento la verificación de la documentación con la cual ingresan los animales al mismo.
Se debe verificar en la guía sanitaria de movilización ICA, la procedencia de los animales, edad de los mismos, cantidad y vigencia de la guía.
En caso de presentar inconsistencias la guía sanitaria de movilización o de no presentarse la misma, no se permitirá el ingreso de los animales a la planta de beneficio.
De acuerdo a la Resolución 240 de 2013, Artículo 43 “Todo bovino mayor de 30 meses de edad, que muera durante el transporte hacia la planta de sacrificio será obje
muestreo para EEB”.
De acuerdo a la Resolución 240 de 2013, Artículo 43 “Todo animal que muera en los corrales de la planta de beneficio, cualquiera que sea la apariencia del mismo, será c
de decomiso total y objeto de muestreo para EEB”.
Es difícil el diagnóstico en el ante mortem, se deben observar los cambios de comportamiento, sensibilidad, postura y movimientos durante el desplazamiento, se debe ten
cuenta el cuadro clínico de enfermedades del sistema nervioso.
El sacrificio de animales con cuadro clínico compatible como sospechosos de EEB, se debe realizar Bajo Condiciones Especiales, de acuerdo a lo establecido en la Resol
2905 de 2007 Artículo 59.
El sacrificio deberá realizarse al final de la faena diaria o en horarios especiales.
El método de insensibilización de los animales sospechosos de presentar lesiones compatibles con EEB, deberá emplear una técnica que asegure la pérdida de concienc
animal, en ningún caso se usaran métodos que perforen la cavidad craneana como la inyección de gas o aire comprimido.
El método utilizado debe evitar el sufrimiento del animal.
da

la
Inspección de la cabeza: de acuerdo a lo establecido en el Artículo 55 de la Resolución 240 de 2013: “las amígdalas deben examinarse, extirparse y decomisarse sin excep
para el control de la EEB”.
resto de la canal. ro
Cuando las características del animal supongan que la cabeza sea MER, su separación y manipulación debe realizarse de tal forma que se garantice la no contaminació
En la práctica se debe verificar la separación de la lengua y los músculos de la masticación, quedando el cráneo incluido el encéfalo, los ojos y las amígdalas como MER.
nt
Este procedimiento se debe realizar una sala destinada para tal fin, independiente de la sala de sacrificio y faenado.

co
Inspección aparato gastrointestinal: de acuerdo a lo establecido en el Artículo 56 de la Resolución 240 de 2013: “Para el control de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, se
retirar la porción final del intestino delgado (íleon)”.
Inspección de la canal:
no
Médula espinal: Una vez abierto el canal medular se procede a retirar la médula, comenzando por su parte caudal – sacra en dirección a la parte craneal y cortando
cuchillo las ramas del lateral contrario. También se debe retirar del interior del canal vertebral los restos de meninges y tejido nervioso.
Columna vertebral: se obtiene tras dividir la canal por el canal vertebral o a partir del retiro de la columna completa con sus apófisis espinosas.
Durante toda la faena se identificará el material de riesgo: cabeza, medula espinal y aparato digestivo, con el fin de dar garantías a la Inspección oficial.
No se permitirá la separación por procedimientos mecánicos de carne del cráneo y de la columna vertebral de bovinos.
ia
La canal debe ser identificada y se mantendrá como Retenida en cuarto frío, hasta que el ICA informe oficialmente al Invima del diagnóstico obtenido por laboratorio; una
entregados los resultados el inspector oficial determinará el destino final de la canal.
op
Las demás partes del animal serán Decomisadas con destino a su destrucción por incineración, quedando así prohibido su uso en el suministro de alimentos para cons
humano y animal.
Si como resultado de los análisis de laboratorio, se confirmara que el animal es positivo a EEB, la canal debe ser destruida por incineración.
C
4.3.7.3 Desnaturalización y destrucción de los MER

Todo material específico de riesgo deberá colorearse con un tinte y marcarse después de ser extraído del animal y será posteriormente destruido por:
Incineración sin tratamiento previo: mediante combustión a una temperatura igual o superior a 850oC, durante al menos 2 segundos.
Tratamiento térmico:
Reducidos a partículas de un tamaño máximo de 50 mm previo a ser sometido a tratamiento térmico.

Se someten las partículas a tratamiento térmico en una atmosfera saturada de vapor cuya temperatura ascienda a 133oC por lo menos durante 20 minutos como mínimo
una presión absoluta de 3 bares.
Inhumación en un vertedero autorizado.
Tinte: deberá utilizarse un colorante que persista tras el tratamiento térmico.
4.3.7.4 Desinfección de instalaciones, equipos y utensilios

Se debe utilizar para la desinfección de superficies, Hipoclorito de Sodio en dilución igual o mayor al 2% o Hidróxido de Sodio (NaOH) 2N, aplicándose por una hora a 20oC.
Para la desinfección de equipos o utensilios, se utilizaran las mismas soluciones desinfectantes, pero durante un período de 10 horas.
En el caso de cortes accidentales en la piel del operador, se deberá utilizar Hidróxido de Sodio 1N, este se aplica sobre el área afectada utilizando un hisopo de algodón dura
minutos y posteriormente se lava con abundante agua.
4.3.7.5 Resposabilidades específicas

Responsabilidades INVIMA:
Realizar la inspección ante y post mortem de los bovinos sospechosos de EEB.

Establecer los animales objeto de muestreo de acuerdo a la Resolución 240 de 2013.
Notificar al ICA en forma inmediata cuando se sospeche la presencia de animales con cuadro clínico compatible con EEB.
Definir la aprobación o no de la canal, de acuerdo a la reglamentación sanitaria vigente.
Cerciorarse de la extracción, desnaturalización, retiro, almacenamiento, traslado, destrucción de los MER y/o verificación de los documentos cuando exista contrato
empresa especializada para el transporte y destrucción de los MER.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Los Inspectores oficiales designados a la planta deberán verificar que el establecimiento cumpla con el plan de gestión integral de residuos sólidos hospitalarios y similares
Coordinar con ICA la toma, envió y análisis de las muestras de bovinos sospechosos de EEB.
Realizar la toma de muestras de los animales sospechosos de EEB.

Analizar las muestras tomadas y entregar oportunamente los resultados al Invima a fin de que los Inspectores Oficiales según resultado de la prueba puedan determin
destino de la canal y sus partes.
Responsabilidades de la planta de beneficio, planta de deshuese y desposte:
Es competencia del establecimiento garantizar la dotación adecuada del personal que participara en las operaciones de sacrificio y faenado.
Contar con el personal suficiente para proceder a la extracción, desnaturalización y retiro de los MER, así mismo como la verificación de la procedencia, edad de los anim
que recibe y control de los mismos.
Capacitar al personal responsable de la planta en retiro de los MER, disposición, retiro, desnaturalización y almacenamiento.
El establecimiento deberá garantizar la identificación de las canales y cada uno de los subproductos, como mínimo hasta la inspección veterinaria oficial, con el objeto
posterior extracción de los MER.
Los utensilios usados para la extracción de los MER deben ser diferentes de los utilizados durante una faena normal.
Garantizar la obtención, identificación, desnaturalización, traslado, depósito, almacenamiento y transporte de los MER hacia el sitio autorizado para su destrucción.
La administración de la planta o el responsable del establecimiento debe garantizar que el producto clasificado como MER, no se destine a otros usos más que los previsto
Si el procedimiento de destrucción de los MER no se pudiera realizar en el establecimiento, el mismo debe tener contrato con empresa especializada que garanti
transporte y destrucción del MER.
La administración del establecimiento debe contar con documentos donde se especifique por parte de la empresa especializada en manejar los subproductos (decomiso
da
tipo de producto transportado, cantidad, proceso a realizar con copia de vuelta donde se especifique la cantidad de producto destruido, tratamiento realizado y regist
temperatura en caso de incineración.
El establecimiento debe tener implementado el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos y liquidos.
Los recipientes utilizados para la disposición, traslado y almacenamiento temporal de los MER, deben estar rotulados e identificados como tal y por ningún caso deb
la
mezclarse o utilizarse los recipientes destinados para los decomisos normales que resulten de la faena normal.
El lugar de almacenamiento de los MER debe estar separado del resto de subproductos generados y se utilizaran recipientes provistos de tapa y sistema de cierre.

ro
nt
Trasladar de forma directa desde la planta de sacrificio, deshuese o desposte a la planta de procesamiento de subproductos los decomisos respectivos (MER), así mism
canales con sus partes u órganos que resultasen como confirmadas por el laboratorio.
co
Entregar soporte con fecha y peso de los subproductos entregados, a la planta de beneficio, desposte o deshuese. Así mismo la empresa recolectora deberá enviar
donde se registre el procedimiento que se realizó, temperatura y cantidad de productos destruido.
4.4 RABIA
no
La rabia es una enfermedad grave generalmente mortal, contraída por mayor frecuencia por mordedura y que se manifiesta por signos nerviosos, es una enfermedad de distrib
mundial, varios países se han declarado libre de la enfermedad entre estos Uruguay, Babados, Japón, Irlanda, Gran Bretaña, Bulgaria, España y Portugal.
ia
Se diferencian dos tipos de rabia, la de origen silvestre y la urbana en razón al tipo de animal transmisor o ciclo epidemiológico, aunque frecuentemente animales silvestres infe
perros, gatos y otros animales domésticos. Se denomina rabia urbana aquella que circula de un perro a otro y eventualmente al hombre o los animales domésticos.
op
En Colombia, la Rabia Bovina se presenta en áreas más o menos caracterizadas, donde se encuentran transmisores de la enfermedad. Estudios epidemiológicos realizados p
Instituto Colombiano Agropecuaria (ICA) demuestran que existen áreas de presentación de la enfermedad, distribuidos en las diferentes zonas como lo son: El sur de La Gu
Norte del Cesar, Urabá antioqueño y Chocoano, Norte de Santander, en la Costa Atlántica, Norte de Santander, Santander y Boyacá, el Piedemonte llanero, el Caquetá
C
departamentos de Caldas, Cauca y Nariño
4.4.1 ETIOLOGIA
El virus de la rabia es un Lysavirus, de la familia Rhabdoviridae. Genotipo 1 y afecta a todos los animales de sangre caliente incluido el hombre, este virus tiene forma de bala, e
genoma ARN y es un virus neurotrópico, presenta una envoltura de la cual se desprenden proyecciones filamentosas o espiculares, que en el extremo plano se invaginan para fo
una estructura hueca llamada canal axial. Estas proyecciones están dispuestas en hileras, semejando un panal de abejas
Propiedades Físico-Químicas
El virus de la rabia es un microorganismo muy sensible a la acción de los agentes físicos y químicos; en pocos minutos se inactiva por acción de los ácidos y las bases fuertes,
solar, la radiación ultravioleta, los cambios de pH y la temperatura, Pasteur distinguió dos tipos de virus rábico: el virus natural silvestre o virus de la calle y el virus fijo
laboratorio.
El virus calle se aísla de animales infectados en ciclos de trasmisión natural, principalmente de los perros y gatos en las áreas urbanas y de los zorros, zorrinos, mangostas, lo
quirópteros en las áreas silvestres. Produce un período de incubación prolongado y variable, invade las glándulas salivales y en el cerebro induce la formación de corpúsculo
Negri.
El virus fijo, que deriva del anterior, es una variante de laboratorio que se obtiene mediante pasajes intracerebrales seriados que exaltan su virulencia. El resultado es una cepa
origina períodos de incubación más cortos y relativamente estables de entre 4 y 7 días, este no produce corpúsculos de Negri y pierde la capacidad de invadir las glándulas saliv
(Instituto Panamericano De Protección De Alimentos y Zoonosis (INPPAZ)).
4.4.2 TRANSMISIÓN

4.4.2.1 En animales
Los huéspedes animales que mantienen el virus rábico en la naturaleza son los carnívoros y los quirópteros; los herbívoros y otros animales no mordedores, los roedores
lagomorfos no desempeñan ningún papel en la epidemiologia.
La rabia se transmite mediante la saliva de los animales infectados. La infección se produce principalmente vía las heridas por mordedura, o por entrada de saliva infectada e
heridas abiertas o en la membrana mucósica, tal como la de la boca, la cavidad nasal o los ojos.
También se ha documentado la infección por inhalación del virus, por ejemplo, en el entorno de una cueva de murciélagos densamente poblada.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
El virus permanecerá por lo general en el punto de entrada durante un periodo de tiempo antes de viajar a lo largo de los nervios hasta el cerebro. Una vez en el cerebro, el vir
multiplica rápidamente y se manifi estan los signos clínicos. Del cerebro, el virus pasa a las glándulas salivales a lo largo de los nervios. El periodo de tiempo antes de que apare
los signos clínicos en un animal infectado puede variar dependiendo de la cepa viral y del punto de entrada. Así que es importante darse cuenta de que la enfermedad pued
transmitida a otros animales y a los humanos vía la saliva de un animal infectado antes de que éste presente los signos clínicos.
Una vez que ha ocurrido una mordedura profunda, el virus presente en la saliva alcanza un axón en donde se replica alcanzando las terminaciones neruromuscular
neurotendinosas y de allí migra hacia los ganglios paravertebrales desde donde viaja por el sistema nervioso periférico en dirección centrípeta hasta alcanzar el sistema ner
central, la duración de esta fase dependerá de la localización de la mordedura. Una vez allí viaja ahora en dirección centrífuga localizándose en una gran variedad de tejidos c
son glándulas salivales especialmente la parótida por lo que se encuentra presente en saliva y en la glándula mamaria en cuyos acines se replica por lo que está presente en lec
El virus puede estar presente en la saliva hasta 5 días antes de iniciarse los signos clínicos y se ha demostrado en la saliva de hasta un 53% de las vacas afectadas por rabia.
El bovino es un huésped terminal de la enfermedad, que son aquellos que en condiciones naturales no la transmiten a otros animales.
4.4.2.2 En el hombre
La infección en las personas suele producirse por la mordedura o el arañazo profundo de un animal infectado, y la transmisión por perros rabiosos es la fuente del 99% de los c
humanos.
Asia y África son las regiones con mayor carga de esta enfermedad y donde ocurren más del 95% de las muertes por rabia.
En las Américas, los murciélagos son la principal fuente de infección en los casos mortales de rabia, puesto que la transmisión a ser humano por mordedura de perros rabiosos s
interrumpido casi por completo. La rabia del murciélago se ha convertido recientemente en una amenaza para la salud pública. Los casos mortales en humanos por contacto
zorros, mapaches, mofetas, chacales, mangostas y otros huéspedes carnívoros salvajes infectados son muy raros, y no hay casos conocidos de transmisión a través de morded
de roedores.
También puede haber transmisión al ser humano por contacto directo con mucosas o heridas cutáneas recientes con material infeccioso, generalmente saliva.
da
La transmisión de persona a persona por mordeduras es teóricamente posible, pero nunca se ha confirmado.
Sin embargo, la exposición accidental de ganaderos y Médicos Veterinarios, ha ocurrido al examinar la cavidad oral de un bovino con rabia o que se encuentra en la fase prodró
la
o clínica de la enfermedad y en el que se puede sospechar de obstrucción esofágica, asfixia por obstrucción o problemas de cavidad oral o faringe.
El bovino y el humano son huéspedes terminales de la enfermedad, que son aquellos que en condiciones naturales no la transmiten a otros animales o humanos.
ro
La ingestión de carne cruda o de otros tejidos de animales infectados no es fuente confirmada de infección humana.
nt

co
no
ia
op
C
Figura N° 6. MECANISMO DE TRASMISION RABIA (Grupo Técnico de Carnes Invima - 2017)

4.4.3 PATOGENIA

El virus rábico al ser inoculado por vía subcutánea o intramuscular, como sucede naturalmente por una mordedura, se propaga del lugar de inoculación al sistema nervioso centra
el axoplasma de los nervios periféricos.
El periodo de incubación es de 2 a 8 semanas pero puede variar de 10 a 8 meses, dependiendo la dosis del virus inyectada.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Una vez se produce la infección del sistema nervioso central, el virus se difunde en forma centrifuga a las glándulas salivales y otros órganos y tejidos por medio de los ne
periféricos, la aparición del virus rábico en la saliva es de especial interés en la epidemiologia ya que la mordedura es el principal modo de trasmitir la infección en la mayoría d
casos la eliminación por medio de la saliva se inicia desde el comienzo de la enfermedad.
Una vez se difunde por todos los tejidos nerviosos aparecen los signos o fase de excitación, donde hay hiperestesia, sensibilidad a la luz, dilatación de pupilas incoordinac
salivación entre otros.
Al ir progresando la enfermedad se presentan espasmos de los músculos de a deglución, de músculos respiratorios y convulsiones generalizadas, esta fase puede perpetuarse
la muerte o se reemplaza por una fase paralitica.

4.4.4.1 En los animales

Los signos clínicos de la rabia en los animales varían dependiendo del efecto del virus en el cerebro. Los signos característicos incluyen cambios repentinos en el comportamie
parálisis progresiva conducente a la muerte. En algunos casos, sin embargo, un animal puede morir rápidamente sin haber mostrado signos clínicos significativos. Rabia furiosa
animales pueden estar ansiosos, altamente excitables y/o agresivos con periodos intermitentes de depresión. Al perder la cautela y temor naturales de otros animales y d
humanos, los animales con esta forma de rabia pueden mostrar súbitos cambios del comportamiento y atacar sin provocación. A medida que progresa la enfermedad, son com
la debilidad muscular, la pérdida de coordinación y las convulsiones. La parálisis progresiva conduce a la muerte. Rabia muda o paralítica Los animales con esta forma de
pueden mostrarse deprimidos o inusualmente dóciles. A menudo sufrirán de parálisis, generalmente de la cara, garganta y cuello, lo que se manifiesta por expresiones fac
anormales, babeo e incapacidad para tragar. La parálisis puede afectar al cuerpo, en primer lugar a las patas traseras y después se extiende rápidamente a todo el cuerpo con c
y muerte subsecuentes.
Murciélagos. Tanto en las especies hematófagas como en las no hematófagas se ha observado rabia furiosa, muda o completamente asintomática. La rabia furiosa es
frecuente en estos mamíferos y cuando se presenta produce irritación en el animal, con signos de parálisis y conducta errática, la muerte ocurre rápidamente. Los murcié
pueden llegar a recuperarse de la enfermedad y ser únicamente portadores de ella.
da
Bovinos. El período de incubación es largo, con fluctuaciones que van de 25 a 150 días, los síntomas predominantes son de tipo paralítico, con movimientos incoordinados d
extremidades posteriores, pueden presentar pupilas dilatadas y el pelo erizado. Otros signos son somnolencia y depresión con lagrimeo y catarro nasal. Los accesos de furia
raros, también se pueden presentar temblores musculares, inquietud e hipersensibilidad e irritación en los sitios de mordedura. Los animales presentan salivación exces
la
espumosa, con un estreñimiento pronunciado y heces gruesas, secas y fétidas. El periodo sintomático dura de 2 a 5 días y finalmente el animal muere por apnea. En bovino
categoría de edad considerada más susceptible al ataque del vampiro son las crías.
ro
Equinos. La rabia en equinos no es muy diferente en su sintomatología a la del bovino. Los síntomas varían de un animal al otro y el curso es generalmente rápido. Los anim
pueden morir en las 24 horas siguientes a la aparición de los síntomas y muy pocos sobreviven hasta 4 días. La enfermedad se caracteriza por síntomas de marcada excitac
posteriormente con parálisis de desarrollo rápido, sintomatología de cólico, dificultad para tragar, abundante salivación, incoordinación de las extremidades y en general no son
nt
agresivos. Cuando caen mueven los remos en forma de batido y rara vez se observan espasmos musculares.
co
Porcinos. Presentan sintomatología violenta, similar a la de los perros. Se observa crispación del hocico, movimientos masticatorios, salivación, convulsiones y parálisis. La m
se presenta en un término que generalmente no sobrepasa los dos días.
Ovinos y Caprinos. La enfermedad es muy similar a la que se presenta en los bovinos, pero con duración e intensidad variables.
no
Caninos. Manifiestan una fase prodrómica caracterizada por un cambio de conducta. Los animales usualmente juguetones, pueden permanecer escondidos, buscar rinc
oscuros, algunos tiran dentelladas al aire, otros se vuelven inquietos, se presentan períodos de inusitada excitación, a veces pueden correr, dar vueltas y mostrarse intranquilo
excitación aumenta y la respuesta a cualquier estimulo externo. Gradualmente los tres primeros días acentúan notoriamente los síntomas, se nota anorexia e irritación de la
mordida, que puede aumentar la excitación y el animal trata de calmarla rascándose e incluso mordiéndose. La rabia en perros presenta otra forma conocida como muda o taci
ia
que se caracteriza por el desarrollo progresivo o parálisis y una fase de excitación corta o ausente.
op
El periodo de incubación de la rabia suele ser de 1 a 3 meses, pero puede oscilar entre una semana y un año, dependiendo de factores como la localización del punto de inocul
y la carga vírica. Las primeras manifestaciones son la fiebre acompañada de dolor o parestesias en el lugar de la herida. La parestesia es una sensación de hormigueo, pi
C
quemazón inusual o no explicable por otra causa. A medida que el virus se propaga por el sistema nervioso central, se produce una inflamación progresiva del cerebro y la mé
espinal que acaba produciendo la muerte.
La enfermedad puede adoptar dos formas:
1. En la primera, la rabia furiosa, los enfermos presentan signos de hiperactividad, excitación, hidrofobia (miedo al agua) y, a veces, aerofobia (miedo a las corrientes de aire
aire libre), y la muerte se produce a los pocos días por paro cardiorrespiratorio.
2. La otra forma, la rabia paralítica, representa aproximadamente un 30% de los casos humanos y tiene una evolución menos grave y, por lo general, más prolongada
músculos se van paralizando gradualmente, empezando por los más cercanos a la mordedura o el arañazo. El paciente va entrando en coma lentamente y acaba fallecien
menudo, la forma paralítica no se diagnostica correctamente, lo cual contribuye a la subnotificación de la enfermedad.

4.4.5 SACRIFICIO SANITARIO DE ANIMALES SOSPECHOSOS

Por tratarse de una zoonosis, las plantas de beneficio que sacrifiquen los animales sospechosos de presentar signos nerviosos animal caído o incapaz de levantarse o caminar
incoordinación o ataxia, salivación, cambio de conducta, con temperatura normal o anormal, deben contar con Médicos veterinarios inspectores oficiales y Médicos veterin
funcionarios de la planta debidamente capacitados en el sacrificio de estos animales, además deben contar con instalaciones, equipos, utensilios y elementos de protección per
(EPP) adecuados para este fin de forma que se asegure y garantice la protección de los operarios.

Ganchos
Chairas

Overol en PVC
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público

Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
Lentes protectores
Tapa oídos
Durante el beneficio o sacrificio y faenado sanitario de los animales sospechosos, se debe tener en cuenta que hay diferentes operaciones o procesos que son de mayor riesgo.
4.4.5.1 Inspección ante - mortem

La rabia es una enfermedad que se diagnostica mejor cuando el animal está vivo por la presentación de los signos de excitación, convulsión, agresividad, incoordinación.
Es responsabilidad del representante del establecimiento la verificación de la documentación con la cual ingresan los animales al mismo.
Se debe verificar en la guía sanitaria de movilización ICA, la procedencia de los animales, edad de los mismos, cantidad y vigencia de la guía.
Deberá realizarse a la presencia de signos nerviosos sacrificio sanitario, evitando la exposición de otros animales y personas con el animal o animales sospechosos
El método utilizado debe evitar el sufrimiento del animal.

Resolución 240 de 2013. Articulo 61. Procedimientos y Dictamen para la Inspección post-mortem.
Los procedimientos de inspección post-mortem, se presentan a continuación en la tabla que indica las lesiones, patologías y su correspondiente dictamen final:
da

2. Enfermedades del sistema nervioso. En Decomiso total Decomiso total Se realizará el DECOMISO TOTAL para incineración del animal;
las afecciones del sistema nervioso central y será obligatorio realizar diagnóstico diferencial para Rabia.
periférico por neuropatías infecciosas o Además, será objeto de muestreo para Encefalopatía
la
degenerativas agudas y crónicas, animal caído Espongiforme Bovina– EEB.
o incapaz de levantarse o caminar, con En las afecciones del sistema nervioso por:
incoordinación o Ataxia, salivación, cambio de
conducta, con temperatura normal o anormal.
ro Encefalitis y Meningitis Agudas y Crónicas, Ataxias, se producirá el
DECOMISO TOTAL para incineración del animal.
Es obligatorio realizar diagnóstico diferencial de Rabia. Envío de
nt
cabeza al Instituto Nacional de Salud - INS.
Tabla 9. Dictamen para la inspección pors mortem de animales con cuadro nervioso

co
4.4.5.3 Responsabilidades específicas
no
Realizar la inspección ante y post mortem de los bovinos sospechosos de EEB.

Notificar al ICA en forma inmediata cuando se sospeche la presencia de animales con cuadro clínico compatible con Rabia.
ia
Coordinar con ICA la toma, envió y análisis de las muestras de bovinos sospechosos de rabia.
op
Realizar la toma de muestras de los animales sospechosos de Rabia.

C
Analizar las muestras tomadas y entregar oportunamente los resultados al Invima.

Responsabilidades de la planta de beneficio.
Es competencia del establecimiento garantizar la dotación adecuada del personal que participara en las operaciones de sacrificio y faenado sanitario.
El establecimiento deberá garantizar la identificación de las canales y cada uno de los subproductos, como mínimo hasta la inspección veterinaria oficial, con el fi
garantizar la disposición final conforme a la normatividad vigente.
tipo de producto transportado, cantidad, proceso a realizar con copia de vuelta donde se especifique la cantidad de producto destruido, tratamiento realizado y regist
El establecimiento debe tener implementado el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos y líquidos.
Los recipientes utilizados para la disposición, traslado y almacenamiento temporal, deben estar rotulados e identificados como tal y por ningún caso deberán mezcla
utilizarse los recipientes destinados para los decomisos normales que resulten de la faena normal.
4.5 LEPTOSPIROSIS

La leptospirosis es una enfermedad bacteriana causada por bacterias patógenas del género Leptospira que afecta humanos y animales y se constituye como una de las zoonos
distribución mundial; sin embargo, afecta con mayor frecuencia países tropicales.
En el Mundo
No es posible conocer la situación mundial de la leptospirosis dado que en varios países no se dispone de sistemas de vigilancia y estadísticas para esta enfermedad. Según la
la incidencia de la enfermedad puede variar de 0,1 a 1 caso por cada 100.00 habitantes en climas templados y de 10 a 20 casos por 100.000 habitantes en climas tropicales (O
2008) Se describe en la literatura, una incidencia a nivel mundial es de cinco casos por cada 100.000 habitantes. Estudios limitados han sugerido que la mayor incidencia anual m
se produce en la Región de África (95,5 por 100.000 habitantes), seguido por el Pacífico Occidental, América Asia Sudoriental y Europa.
4.5.1 ETIOLOGIA
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Agente etiológico Grupo de bacterias, espiroquetas, de la familia Leptospiraceae género Leptospira.
La clasificación taxonómica del género se define en un grupo de leptospiras patógenas denominado L. interrogans sensu lato patógena para el hombre y los animales; y otro g
de leptospiras no patógenas, L. biflexa sesu lato que es de vida libre.
La especie que interesa como agente zoonotico es Leptospira interrogans, que contiene alrededor de 180 variantes serológicas,
En el hombre la enfermedad puede ser asintomática o puede cursar con un cuadro febril usualmente bifásica con sintomatología inespecífica, que puede durar entre cinco a
días. Los síntomas iníciales característicos además de fiebre de tres a diez o más días de presentación, incluyen cefalea, escalofríos, vómito, mialgias generalizadas, inye
conjuntival, malestar y a veces postración. La primera fase se denomina bacteremia, ya que la leptospira se distribuye por todo el organismo y se puede encontrar en sangre.
La segunda fase, es la inmune, en la cual se pueden detectar anticuerpos en suero, la bacteria ya no se encuentra en sangre y se inicia la eliminación de ésta por orina.
La leptospirosis tiene dos formas de presentación clínica: la forma anictérica (90%) y la forma icterohemorrágica o enfermedad de Weil (10%). En la forma anictérica se pres
inicialmente el síndrome séptico caracterizado por fiebre, cefalea intensa y a veces síndrome meníngeo.
La fiebre puede pasar después de diez días, puede haber síndrome de distrés respiratorio leve y hepatoesplenomegalia.
En la forma icterohemorrágica se presenta falla multiorgánica, colapso cardiovascular, shock séptico, vasculitis, hemorragia pulmonar y muerte.

da
la
Figura N° 7. Acha P. Organización panamericana de la Salud año 1992, Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a los animales.
4.5.2 TRANSMISIÓN
ro
Las leptospiras patógenas se establecen en los túbulos renales de animales reservorios silvestres o domésticos, principalmente roedores y son excretadas en su orina contamin
nt
el ambiente, donde la bacteria puede sobrevivir semanas y contagiar a otras especies animales entre las que se encuentran especies adaptadas como son los bovinos, los equ
los porcinos en los que la enfermedad cursa en forma crónica y a especies susceptibles como es el humano, existiendo dos formas de transmisión:
co
Contacto directo de la piel o mucosas con la orina de animales infectados.

Contacto indirecto de la piel o mucosas con alimentos, suelos o agua contaminada con la orina de animales infectados.

no
ia
op
C
Figura N°8 . Acha P. Organización panamericana de la Salud año 1992, Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a los animales.
Período de transmisibilidad La Leptospira spp., comienza a excretarse en orina aproximadamente después de la tercera semana del inicio de los síntomas. Humanos: la Leptosp
excreta en la orina, aproximadamente, durante un mes. Animales: la leptospiruria tiene una duración de hasta 11 meses después de la enfermedad aguda. Es rara la transm
directa de una persona a otra. Susceptibilidad Humanos y animales (bovinos, equinos, caninos, porcinos, ovinos) Reservorio Principalmente roedores. También sirven
reservorios animales silvestres y domésticos (bovinos, equinos, caninos, porcinos, ovinos.
4.5.3 PATOGENIA
4.5.3.1 En el animal
La infección es común en roedores y otros mamíferos silvestres y domésticos, cada serovar tiene su o sus huéspedes animales predilectos, pero cada especie animal pued
huésped de uno o más serovares así por ejemplo el serovar Pomona tienes como principal huéspedes al cerdo y al bovino, pero puede infectar en forma mas transitoria a
huéspedes animales, esta enfermedad puede ser considerada como una enfermedad de presentacion aguda y sistémica.
La fisiopatología de la enfermedad estaría relacionada con varios mecanismos interrelacionados, como alteración de los endotelios de la microcirculación, formación de comp
inmunes, acción de toxinas, hipoxia tisular y fenómenos hemorrágicos. Luego del ingreso de leptospiras al organismo, las mismas se diseminan a tejidos y órganos incluyen
líquido cefalorraquídeo y el humor acuoso, constituyendo la fase de leptospiremia. Entre el quinto y séptimo día, aparecen los anticuerpos en sangre y se eliminan leptospira
orina, constituyendo por ello la fase inmune y de leptospiruria.
Después de la primera semana de leptospiremia, las leptospiras se eliminan del organismo animal por vía urinaria, y contaminan el medio ambiente. Los reservorios más perfecto
la infección son aquellos animales que tienen una leptospiruria prolongada y generalmente no sufren ellos mismos la enfermedad. Tal es el caso, por ejemplo, de las ratas
albergan icterohaemorrhagiae y que rara vez tienen lesiones.
La infección del hombre y de los animales se produce por vía directa o indirecta, a través de abrasiones en la piel y de las mucosas bucal, nasal y conjuntival. La vía más común
indirecta, a través de aguas, suelo y alimentos contaminados por orina de animales infectados.
La densidad de la población de los huéspedes y las condiciones del medio ambiente en que viven desempeñan un papel importante. En los establecimientos ganaderos la infe
suele ser introducida por animales portadores con leptospiruria y, a veces, por anegamiento del campo con agua contaminada de un establecimiento vecino. Las leptos
patógenas (L. interrogans) no se multiplican fuera del organismo animal. Por consiguiente, para que se constituya un foco de leptospirosis es necesario que, además de anim
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
portadores, existan condiciones ambientales favorables para la supervivencia del agente causal en el medio exterior. Las leptospiras requieren un alto grado de humedad ambie
un pH neutro o ligeramente alcalino y temperaturas adecuadas. Terrenos bajos, anegadizos, receptáculos naturales o artificiales de agua dulce (lagunas, arroyos, embalses y o
son favorables a su supervivencia, la composición del suelo, tanto en el aspecto fisicoquímico como biológico (población microbiana), también influye para alargar o abreviar su
en el medio ambiente. La temperatura reinante en los países tropicales es un factor muy favorable para las leptospiras, pero esto no excluye que casos de leptospiras se prese
en climas fríos, aunque con menos frecuencia
4.5.3.2 En El Hombre
Leptospira penetra en el hombre a través de la piel erosionada o mucosas sanas, difunde rápidamente y después de 48 horas se la encuentra en todos los humores y tejidos
localización especial en riñón, hígado, corazón y músculo esquelético (fase leptospirémica de la enfermedad). Leptospira es resistente a la actividad bactericida del suero norma
ausencia de anticuerpos específicos no es fagocitada ni destruida por los polimorfonucleares o macrófagos. Entre los días 5 y 7 los anticuerpos específicos formados favorec
opsonización del microorganismo que deja de ser encontrado en la sangre y se eliminan por la orina durante semanas o meses (fase inmune o de leptospiruria).
La leptospirosis puede ser considerada como una enfermedad generalizada, sistémica, traducida fundamentalmente por una vasculitis infecciosa. La lesión vas
predominantemente capilar, es un factor de la leptospirosis y responsable del edema y la diátesis hemorrágica.
Afecta fundamentalmente a los capilares de hígado, pulmón y riñón.
Durante la fase septicémica la migración de bacterias, toxinas, enzimas y/o productos antigénicos liberados a través de la lisis bacteriana conducen a una permeabilidad vas
aumentada que es la manifestación más precoz y constante de la enfermedad. Las lesiones celulares de los diversos órganos tienen como base patogénica estos mismos fact
que actúan inicialmente sobre la membrana celular, adicionada a eventual hipoxemia derivada del daño vascular.
La respuesta inmune está implicada en la patogénesis de la leptospirosis, como la formación de inmunocomplejos, liberación de citoquinas y vasculitis autoinmune. Es así qu
signos y síntomas del compromiso pulmonar, renal y hepático aparecen en la fase inmune cuando las aglutininas específicas comienzan a ser detectadas. Por otro lado los result
de investigaciones clínicas realizadas en Brasil sugieren que la gravedad de la leptospirosis podría relacionarse con la intensidad de la respuesta inmune. También la trombocito
se atribuye a ese mecanismo.
El daño capilar pulmonar conduce a fallo respiratorio agudo y hemoptisis. Se han observado miocarditis intersticial y arteritis coronaria. En el músculo esquelético se ven área
da
necrosis hialina y hemorragias.
La leptospira induce inmunidad de tipo humoral que protege solo frente al serovar infectante.
la
Las personas que trabajan con ganado están muchas veces expuestas a la orina de los animales, ya sea de modo directo o por aerosol, que puede contaminar sus conjun
mucosa nasal o abrasiones en las partes descubiertas de la piel. También pueden infectarse en forma indirecta, al caminar descalzos en lugares donde los animales han orinad
ro
muchos países, los animales domésticos, sobre todo cerdos y bovinos, constituyen importantes reservorios de leptospiras y una fuente frecuente de infección para el hombre.
nt
4.5.4 SÍNTOMAS Y SIGNOS
4.5.4.1 En el Animal
co
Los serovares predominantes en bovinos son Pomona, Hardjo y al parecer son universales.
La infección puede provocar una enfermedad de curso agudo, subagudo, o permanecer clínicamente inaparente, la enfermedad se manifiesta por fiebre de 4 a 5 días, anor
no
conjuntivitis, diarrea, la infertilidad puede ser una secuela de la infección, en la vacas se observa una disminución brusca de la producción de leche y es frecuente una mastitis at
con ubre flácida, leche amarillenta y a veces teñida con sangre, también en casos graves se puede presentar ictericia, sin embargó los síntoma más notorios son el aborto
hemoglobinuria, son susceptibles los bovinos de todas las edades.
El cerdo es un reservorio muy importante del serovar Pomona, grippotyphosa, canicola e icterohaemorrhagiae, la forma clínica suele variar de una granja a otra en algunos caso
ia
forma subclínica, los signos más destacados son abortos y aparición de lechones débiles, ictericia, hemoglobinuria, convulsiones y trastornos gastrointestinales.
op
El caballo reacciona a muchos serovares y la mayoría de las infecciones inaparentes, en algunos casos se presenta oftalmia y fase febril, se han descrito algunos casos grave
leptospirosis con síndromes hepatonefroticos y cardiovasculares.
4.5.4.2 En el Hombre
C
Entre las personas que desarrollan la enfermedad, se distinguen diferentes formas clínicas:
a) Leptospirosis anictérica (90%de los casos), que se presenta como un síndrome febril inespecífico.
b) Leptospirosis ictérica o Síndrome de Weil (5-10%), que presenta diversos grados de compromiso sistémico: insuficiencia renal, meningitis, neumonía, manifestac
hemorrágicas.
c) Síndrome pulmonar hemorrágico grave.
Forma anictérica: En esta forma, la enfermedad suele tener un curso benigno, con fiebre de 39-40°C de inicio brusco y escalofríos, acompañada de mialgias y cefalea. Las mia
pueden ser generalizadas o localizadas en los músculos de las pantorrillas, paravertebrales, cinturas escapular y pelviana. La cefalea es intensa y de predominio fronto-orbita
hasta puede presentarse como un síndrome meníngeo, con meningitis aséptica. Frecuentemente, aparecen manifestaciones digestivas como anorexia, náuseas, vómitos,
abdominal y diarrea y manifestaciones respiratorias como tos o dolor torácico. Un signo característico es la inyección conjuntival. Raramente pueden encontrarse hepatome
dolorosa y erupciones cutáneas de tipo maculopapular y adenopatías. Luego de 5 a 7 días de evolución de este síndrome febril agudo, si la enfermedad no se autolimita, apar
los signos y síntomas de afección sistémica. En este período puede ser confundida con el inicio de enfermedades como influenza, dengue, hantavirus, Fiebre Hemorrágica Arge
rickettsiosis, malaria, triquinosis o por formas agudas
Forma ictérica (Síndrome de Weil) En algunos pacientes la fase septicémica inicial evoluciona a una enfermedad ictérica grave, con disfunción renal, fenómenos hemorrág
alteraciones hemodinámicas cardiacas, pulmonares y neurológicas. En este caso, los síntomas y signos que preceden a la ictericia suelen ser más intensos y de mayor duración
en la forma anictérica. Esta forma clínica se acompaña de dolor a la palpación abdominal y hepatomegalia en aproximadamente 70% de los casos. La ictericia es secunda
colestasis intrahepática, y puede ser muy intensa. La insuficiencia renal puede ser mínima por nefritis intersticial leve, pero puede llegar a formas graves por necrosis tubular ag
en general hipokalémica al comienzo, por ser una tubulopatía “perdedora de potasio”. La miocarditis frecuentemente es secundaria a los trastornos metabólicos que aparecen
consecuencia de la insuficiencia renal y de la disfunción hepática. Frecuentemente aparecen petequias, equimosis y sangrado en los lugares de veno-punción, hematem
hemoptisis, melena o enterorragia.
Síndrome pulmonar hemorrágico grave El compromiso pulmonar, puede manifestarse como una neumonía aguda, en general del tipo de las “neumonías atípicas” o en su f
más grave como hemorragia pulmonar. Los pacientes pueden presentar escasa sintomatología respiratoria: tos seca y en ocasiones hemoptisis; las formas graves transcurren
disnea, taquipnea, esputo hemoptoico o hemoptisis. Las alteraciones radiológicas se caracterizan por infiltrados intersticiales focales o difusos. La hemorragia pulmonar, alve
cursa como un síndrome de distrés respiratorio, en general anictérico, sin nefropatía grave y recuento de plaquetas normal o discretamente descendido.
4.5.6 SACRIFICIO BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES PARA ANIMALES POSITIVOS O SOSPECHOSOS DE LEPTOSPIRA

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Por tratarse de una zoonosis, las plantas de beneficio que sacrifiquen los animales positivos a Leptospirosis, deben contar con Médicos veterinarios inspectores oficiales y Mé
veterinarios funcionarios de la planta debidamente capacitados en el sacrificio de estos animales, además deben contar con instalaciones, equipos, utensilios y elemento
protección personal (EPP) adecuados para este fin de forma que se asegure y garantice la protección de los operarios.

Ganchos
Chairas

Overol en PVC
Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
Lentes protectores
Tapa oídos
Durante el beneficio o sacrificio y faenado de los animales positivos a leptospirosis, se debe tener en cuenta que hay diferentes operaciones o procesos que son de mayor riesgo
Sangre: se debe tener cuidado durante el degüello y sangría, en caso de leptospiremia.
da
Retiro de las ubres: por ser muy común el aislamiento de leptospira en fases agudas en la leche, en esta zona se recomienda ligar los pezones, y realizar un corte circular
piel alrededor de la ubre y se introduce en una bolsa plástica herméticamente cerrada para su decomiso.
Ligadura de vagina y retiro de pene y testículos: para el caso de vacas se procederá a ligar por separado la vagina mediante ligadura firme. Se hace el retiro total del pene
la
testículos incluida la piel de alrededor de los órganos genitales y se introduce en bolsa plástica.
Evisceración y extracción de útero: en el momento de la evisceración se deberá tener especial cuidado para no ocasionar ruptura de la vejiga, órganos como riñones, híg
ro
útero y ubres, se deberán decomisar en caso de lesiones localizadas, desprender de sus uniones el útero y se colocará en una bolsa plástica cerrada.
4.5.5.1 Inspección ante – mortem

nt
Los mismos descritos en el numeral 6.2.4.1, prestando especial atención a la presencia de Ictericia en los animales.
co
Las lesiones post mortem no son muy específicas, lo que no ayuda mucho al diagnóstico de la leptospirosis. Pero cuando se pueden encontrar algunas lesiones como:
Hidronefrosis
no
Ictericia
Nefritis intersticial multifocal
Olor urinoso o uremia de calan y vísceras.
ia
En general algunas veces se observa un aumento de los ganglios linfáticos generalizado.

op
4.5.6 PROCEDIMIENTO SACRIFICIO DE ANIMALES POSITIVOS A LEPTOSPIRA

Los animales deben ser sacrificados en las plantas de beneficio en horarios o días diferentes al sacrificio normal de animales.
C
Se recomienda que los operarios y demás personal que van a estar o participar del sacrificio y faenado de los animales, utilicen adecuadamente los elementos de prote
personal.
Se deben separar las ubres antes de comenzar el desuello y no se deben tocar nunca con las manos sin protección, sino con ganchos u otros utensilios.
Los órganos genitales también deben extraerse con cuidado, evitando tener contacto directo con las manos.
Se debe evitar el realizar incisiones o cortes sobre los órganos producto de decomiso como riñón, vejiga hígado, glándulas mamarias.
Durante el sacrificio y faenado los operarios deben realizar frecuentes lavados de manos hasta el codo utilizando para ello jabón y soluciones desinfectantes.
Una vez finalizado el beneficio animal, se debe proceder al proceso de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
Para el transporte de los animales que resultaron positivos a leptospira hacia la planta de beneficio, se debe incluir la guía sanitaria de movilización.
El camión debe salir de la finca directo a la planta de beneficio autorizada por el Invima.
Los ganaderos y el ICA deberán informar y/o hacer una solicitud previamente a la planta de beneficio, sobre el número de animales positivos a Leptospira que se v
sacrificar; la planta de sacrificio por escrito determinará la fecha de realización de la faena.
La Coordinación nacional del ICA se solicitará con ocho días de anticipación al nivel central del Invima, la realización de los sacrificios requeridos y el nivel central del In
informara al Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo para que este coordine el desarrollo de las actividades con los funcionarios asignados por arte del ICA
Invima.
DOCUMENTACION: La movilización de los animales debe incluir la Guía sanitaria de movilización interna expedida por el ICA y certificado sanitario indicando que los anim
resultaron positivos a Leptospirosis.
El Coordinador del Grupo de Trabajo Territorial respectivo tramitara la asignación de Médicos veterinarios inspectores oficiales de acuerdo al enfoque de riesgo, asign
como mínimo dos Médicos Veterinarios inspectores.
HORARIOS DE LA PLANTA: Deberán ser tenidos en cuenta con el fin de programar el sacrificio, en lo posible, los días que no haya sacrificio o en horarios especiales, es
después de la jornada o al inicio de la misma según disponga el inspector ofical.
para la recepción de los animales positivos o sospechosos de leptospirosis, con su respectiva señalización (si es posible), puesto que los animales serán admitidos en la p
bajo vigilancia y control de carácter especial.
En cuanto al personal manipulador, la Planta debe suministrar los elementos de protección necesarios (guantes, tapabocas, botas, gafas protectoras, overol, pe
impermeable, casco, cofia, etc.) y todos aquellos que garanticen la seguridad de los operarios. La planta será responsable del proceso de lavado de las instalaciones.
4.5.6.2 Acciones en el establecimiento o planta de beneficio Versión 0
Tipo Manual
Al ingresar los animales a la planta, los Médicos AVeterinarios
ASOCIADOS Inspectores
LAS ACTIVIDADES oficiales Invima
DE INSPECCIÓN verificarán
EN PLANTAS la documentación
DE BENEFICIO ANIMAL (guías
EN deAlcance
movilización ICA) y el lote de los animale
Invima
caso de ingresar mayor o menor número de animales de los reportados seCOLOMBIA
suspenderá el sacrificio hasta tanto el ICA informe o justifique
Nivel de por escrito lo anterior.
Público
confidencialidad
Una vez autorizado el ingreso de los animales deben ser ubicados en los corrales destinados para tal fin, los cuales deben estar plenamente identificados y definidos p
Autoridad Sanitaria.
Los Médicos veterinarios inspectores oficiales designados deberán verificar que el establecimiento cuente con las condiciones sanitarias necesarias para autorizar el inic
proceso de sacrificio y faenado.
Los Médicos veterinarios inspectores oficiales designados deberán verificar que el establecimiento cumpla con el plan de residuos sólidos y líquidos.
Durante la inspección ante – mortem los Médicos Veterinarios inspectores oficiales realizaran el examen de inspección ante y post – mortem de acuerdo a los lineami
establecidos en la legislación sanitaria vigente. Los animales serán sometidos a sacrificio bajo precauciones especiales y/o beneficio bajo condiciones especiales (Resolución 24
2013 Art. 46, Resolución 241 de 2013 Art. 41, Resolución 242 de 2013 Art. 49).
Decomiso Total de la canal y sus vísceras, cuando se presenten lesiones generalizadas.
Aprobado de la canal y las vísceras, se hará el decomiso de los órganos, partes afectadas,
Los productos decomisados deberán ser destruidos mediante la incineración de los mismos si la planta cuenta con horno crematorio o mediante ruta sanitaria a plant
desnaturalización.
Una vez terminada la faena el establecimiento garantizara la limpieza y desinfección de las diferentes áreas de la planta, equipos y utensilios utilizados durante el sacrificio y faen

Responsabilidad INVIMA
Garantizar la dotación adecuada de los inspectores oficiales que participara en las operaciones de sacrificio y faenado.
Realizar la inspección ante y post mortem de los bovinos positivos a leptospirosis. Si durante la inspección ante-mortem se evidencia la muerte de un animal (es), duran
da
transporte o en los corrales se realizará el decomiso total respectivo y se ordenara la posterior desnaturalización.
animales procesados previamente en la planta, ni en el almacenamiento refrigerado de la misma.
Verificar que el personal manipulador cuente con los elementos de protección personal necesarios para el sacrificio y faenado de los animales.
la
Definir el destino final de las canales y sus partes (Dictamen).
Verificar el decomiso de órganos afectados.
ro
Verificar el proceso de desinfección del vehículo que transportó los animales positivos desde el predio de origen a la planta de sacrificio.
nt
Responsabilidades Planta de Beneficio
Permitir el sacrificio de los animales positivos a Leptospirosis con la debida anticipación, preparando la logística necesaria para brindar el manejo especial que estos anim
co
requieren.
positivos.
no
Responsabilidades del propietario de los animales
Reportar al ICA la presencia de animales positivos a Leptospirosis en su predio.

ia
op
4.6 ERISIPELA
C
4.6.1 Etiología
El agente etiológico es Erysipelothrix rhusiopathiae (E. insidiosa), un bacilo de 0,6 a 2,5 micras de largo, gram-positivo (de coloración desigual), aerobio o anaerobio facultativo,
inmóvil, que no forma esporas. Cuando se encuentra en la fase rugosa tiende a formar filamentos. Es resistente a factores del medio ambiente, sobrevive 5 días en el agua y 15
lodo (Jones, 1986). El número de serotipos está aumentando: en 1987 se habían reconocido 23 (del 1 al 23), con subserotipos 1a, 1b y 2a, 2b (Norrung et al., 1987) y en 1991 ya
había 26 serotipos (Norrung y Molin, 1991).
La serotipificación tiene importancia en la epidemiología y en la inmunización. Una segunda especie, E. tonsillarum, se aisló de las amígdalas de cerdos aparentemente s
(Takahashi et al., 1987)
Distribución geográfica. El agente etiológico está distribuido en todos los continentes entre múltiples especies de mamíferos y aves, tanto domésticas como silvestres. También s
aislado de animales acuáticos, tales como delfines, caimanes y cocodrilos americanos, y leones marinos.
4.6.2 TRANSMISIÓN

Muchas especies animales albergan E. rhusiopathiae. El reservorio principal parece ser el cerdo, y se ha aislado el agente etiológico de las amígdalas de hasta 30% de cerdo
apariencia sanos.
Los suelos alcalinos son especialmente aptos para la sobrevivencia del agente. Una gran variedad de serotipos se aísla de los cerdos aparentemente sanos. En ens
experimentales algunos de los serotipos resultan altamente virulentos; otros, medianamente patógenos (solo producen una urticaria localizada) y otros, son avirulentos (Takah
1987).
En las plantas de procesamiento de carnes y aves, los roedores pueden ser importantes reservorios y diseminadores de la infección.
El hombre se infecta a través de heridas y abrasiones de la piel, pero es muy resistente a otras vías de penetración.
La infección tiene lugar al manipular animales y productos de origen animal, incluido el pescado. Entre médicos veterinarios se han presentado casos debidos a pinchazos c
aguja al vacunar por el método simultáneo (cultivo virulento y suero).
Un cerdo con la forma aguda de erisipela elimina gran cantidad de bacterias en sus heces, orina, saliva y vómitos, lo que es una fuente de infección para los otros cerdos de la g
(Timoney et al., 1988). Se considera que las vías de infección son la digestiva y la cutánea, a través de abrasiones y heridas. La larga persistencia del agente en el medio amb
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
asegura la condición endémica de las áreas afectadas.
Otros animales y aves pueden contribuir también a mantener la infección o a originar brotes.

da
Figura N° 9. Fuente de infección y modo de trasmisión de Erisipela. Acha P. Organización panamericana de la Salud año 1992, Zoonosis y enfermedades transmisibles comune
hombre y a los animales
la
4.6.3 PATOGENIA
La erisipela porcina puede presentarse de tres formas: ro
nt
En la forma aguda los animales tienen fiebre de 40º C. o más. Dejan de comer. Disnea acompañada de estertores secos o húmedos Artritis en una o varias articulacio
por lo que los animales prefieren estar tumbados, y si se les obliga a caminar cojean. A los dos o tres días aparecen las lesiones cutáneas, parecidas a picadura
co
insectos. En los cerdos de piel clara se aprecian áreas de color rosa claro o púrpura oscuro que, por lo general hacen relieve. En los animales de piel oscura no se n
a simple vista, por lo que sólo pueden detectarse por palpación.
Si los enfermos se recuperan, a los pocos días desaparecen las lesiones sin más efectos aparentes que una leve descamación superficial o irritación con prurito.
no
La forma subaguda presenta síntomas menos severos. La fiebre no es tan alta y persistente, el apetito puede ser normal y las lesiones cutáneas tan escasas que pu
pasar inadvertidas. Como es lógico, el animal se recupera mucho antes.
La forma crónica, normalmente sigue a la forma aguda. Se caracteriza por alteraciones necróticas de la piel, artritis y lesiones cardiacas. Las zonas necróticas so
color oscuro, secas y duras. La piel se separa del tejido subyacente formando escaras. También suele afectar la necrosis a las orejas, al y rabo y a las falanges.
ia
La artritis, en una o varias articulaciones, ocasionan diferentes grados de rigidez y aumento de tamaño.
op
4.6.4 SIGNOS Y SÍNTOMAS

C
Salvo las lesiones cutáneas, la forma aguda no presenta síntomas patognomónicos. Todas las alteraciones internas son las que corresponden a una septicemia. El pulmó
encuentra edematoso y congestionado. En el corazón se ven hemorragias equimóticas o petequias tanto en el pericardio como en el miocardio. La cavidad abdominal, el estóma
el intestino, inflamación catarral o hemorrágica. Hígado congestionado. Si el animal ha estado enfermo varios días el estómago aparece congestionado y aumentado de tamaño
hemorragias puntiformes.
El aspecto morfológico de los ganglios linfáticos depende de lo que esté la zona que ellos drenan. En la forma aguda están aumentados de tamaño y congestionados; en la cró
hiperplásicos y con focos necróticos. Las lesiones articulares de la forma aguda son las típicas de una artritis serosa, las de la forma crónica existe una proliferación productiv
tejido adyacente que deforma y aumenta de tamaño de la zona articular.
En el corazón, signos de inflamación cónica y, a veces, crecimiento de las válvulas.
La erisipeloide humana es sobre todo una enfermedad ocupacional, que suele presentarse en obreros de mataderos y plantas de procesamiento de porcinos, aves, y obreros
industria del pescado, como también en otros trabajadores que manipulan carne (especialmente de cerdo) y productos del mar.
Lo síntomas son: infección de la piel, con rubor (rojez), calor local, intenso dolor y edema (hinchazón) en el lugar afectado.
En la erisipela, la lesión suele presentar un discreto relieve y sus bordes son muy nítidos. Al examinar la piel es fácil saber en donde comienza y en donde termina la infección po
se afirma que la delimitación entre piel enferma y piel sana es clara.
Los síntomas sistémicos, como fiebre, sudores y escalofríos suelen aparecer precozmente, apenas surgen las primeras señales de infección en la piel.
Otros síntomas de la infección pueden ser pérdida del apetito, náuseas, vómitos, malestar, inapetencia y dolor de cabeza.
4.6.5 SACRIFICIO DE ANIMALES BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES
La enfermedad de Erisipela no es una zoonosis altamente contagiosa si se tienen en cuenta las medidas sanitarias básicas para el trabajo en planta de beneficio animal, por lo
el sacrificio se podrá realizar al final del proceso y se deberá tener especial cuidado en no manipular los animales sospechosos sin los elementos de protección personal adecuad
La planta de beneficio debe contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para este fin de forma que se asegure y garantice la protección de los operarios.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público

Ganchos
Chairas
Los elementos de protección personal (EPP) a proveeer son:

Overol en PVC
Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
Lentes protectores
Tapa oídos
La desinfección post proceso deberá realizarse a través de una limpieza mecánica previa y un lavado enérgico con agua y jabón, con el objeto de eliminar al máximo la ma
orgánica, posteriormente se deben aplicar productos desinfectantes.
Durante el beneficio o sacrificio y faenado de los animales, se debe tener en cuenta que hay diferentes operaciones o procesos que son de mayor riesgo de contagio por lo cu
da
recomienda utilizar la dotación completa durante todo el proceso de beneficio.
4.7 INFLUENZA AVIAR

la
La influenza Aviar es causada por un Orthomyxovirus los cuales son comunes entre las aves silvestres y de vez en cuando afectan a la aves de corral. Cuando esto ocurre, las
de corral pueden no presentar manifestaciones clínicas de la enfermedad, presentar un cuadro leve o presentar manifestaciones clínicas severas. Las especies más susceptibles
ro
los pollos, codornices y pavos, los patos generalmente no muestran signos de la enfermedad pero actúan como reservorios del virus. También afecta a faisanes y avestruces.
4.7.1 ETIOLOGIA
nt

El virus es de la familia Orthomyxoviridae, género Influenzavirus A, B, C, esto basándose en el carácter antigénico de una nucleoproteína interna. Hasta la fecha todo
microorganismos altamente patógenos aislados han sido virus A de influenza de los subtipos H5 y H7, son virus ARN segmentados, de cadena negativa.
co
Hay tres tipos antigénicamente diferentes del virus de la influenza: A, B, C, los tipos B y C se encuentran típicamente en el hombre y los virus tipo A se hallan en el hombre, c
caballo, focas, ballenas y muchas especies aviares.
no
El virus se inactiva a temperaturas de 56°C/3 horas; 60°C/30 min, se inactiva a pH ácido, sensible a productos químicos como: agentes oxidantes, dodecil sulfato de s
disolventes de lípidos, ß-propiolactona y desinfectantes como formalina y compuestos de yodo; puede sobrevivir mucho tiempo en los tejidos, las heces y el agua.
Los virus de la influenza tienen dos antígenos de superficie principales: la hemaglutinina (H) y la neuraminidasa (N). Existen muchos subtipos de H y N peros los virus de la influ
aviar altamente patógena han sido limitados a los subtipos H5 y N7. El virus de la influenza aviar que actualmente está causando la grave epidemia en Asia es el subtipo H5N1
ia
algunos brotes notificados de H5N2.

op
Los virus de la influenza aviar también se clasifican por patotipos: altamente patógenos (IAAP) y de baja patogenicidad (IABP). Actualmente la definición de patotipo se ha amp
para incluir la secuencia genética de aminoácidos básicos en el sitio de rompimiento de la hemaglutinina. Todos los virus IA que poseen estas secuencias en este sitio crítico
considerados notificables y denominados IAAPN (Influenza Aviar de alta patogenicidad notificable) e IABPN (Influenza Aviar de baja patogenicidad notificable).
La presencia del virus de Influenza se distribuye por todo el mundo
C
4.7.2 TRANSMISIÓN
4.7.2.1 En las aves
Las aves infectadas secretan el virus por las vías respiratorias, conjuntiva y heces; las formas probables de transmisión incluyen el contacto directo entre aves afectad
susceptibles, así como el contacto indirecto con aerosoles o fómites.
Como las aves infectadas pueden excretar grandes concentraciones del virus en las heces, la propagación es fácil por cualquier animal o elemento contaminado con materia
como: aves, mamíferos, alimentos, agua, jaulas, huacales, ropa, vehículos, insectos etc.
La transmisión del virus es horizontal de manera directa o indirecta por medio de aerosoles o fómites.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
da
la
Figura N°10 MECANISMO DE TRASMISION INFLUENZA AVIAR (Grupo Técnico de Carnes Invima - 2017)
ro
nt
La influenza aviar se transmite a los humanos principalmente por contacto directo con aves infectadas o muertas por la infección, por inhalación de aerosoles contaminados c
virus y por contacto con superficies contaminadas con materia fecal. No se ha demostrado la transmisión por consumo de carne de aves o huevos debidamente cocinados.
co
La transmisión persona a persona del virus H5N1 no ha sido documentada, aunque constituye un motivo de preocupación.
4.7.3 PATOGENIA
no
Los virus de la influenza tienen dos características:
Gran capacidad de mutación, modificando parte de dotación genética por lo que varían rápidamente, razón por la cual las vacunas deben actualizarse con frecuencia.
Capacidad de recombinarse, intercambiando fragmentos de RNA.
ia
Todos los virus altamente patógenos aislados son virus A de influenza, subtipos H5 y H7.
op
El virus ingresa por la vía respiratoria y la vía oral, se multiplica en la mucosa conjuntival tanto respiratoria como intestinal y posterior a esto se disemina a la sangre (viremía
produce una multiplicación secundaria en los órganos, principalmente en el tracto respiratorio y digestivo. Las cepas altamente patógenas se replican en todo el organismo.
C
Las aves enfermas eliminan el virus por las secreciones de narinas, boca, ojos, y por las heces. Los virus altamente patógenos pueden seguir activos durante largo tiempo en h
infectadas, tejidos y agua.
El virus altamente patógeno se ha encontrado en gallinas, pollos y pavos principalmente, las aves silvestres son reservorios del virus, pudiendo llevarlo normalmente en el t
respiratorio o intestinal, pero no suelen contraer la infección.
Aunque las posibilidades son bajas la variante altamente patógena H5N1 tiene capacidad de transmitirse del ave al hombre y causarle la enfermedad, situación que se ve favor
por el comercio avícola y los sistemas productivos primarios en las zonas rurales, con falta de higiene y contacto muy estrecho con aves infectadas, cadáveres u ob
contaminados con sus heces.
4.7.4.1 En las aves
Los signos clínicos en las aves se ven fuertemente influenciados por la patogenicidad de los virus involucrados, la especie afectada, la edad del ave, la presencia de
enfermedades concurrentes y el medio ambiente.
Infección con virus no patógenos.
Aves infectadas sin signos clínicos aparentes, con presencia de seroconversión.

Algunos de estos virus tienen el potencial para volverse virulentos mediante mutación genética.
Infección con virus de baja o leve patogenicidad.
Los signos clínicos en pollos y pavos varían de inaparentes a enfermedad respiratoria leve o severa y pueden ser confundidos con laringotraqueitis infecciosa y
enfermedades el tracto respiratorio.
Se presenta mortalidad entre el 3% (ponedoras) al 15% (pollo par carne).
Disminución en la producción de huevo en ponedoras, la cual puede caer hasta un 45%.
Posible mutación del virus hacia alta virulencia.
Infección con virus altamente patógenos.

Muerte súbita en casos sobre agudos. Código IVC-INS-MN015
En casos agudos la muerte ocurre entre las primeras 24 horas y las 48 horas siguientes. Versión 0
Tipo Manual
Los signos clínicos incluyen dificultad respiratoria severa, lagrimeo
IVC-INS-MN015-MANUAL PARA LAocular excesivo,
PREVENCIÓN DEsinusitis, cianosisZOONÓTICAS
ENFERMEDADES de las crestas y barbillas, edema
Y RIESGOS de cabeza y párpados,
Implementación plumas eriza
18/06/2018
diarrea y signos nerviosos. ASOCIADOS A LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN EN PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN Alcance Invima
Nivel de
Público
En humanos el periodo de incubación de la influenza aviar es usualmente corto de 1 a 4 días, los síntomas iníciales son fiebre alta, tos, garganta reseca y dolor muscular, en c
graves se presenta neumonía con compromiso del tracto respiratorio superior en algunos casos se presenta diarrea, vómitos, dolor abdominal, en algunos casos se puede pres
conjuntivitis. El pronóstico de la enfermedad puede ser fatal.
4.7.5 PRUEBAS DE DIAGNÓSTICO A REALIZAR EN LAS AVES
4.7.5.1 Tipo de muestras
Para identificar el agente: hisopados de tráquea y cloaca (o heces) de aves vivas o de órganos (bazo, pulmones, hígado) y heces en aves muertas fijados en formalina al 10%
histopatología.
Pruebas de serología: muestras de sangre coagulada o suero. Se utiliza la prueba de inmunodifusión doble en agar para detectar si se presentan, anticuerpos dirigidos a antíg
específicos del grupo.
Para el diagnóstico diferencial con la enfermedad de Newcastle, los fluidos hemoaglutinantes deberán someterse a las pruebas de inhibición de la hemoaglutinación con un antis
policlonal específico para el virus de la enfermedad de Newcastle con el objeto de descartar la misma.
4.7.6 DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL

Las siguientes enfermedades deben ser consideradas en el diagnóstico diferencial de la IAAP:
Enfermedad de Newcastle
Laringotraqueítis infecciosa
Intoxicaciones agudas
da
Otras enfermedades que causan inflamación de las crestas y barbillas: cólera aviar, procesos septicémicos, celulitis bacteriana de la cresta y barbillas.
4.7.7 SACRIFICIO BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES DE AVES SOSPECHOSAS DE PADECER INFLUENZA AVIAR
la
Por tratarse de una zoonosis, las plantas de beneficio que sacrifiquen los animales sospechosos de presentar IA, deben contar con Médicos veterinarios inspectores oficia
ro
Médicos veterinarios funcionarios de la planta debidamente capacitados en el sacrificio de estos animales, además deben contar con instalaciones, equipos, utensilios y elemento
protección personal (EPP) adecuados para este fin de forma que se asegure y garantice la protección de los operarios.
nt

co
Ganchos
Chairas

no

Overol en PVC
ia

op
Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
C
Lentes protectores
Tapa oídos
4.7.7.1 Inspección ante mortem
Las aves deben inspeccionarse de manera que el Inspector oficial pueda reconocer las desviaciones con respecto a la condición normal de las mismas. Estas serán apreciadas
porte, la conducta o en otros signos clínicos del animal que puedan indicar una enfermedad, una condición o un defecto que, a su vez, exija una manipulación especial o un exa
más detenido.
Muerte súbita
Diarrea
Regurgitación
Estornudos
Caquexia o emaciación
Llagas abiertas
Pus (claro o turbio) en la boca, fosas nasales, oídos o cloaca.
Edema de cabeza y párpados.
Cianosis de crestas, barbillas y cañas.
Plumas erizadas
Comportamiento anormal: postradas, inclinación de la cabeza, giro de la cabeza y cuello, parálisis.
Problemas de locomoción: marcha en círculos, imposibilidad de mantenerse en pie o de mover las alas normalmente.
Alta mortalidad
4.7.7.2 Inspección post mortem
Muchas de las aves de corral que mueren por una manifestación aguda de la enfermedad carecen de lesiones patológicas visibles. En las afecciones agudas observadas en p
encontramos:
Congestión pulmonar grave

Hemorragias, necrosis y trasudados.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
En pollos muertos se observan edemas

Cabeza hinchada
Los cambios de coloración en barbillas y crestas evolucionan desde aéreas de depresión rojo oscuras hasta aéreas azules con necrosis isquémica.
Hemorragias en oviductos e intestinos.
En etapas evolucionadas de la enfermedad se observan focos necróticos amarillentos en el páncreas, hígado, bazo, riñones y pulmones.
En la grasa abdominal, superficies serosas y peritoneo se pueden encontrar hemorragias petequiales o equimóticas.
Aves que sobreviven de 7 a 10 días con la infección se puede observar la cavidad peritoneal con yemas de huevos provenientes de la ruptura del ovario; también puede h
inflamación de los sacos aéreos.
En la molleja pueden observarse hemorragias.
En lesiones causadas por virus de leve patogenicidad:
Se observan lesiones en los senos, con inflamación catarral, serofibrinosa, mucopurulenta o caseosa.
La mucosa traqueal puede estar edematosa con exudado variado de seroso o caseoso.
Sacos aéreos engrosados y con exudado fibrinoso a caseoso.
Puede haber peritonitis por la presencia de yemas de huevo en la cavidad.
Enteritis catarral a fibrinosa en los ciegos e intestinos.
Se debe tener en cuenta los Artículos 47 , 51 , 53 de la Resolución 242 de 2013, donde se establecen los destinos y criterios de aprobación de la canal y sus vísceras, ya qu
estados patológicos y situaciones especiales allí presentadas son genéricas y muchas de ellas aplican para diversas enfermedades presentes en las aves. El Inspector debe ten
buen conocimiento de los cuadros clínicos que suelen presentarse en aves y el tipo de agentes infecciosos presentes, a fin de poder determinar durante el examen v
macroscópico el diagnostico presuntivo compatible con las lesiones encontradas.
da
En el caso de que el Inspector oficial asignado a la planta de sacrificio reciba información donde se indique o tenga conocimiento que un determinado lote de aves ha sido envia
la planta, pero proviene de una zona donde se ha detectado un foco ya sea por sospecha o por confirmación de la ocurrencia de la enfermedad, deberá proceder así:
la
Identificar (el) los lotes sospechosos.
Realizar la inspección ante mortem de las aves sospechosas de IA.
ro
Notificar al ICA en forma inmediata cuando se sospeche la presencia de aves con cuadro clínico compatible con IA.
Coordinar con ICA la toma, envió y análisis de las muestras de aves sospechosas de IA.
Autorizar el sacrificio de los animales identificados como sospechosos al final de la faena.
nt
Las aves serán insensibilizadas y sacrificadas, pero no pasaran a las demás aéreas de proceso de la planta. Artículo 58 de la Resolución 4287 de 2007.
Una vez sacrificadas las aves serán enviadas al área de residuos sólidos de la planta para su desnaturalización y destrucción. Artículo 58 de la Resolución 4287 de 2007.
co
Decomiso del lote, de acuerdo a la reglamentación sanitaria vigente, para este caso se destinara el lote a subproductos cocidos, harinas u otros cuyo proceso de elabor
incluya la aplicación de temperatura suficiente, de tal manera que garantice la destrucción del agente causal de la enfermedad.
Posterior al sacrificio verificar que se realice un proceso de limpieza y desinfección a fondo de pisos, paredes, líneas de sacrificio, equipos, guacales además de una int
limpieza y desinfección de los camiones que fueron utilizados para el transporte de estos lotes y de los demás vehículos que pudieron tener contacto con los mismos ante
no
que se retiren de la planta.
En el caso de que el Inspector oficial asignado a la planta de sacrificio no hubiera recibido información alguna, pero durante la inspección ante mortem las aves presenten cu
clínico compatible con Influenza aviar (síntomas respiratorios, nerviosos, plumaje erizado, presencia de aves muertas) deberá proceder de la siguiente manera:
ia
Identificar (el) los lotes sospechosos.

Notificar al ICA en forma inmediata cuando se sospeche la presencia de aves con cuadro clínico compatible con IA.
op
Coordinar con ICA la toma, envió y análisis de las muestras de aves sospechosas de IA.
Autorizar el sacrificio de los animales identificados como sospechosos al final de la faena.
El lote de aves será retenido en cuarto frío (canales y vísceras) exclusivo para estas, apartadas de otras canales y/o subproductos, a la espera de los resultado
C
laboratorio.
De confirmarse el diagnóstico por pruebas de laboratorio (de influenza aviar o de otra enfermedad como Newcastle), se procederá a decomisar el lote, de acuerdo
reglamentación sanitaria vigente, para este caso se destinara el lote a subproductos cocidos, harinas u otros cuyo proceso de elaboración incluya la aplicación de temper
suficiente, de tal manera que garantice la destrucción del agente causal de la enfermedad.
Si el resultado del laboratorio no confirmara el diagnóstico de influenza aviar u otra enfermedad como el Newcastle, y después de inspeccionadas las canales y sus víscer
determina que son aptas para consumo humano, se procederá a levantar la medida de retención y se autorizara la comercialización de las mismas.
Realizar la toma de muestras de los animales sospechosos de IA.

Analizar las muestras tomadas y entregar oportunamente los resultados al INVIMA a fin de que los Inspectores Oficiales según resultado de la prueba puedan determin

Responsabilidades de la planta de beneficio, planta de deshuese y desposte:
Establecer la procedencia, edad de los animales que recibe y control de los mismos.
Tener documentado el procedimiento para casos de sacrificios bajo condiciones especiales. Artículo 57 de la Resolución 4287 de 2007.
Capacitar al personal responsable de la planta en la disposición, retiro, desnaturalización y almacenamiento de los productos decomisados (aves, canales y vísceras).
El establecimiento deberá garantizar la identificación de las canales y cada uno de los subproductos.
Los utensilios usados durante el desarrollo de la faena serán sometidos a intensivos procesos de limpieza y desinfección.
Garantizar la obtención, identificación, desnaturalización, traslado, depósito, almacenamiento y transporte de los productos objeto de decomiso hacia el sitio autorizado pa
destrucción.
La administración de la planta o el responsable del establecimiento debe garantizar que los productos objeto de decomiso, no se destinen a otros usos más que los previst
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Si el procedimiento de destrucción de los productos decomisados no se pudiera realizar en el establecimiento, el mismo debe tener contrato con empresa especializada
garantice el transporte su destrucción.
tipo de producto transportado, cantidad y proceso a realizar con copia de vuelta donde se especifique la cantidad de producto destruido, tratamiento realizado y regist
El establecimiento debe tener implementado el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos Hospitalarios y Similares.
Los recipientes utilizados para la disposición, traslado y almacenamiento temporal de los decomisos, deben estar rotulados e identificados como tal y por ningún caso deb
mezclarse o utilizarse los recipientes destinados para otras actividades que resulten de la faena normal.
El lugar de almacenamiento de los productos decomisados debe estar separado del resto de subproductos generados y se utilizaran recipientes provistos de tapa y/o sis
de cierre, mientras remitidos a su destino final.

Trasladar de forma directa desde la planta de sacrificio a la planta de procesamiento de subproductos los decomisos generados y las canales con sus partes u órganos
resultasen como confirmadas por el laboratorio.
Entregar soporte con fecha y peso de los subproductos entregados, a la planta de beneficio. Así mismo la empresa recolectora deberá enviar copia donde se regis
procedimiento que se realizó, temperatura y cantidad de productos destruido.
4.8 SALMOMELOSIS
4.8.1 ETIOLOGIA

El género Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, son bacilos gramnegativos, no formadores de esporas, anaerobios facultativos, provistos de flagelos y mó
Crecen bien en los medios de cultivo habituales. De acuerdo con la presencia de los antígenos O (lipopolisacárido), Vi (polisacá- rido capsular) y H (flagelar) pueden actualm
da
serotiparse en más de 2.300 serovariedade
Las salmonelas se desarrollan entre 8 y 45 °C y a un pH de 4 a 8. No sobreviven a temperaturas mayores de 70 °C. La pasteurización a 71,1 °C durante 15 segundos es sufic
para destruir las salmonelas en la leche. Estas bacterias pueden resistir la deshidratación durante un tiempo muy prolongado, tanto en las heces como en alimentos para cons
la
humano o animal. Asimismo, pueden sobrevivir varios meses en salmuera con 20% de sal, sobre todo en productos con un elevado contenido de proteínas o grasas, como salch
saladas; también resisten el ahumado. Se ha indicado que pueden sobrevivir mucho tiempo en el suelo y en el agua (Organización Mundial de la Salud, 1988).
ro
Algunos serotipos tienen varios fenotipos diferentes, cuya identificación puede ser importante en la investigación epidemiológica. Por ejemplo, por medio de pruebas bioquímica
pudieron diferenciar tres biotipos de S. typhimurium, cada uno de los cuales tenía relación con una región geográfica y ecológica. S. gallinarum y S. pullorum son dos salmo
nt
inmóviles adaptadas a las aves, que algunos autores consideran como una sola especie o serotipo por ser antigénicamente iguales. Sin embargo, cada uno de estos serotipos c
una enfermedad diferente (tifosis aviar y pulorosis). Se pueden diferenciar porque S. pullorum no utiliza dulcitol o d-tartrato, como S. gallinarum (D’Aoust, 1989).
co
4.8.2 TRANSMISIÓN

El contagio se produce principalmente de forma directa a través de animales infectados por vía oral (por contacto feco-oral), aunque también por vía aerógena (por aire) y conjun
En determinadas especies y tipos de animales se producen también transmisiones intrauterinas y transplacentarias como en las aves, Salmonella pullorum y Salmonella gallin
no
son capaces de transmitirse transováricamente (a través de los huevos). Las infecciones por algunos tipos de Salmonella pueden ser indirectas y proceder del agua, del pienso
las más variadas especies de animales (roedores, moscas y pájaros actúan como huéspedes reservorios).
Los factores estresantes actúan de desencadenantes de la enfermedad. En general, muchos animales se convierten en portadores y pocos enferman, la contaminación de alime
para el consumo humano se debe a deficiencias higiénico-sanitarias y de conservación, y puede darse durante la fase de la producción animal o durante la realización d
procesos culinarios.
ia

op
C
Figura N° 11. Fuente de infección y modo de trasmisión de Salmonella. Acha P. Organización panamericana de la Salud año 1992, Zoonosis y enfermedades transmisibles comu
al hombre y a los animales.
4.8.3 PATOGENIA
Las fuentes de infección suelen ser otros animales portadores infectados, pero también otros mamíferos, aves, roedores, insectos, el hombre, el agua o el alimento contaminado
ambiente de la granja (heces, polvo, equipos, suelos mal desinfectados, etc.). La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía oral, por contacto con heces de anim
infectados, resistente al pH del estómago, sales biliares y peristaltismo, las salmonellas colonizan el intestino delgado e invade los ganglios linfáticos mesentéricos, provocando
infección localizada, suelen evadir las defensas intracelulares de las células intestinales sin ser destruidas y comienzan a dividirse dentro de la célula. Posteriormente, pasan
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
sangre y produce una infección sistémica, multiplicándose en macrófagos, y localizándose en hígado, bazo, médula ósea, etc. Son eliminadas por las heces, y se multiplica
ambiente, donde son muy resistente. En caso de entrada por vía aerógena, se produce una invasión en las amígdalas y los pulmones.
Los numerosos serotipos de Salmonellas manifiestan distinta patogenicidad y virulencia, y se pueden clasificar según su adaptación al hospedador: Serotipos adaptados al hom
Salmonella typhi Salmonella paratyphi A, B (aves) y C Salmonella sendai Serotipos adaptados a animales: Aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum Vacuno: Salmo
dublin Ovino: Salmonella abortusovis (declaración obligatoria) Equino: Salmonella abortusequi Cerdo: Salmonella cholerasuis Conejos: una serovariedad perteneciente
subespecie IIIa, típica de animales de sangre fría, ha conseguido adaptarse a los conejos y produce cuadros clínicos graves. Otros serotipos no adaptados a hospedad
específicos (infectan a muchos animales, entre ellos al conejo, y también a personas): Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis.
Una vez que la persona ingiere salmonellas el desarrollo de la enfermedad va a depender fundamentalmente de la cantidad de microorganismos ingeridos (inóculo), de su virulen
de factores dependientes del huésped. Las cepas Vi negativas son menos infecciosas y virulentas que las cepas Vi positivas. Se precisa, por término medio, un inóculo super
millón de gérmenes. La acidez gástrica es una barrera natural importante, siendo factores predisponentes aquellas circunstancias que modifican el pH gástrico, como aclorh
vagotomía, gastrectomía o la toma de fármacos que lo modifican. Una vez superada la barrera gástrica las salmonellas pasan al intestino delgado, donde encuentran un medio
idóneo, más aún si hay una alteración de la flora intestinal normal por el uso previo de antibioterapia. Se adhieren a receptores específicos de las vellosidades intestinales, atrav
la mucosa, alcanzan los linfáticos de las placas de Peyer donde se multiplican, pasando a la sangre donde son atrapadas por fagocitos y macrófagos del sistema reticuloendo
acumulándose en los órganos ricos en él como son hígado, el bazo y la médula ósea. Finalmente vuelven a pasar al intestino y a la vesícula biliar. Las placas de Peyer se mue
tumefactas pudiéndose ulcerar la mucosa intestinal pasada la primera semana y originar una hemorragia o la perforación, las dos complicaciones más graves del cuadro. La cur
de la enfermedad depende del establecimiento de una eficaz inmunidad celular del huésped por parte de los linfocitos T activados.
La enfermedad en el animal puede presentarse de las siguientes formas:
da
Curso agudo: Normalmente se produce una evolución a forma crónica. Según los órganos afectados, el tipo de Salmonella y la especie animal, se pueden dar dia
persistentes, afección de la parte superior del aparato respiratorio; inflamación de articulaciones, tendones, meninges, testículos, y matriz, y abortos. - En cerdos: f
continua o intermitente, diarrea líquida amarillenta, síntomas respiratorios y nerviosos y cianosis.
la
- En aves: retraso del crecimiento y caída de la producción. Las lesiones son alteraciones septicémicas (debidas a la presencia en la sangre de microorganis
patógenos), congestión y degeneración de los tejidos; petequias en el epicardio, pleura, hígado, corteza renal, vejiga urinaria y mucosa gastrointestinal e hipertrofi
bazo.
ro
- En conejos: la mortalidad y la morbilidad pueden ser altas. Se presenta en cuatro formas: · enteritis/diarrea · septicemia · abortos · portadores asintomáticos (pu
nt
serlo los conejos recuperados de la enfermedad aguda).
- Curso crónico: Animales con grado severo de emaciación. Se observan focos necróticos (muerte de las células) e inflamación crónica (granulomas) en el hígado, r
bazo y pulmones. Cerdos Pueden infectarse desde los cerdos recién destetados hasta los mayores de 5 meses. Salmonella cholerasuis tiende a producir c
co
septicémicos y Salmonella typhimurium, casos entéricos. Aves En aves, Salmonella pullorum causa pulorosis (enfermedad sistémica que afecta a animales jóv
menores de 3 semanas) y Salmonella typhimurium produce tifosis (enfermedad septicémica que afecta a animales de mayor edad). Bovino En el ganado bo
Salmonella dublin provoca una enfermedad que dura varios días o semanas, y muestra varias fases (septicémica, orgánica, entérica o intestinal y articular). Los tern
pueden morir debido a un curso sobreagudo.
no
El periodo de incubación suele ser variable, entre 2 y 3 semanas, el comienzo insidioso y los síntomas predominantes son fiebre de intensidad variable, cefalea, dia
estreñimiento, tos, náuseas y vómitos, anorexia, dolor abdominal y escalofríos. Cuando exploramos al paciente los signos más habituales que podemos encontrar
ia
hepatoesplenomegalia, lengua saburral, bradicardia relativa y a veces estupor. No es habitual encontrar herpes labia
op
4.8.5 SACRIFICIO BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES
Por tratarse de una zoonosis, las plantas de beneficio que sacrifiquen los animales sospechosos o positivos a salmonelosis, deben contar con Médicos veterinarios inspec
C
oficiales y Médicos veterinarios funcionarios de la planta debidamente capacitados en el sacrificio de estos animales, además deben contar con instalaciones, equipos, utensi
elementos de protección personal (EPP) adecuados

Ganchos
Chairas

Overol en PVC
Botas en PVC
Gorros o cofias
Cascos
Lentes protectores
Tapa oídos
4.8.5.1 Inspección ante y post mortem
Se deberá realizar la inspección ante y posmortem a las aves según lo indica el procedimiento para Influenza Aviar
Responsabilidades Invima:
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
En el caso de que el Inspector oficial asignado a la planta de sacrificio reciba información donde se indique o se detecte en inspección un determinado lote de aves sospecho
positivo a Salmonella deberá:
Identificar (el) los lotes sospechosos o positivos.

Realizar la inspección ante mortem de las aves sospechosas o positivas.
Autorizar el sacrificio de los animales identificados como sospechosos o positivos al final de la faena.
Las aves serán insensibilizadas y sacrificadas, al final del turno manteniendo todas las condiciones de protección para los operarios e inspectores.
Reportar al Invima oficialmente los resultados de lotes positivos a Salmonella que será enviados a planta de sacrificio mediante una remisión de movilización, en la cu
indique el número de aves a movilizar, y se adjunte los resultados del diagnóstico, para que los Inspectores Oficiales según resultado de la prueba puedan determin
Informar al Invima y la plata de beneficio con tiempo suficiente para realizar la programación del sacrificio bajo precauciones especiales.
Movilizar los animales desde las granjas a la planta de beneficio en condiciones higiénicas y bioseguras que eliminen cualquier riesgo de dispersión de la enfermedad.
Responsabilidades de la planta de beneficio, planta de deshuese:
Establecer la procedencia, edad de los animales que recibe y control de los mismos.
Capacitar al personal responsable de la planta en la disposición, retiro, desnaturalización y almacenamiento de los productos decomisados (aves, canales y vísceras).
El establecimiento deberá garantizar la identificación de las canales y cada uno de los subproductos.
Los utensilios usados durante el desarrollo de la faena serán sometidos a intensivos procesos de limpieza y desinfección.
da
Garantizar la obtención, identificación, desnaturalización, traslado, depósito, almacenamiento y transporte de los productos objeto de decomiso hacia el sitio autorizado pa
destrucción.
La administración de la planta o el responsable del establecimiento debe garantizar que los productos objeto de decomiso, no se destinen a otros usos más que los previst
la
Si el procedimiento de destrucción de los productos decomisados no se pudiera realizar en el establecimiento, el mismo debe tener contrato con empresa especializada
garantice el transporte su destrucción.
ro
tipo de producto transportado, cantidad y proceso a realizar con copia de vuelta donde se especifique la cantidad de producto destruido, tratamiento realizado y regist
nt
El establecimiento debe tener implementado el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos Hospitalarios y Similares.
Los recipientes utilizados para la disposición, traslado y almacenamiento temporal de los decomisos, deben estar rotulados e identificados como tal y por ningún caso deb
mezclarse o utilizarse los recipientes destinados para otras actividades que resulten de la faena normal.
co
El lugar de almacenamiento de los productos decomisados debe estar separado del resto de subproductos generados y se utilizaran recipientes provistos de tapa y/o sis
de cierre, mientras remitidos a su destino final.
no
5. GENERALIDADES PARA LA NOTIFICACIÓN DE ENFERMEDADES DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA

Dentro de las actividades desarrolladas en las plantas de beneficio animal por los Médicos Veterinarios inspectores oficiales se incluye la realización de la Vigilancia Epidemiol
ia
de las enfermedades de Control Oficial que son las siguientes:

ESPECIE BOVINO PORCINO EQUINO AVIAR
op
Enfermedades Fiebre aftosa Peste porcina clasica Encefalitis equina Newcastle

Tuberculosis venezolana Salmonelosis
Brucelosis Influenza aviar (exotica)
C
Estomatitis vesicular
Rabia silvestre
Encefalopatia
espongiforme
Bovina (exótica)

Tabla 10. Enfermedades de Control Oficial en Colombia.
Razón por la cual se elaboró un procedimiento genérico y un formato para el reporte interno de Enfermedades de control oficial, MANUAL DE INSPECCIóN, VIGILANC
CONTROL EN PLANTAS DE BENEFICIO (MATADEROS) DE ANIMALES DE ABASTO PúBLICO (IVC-INS-MN003); el cual provee instrucciones y lineamientos para que los Mé
Veterinarios Oficiales del Invima verifiquen en planta de beneficio, la presencia, incidencia y a su vez realicen la notificación obligatoria de la sospecha o presencia de les
asociadas a enfermedades de reporte obligatorio, en el Formato Reporte Interno de Enfermedades de Notificación Obligatoria en Plantas de Beneficio (IVC-INS-FM024)
El Médico veterinario Inspector Oficial, deberá tener en cuenta la responsabilidad del reporte y notificación de la presencia de Enfermedades de Control Oficial, que se det
producto de la Inspección veterinaria en las plantas de beneficio animal, ante el Instituto Colombiano Agropecuario ICA.
6. RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
De acuerdo con lo descrito en la Matriz de peligros valoración del riesgo de cada Grupo de Trabajo Territorial (GTT) para el año en vigencia, en el siguiente
https://www.invima.gov.co/nuestra-entidad/gestion/274-nuestra-entidad/gestion-de-talento-humano/3841-matriz-factores-de-riesgo.html . En dicho link se describen los princi
riesgos para la actividad de inspección vigilancia y control de plantas de beneficio animal, las siguientes:
Biológico: Contagio con microorganismos responsables de transmitir zoonosis. Las zoonosis más frecuentes han sido mencionadas en este documento en el capítulo 6 y
documento “Protocolo de buenas prácticas del Veterinario en plantas de beneficio-Versión 02”
Físicos: Disconfor térmico atribuido a trabajo con temperaturas extremas, calor en áreas de trabajo poco ventiladas o con insuficiente recambio; o por frío en á
refrigeradas o de congelación.
Químicos: Por exposición a polvo, gases, vapores o sustancias químicas como el amoniaco que puede liberarse al ambiente cuando se presentan fugas de los sistema
refrigeración en plantas de beneficio.
Psicológicos: Asociados al sistema de turno nocturno, rotación, contenido de la tarea y de la relación con otros.
Biomecánicos: Asociados a la necesidad de adoptar posturas prolongadas, movimientos repetitivos, manipulación manual de cargas y esfuerzo o arcos de movimientos
podrían aplicarse de manera no ergonómica.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Condiciones de seguridad: Riesgos existentes en el medio de trabajo tanto de instalaciones propias de Invima, como en las áreas de trabajo de las plantas de ben
animal donde desarrollan su actividad. Se tiene identificada la posibilidad de traumas o heridas por elementos o partes de máquinas existentes en áreas de trabajo o p
manejo de herramientas de trabajo. De otra parte, posibilidad de caídas durante los desplazamientos ya sea por condición de superficies deslizantes, presencia de desniv
presencia de pasos sin baranda, falta de señalización, obstáculos, presencia de residuos u obstáculos que cambian de ubicación.
De otra parte, el riesgo de sufrir lesiones por accidentes como peatón o pasajero durante los desplazamientos por vías públicas en vehículos propios o asignados por el Invi
transporte público.
La prevención y control de los riesgos mencionados se realiza mediante las diferentes medidas de intervención dirigidas a fuente, el medio o al trabajador.
Es importante resaltar que el médico veterinario durante su labor de inspección vigilancia y control permanente en plantas de beneficio animal puede identificar fallas en estruc
proceso y procedimientos que pueden generar incremento en el riesgo tanto para la inocuidad del producto como para la salud del inspector Invima u operarios de la planta, pa
cual se debe proceder de conformidad con lo establecido en el “MANUAL DE INSPECCIóN, VIGILANCIA Y CONTROL EN PLANTAS DE BENEFICIO (MATADEROS) DE ANIMA
DE ABASTO PúBLICO (IVC-INS-MN003)
En seguida, capítulo 6.1., nos referiremos en primera medida a los elementos de protección personal (EPP) y luego se revisará el aporte que cada uno de los progra
implementados en Invima contribuye a la prevención de la enfermedad laboral y el seguimiento en el tiempo.
6.1 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)
Se entenderá por Elemento de Protección Personal (EPP) cualquier equipo o elemento diseñado para proteger las partes del cuerpo que se encuentran expuestas
riesgo presente, durante el ejercicio de las labores en las Plantas de Beneficio Animal.
El presente manual contempla los siguientes elementos de protección personal (EPP) para las actividades en Plantas de Beneficio Animal, en concordancia con la G
MATRIZ DE ELEMENTOS DE PROTECCIóN PERSONAL (GTH-SST-GU001)
da
Protección para la cabeza: Son aquellos elementos diseñados para proteger la cabeza contra golpes y caída de objetos.
la
Elemento de protección personal EPP - Protección para la cabeza
ro
nt
Nota: se utiliza para actividades de inspección ante mortem
co
no
Nota: se utiliza para actividades de inspección post mortem

ia
op
C
Cofias o gorro

Tabla 11. Protección para la cabeza
Protección de ojos: Elemento destinados a proteger los ojos de cualquier proyección de partículas y salpicaduras.
Elemento de protección personal EPP - Protección de ojos

Tabla 12. Protección de ojos
Protección de pies: Elemento que protege al usuario de riesgos que puedan originar accidentes por caída de objetos pesados sobre los pies y caídas de personas a un mismo

Elemento de protección personal EPP - Protección de pies
Bota caña alta antideslizante en PVC Amarillas
Nota: se utiliza para actividades de inspección ante mortem

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Elemento de protección personal EPP - Protección de pies
Botas caña alta antideslizante en PVC blancas
Nota: se utiliza para actividades de inspección post mortem
Medias anti várices

Tabla 13. Protección de pies
Protección de manos: Son aquellos elementos que protegen las manos al manipular objetos, basuras, elementos químicos, abrasivos, calientes, etc. En estos casos es conven
el uso de guantes especiales para cada actividad. Los guantes de nitrilo son necesarios cuando se va a estar en contacto con fluidos biológicos con lo cual se evita el riesg
contacto con microorganismos potencialmente infecciosos. Los guantes con malla de acero son necesarios cuando se manipula el cuchillo puesto que previene de cortaduras.
da

Elemento de protección personal EPP - Protección de manos
la
ro
nt
co
no

ia
op
C
Guantes en PVC para bajas temperaturas

Tabla 14. Protección de manos
Protección de oídos: Protección para los oídos cuando existe exposición prolongada a ruidos intensos superiores a 85 decibeles y que pueden producir perdida de la aud
Cuando se utiliza casco para protección de cabeza, el elemento cuenta con protector auditivo de copa (Ver sección “Protección para la cabeza”.

Elemento de protección personal EPP - Protección de oídos
Protectores auditivos de inserción

Tabla 15. Protección de oídos
Protección respiratoria: Es un dispositivo, aparato, equipo o grupo de ellos que protegen el sistema respiratorio de la exposición a agentes químicos y biológicos.

Elemento de protección personal EPP - Protección respiratoria
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público

Tabla 16. Protección respiratoria
Ropa de trabajo de seguridad: Se define como aquella ropa que sustituye o cubre la ropa personal, y que está diseñada para proporcionar protección contra uno o más peligros

Elemento de protección personal EPP - Ropa de trabajo de seguridad
da
Conjunto de chaqueta con tapabocas, capucha y pantalón térmico para bajas
la
temperaturas, impermeable.
ro
Nota: se utiliza para actividades de inspección en cuartos fríos.
nt
co
no
Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) en tela anti fluidos manga larga color caqui.
Nota: se utiliza para actividades de inspección ante mortem.

ia
op
C
Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) en tela anti fluidos manga larga color
blanco.
Nota: se utiliza para actividades de inspección post mortem.
Overol en PVC blanco dos piezas

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Overol enterizo SIN zapatones y CON cubre cabezas

Tipo Tyvek color blanco desechable; y el Protector respiratorio para riesgo biológico
Nota: se utiliza para actividades de “Sacrificio o beneficio bajo precauciones

especiales (animales sospechosos o confirmados de zoonosis).

Tabla 17. Ropa de trabajo de seguridad
da
Sacrificio o beneficio bajo precauciones especiales:
Cuando se adelanta el beneficio de un animal sospechoso o confirmado de zoonosis se debe ser más cuidadoso con la protección del cuerpo y también en el manejo d
la
elementos que entren en contacto con el animal.
Adicional al manejo responsable de los elementos de protección personal se debe utilizar el Overol enterizo SIN zapatones y CON cubre cabezas Tipo Tyvek color b
ro
desechable; y el Protector respiratorio para riesgo biológico. (Debe estar disponible en cada uno de los GTT en la cantidad adecuada respecto de su rotación o uso).
Una vez concluida la inspección, se deben disponer (desechar apropiadamente) los elementos potencialmente contaminados (riesgo biológico), en la forma y modo como
nt
establecido en la Planta de beneficio para este caso. Deben disponerse, el overol desechable cubre cabezas, los guantes y el respirador.
co
En la siguiente tabla se resume el direccionamiento para el uso de los elementos de protección personal (EPP) dependiendo del área y actividad en la planta de beneficio.

CORRALES PLANTA DE BENEFICIO - AREA PROCESO
no
ZONA O AREA SUCIA ZONA O AREA DE SANGRIA AREA LIMPIA ZONA O AREA DE SANGRIA
ANTEMORTEM INSPECCION POST MORTEM INSPECCION POST MORTEM SACRIFICIO BAJO

(CABEZAS, PATAS, VISCERAS ROJA Y (CANALES) PRECAUCIONES ESPECIALES
BLANCA) (ANIMALES POSITIVOS A
ia
ZOONOSIS)
op
Bota caña alta antideslizante en PVC Bota caña alta antideslizante en PVC Bota caña alta antideslizante en PVC Además de lo necesario en la
Amarillas blancas blancas inspección post mortem, se requiere
C
colocarse un overol enterizo

desechable.
Casco de seguridad amarillo kit con Casco de seguridad blanco kit con Casco de seguridad blanco kit con Overol enterizo SIN zapatones y
protección auditiva de copa y careta protección auditiva de copa y careta protección auditiva de copa y careta CON cubre cabezas
Tipo Tyvek color blanco desechable;
Cofias Cofias Cofias y el Protector respiratorio para riesgo
biológico
Conjunto dos piezas (chaqueta- Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) Conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón)
pantalón) en tela antifluidos manga en tela antifluidos manga larga color en tela antifluidos manga larga color
larga color caqui blanco blanco
Guante para examen de nitrilo azul Guante para examen de nitrilo azul Guante para examen de nitrilo azul
desechable sin polvo desechable sin polvo desechable sin polvo
Protector respiratorio tipo tapaboca Protector respiratorio para riesgo Protector respiratorio para riesgo
rectangular biológico biológico
Protector respiratorio para riesgo Overol en PVC blanco dos piezas manga Overol en PVC blanco dos piezas manga
biológico larga (Calibre delgado) larga (Calibre delgado)
Gafas de seguridad en policarbonato Gafas de seguridad en policarbonato

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
CORRALES PLANTA DE BENEFICIO - AREA PROCESO
ZONA O AREA SUCIA ZONA O AREA DE SANGRIA AREA LIMPIA ZONA O AREA DE SANGRIA
Guante de malla de acero Guante de malla de acero

Tabla 18. Uso de los elementos de protección personal (EPP) dependiendo del área y actividad en la planta de beneficio.
Nota: En caso de requerir información adicional sobre los riesgos contra los cuales protegen cada uno de los EPP anteriormente descritos, así como sus características técn
recomendaciones de uso, mantenimiento y reposición; es necesario consultar la GUÍA MATRIZ DE ELEMENTOS DE PROTECCIóN PERSONAL (GTH-SST-GU001).
El suministro se gestiona a través de la Coordinación en cada uno de los GTT, diligenciando el formato que se tenga establecido.
6.2 CONDICIONES DE SEGURIDAD

Dentro de factores de riesgo por condiciones de seguridad se tiene identificada la posibilidad de sufrir traumas o heridas por elementos o partes de máquinas existentes en área
trabajo o por el manejo de herramientas de trabajo. De otra parte, la posibilidad de caídas durante los desplazamientos ya sea por condición de superficies deslizantes, presenc
desniveles, presencia de pasos sin baranda, falta de señalización, obstáculos, presencia de residuos que pueden generar deslizamiento o por el contrario, cambios en la ubicació
elementos de trabajo como por ejemplo estivas que se pueden comportar como obstáculo y generar tropiezos y la consecuente caída.
La prevención y control del riesgo de sufrir una lesión o caída se base en el autocuidado, por lo tanto, el estado de alerta en el médico veterinario incluyendo el desarrollo
habilidad de observar las condiciones del ambiente, son de extrema importancia. Como refuerzo a esta conducta y habilidad, desde el Área de Seguridad y Salud en el Traba
envía con regularidad vía mail al correo corporativo de los servidores públicos, ilustraciones sobre la importancia del autocuidado y la habilidad de advertir peligros. Ademá
da
manera mensual desde esta misma área se envía el informe consolidado de los principales accidentes del periodo y el aprendizaje que se analiza. La gran mayoría de los accide
sucedidos en plantas de beneficio animal tienen relación con las condiciones de seguridad del lugar y por lo tanto, incrementar la capacidad para identificar el peligro y fortalec
autocuidado es de la mayor relevancia.
la
Adicional a lo anterior, es fundamental que los médicos veterinarios trabajando en las plantas de beneficio animal interactúen con la correspondiente administración del l
motivando que se fortalezca la cultura del reporte de condiciones inseguras y el cierre de las mismas, entendiéndose “cierre” como la acción mediante la cual se elimina o redu
ro
grado de riesgo del peligro minimizándose la probabilidad de que se materialice en un accidente con daño o pérdida a nivel de la persona o de los equipos. Cuando la sugerenc
mejora para reducir un peligro realizada por parte de un médico veterinario en la respectiva planta de beneficio animal, no sea tenida en cuenta, se recomienda que el hallazg
peligro sea comunicado formalmente a la entidad (planta) a través del Coordinador del GTT.
nt
Con respecto al uso de las herramientas de trabajo, es preciso manejar el debido autocuidado y procedimientos seguros de trabajo al manipular el gancho y el cuchillo. Cuand
manipula el cuchillo debe hacerse uso del guante malla de acero para reducir la probabilidad de una lesión por corte. Dado que esta herramienta de trabajo se desinfecta entre
co
y canal con una solución acuosa a alta temperatura, debe extremarse el cuidado de salpicadura y sufrir una quemadura. Las estivas disponibles en las plantas para ajustar la a
del cuerpo a la altura de la parte de la canal inspeccionada se consideran un elemento de trabajo y tiene el riesgo de generar caídas por el cambio de nivel respecto de la supe
del suelo, así pues, debe mantenerse el estado de alerta para evitar este tipo de caída.
no
De otra parte, el riesgo inherente a los desplazamientos por vías públicas en vehículos propios o asignados por el Invima o mediante transporte público; debe tenerse presente
hay que conocer las normas vigentes de tránsito y seguridad del pasajero y conductor, ya que en caso de que no se cumplan, debe informarse de ello al Coordinador del GTT
que se gestione el comunicado que corresponda dentro de las posibilidades y el nivel de competencia. Actos inseguros del conductor o de los pasajeros deben corregirs
inmediato por parte de quien observa el acto inseguro, deberá utilizarse un lenguaje amable y ante todo llamar a la concientización para prevenir un daño para sí mismo o para o
El Área de Seguridad y Salud en el Trabajo ha implementado un programa denominado “Seguridad basada en comportamiento” mediante el cual se promueve el autoanálisis
ia
propio comportamiento y cómo ello lleva a mejorar la seguridad.

op
6.3 RIESGOS BIOLÓGICO

Las enfermedades identificadas como zoonosis y que potencialmente pueden afectar a los médicos veterinarios que realizan la actividad de inspección vigilancia y control (IVC
plantas de beneficio animal, son principalmente:
C
Tuberculosis producida por la bacteria Micobacterium Tuberculosis, M. Bovis o M. Avium;

Leptospirosis producida por bacterias espiroquetas Leptospira;
Brucelosis producido por bacterias Brucellas de diversos tipos; y
Toxoplasmosis producida por el parásito Toxoplasma Gondii.
Otras posibles zoonosis aunque con menor prevalencia son:
Encefalitis Equina producida por el virus de la Encefalitis Equina de las cuales se conocen en Colombia especialmente la del “Este (EEE)” y “Venezolana (EEV);
Rabia transmitida por el virus de la Rabia genotipo 1 con cinco variantes en Colombia;
Zoonosis transmitidas por aves (Clamidiosis o Psitacosis, Salmonelosis, Colibacilosis, Tuberculosis aviar).
Puede consultar el MANUAL SISTEMA DE GESTIóN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (GTH-SST-MN001)
Se describe la estructura y gestión desarrollada para la identificación de peligros y gestión del riesgo para minimizar la probabilidad de enfermedad, entre ellos las acciones d
programas de vigilancia epidemiológico (PVE) enfocadas a minimizar la exposición y proteger al funcionario médico veterinario; entre ellas: Refuerzos y capacitaciones en te
relacionados con la prevención de zoonosis. Para lo anterior se actualiza el documento “Protocolo de buenas prácticas del Veterinario en plantas de beneficio”, documento
contiene información epidemiológica sobre las principales zoonosis a las que está expuesto e información sobre los síntomas y signos con lo cual se busca que el médico veter
pueda establecer la relación de nexo epidemiológico, aspecto de fundamental importancia para favorecer un diagnóstico oportuno.
De otra parte, se cuenta con el documento “Tips de buenas prácticas del veterinario en plantas de beneficio – Invima”, con el cual se busca generar en el médico veterinario pa
de autocuidado en su labor, que incluye entre otros, el uso adecuado de los EPP, prácticas higiénicas a la hora de comer y la realización de procedimientos seguros en su labor.
Con el fin de favorecer la detección precoz de las principales zoonosis se realiza como parte de los exámenes médicos ocupacionales periódicos un tamizaje para Tubercu
(Prueba cutánea de tuberculina o PPD) y pruebas serológicas para Brucelosis, Leptospirosis y Toxoplasmosis). El análisis de los resultados y seguimiento a los funcionarios
reportes sospechosos o positivos es una gestión que se adelanta desde el Área de Seguridad y Salud en el Trabajo-Invima, que además continua en el tiempo c
acompañamiento en los casos que requieren diagnóstico complementario con la EPS (Entidad promotora de salud), la articulación con salud pública cuando aplica y el pla
manejo que se establece cuando se confirma enfermedad.
Por otra parte, se promueve la asignación de los elementos de protección personal que se trata en este mismo capítulo y que tiene como fin proteger del contacto
microorganismos con potencial peligro de enfermedad zoonótica.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
6.4 RIESGO FÍSICO

Dentro de factores de riesgo físico en plantas de beneficio animal se identifican principalmente el disconfor térmico ya sea por temperatura elevada y humedad en las área
operación que no cuenten con sistemas que aseguren una adecuada extracción del aire cálido y húmedo; y por la exposición a bajas temperaturas por los procesos de refrigerad
de congelación de las plantas de beneficio animal (PBA).
Para el control de la exposición a temperaturas elevadas se recomienda usar conjunto dos piezas (chaqueta-pantalón) en tela anti fluidos manga larga color blanco de un gra
que permite la transpiración; y de otra parte, para el control de la exposición a bajas temperaturas se recomienda usar conjunto de chaqueta con tapabocas, capucha y pan
térmico, impermeable. Lo anterior aplica a la ropa de trabajo y seguridad suministrada para el trabajo en las diferentes áreas de trabajo de las plantas, independientemente
temperatura ambiental de la ciudad donde se ubique la planta.
De acuerdo a la función desempeñada por el médico veterinario oficial en cada punto de inspección, se utilizará la ropa de trabajo y seguridad que corresponda con la temper
del área a inspeccionar.
Los médicos veterinarios deben hacer seguimiento a la suficiencia y buen funcionamiento de los sistemas de ventilación y extracción de tal manera que asegure el flujo adecuad
aire cálido, de conformidad con lo establecido en el “MANUAL DE INSPECCIóN, VIGILANCIA Y CONTROL EN PLANTAS DE BENEFICIO (MATADEROS) DE ANIMALES
ABASTO PúBLICO (IVC-INS-MN003)
Con respecto al factor de riesgo de ruido generado por la operación de la maquinaria y equipos de la planta de beneficio animal, a través del programa de vigilancia epidemiol
(PVE) Condiciones de salud – Cuidado auditivo, se contempla la dotación al servidor público con protección auditiva de inserción y de copa en conjunto con el casco de segurida
otra parte, se realiza seguimiento periódico de la capacidad auditiva a los médicos veterinarios trabajando en inspección vigilancia y control (IVC) como parte de los exám
médicos ocupacionales periódicos.
6.5 RIESGO QUÍMICO
Dentro de factores de riesgo químico se tiene identificado la exposición a polvo, gases y vapores. El control para este riesgo se maneja con el uso del respirador que es útil
da
medio filtrante de polvos.
En algunas plantas de beneficio animal que utilizan sistemas de refrigeración con amoniaco por lo que una fuga accidental puede presentarse y afectar la salud de los servid
la
públicos.
El control para este riesgo se logra mediante un mantenimiento preventivo y correctivo del sistema de refrigeración, por lo tanto, debe mantenerse seguimiento por parte del
ro
competente de la administración de la planta de beneficio. En el momento que se presente una fuga, la medida más adecuada es la evacuación del área hasta tanto se contro
fuga y se logre la ventilación del lugar.
nt
El amoniaco es una sustancia altamente tóxica para la vía aérea y puede producir una neumonitis química condición que puede incluso poner en riesgo la vida de la persona. Da
anterior, es importante que el médico veterinario que trabaje en Plantas de beneficio animal tenga una inducción de seguridad por parte del responsable de Seguridad y Salud
co
Trabajo (SST) de la planta a donde ingresa a laborar. Así las cosas, tendrá conocimiento del “Plan de emergencias de la planta” lo que le permitirá saber cómo actuar en caso de
en el sistema de refrigeración, otras emergencias y situaciones de lesiones a personas. En caso de que el médico veterinario se vea afectado por inhalación de amoniaco
reportar el accidente como laboral a la administradora de riesgos laborales (ARL) de acuerdo con el procedimiento establecido.
Las soluciones de hipoclorito de sodio utilizadas para realizar la desinfección de herramientas de trabajo (cubetas), lava botas (cubetas) y desinfección de botas (piscina lava
no
entre el área pre-morten y post-morten) pueden eventualmente caer en mucosas como los ojos por salpicado. El control para este peligro se basa en el autocuidado evit
movimientos bruscos mal calculados que puedan generar salpicadura de estas soluciones. El casco de seguridad blanco kit con protección auditiva de copa y careta es parte
prevención en caso de salpicadura, elemento que se empaña menos que las lentes de seguridad al cambiar de áreas calientes a frías. Además de lo anterior, se suministra lente
seguridad en policarbonato. Con el fin de minimizar que se empañen por el aire exhalado se recomienda realizar un buen sello del puente de la nariz.
ia
6.6 RIESGOS PSICOLÓGICO

op

Dentro de factores de riesgo psicológico se tiene identificado el asociado al sistema de turno nocturno, rotación, contenido de la tarea y de la relación con otros.
El control de este riesgo se maneja mediante rotación de los inspectores compañeros por parte del Coordinador del GTT, con el fin de variar la tarea y de minimizar la fatiga d
C
turnos o actividades repetitivas considerando localización geográfica, disponibilidad de transporte, trabajo en equipo, riesgo público y posibles condiciones de inhabilidad que pu
presentarse entre la planta y el funcionario.
Los turnos nocturnos deben distribuirse de tal manera que no se recarguen en unos pocos y se vea afectada la posibilidad de recuperación del sueño y ciclo circadian
funcionario.
En lo que respecta al contenido de la tarea, corresponde al equipo de trabajo asignado a cada planta de beneficio, el organizar una rotación de las actividades de tal manera qu
sea siempre la misma, evitando la rutina.
Con respecto a la relación con otros, mediante la encuesta denominada “Batería de riesgo psicosocial”; se determinan componentes en el ámbito laboral que pueden generar r
psicosocial en la relación entre compañeros, la relación jefe-subalterno y respecto del sistema de liderazgo. Como intervención para lo anterior, coordinado desde el nivel centra
través del Programa de vigilancia epidemiológico (PVE) de riesgo psicosocial, se adelanta un cronograma de actividades mediante las cuales se promueve la comunicación aser
respetuosa, el manejo del estrés y la práctica de estilos de liderazgo “saludables” para la organización.
6.7 RIESGO BIOMECÁNICO
Dentro de factores de riesgo biomecánico se encuentran principalmente:
Posiciones prolongadas de pie en algunos puestos de trabajo durante la inspección que predispone a fatiga lumbar; y en personas con factor de riesgo de insuficiencia va
en venas safenas, el riesgo de agravación de varices.
Postura no ergonómica en los casos que el objeto de inspección (pieza de animal a examen) se encuentre muy alto, es decir, sobre el nivel de hombros; lo cual es un fact
riesgo de patología de miembros superiores (hombro, carpo); o muy bajo, es decir, por debajo del nivel del ombligo, que es un factor de riesgo que obliga a una inclinació
cuerpo hacia delante generando molestia lumbar.
Movimientos repetitivos con elevación del brazo por encima del hombro, que es factor de riesgo para desarrollar síndrome de manguito rotador.
Movimientos repetitivos de flexión a nivel de la muñeca al utilizar el cuchillo, el gancho o durante la revisión de patas en los bovinos; que es un factor de riesgo de desar
tendinitis de Quervaín y Síndrome de Túnel de Carpo.
Para la prevención, control y seguimiento de este tipo de riesgo se articulan en el Programa de vigilancia epidemiológico (PVE) de riesgo biomecánico diversas actividades qu
programan y ejecutan a fin de minimizar la posibilidad de desarrollar enfermedad del sistema musculo esquelético.
Adelante se presentan imágenes tomadas de una visita a una planta de beneficio animal, en donde se repasarán las condiciones de trabajo y los movimientos que realizado
forma repetitiva o mantenida pueden representar un sobreesfuerzo; y se describen las patologías que se pueden generar.
Movimientos aplicados a la mano que pueden generar sobre esfuerzo a nivel de muñeca (carpo) y codo. Código IVC-INS-MN015
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
Figura N°12. Movimientos que generan sobre esfuerzo a la muñeca.
Las imágenes muestran ejemplos de flexión (1), extensión (2), giro en aducción (3) y giro en abducción (4).
Este tipo de movimientos de forma repetitiva o forzada en actividades laborales y/o extra-laborales, podrían desarrollar los siguientes desordenes musculo esqueléticos:
A nivel de muñeca:
Síndrome de Túnel de Carpo (compresión del nervio mediano) (1),

Tendinitis de Quervaín (inflamación y estrechamiento de la vaina sinovial y tendones extensores) (2).
A nivel de codo:
Epicondilitis (inflamación de los tendones que se insertan en los epicóndilos medial (3) o lateral (4) del codo
da
la
ro
nt
Movimientos aplicados al brazo que pueden generar sobre esfuerzo a nivel hombro y espalda.
co

no
ia
op
C
Movimientos a nivel de hombro de flexión y aducción por encima de la línea media e inclinaciones de tronco en donde se observan posturas mantenidas y/o forzadas.
Este tipo de movimientos de forma repetitiva o forzada en actividades laborales y/o extra-laborales, podrían desarrollar los siguientes desordenes musculoesqueléticos:
A nivel de hombro:
Lesión del manguito rotador
A nivel de espalda:
Dorsalgia, cervicalgia, dolor lumbar.

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
En el Sistema de Vigilancia Epidemiológica para Riesgo Biomecánico con el que cuenta el Instituto, dentro de su Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo –SG-S
se encuentran documentadas las actividades y movimientos sugeridos, así como las recomendaciones centradas específicamente al tipo de actividad que se realizan en las pla
de beneficio, con el fin de mitigar posibles riesgos asociados.
A continuación se describen recomendaciones generales, que permiten minimizar el riesgo biomecánico generado por los movimientos anteriormente descritos, las cuales a su
buscan reducir la posibilidad de desarrollar enfermedades laborales y mejorar las condiciones de los servidores públicos expuestos.
Para el cuidado de carpo y codos:

da
la
ro
nt
co
no
ia
op
C
Figura N° 15. Recomendaciones generales para el cuidado de carpo y codo.
Para el cuidado de hombros:

Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
da
la
ro
Figura N°16. Recomendaciones generales para el cuidado de hombros.
nt
Para el cuidado de la columna:

co
no
ia
op
C
Figura N°17. Recomendaciones generales para el cuidado de columna.
Independientemente de que se trabaje en plantas de beneficio nacional o tipo exportación, con puesto de trabajo para sistemas en línea o fijos, la adopción de las postu
actividades repetitivas deben efectuarse de manera ergonómica y es por ello que aplican las recomendaciones aquí expuestas.
6.8 PAUSAS SALUDABLES
Dentro de las actividades de inspección permanente deben tenerse en cuenta ya que hacen parte de la responsabilidad del servidor público consigo mismo.
Los establecimientos deben respetar estas actividades y fomentarlas en sus empleados, por tanto, independientemente del sistema de trabajo, deben incorporarse realiz
acuerdos con los administradores de las plantas.
Se recomienda al servidor que participe activamente en programas de promoción y prevención según su sintomatología, campañas o capacitaciones de estilos de vida saludab
riesgo biomecánico. Se sugiere realizar pausas saludables en el puesto de trabajo mínimo 2 veces al día, con ejercicios enfocados a promover flexibilidad, movilidad arti
activación muscular y relajación. En primer lugar realizar movilización del segmento que se va a trabajar y luego realizar los estiramientos en forma organizada.

EJERCICIO MANOS OBSERVACIONES
Se recomienda iniciar con movilización de manos y muñecas; puede
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
apoyar sus manos sobre una mesa y realizar estiramiento de sus

manos. Cada estiramiento debe hacerse durante 10 segundos cada
uno.
EJERCICIO HOMBROS OBSERVACIONES

Los estiramientos no deben producir dolor, mantenga una respiración
constante y adopte siempre una buena postura; los estiramientos
deben realizarse con ambos brazos.
da
la
ro
nt
co
no
ia
op
C
ESTIRAMIENTO ESPALDA ALTA Y CUELLO OBSERVACIONES

En posición de pie llevar la cabeza adelante, luego atrás, mirar hacia
un lado, luego al otro, finalmente inclinar la cabeza a lado y lado; cada
posición mantenerla durante 10 segundos. Recuerde siempre adoptar
una adecuada postura.
En posición sentada recto, llevar el cuerpo hacia adelante, inclinarse a

cada uno de los lados y girar la espalda; recuerde mantener inmóvil la
espalda baja y cada estiramiento durante 10 segundos.
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
da
la

ESTIRAMIENTO ESPALDA BAJA Y PIERNAS
ro
OBSERVACIONES
En posición de pie incline hacia adelante su cuerpo manteniendo las
nt
piernas estiradas, puede apoyarse contra la pared o puede tratar de
llevar su cabeza a las rodillas; de igual manera en posición de pie
incline el tronco a lado y lado; puede llevar hacia adelante la pierna
co
estirada y apoyarla sobre una mesa; en la misma posición de pie doble

la pierna y trate de tocar con el talón la cola y apoyado contra la pared
lleve una pierna adelante doblada y la otra atrás completamente
estirada.
no
ia
op
C
Nota: En caso de requerir información adicional sobre las tareas realizadas en plantas de beneficio, así como su descripción y recomendaciones; se puede consultar el instru
desarrollado para las plantas de beneficio en el Sistema de Vigilancia Epidemiológica para riesgo Biomecánico.

ADJUNTOS INTERNOS
IVC-INS-MN003-MANUAL DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN PLANTAS DE BENEFICIO (MATADEROS), DESPOSTE Y DESPRESE DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO (IVC-INS-MN3)
IVC-INS-IN010-INSTRUCTIVO PARA LA INSPECCIÓN ANTE Y POST MORTEM EN PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS (IVC-INS-IN10)
IVC-INS-IN015-INSTRUCTIVO PARA LA INSPECCIÓN ANTE Y POST MORTEM EN PLANTAS DE BENEFICIO DE PORCINOS (IVC-INS-IN15)
IVC-INS-IN037-INSTRUCTIVO PARA EL BENEFICIO BAJO PRECAUCIONES O CONDICIONES ESPECIALES DE ANIMALES SOSPECHOSOS O POSITIVOS A ENFERMEDADES ZOONÓTICAS Y/O DE CONTROL OFICIAL (IVC-INS
IN37)
GTH-SST-MN001-MANUAL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (GTH-SST-MN1)
IVC-INS-FM024-FORMATO REPORTE INTERNO DE ENFERMEDADES DE NOTIFICACIÓN OBLIGATORIA EN PLANTAS DE BENEFICIO (IVC-INS-FM24)
Versión 0
Tipo Manual
Nivel de
Público
DEFINICIONES
Autoridad sanitaria competente en inspección, vigilancia y control sanitario: Se entiende por autoridad sanitaria competente aquella entidad de carácter público investida por mandato legal o delegación de
autoridad, para realizar acciones de inspección, vigilancia y control sanitario, y adoptar las correspondientes medidas. Son autoridades sanitarias competentes el Invima y las entidades territoriales de salud en sus
respectivas jurisdicciones y ámbito de competencias. (Resolución 1229 De 2013)
Autoridades sanitarias: Entidades jurídicas de carácter público con atribuciones para ejercer funciones de rectoría, regulación, inspección, vigilancia y control de los sectores público y privado en salud y adoptar medi
de prevención, control y seguimiento que garanticen la protección de la salud pública. (Resolución 1229 De 2013)
Beneficio bajo condiciones especiales: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA, podrá disponer que un animal o lote de animales para consumo humano sea sometido a beneficio b
condiciones especiales, en los siguientes casos: (Resolución 240 de 2013)1. Cuando la inspección ante-mortem determine la sospecha de una enfermedad o estado anormal que, de ser confirmada en la inspección post
mortem, justifique el decomiso total o parcial.Cuando el animal o lote de animales hayan sido admitidos en la planta de beneficio bajo la condición de que se sometan a precauciones especiales, tal como: Tuberculosis o
Reactores a la Prueba de Tuberculina, brucelosis, fiebre aftosa, leptospirosis, lesiones múltiples severas, anasarca, lesiones nerviosas, anaplasmosis, epitelioma del ojo, exantema vesicular o estomatitis vesicular, listeri
otras enfermedades
Beneficio de animales: Conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado de animales, mediante procedimientos higiénicos, para el consumo humano. (Decreto 1500 de 2007)
Elemento de protección personal (EPP): Dispositivo que sirve como barrera entre un peligro y alguna parte del cuerpo de una persona (NTC-OHSAS 18001).
Enfermedad de declaración obligatoria: Designa una enfermedad incluida en una lista por la autoridad veterinaria y cuya presencia debe ser señalada a esta última en cuanto se detecta o se sospecha, de conformid
con la reglamentación nacional. (Código Sanitario para los Animales Terrestres ? OIE 2016)
Gestión de riesgo: Este componente abarca el desarrollo e implementación de alternativas de carácter normativo y procedimental para la prevención del riesgo, la protección de la salud y mantenimiento de la segurid
sanitaria en lo que le corresponde. La gestión del riesgo hará parte de los procesos estratégicos y requerirá para su aplicación, la realización de las siguientes fases: a) Definición de necesidades de evaluación del riesgo
el contexto de la identificación de un riesgo o peligro y la gestión preliminar del mismo. b) Definición de mecanismos que permitan con base en los resultados obtenidos de la evaluación de riesgo, determinar las accion
permitan reducir, eliminar o controlar los riesgos. c) Aplicación de las decisiones tomadas para la gestión de riesgos.d) Realización del seguimiento y evaluación de las medidas y controles aplicados. REF: COLOMBIA.
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 1229 del 23 de abril de 2013. [En Línea]. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-1229-de-2013.pdf Activ
coordinadas para dirigir y controlar una organización con respecto al riesgo. Es un procedimiento que considera el resultado de la evaluación de riesgos y, de ser necesario, selecciona y pone en marcha opciones adecua
de control, incluidas medidas regulatorias. Proceso social complejo que conduce al planeamiento y aplicación de políticas, estrategias, instrumentos y medidas orientados a impedir, reducir, prever y controlar los efectos
adversos de fenómenos peligrosos sobre la población, los bienes y servicios y el ambiente. Acciones integradas de reducción de riesgo a través de actividades de prevención, mitigación, preparación, atención de emerge
y recuperación posimpacto[4]. REF: 4. Ministerio de Protección Social. Dirección General de Calidad de Servicios, Unidad Sectorial de Normalización Guía Técnica. Buenas Prácticas para la seguridad del paciente en la
atención en salud. Versión: 001. 2010. Designa el proceso de identificación, selección y aplicación de las medidas que permiten reducir el nivel de riesgo. (Código Sanitario para los Animales Terrestres ? OIE 2016) Con
en identificar los peligros (establece el agente, situación o la amenaza que altere o pueda alterar la seguridad en salud); caracterización de peligros (evaluación de la naturaleza de los efectos nocivos para la salud);
evaluación de exposición (probabilidad de que se materialice el peligro); y desarrollo e implementación de alternativas para la prevención del riesgo, la protección de la salud y mantenimiento de la seguridad sanitaria.
Infección: Designa la penetración y el desarrollo o la multiplicación de un agente infeccioso en el cuerpo de una persona o de un animal. Ref: (Código Sanitario para los Animales Terrestres ? OIE 2016)
Inspección oficial: Función esencial asociada a la responsabilidad estatal para la protección de la salud animal y humana, consistente en el proceso sistemático y constante de inspección, vigilancia y control en el
cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situación sanitaria y de seguridad en todas las actividades que tienen relación con la cadena alimentaria, que es ejercida por las autoridades sanitarias
competentes. (Decreto 1500 de 2007.)
da
Notificación: Es el medio a través del cual se ponen en conocimiento del interesado los actos de carácter particular. Tiene como finalidad garantizar el conocimiento de las actuaciones administrativas y de su desarrollo
tal forma que se garanticen los principios de publicidad y contradicción. Acción de comunicar datos relevantes a las autoridades sanitarias sobre inocuidad de alimentos con el propósito de llevar a cabo intervenciones d
salud pública que permitan su control. Acto mediante el cual, con las formalidades legales preestablecidas, se pone en conocimiento de los sujetos procesales una decisión adoptada, dando inicio al cómputo de términos
(Personal, por edicto, por estado, en estrados, por conducta concluyente) Designa el procedimiento por el que la autoridad veterinaria o sanitaria comunica a la Sede ,o la Sede comunica a las autoridades veterinarias u
brote de enfermedad o de infección. (Código Sanitario para los Animales Terrestres ? OIE 2016.) Es aquel que se instaura ante el mismo funcionario que tomó una decisión, vale decir que se ejercita en la vía gubernativ
la
contra aquellos actos que ponen fin a una actuación administrativa y con el fin de impugnar actos administrativos de carácter particular para que se aclare, modifique o se revoque la decisión, se debe interponer dentro
término legalmente establecido. Es el medio por el cual se pone en conocimiento del interesado los actos administrativos de carácter particular, ésta tiene como finalidad garantizar el conocimiento de las actuaciones
administrativas y de su desarrollo de tal forma que se garanticen los principios de publicidad, contradicción. CAPÍTULO V de la ley 1437 de 2011 que trata de las Publicaciones, citaciones, comunicaciones y notificacione
ro
Notificar es comunicar formalmente a su destinatario el requerimiento de la autoridad con las debidas formalidades. Para el caso de bebidas alcohólicas y de manera excepcional, por lo dispuesto en el Artículo 78 del De
3192 de 1983 se notifica publicando un estado. Notificar es comunicar, dar a conocer la resolución o el requerimiento de una autoridad con las debidas formalidades y al(los) interesado(s). Según el tipo de documento s
notifica por estado, por edicto o personal. Acto procesal mediante el cual se garantiza el derecho a la defensa, al debido proceso del investigado y la participación dentro del proceso sancionatorio.
Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. (Manual de procedimientos Codex Alimentarius) Fuente, situación o acto
nt
potencial de daño en términos de enfermedad o lesión a las personas, o una combinación de estos (NTC-OHSAS 18001). Posibilidad de que un agente produzca efectos dañinos, a causa de sus propiedades específicas y
circunstancias y grado de la exposición. En otras palabras, un agente peligroso es una fuente de daño.
Riesgo: (Del it. risico o rischio, y este del ár. clás. rizq, lo que depara la providencia). Contingencia oproximidad de un daño. 1 Efecto de la incertidumbre sobre los objetivos. 2 De manera general hay dos tipos de riesg
Naturales y humanos. Los primeros tienen su origen en fenómenos causados por la naturaleza, y los segundos dependen de la voluntad o el error humano. En cuanto a los primeros (naturales), toda organización requie
co
monitorear condiciones como las climáticas, que pueden impedir por ejemplo la movilidad de sus colaboradores, efecto del bloqueo de vías, problemas con los sistemas de transporte, etc. Por otro lado, al hacer referen
los riesgos humanos, de manera general, hay de dos tipos: Los causados de manera involuntaria y los causados de manera voluntaria. Los riesgos causados de manera involuntaria, igual que en derecho, pueden ser
causados por imprudencia, negligencia, impericia, inobservancia de las normas o preterintención. Los riesgos causados de manera voluntaria están relacionados con todas aquellas actuaciones que desarrolla el ser hum
con el fin de vulnerar los sistemas establecidos. Dentro de esta subcategoría podemos encontrar todos los riesgos generados conel fin de afectar (1) los procesos y la información, (2) las personas, (3) las instalaciones
la imagen institucional o su reputación. Agente físico, químico o biológico presente en el alimento o bien la condición en que este se halle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud. Es una
medida que refleja la probabilidad de que se produzca un hecho o daño a la salud.Así mismo, es una combinación de la probabilidad de que ocurra un(os) evento(s) o exposición(es) peligroso(s), y la severidad de la les
no
enfermedad que puede ser causada por el(los) evento(s) o exposición(es). Es la posibilidad de que suceda algún evento que tendrá un impacto sobre los objetivos institucionales o del proceso. Se expresa en términos d
probabilidad y consecuencias. Toda posibilidad de ocurrencia de aquella situación que pueda afectar el desarrollo normal de las funciones de la entidad y el logro de sus objetivos. La OMS define el riesgo como probabili
de que se produzca un resultado adverso, o el factor que aumenta esa probabilidad. Riesgo técnicamente hablando, en la acepción más amplia, es ?el efecto de la incertidumbre sobre los objetivos? según se define en
norma ISO 31000 (International Organisation for Standarisation (ISO), 2009). De esta forma, nótese que el enfoque de la concepción de riesgo pasa del ?evento? al ?efecto?, lo cual tiene importantes implicaciones,
especialmente en la priorización de las intervenciones.Nota Tomando en cuenta la necesidad de garantizar objetividad, unificación de criterios y lineamientos que se deben tener en cuenta en las Visitas de Inspección,
ia
Vigilancia y Control de los productos competencia de la Dirección de Medicamentos y Productos Biológicos se crea mediante Resolución 2012032570 del 7 de Noviembre de 2012, el Comité Asesor Interno de Medicamen
Productos Biológicos. Posibilidad o probabilidad de que pueda producirse un daño, para el paciente y para el personal que lo manipula. Ref: artículo 2 de la Resolución 4816 de 2008.
Sacrificio de emergencia: Es el beneficio necesario de cualquier bovino, bufalino o porcino que haya sufrido un accidente, lesión o tenga una condición físicoclínica que aunque no exija el decomiso total de su carne, e
la posibilidad de su deterioro, a menos que se proceda a su sacrificio en forma inmediata. (Resolución 240 de 2013)
op
Zoonosis: Designa cualquier enfermedad o infección que puede ser transmitida naturalmente por los animales a las personas. (Código Sanitario para los Animales Terrestres ? OIE 2016)
C
ELABORÓ REVISÓ APROBÓ
Javier Enrique Andrade Hernandez Javier Enrique Andrade Hernandez Javier Enrique Andrade Hernandez
Profesional Especializado Grupo de Trabajo Territorial Profesional Especializado Grupo de Trabajo Territorial Profesional Especializado Grupo de Trabajo Territorial
Occidente 1 Occidente 1 Occidente 1
Fecha de elaboración: 18/06/2018 Fecha de revisión: 18/06/2018 Fecha de aprobación: 18/06/2018

Manual para La Prevención de Enfermedades Zoonoticas y Riesgos Asociados en Pba PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual para La Prevención de Enfermedades Zoonoticas y Riesgos Asociados en Pba PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Código IVC-INS-MN015

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ro

animal sospechoso o afectado por una zoonosis.

4. ENFERMEDADES ZOONOTICAS DEN PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL COLOMBIA

4.1 TUBERCOLOSIS BOVINA

4.1.2.1 Vía aerógena.

4.1.2.2 Vía oral.

4.1.2.4 Transmisión en el Hombre.

infectados en el matadero (causando lesiones en piel).

Periodo de Primoinfección Tuberculosa

Periodo de procesos postprimarios

Periodo de generalización tardía

4.1.5 INSPECCIÓN VETERINARIA PERMANENTE O PERDIODICA

4.1.5.1 Inspección Ante - mortem

3. dificultad para respirar

GESTION DEL RIESGO PARA LA ACTIVIDAD:

4.1.5.2 Inspección Post - mortem

GESTIÓN DEL RIESGO PARA LAS ACTIVIDADES DE INSPECCION POST MORTEM

Protector respiratorio tipo tapaboca rectangular

Opcional: Media antivarice

Lugar de la actividad Punto de Inspección Canales

Las fases evolutivas de la enfermedad.

Cuchillos (rectos y curvos)

4.1.6.1 Acciones preliminares

4.1.6.2 Acciones en el establecimiento o planta de beneficio

Animales con diagnostico positivo a tuberculosis bovina

INSTRUCTIVO PARA LA INSPECCIóN POST MORTEM DE ANIMALES DE LA ESPECIE BOVINA (IVC-INS-IN010)

Destino de los Productos.

4.1.6.3 Responsabilidad específicas

Responsabilidades Planta de Beneficio ro

Responsabilidades Planta de Subproductos

Destinar un vehículo exclusivo para el transporte de los decomisos.

encuentren con lesiones compatibles con tuberculosis).

Responsabilidades propietario de los animales

Responsabilidades de la Planta de Derivados Cárnicos

4.2 BRUCELOSIS BOVINA

4.2.2.2 Vía cutánea

4.2.2.3 Vía Aerógena

4.2.2.4 Otras vías de transmisión

4.2.4 SIGNOS Y SINTOMAS

En las hembras se puede encontrar:

En los machos se encuentra:

En animales de ambos sexos se suele presentar inflamaciones a nivel articular.

Guantes de nitrilo o de caucho

Guantes para bajas temperaturas

Cuchillos (rectos y curvos)

Retención placentaria e infección uterina

En los machos se encuentra:

En animales de ambos sexos se suele presentar inflamaciones a nivel articular.

GESTION DEL RIESGO:

Protector respiratorio tipo tapaboca rectangular

6.2.5.2 Inspección post - mortem

Hembras gestantes: placentitis necrosante, endometritis ulcerativa.

Machos: engrosamiento e inflamación de las vesículas seminales y el epidídimo.

GESTIÓN DEL RIESGO:

Lugar de La Actividad Punto de Inspección Canales

6.2.6.1 Acciones en el establecimiento o planta de beneficio

órganos genitales, observando la presencia de metritis, piómetra, retención de placenta.

Vísceras blancas (estómago, intestinos, omentos y ganglios linfáticos de la región).

Decomiso Total de la canal y sus vísceras, cuando se presenten lesiones generalizadas.

Los productos decomisados deberán ser dispuestos mediante la incineración.

4.2.6.3 Responsabilidades Específicas