Semana 1

GESTION DE OPERACIONES

Actividad de Evaluación Formativa

EJERCICIOS

Katherine Gonzalez Osorio

1. Instrucciones generales

Estimado(a) estudiante:

Una vez realizada la lectura comprensiva del material de estudio de la semana 1,

lo(a) invitamos a realizar una serie de ejercicios de aplicación de conocimientos.

El objetivo de esta actividad es poner en contexto práctico lo aprendido

conceptualmente.

Para responder las preguntas y/o realizar los ejercicios, refiérase principalmente a
los contenidos trabajados en las semanas previas. También puede recurrir a
fuentes de información segura en Internet.

2. Responda, fundamentadamente, las siguientes preguntas:

a) Explique la importancia desde el punto de vista histórico de la

Revolución Industrial que ha llevado a que la gestión de Operaciones
sea una de las funciones esenciales dentro de una organización.
R: La gestión de operaciones resulta ser una de las áreas mas
importante de una empresa, ya que es el responsable de diseñar la
producción eficiente y efectiva de ella. Desde la revolución industrial
se ha diseñado el área de gestión de operaciones en base a la división
y especialización de los trabajos, El filósofo Adams Smith escribió “
La riqueza de las naciones” donde describe la importancia de la
división de los trabajos, Según Smith, si los trabajadores dividían sus
tareas, entonces podrían producir sus productos de manera
más eficiente que si el mismo número de trabajadores construyeran
productos desde el principio hasta el final. 

b) Explique cada uno de los elementos del sistema de producción de una

panadería.
R: La producción de pan, es el conjunto de transformaciones que se
realizan sobre materias primas como: harina de trigo, sal, azúcar

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sal, levadura, margarina, agua, etc. De forma correcta y planificada,

hasta obtener un determinado producto final de excelente calidad.
 Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera).
 Dosificación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor de
trabajo - Mesón de Trabajo).
 Mezclado y amasado (Artesa - Raspe).
 Fermentación o Reposo.
 Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).
 Pesado y corte (Balanza y cuchillo).
 División de la masa (Máquina divisora)
 Moldeado o formado (A mano o tubo – Latas).
 Crecimiento o leudación final (Cuarto de crecimiento con termómetro e
higrómetro).
 Decoración, brillo y corte.
 Horneado (Horno – Paños o guantes).
 Enfriamiento.
 Almacenamiento de Producto Terminado.

c) De dos ejemplos distintos a los entregados en la semana para cada

tipo de sistema de producción.
R:
Producción por trabajos o bajo pedido:
1- Carpintería
2- Servicio de restaurant
 Producción por lotes:
1- Industria farmacéutica
2- Industria de pinturas
 Producción continua:
1- Procesamiento petrolero
2- Fabrica de leche
 Producción por proyectos:
1- Produccion de eventos.
2- Implementación de un colegio

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d) ¿Cuándo es conveniente implementar un sistema de gestión de

producción del tipo J.I.T. (Justo a tiempo)? Argumente su aporte.
R: Este método es conveniente utilizarlo especialmente en las industrias
manufactureras o que tengan una producción en lotes. En la aplicación del
justo a tiempo los tiempos de producción son disminuidos
considerablemente, ya que al producir en pequeños lotes, son fácilmente
detectadas las partes defectuosas en cada uno de los departamentos que
entran en el proceso de producción, así llevando un control que permite en
cualquier momento modificar el proceso que está causando la desviación.

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