EJERCICIOS DE APLICACIÓN HERRAMIENTAS PARA EL ANÁLISIS DE

RESULTADOS.

1. GRAFICAS DE BARRAS
 Se realiza una encuesta a 30 personas para saber cuál es su comida
preferida. Hacer la representación gráfica de los datos obtenidos mediante
la elaboración de una tabla de frecuencia y representarlo en un diagrama
de barras.

COMIDA FRECUENCIA
PREFERIDA ABSOLUTA
ARROZ CON 10
POLLO
AJIACO 8
TAMAL 5
MONDONGO 4
AHUYAMA 3
TOTAL 30
SOLUCION:

Serie 1

ahuyama

mondongo

tamal

ajiaco

Arroz con pollo

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Para un total de 30 personas.

2. HISTOGRAMA
 Se le pidió a un grupo de niños que marque su deporte favorito, con la tabla
de frecuencia obtenida, elaborar
Deporte favorito Frecuencia
el diagrama de absoluta
HISTOGRAMA. Futbol 12
Voleibol 6
Baloncesto 3
Escondidas 17
Beisbol 3
Yermis 23
 3. LISTA DE CHEQUEO

1) Cantidad: medida en volumen y peso.

2) Características organolépticas: aspecto, sabor, olor.
3) Composición: materia grasa, materia sólida y proteínas.
4) Características físicas y químicas.
5) Adulteración: con agua, conservantes, solidos añadidos.
6) Residuos de medicamentos.
Recuerde incluir todos los parámetros para elaborar la lista como el encabezado y
todos sus componentes.
5. En una empresa realizaron compras, el encargado de recibir el pedido debe
verificar el pedido con los productos que trae el vendedor.
Los productos que el vendedor trae son:
 Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. FECHA:
Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos
TGCCA.
LISTA DE CHEQUEO PARA ALIMMENTOS. VERSION:

VARIABLES / INDICADORES. CUMPLIMIENTO. OBSERVACIONES.

La cantidad del alimento Si No
empacado excede el límite del
empaque.
El producto presenta un aspecto Si No
sabor y olor agradable.

Su masa, volumen, densidad, Si No

temperatura y resistencia son
adecuadas para su empaque.
El alimento presenta Si No
características químicas que
puedan afectarlo.
Si No
 4. DIAGRAMA DE PARETO

 Una empresa fabrica y entrega sus productos a varias tiendas al por menor
y quiere disminuir el número de devoluciones. Para ello, investigó el número
de ocurrencias generadoras de devolución de la entrega en el último
semestre, conforme presentado en la tabla abajo:

Elabore el diagrama de Pareto de acuerdo con la situación presentada.

 5. DIAGRAMAS DE DISPERSION
 Realizar un diagrama de dispersión para mostrar el conjunto de datos en la
tabla.
X = 23 18 30 24 29 45 10 17 27 39 32 40 21 14
Y = 62 72 54 60 57 30 79 65 55 34 48 41 68 76

Valores Y
90

80

70

60

50

40

30

20

10

0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

6. DIAGRAMA CAUSA – EFECTO

 Los ingenieros de una planta de elaboración de productos lácteos descubrieron
que en los últimos cuatro meses los quesos frescos son rechazados debido a
defectos de empaque. Los ingenieros se reúnen con miembros de varias áreas
para debatir sobre las posibles causas de los defectos que presentan los
productos.
 Crear un diagrama de causa y efecto para organizar las posibles causas que
identificó el equipo.

MAQUINARIA.
MANO DE OBRA.
MATERIA.
METODO DE TRABAJO.
MEDICION.
MEDIO AMBIENTE.
7. DIAGRAMAS DE FLUJO
 Elaborar 1 diagrama de flujo que se aplique a la industria de alimentos uno
relacionado con un proceso de producción cumpliendo con los símbolos
establecidos.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

CLASIFICACION- DESPIECE

DESHUESADO
SELECCION

Tejido graso, tendones

Colágeno, nervio etc.

 PICADO

2 – 5 min

Sal yodada 3% CURADO 3-5° C

sal curante 0.3 %

azúcar 0.3%

Carne de cerdo grasa HOMOGENIZADO

6.8°C / 10- 12°C

Hielo e insumos

Tripa celulosa,
EMBUTIDO
Regenerada y

Transparente.

Humo liquido en ml. AHUMADO

75 ° C / 20 min
ESCALDADO

VERIFICACIÓN

por inmersión en
ENFRIADO
agua fría

REFRIGERADO 1-4°C

EMPACAR
 ROTULAR

ALMACENAR