UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

Programa educativo: Licenciatura en Nutrición Aplicada

Asignatura: Fundamentos de investigación

Unidad 5: Análisis de datos y el informe de resultados.

Docente: Irma Cecilia Hernández Vázquez

Actividad 2: Evidencia de aprendizaje: Mi proyecto de investigación 4.

Alumna: Martínez Loyola Samantha Lizeth

Matrícula: ES202105484

Fecha: 7 de septiembre del 2020

 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 3

DESARROLLO......................................................................................................................................... 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:.............................................................................................................. 3

MARCO REFERENCIAL ............................................................................................................................. 5
MUESTRA REPRESENTATIVA ..................................................................................................................... 8

CONCLUSIÓN ...................................................................................................................................... 12

CONCLUSIÓN GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE ................................................................... 13

FUENTES DE CONSULTA ...................................................................................................................... 14

ANEXOS .............................................................................................................................................. 16

GLOSARIO DE TÉRMINOS ....................................................................................................................... 16

CUESTIONARIO .................................................................................................................................... 17

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Introducción

El presente trabajo es la finalización del trabajo de investigación en el ámbito de la nutrición

que se ha estado trabajando durante los últimos 3 meses. Su finalidad es hacer notar la
importancia de la investigación como parte de la carrera de Nutrición Aplicada. En esta
ocasión, se muestra la investigación completa, con los resultados, respectivas
interpretaciones, así como las conclusiones del caso. El fin de este interpretar y construir
soluciones basándonos en los resultados para que pueda ser interpretada y utilizada por
cualquier persona.
Dentro de este documento se encontrará el desarrollo final de la investigación, desde el
planteamiento, hipótesis, objetivos, etc., hasta las soluciones y conclusiones, así como los
instrumentos de recolección de información. La aplicación de este proyecto de investigación
busca el entendimiento y reforzamiento de los conceptos teóricos que se desarrollan dentro
de la unidad de aprendizaje.

Desarrollo

Planteamiento del problema:

Dentro de la nutrición, existen infinidad de problemas e incógnitas que deben investigarse

para poder resolverse. Para esta investigación he tomado como referencia que ha venido
desde hace años aquejando a los mexicanos: el consumo de bebidas azucaradas y
edulcoradas. Se ha tratado de modificar los hábitos del consumidor mexicano a través de
un impuesto a estas bebidas. ¿Funcionó? Sí. Sin embargo, la disminución en la ingesta no
fue de grandes proporciones. La investigadora Florence L. Theodore, del Instituto Nacional
de Salud Pública, menciona que “El problema con el consumo excesivo de refrescos o
bebidas endulzantes radica en que éstos se asocian con padecimientos como obesidad,
diabetes tipo 2, derrames cerebrales, gota, asma, cánceres, artritis reumatoide,
enfermedades arteriales coronarias y óseas, problemas dentales y de conducta, trastornos
psicológicos, envejecimiento prematuro y adicción” 1. Dentro de esta investigación se verá
la relación de enfermedades con el consumo de las bebidas azucaradas y edulcoradas.

1. Delgado, S. (2019). México, primer consumidor de refrescos en el mundo. Julio 26, 2020, de Gaceta UNAM Recuperado
de: https://www.gaceta.unam.mx/mexico-primer-consumidor/

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A continuación, se presenta un gráfico que presenta la información detallada de la
investigación que se realizará.

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Marco Referencial

Como ya se ha descrito y hablado en numerosas ocasiones, la población mexicana

atraviesa, además de crisis políticas y económicas, una inminente crisis de salud. Hoy en
día, con la pandemia en que vivimos, pudimos percatarnos que el mexicano promedio tiene
un penoso estado de salud. Que estamos más vulnerables que nunca y que es necesario
hacer modificaciones en nuestros hábitos para ir disminuyendo el problema.
De acuerdo con el estudio del Dr. Dariush Mozaffarian profesor de la Escuela Friedman de
la Facultad de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts, destacado
cardiólogo y epidemiólogo, en la conferencia Global Burden of Disease Attributable to Sugar
Sweetened Beverages, traducido como “La carga global de la enfermedad y muertes
atribuibles al consumo de bebidas azucaradas”, en México, las bebidas azucaradas son
responsables de más de 24 000 muertes cada año. Entre hombres y mujeres menores de
45 años, las bebidas azucaradas causan 22% y 33%, respectivamente, de todas las
muertes relacionadas con diabetes, enfermedad cardiovascular y obesidad en el país.
Con base en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018, más del 50% de la población
tiene sobre peso y obesidad, lo cual se puede observar en la siguiente imagen:

Ahora bien, vamos a ver otras enfermedades. De acuerdo a la encuesta la hipertensión en

personas de más de 20 años en el país ha ido en aumento, como podremos observar en la
siguiente imagen el porcentaje de este padecimiento aumentó 1.8%, puede parecernos

5
poco, pero esto se traduce en 5.9 millones de personas; el grupo más vulnerable, es la
población de 70 a 79 años.

En cuanto a colesterol y triglicéridos, tuvo un aumento de 6.5% en los últimos 6 años,

donde las mujeres encabezan la encuesta con un incremento del 6.9 %:

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Por último, veamos el comportamiento de la diabetes, en este caso es la enfermedad que
muestra menor incremento 1.1%, lo que significa que 2. 2 millones de personas más
padecen diabetes.

Siguiendo con las estadísticas proporcionadas por la ENSANUT 2018, podemos ver que en
la categoría de los alimentos No Recomendados, el que lidera el consumo son la bebidas
azucaradas, y quienes más las consumen son la población adulta:

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De acuerdo a lo que hemos analizado anteriormente, es evidente que existe una relación
entre el consumo de bebidas de alto contenido calórico y el incremento de enfermedades
como la obesidad, sobrepeso, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Pero es
necesario analizar a fondo los hábitos y lo que lleva al mexicano a este comportamiento.
Este estudio muestra el comportamiento de hace 2 años, debemos seguir estudiando y
monitorizando, sobre todo ahora, como avanzan estas enfermedades crónicas no
transmisibles. Es claro que la tendencia de las enfermedades es incrementar, pero podría
ser el caso, de que se haya estancado o disminuido. Además, hace poco se aprobó la ley
en donde se muestra un etiquetado de los productos sumamente claro y explicito, del
exceso de azucares, grasas, sodio, etc., que contienen. Podremos ver si esto disminuye la
ingesta de bebidas azucaradas o únicamente se ignora.

Muestra representativa

La presente investigación muestra una correlación entre los distintos tipos de enfermedades
relacionadas con el consumo de bebidas edulcoradas y azucaradas. Se mostrará un
análisis mixto puesto que se revisan comportamiento como hábitos, pero adicionalmente
estadísticas y cifras de investigaciones anteriores.
Los instrumentos de recopilación de información se utilizará una entrevista de 15 personas
adultas mexicanas acorde al fenómeno relacionado, así como el uso de un cuestionario
breve con preguntas tanto abiertas como cerradas para mayor profundidad.

Primero se realizó el cuestionario y posteriormente, basado en las mismas preguntas, se

preguntó a los sujetos directamente las respuestas para validación y su posterior tabulación.
El cuestionario usado se puede encontrar en la parte de anexos.
Los resultados fueron los siguientes:

8
Base de datos obtenida:

9
Interpretaciones:

Tipo de bebidas consumidas

33%

Bebidas light
67%
Refrescos/Jugos

Se puede observar que la mayor parte de la muestra consume refrescos y jugos.

Veces a la semana que consumen bebidas edulcoradas

y azucaradas.
30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
2 3 4 5 6 7

Medidas de tendencia central Basándonos en la estadística con las medidas

de tendencia central, podemos observar que
Media = 4.2
en promedio las personas que componen la
Mediana = 4 muestra toman bebidas azucaras un promedio
Moda = 3 de 4 veces por semana.

10
 Enfermedades padecidas

Ninguna

Diabetes

Cardiovascular

Renal

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

La mayor parte de la muestra presenta diabetes, en segundo lugar, enfermedades

cardiovasculares, siguiendo de ninguna enfermedad y por último enfermedades renales.

AÑOS DE CONSUMO DE BEBIDAS

AZUCARADAS Y EDULCORADAS

10 8
13% 13%
4
7%
7
7% 15
6 27%
7%
3
6%
20
20%

Medidas de tendencia central

En promedio, la muestra lleva 11 años con
Media = 11.73
hábitos donde consumen frecuentemente
Mediana = 10 bebidas edulcoradas y azucaradas. Siendo 15
Moda = 15 años el valor más recurrente en el cuestionario.

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 Estado nutricio

27%

Sobrepeso
Obesidad

73%

El 73% de la población estudiada tiene sobrepeso y el resto obesidad.

Conclusión

Como podemos observar la mayor parte de la muestra suele consumir jugos y refrescos de
4 veces por semana en promedio de acuerdo a los cálculos. La enfermedad que predomina
es la diabetes, seguido de enfermedades cardiovascular, donde se engloba hipertensión y
altos niveles de colesterol y triglicéridos, al último, enfermedades renales. Estos hábitos
tienen, en promedio, 11 años en la población, donde 15 años fue la respuesta que
mayormente se repitió en el cuestionario y las entrevistas. De igual forma, la mayor parte
tiene sobrepeso.
Con estos resultados podemos concluir que tanto el sobrepeso y la obesidad, así como la
diabetes son probablemente a consecuencia del consumo frecuente de bebidas de alto
contenido calórico. En el caso de las enfermedades cardiovasculares y renales, es
necesario hacer un análisis de mayor profundidad, donde se evalúe la alimentación de la
muestra para poder obtener resultados confiables y de mayor veracidad.
También pude observar que casi no hay consumo de bebidas edulcoradas, ya sea con
polialcoholes o algún otro sustituto químico que pueda afectar la salud de la población.
Ya se han puesto en marcha medidas para tratar de reducir el consumo de azúcar, como
el impuesto a los productos de alto contenido en azúcar, pero no es suficiente. La población
tiene hábitos de consumo de años, muchos no creen poder vivir sin estas bebidas, no se
trata de “prohibir” el consumo de alguna bebida o alimento, sin embargo, por cuestiones de

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salud, si reducir su ingesta poco a poco, sí se consumía 4 veces a la, ir reduciendo en un
día conforme la persona se sienta cómoda.
También hay una necesidad de informar, lejos de crear miedo y pánico de las bebidas
existentes, los profesionales de la salud tienen que comunicar de las alternativas para
endulzar bebidas en casa, como el café, té, aguas, jugos, etc. Los beneficios que obtendrían
y que va a prevenir o reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles que vimos
a lo largo de la investigación.
Siempre la investigación y el conocimiento va a ser la mejor arma que tengamos para luchar
contra las enfermedades.

Conclusión general de la Unidad de Aprendizaje

La adquisición del conocimiento científico es un proceso sistematizado que se realiza a

través de la observación de los objetos o fenómenos que son de nuestro interés y
posteriormente comparándolos. Este proceso recibe el nombre de investigación. Con el
paso de los años, la investigación se ha ido perfeccionando, debido a que día a día se viven
cambios y esto la hace más compleja.
Como estudiantes, es necesario conocer y entender cada método, ya que durante la carrera
nos será de gran utilidad, pero no solo eso, sino que, como profesionales de la salud,
siempre será necesario indagar sobre innovaciones médicas, nuevas patologías,
descubrimientos, etc.
Vivimos en una era donde el flujo de información no se detiene y la vida tiene grandes
cambios, en este aspecto en necesario convertirnos en excelentes investigadores.
Dentro de la nutrición y cualquier ciencia, todavía existe una inmensidad de temas por
conocer y descubrir, como profesionistas, necesitamos comprender el proceso de
investigación para poder aportar e informar a la sociedad.
El campo de la nutrición es un área vasta, donde hay un sin número de temas por investigar,
con el uso de las TIC, ahora es muy fácil acceder a las investigaciones científicas, pero de
la misma forma, existen “fuentes” que no son nada confiables, estudios, teorías y
conclusiones sin fundamento y autor, lo que crea una cultura generalizada de
desinformación. Como profesionales de la salud, es nuestro deber hacer una investigación
sustentada, de calidad y que no solo sea compartida entre colegas, también hay que hacerla
llegar a la sociedad en general. Por lo tanto, debe ser un estudio entendible, con cimientos
teóricos verídicos y sólidos, de otra forma, nuestra credibilidad como profesionistas está n
riesgo.
En el área de la nutrición es sumamente constante hacer estudios en donde se detectan
hábitos, estados nutricios, etc., donde hay un sin número de temas por investigar. Debemos
de ser consientes de la amplia variedad de instrumentos que tenemos para recolectar
información así como de los diseños, esto vamos a variarlo en función de la investigación
que realicemos y los datos que queramos obtener, lo mejor siempre será una investigación

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mixta ya que junta lo mejor de los diseños cuantitativo y cualitativo y da mayor profundidad
al estudio. Como profesionales de la salud, es nuestro deber hacer una investigación
sustentada, de calidad y que no solo sea compartida entre colegas, también hay que hacerla
llegar a la sociedad en general. Por lo tanto, debe ser un estudio entendible, con cimientos
teóricos verídicos y sólidos, de otra forma, nuestra credibilidad como profesionistas está en
riesgo.
Lo más importante que hay que notar gracias a esta unidad de aprendizaje es que lo que
se quiere lograr con las investigaciones, tanto de nutrición como de culquier tipo, es
informar, es otorgar conocimiento a otras personas con lo que nosotros hemos descubierto,
si no exisitiera la curiosidad hacia el aprendizaje, no habría estudios ni ganas de
documentarse sobre algún tema, la finalidad más grande que se tiene es comunicar y
difundir la información.

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Fuentes de consulta

Delgado, S. (2019). México, primer consumidor de refrescos en el mundo. Julio 26, 2020,
de Gaceta UNAM. Recuperado de: https://www.gaceta.unam.mx/mexico-primer-
consumidor/
UnADM (2020). Unidad 1. La investigación y su entorno.
UnADM (2020). Unidad 2. El problema de investigación.
UnADM (2020). Unidad 3. Construcción del marco teórico.
UnADM (2020). Unidad 4. El diseño de investigación.
UnADM (2020). Unidad 5. Análisis de datos y el informe de resultados.
Hernández, R., Fernández, Carlos., & Baptista, M. (2014). Metodología de la investigación.
Sexta edición. México D.F.: McGraw Hill.
Baena, G. (2017). Metodología de la investigación. Cd. De México: Grupo Editorial Patria.
Behar, D. (2008). Metodología de la Investigación. S/L: Ediciones Shalom.
Investigación e innovación. (2017). Cómo Redactar el Planteamiento del Problema en una
Investigación. [Archivo de video] Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=G5tJ-
078Mjo&t=
Asesor de tesis online. Cómo redactar las preguntas de investigación de una tesis - Cómo
elaborar una tesis. [Archivo de video] Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=Ce9McDgzasM
OPS (s.f) Los Impuestos a los Refrescos y a las Bebidas Azucaradas como Medida de
Salud Pública. Recuperado de:
https://www.paho.org/mex/index.php?option=com_content&view=article&id=627:los-
impuestos-refrescos-bebidas-azucaradas-medida-salud-publica&Itemid=499
INSP(s.f) La carga de la enfermedad y muertes atribuibles al consumo de bebidas
azucaradas en México. Recuperado de: https://www.insp.mx/epppo/blog/consumo-
bebidas-azucaradas.html
Mozaffarian, D. (2014). Global Burden of Disease Attributable to sugar sweetened
beverages. Ponencia desarrollada en el Instituto Nacional de Medicina Genómica
(INMEGEN), México DF, México. Recuperado de:
https://www.insp.mx/resources/images/stories/INSP/evidencia/docs/141120_mortalityConf
erence.pdf
INPS (s.f). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018. Presentación de resultados.
Recuperado de:
https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanut2018/doctos/informes/ensanut_2018_presentac
ion_resultados.pdf

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Anexos

Glosario de términos

1. Análisis: Es un estudio profundo de un sujeto, objeto o situación que se investiga

con el fin de conocer sus bases y fundamentos, origen, características y obtener
conclusiones.
2. Esbozar: Se refiere a hacer un bosquejo, un diseño de la investigación.
3. Explicar: Dar a conocer o a comprender algo de manera clara y precisa.
4. Inconexa: Que es disperso o incongruente.
5. Informe: Texto que describe las cualidades de un hecho y los eventos que lo
rodean. En una investigación se describen los pasos que se siguieron, resultados y
las conclusiones sobre ello.
6. Marco conceptual: Definición de los conceptos que se usarán en la investigación.
7. Marco de referencia: Es el texto que identifica y expone los antecedentes, teorías,
etc., en la investigación
8. Marco teórico: Es donde se exponen las fuentes primarias y secundarias de
información, describe ampliamente el problema de estudio, fundamenta el problema.
9. Postulado: Principio que se admite sin necesidad de ser demostrado y que es
utilizado como base de otros razonamientos.
10. Predecir: Anunciar un hecho del futuro por inferencia, intuición o suposición.
11. Premisa: Idea que se da como verdadera y que sirve para basar otro razonamiento.
12. Preposiciones: Palabras que aparecen antes de un grupo de palabras que
conectan la idea o una palabra que rige.
13. Proposiciones: Palabras que aparecen después de un grupo de palabras que
conectan la idea o una palabra que rige.
14. Sistema de referencia: Son las distintas formas de hacer citas y referenciar al autor
cuando se toma parte de su trabajo, estos varían de acuerdo a su campo de
aplicación.
15. Sistematizar: Organizar un conjunto de elementos para la formación de un todo.
16. Teoría científica: Es una un conjunto de ideas organizadas que se refiere a un
fenómeno o hecho obtenidos mediante el razonamiento y la observación y que su
campo aplicable es una ciencia.
17. Teoría: Conjunto organizado de ideas que explican un fenómeno o hecho que se
ha estudiado.

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Cuestionario

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