UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: Química.

Unidad 1: Química Inorgánica. La química como ciencia básica y su

relación con las ciencias de la salud.

Actividad 3: Evidencia de aprendizaje. La química y la nutrición.

Docente: Rosa Maria Jimenez Solar.

Alumna: Samantha Lizeth Martínez Loyola.

Matrícula: ES202105484

Fecha: Octubre 9, 2020.

 LA QUÍMICA Y LA NUTRICIÓN

INTRODUCCIÓN

La siguiente actividad “Evidencia de aprendizaje: La química y la nutrición”, es el resultado

del aprendizaje obtenido dentro de la Unidad 1: “Química Inorgánica. La química como
ciencia básica y su relación con las ciencias de la salud”, dentro de la asignatura de
Química. La finalidad de este trabajo es evidenciar el conocimiento adquirido aplicando lo
entendido en una problemática real, donde un elemento químico sea el tema principal
dentro de la nutrición.
Por lo tanto, el análisis de la información será una recapitulación y reforzamiento de los
temas vistos. De igual forma, esta evidencia recaba información de fuentes confiables y
útiles que serán el referente dentro de la vida de estudiante y que como profesionales
deberemos seguir realizando para enfrentar problemas dentro del campo de la Salud.

DESARROLLO

Problemática

Para el desarrollo del presente trabajo he elegido la enfermedad de Keshan. Esta

enfermedad es prevalente en niños menores a 15 años y en mujeres en edad fértil. Es
caracterizada por una miocardiopatía congestiva causada por deficiencia de selenio en
la dieta combinada con factores estresantes adicionales, como la exposición química o
presencia de una cepa mutada del Virus Coxsackie. El virus Coxsackie ha sido aislado de
la sangre y los tejidos de las personas con esta enfermedad y se cree que es un
importante factor en el desarrollo de la miocardiopatía. (Molina, 2019).

Selenio

El selenio, es un elemento químico, perteneciente a la familia de los no metales, su

símbolo es Se. Este elemento químico, visto como ente biológico, es un micronutriente
esencial que está en el aminoácido nº 21, selenocisteína. Este aminoácido se encuentra
formando parte de las selenoproteínas, a través de las cuales el selenio ejerce su
principales funciones, destacando de manera especial el papel de la glutatión peroxidasa.
(Salinas, 2010).
Como selenocisteína, el selenio tiene un enlace iónico con el hidrógeno (H) y un enlace
covalente con el carbono (C). Sin embargo, como seleniometionina ambos enlaces son
covalentes tanto con C como con H3C.

Posible solución

La prevención de esta enfermedad, entre otras relacionadas con la deficiencia de selenio,

es ingerir en la dieta alimentos ricos en selenio. Generalmente, el contenido de selenio en
frutas y verduras depende de los suelos en los que son cultivados. Algunos alimentos con
alto contenido de este elemento son: el ajo, la cebolla y las crucíferas como el repollo,
brócoli, col rizada, mostaza, entre otros. (Molina, 2019)
Por otro lado, de acuerdo al Centro de Información de Micronutrientes del Instituto Linus
Pauling perteneciente a la Universidad del Estado de Oregon, encontró que la
suplementación con selenio (en la forma de selenito de sodio; Na2SeO3) protegió a las
personas de desarrollar la enfermedad de Keshan, pero no pudo revertir el daño al
músculo cardiaco una vez que había ocurrido. (Instituto Linus Pauling, 2017).

Conclusión

Como he podido observar, el estudio de la química en la nutrición, es imprescindible, ya

que los seres humanos somos entes formados por átomos que a su vez forman tejidos y
órganos. Los alimentos son nuestra fuente de energía y a través de procesos como el
metabolismo va suministrando las sustancias que requerimos para estar sanos. Esta
actividad me ha sido útil para comprender la importancia de los micronutrientes, como los
minerales y su impacto en la salud. Generalmente estamos preocupados por los
macronutrientes y no nos damos cuenta de las repercusiones a la salud que podemos
ocasionarnos por no obtener de nuestra dieta diaria un elemento.

Referencias

Cañari Chumpitaz, C. (2011). El selenio, un elemento poco conocido con un rol biológico
importante. Revista De Química, 25(1-2), 29-33. Disponible en:
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Guerra, J. R. M. (2005). Elementos químicos esenciales para el cuerpo humano y el par
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curación. 209. Disponible en: https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/59458083/29512351-
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39920190530-24648-1aoas8j.pdf?1559261576=&response-content-disposition=inline
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Instituto Linus Pauling (2017). Selenio. Recuperado de:
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Molina, A. E. (2019). Selenio: un elemento tóxico y esencial. Tesis de licenciatura no
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Salinas, G. (2010). Bioquímica de la selenocisteína, el 21er aminoácido, y rol de las
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