FORMATO PLAN DE NEGOCIO

V. PLAN DE OPERACIONES

V.1. Especificaciones técnicas y diseño del producto

Defina con claridad y precisión las características del producto o servicio.

Especificaciones Técnicas
Masa Masa de trigo
Insumos Carne, tomate, aceite, cebolla, sillao, vinagre, pisco, sal, palta, limón,
pollo, ají, pan, camarones.
Presentación Mediano, grande
Peso 12g, 18g
Marca TEQUERREQUE
Logo

Relleno Lomo saltado, ají de gallina, camarones en salsa roja.

Envase Platos descartables

Diseño del producto UNIFORME Rojo y Blanca (mandil y gorra)

MESAS Limpias, con manteles de acuerdo al uniforme.
Adornadas por un masetero y un contenedor de
las cremas
CUBIERTOS Tenedor y cuchillo por asiento, para comodidad
del cliente.
SERVILLETAS 1 servilletero implementado por mesa
SILLAS 4 o 6 dependiendo del tamaño de la mesa a
atender.
ATENCIÓN Un empleado se acercará a la mesa del cliente,
la cual ya contará con la carta que contiene los
productos a ofrecer. Toma de pedido y atención
durante la estadía del cliente en el
 establecimiento.
V.2. Proceso productivo
 Elaboración de Tequeños

Selección
de Insumos

Elaborar
masa de
trigo

Tequeños Tequeños de
Tequeños de
de Lomo Aji de Gallina
Camarones
Saltado en salsa

Desmenuza
Picado de Picado del
do de la
Carne camaron
gallina

Picado de Picado de Cocción de

cebolla e ají e salsa
insumos insumos

Freir
insumos

Introducció
n de los
Rellenos

Amasado y
forma del
Tequeño

Freir
Tequeños
con
rellenos

Inspección
de
Tequeños

Venta y
comercializ
ación

Fin
V.3. Diseño y distribución del área de trabajo

6m

10 m
V.4. Cálculo de materiales
Determinar la cantidad necesaria de materia prima e insumos, por unidad a producir, y
luego estimar el total requerido, según la proyección de ventas.

Materia Prima Cantidad Unidades a Necesidad de materiales

Insumos Unidad producir

CARNE 8g 1500 12Kg

POLLO 8g 1500 12Kg

CAMARONES 8g 600 4.8Kg

TOMATES 4g 2100 8.4Kg

CEBOLLA 2g 1500 3 Kg

PAN 1g 1500 1.5 Kg

SILLAO 1 ml 1500 1.5 L

PALTA 7g 6000 42 Kg

SAL 0.1g 6000 0.6Kg

LIMÓN 0.5ml 6000 3L

V.5. Inventario
Realice un listado de los equipos, herramientas, maquinarias que necesita para elaborar
el producto o brindar el servicio.

Inversión inicial Valor

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Freidora S/.150.00
2 Sartenes S/. 160.00
Utensilios de Cocina S/. 200.00
SUB-TOTAL S/. 510.00
MAQUINARIA
Cocina S/.300.00
Refrigerador con congeladora S/.500.00
SUB-TOTAL S/. 800.00
MUEBLES Y ENSERES
5 mesas circulares S/. 500.00
1 mesa rectangular S/.120.00
26 sillas S/.390.00
3 docenas de cubiertos S/. 180.00
3 docenas de vasos S/. 90.00
SUB-TOTAL S/. 1280.00
TOTAL S/. 2590.00
V.6. Análisis de proveedores
En base a los materiales, maquinarias, utensilios o muebles que necesita para cada una de las etapas de operación, deberá hacer un
listado acompañado de un análisis de los posibles proveedores que pueden atender esa necesidad donde además se detallen los precios,
calidad, condiciones de pago y toda la información relevante del proveedor que permita tomar adecuadas decisiones de compra.

Descripción/ Cantidad Proveedores Condiciones de Plazo de Precio Precio

Producto Calidad
Características Requerida Potenciales pago entrega Unitario Total
Mercado Mayorista Buena Contado Inmediat
Deben ser “Miguel Grau” a
CARNE/POLLO/ productos 12Kg/12K Hipermercado Buena Contado Inmediat
CAMARONES frescos de g Plaza Vea a
procedencia de /4.8 Kg La Genovesa Buena Crédito Inmediat
calidad. a
Mercado “2 de Mayo” Buena Contado Inmediat
a
Mercado Mayorista Buena Contado Inmediat
Productos 60 Kg “Miguel Grau” a
VERDURAS/ frescos. Hipermercado Buena Contado Inmediat
FRUTAS Plaza Vea a
Mercado “2 de Mayo” Buena Contado Inmediat
a
Fundo “Rancho Excelente Crédito Inmediat
Grande” a
Hipermercado Buena Contado Inmediat
Productos de Plaza Vea a
CONDIMENTOS marcas 3Kg La Genovesa Buena Crédito Inmediat
reconocidas. a
Tito´s Market Buena Crédito Inmediat
a
“Las Brisas” Buena Crédito Inmediat
a