Escuela de Nutrición y Dietética

Facultad de Medicina
Universidad Andrés Bello
NUYD053 202010

TALLER INTEGRADOR
PEDIATRÍA- ADULTO-
ADULTO MAYOR

DOCENTES: NATALIA CONTRERAS - MANUEL CARREÑO - CAMILA URIBE

INTEGRANTES: VALENTINA ACEITUNO – VALERIA FERNÁNDEZ – JAVIERA LORCA –

ALEJANDRA VÁSQUEZ

GRUPO 1 | NRC:14458
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INSTRUCCIONES GENERALES:
1. Para el caso asignado, cada grupo dispone de una semana para elaborar un informe, que será
evaluado con una nota y deberá presentarlo de manera virtual, en horario de laboratorio.
2. El informe deben subirlo a la plataforma BB antes que comience el laboratorio.
3. La presentación virtual, deben realizarla con un ppt que presente el resumen de su informe.
4. Se adjunta la rúbrica de evaluación.

Actividades a desarrollar

I. Análisis cuali y cuantitativo de ingesta alimentaria (en los casos que corresponda o que tengan
información de anamnesis alimentaria)
II. Enunciado Prescripción Dietética.
III. Planificación alimentaria de 1 día, con desglose de ingredientes.
IV. Desarrollo de la minuta (cálculo de aporte por tiempo de comida y total, porcentaje de
adecuación nutricional de acuerdo a los requerimientos del paciente).
V. Planificación de 1 semana de alimentación (considerar sólo enunciado de minuta-LUNES A
DOMINGO)
VI. Indicar 5 recomendaciones y 5 indicaciones alimentario nutricionales.

El informe y PPT se debe construir considerando todos los puntos a evaluar de la rúbrica de
evaluación que se adjunta al final de la guía.

CASO Nº8 Adulto Mayor

Paciente adulto mayor, sexo masculino, de 79 años de edad, con estado nutricional
eutrófico. con una actividad física sedentaria.
Requerimientos nutricionales actuales: 1926 kcal, 96.3 gr proteínas, 240.7 gr CHO y 64.2 gr
lípidos. Calcio 1200 mg/día, fibra 25 grs/día, sodio 1800 mg/día

Nutriente Fuente Total del día

Líquidos Apartado docente 2500 cc

Fibra Clase adulto mayor 30 gr
Calcio Apartado docente 1200 mg/d
Zinc Apartado docente 11 mg
B 12 Clase adulto mayor 2,4 ug/día
Folato Apartado docente 400 mg
Vit D Apartado docente 15 ug/día
Sodio Clase adulto mayor Menos de 2 gr/día
(5 gr/día) de sal.

Evaluación antropométrica.
Peso: 67 kg Talla 1.65 mts IMC: 24.6

Anamnesis general:
Antecedentes mórbidos: DM tipo 2 e HTA
Alergias Alimentarias: No
Deglución: Sin problemas de deglución
NSE: Medio bajo
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Anamnesis alimentaria:

Comida Horario Alimentos

Desayuno 09:30 1 Tazón de leche semidescremada (300 cc) sin azúcar + 1 unidad de marraqueta
(100 grs) + 1 cdta de margarina (5 gr).
1 vaso de agua 200 cc
Almuerzo 12:30 1 Taza de arroz + 1 trozo de carne de 6*6*1 + ¼ unidad de pan (25 grs) + 1 vaso de
jugo en polvo + 1 fruta manzana picada.

Once 16:30 1 Tazón de té sin azúcar (200 cc) + 1 unidad de marraqueta + 2 cdta de margarina.

Cena 18:30 1 Taza de tallarines + carne molida (25 grs) + ¼ unidad de pan (25 grs) + 1 vaso de
agua.

ETCC
Cereales 7/7
Papas 3/7
Pan/Galletas 4/7
Frutas 3/7
Verduras 7/7
Carnes 3/7
Pollo 2/7
Pescado 1/7
Huevos 3/7
Embutidos 1/7
Legumbres 1/7
Aceite (Maravilla) 7/7
Leche 3/7
Queso 2/7
Snacks 1/7
Dulces 4/7

Agua: 3 vasos al dia cc/día

PUNTOS CRITICOS

OBJETIVO GENERAL: Mantener un adecuado estado nutricional en el adulto mayor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Aumentar el consumo de fibra soluble, para disminuir glucosa en sangre.
2. Disminuir contenido de sodio, para ayudar a contrarrestar HTA.

PRESCRIPCION DIETETICA

“Pauta de Alimentación Adulto Mayor, régimen hiperproteico, restricción de sodio, predominio de

CHO complejos, alto en agua y fibra, adecuado en Ac. Fólico, Zinc, Vit D, B12 y Calcio. Distribuido
en 4 comidas + 1 colación”.

PLANIFICACION ALIMENTARIA PARA 1 DÍA

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Tiempo de comida y Horario

Desayuno
(9:30)

Almuerzo
(12:30)

Once
(16:30)

Cena
(19:30)

Colación PM
(22:30)

PLANIFICACION ALIMENTARIA PARA 1 SEMANA

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  LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Tiempo de
comida

DESAYUNO Yogurt griego Infusión de  Yogurt endulzado Leche con café Yogurt light de Leche semi- Té  de roiboos
endulzado manzanilla con frambuesa descafeinado, pan de frutilla con avena y descremada con con galletas de
Pan integral con Galletas de salvado natural molde integral con Arándanos  cacao amargo avena y berries
queso con huevo revuelto Pan molde integral jamón de pavo Pan de molde
Pera natural Mango natural con quesillo Manzana natural integral con palta
Naranja natural

ALMUERZO Crema de Ensalada Espinaca Ensalada de Ensalada de Ensalada de choclo Crema de Zapallo Garbanzos al
Espárragos Pollo a la cacerola pepino  betarraga  con lechuga  camote eneldo 
Pollo ganso a la con Cous-Cous Lentejas con arroz Hamburguesa de lomo grille con Reineta al limón Jalea de frutilla
cacerola con Frutilla natural integral soya con arroz pure de papas  con arroz cilantro.
corbatitas integrales Kiwi natural primavera  Pera natural Macedonia Natural
Arándanos naturales Jalea de frutilla

ONCE Porridge de Avena Yogurt endulzado  Galletas salvado Té de hierbas con Leche semi- Infusión de muffin integral de
con pasas, Panqueques con con dulce de leche endulzante, pan de descremada con manzanilla con plátano y nuez 
endulzado harina de linaza con endulzado molde con quesillo y cacao amargo endulzante leche descremada 
mermelada diet  mermelada endulzado Pan molde integral
Cerezas natural con quesillo y
tomate

CENA Salmón a la plancha Consomé de mariscos Tortilla de zapallo Crema de Crema de tomate  Ensalada de Tortilla de atún con
Arroz integral Quiche integral italiano champiñones  Chapsui de pavo  Espinaca con ensalada de tomate 
Naranja natural de pollo y verduras Cous cous  Croqueta de pollo y Cerezas naturales Nueces y pasas Compota de
salteadas Moras naturales verduras salteadas  Pechuga de pollo a durazno
Jalea de piña  la griega con
couscous a la tabulé
Sémola con leche
con endulzante

COLACIÓN Flan de vainilla con Durazno natural  Leche asada Yogurt griego Sémola con leche Manzana verde Yogurt con
leche semi- endulzada endulzado con Frutos semidescremada natural chirimoya
descremada secos y durazno
endulzado

ADECUACIÓN MINUTA PARA PLANIFICACIÓN DEL DÍA SÁBADO

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INDICACIONES:
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 Establecer como mínimo 4 tiempos de comida + 1 colación, fraccionados en los siguientes

horarios: Desayuno 9:30hrs, Almuerzo 12:30hrs, Once 16:30hrs, Cena 19:30hrs y Colación
22:30hrs.
 Para evitar deshidratacion, aumente su consumo de agua desde 2.5 a 3 litros de agua al
día, considerando que debe tomar aproximadamente 13 vasos (200ml cada uno) para
cubrir su requerimiento. Puede incorporar infusiones, aguas saborizadas con limón,
menta, etc.
 Evitar alimentos con sellos “Altos en Sodio” o conservas adicionas con sal. Además, evita
agregar sal a las comidas ya preparadas, prefiera condimentar. De esta manera mantendrá
controlados sus problemas de hipertensión arterial.
 Consumir 2 porciones de fruta entre el desayuno y almuerzo, tales como 1 naranja (100g),
2 kiwis (100g) o 1 manzana. Además, consumir 3 tazas de verduras entre el almuerzo y
cena, tales como lechuga o espinaca (1 taza), tomate (1 Unidad) o repollo (1 taza). Variar
en colores.
 Predominar Carbohidratos complejos con bajo índice glicémico, tales como arroz, fideos
integrales, legumbres o frutas como durazno o naranja, puesto que son de absorción
lenta, regulando el azúcar en sangre y controlando su Diabetes tipo II.

RECOMENDACIONES:
 Consuma pollo, pavo y pescado por lo menos 2 veces por semana.
 Para tener un peso saludable, evitar el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados.
 Consume 5 porciones entre frutas y verduras al día, de distintos colores.
 Realizar actividad física moderada de 40 minutos 1 hora, para tener un óptimo estado de
salud.
 Consumir legumbres por lo menos 3 veces por semana.

I. RÚBRICA EVALUACIÓN PRESENTACIÓN PPT E INFORME

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN EL CICLO VITAL

Escala de Valores
Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
(3 puntos) (2 puntos) (1 punto) (0 puntos)
Demuestra completo Demuestra Demuestra mínimo Demuestra nulo
conocimiento de los conocimiento conocimiento de los conocimiento de los
aspectos solicitados: adecuado de los aspectos solicitados. aspectos solicitados.
aplica correctamente lo aspectos solicitados: Aplica lo aprendido e No aplica lo aprendido
aprendido e incluye aplica lo aprendido en incluye en forma o lo hace en forma
todos los elementos forma correcta pero insuficiente y/o incorrecta.
requeridos. incompleta, e incluye parcialmente correcta
un alto porcentaje de los elementos
los elementos requeridos.
requeridos.

Muy Bueno Regular Deficiente

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Bueno
2 1 0
3
PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA 20%
Señala PD de forma correcta, considerando
características cualitativas y cuantitativas.
Indica y fundamenta digestibilidad y consistencia
adecuadas para la edad y/o condición clínica.
Indica y fundamenta los nutrientes criticos
mencionados en la pd
Indica y fundamenta fraccionamiento o distribucion de
alimentación adecuados a la edad y rutina diaria.

ENUNCIADO DE LA MINUTA Y DESGLOSE DE INGREDIENTES 40%

Señala horarios, tiempos de comida y consistencia
adecuados según grupo etario.
Presenta correcta y técnicamente el enunciado de la
minuta (cada tiempo de comida completo y en orden
acorde con los contenidos de técnicas dietéticas)
Realiza planificación de alimentos y preparaciones
acorde al grupo etario.
Incluye en su planificación alimentos aportadores de
micronutrientes críticos para el grupo etario.
Realiza desglose de ingredientes en cantidades
adecuadas a la preparación y grupo etario.
Indica gramaje neto (en crudo)
Realiza cálculo de aporte nutricional de calorías,
macro y micronutrientes
Presenta una minuta variada y atractiva (evita
repetición de ingredientes en el día, consistencia,
corte, color).
INDICACION Y RECOMENDACIÓN 20%
Señala correctamente 5 indicaciones alimentarias
Señala correctamente 5 recomendaciones
alimentarias
ADECUACION 15%
Adecúa energía entre 90 – 110%
Adecúa macronutrientes entre 90 – 110%
Adecúa micronutrientes críticos entre 90 – 110%, de
acuerdo a estimación de requerimientos.
PRESENTACION Y PARTICIPACION 5%
Presentacion del desarrollo en formato power point,
utiliza formato adecuado, didactico, con imágenes.
Tiempo de la presentacion maximo 12 minutos.
El grupo envia el informe previo al comienzo de
labpratorio.
El grupo responde correctamente la spreguntas del
docente
El grupo demuestra manejo del tema, en base a estuio
y lectura previa de los contenidos.
Utilizan lenguaje técnico, formal y respetuoso.
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