COCINA ESPAÑOLA

Desde siglos remotos el Español había gozado del aroma de las especias orientales que fueron
desde el comienzo disfrutados por Griegos y Romanos. Estas especies se volvieron
indispensables dentro de la cocina Europea y Española. Ver Figura 1.

Figura 1. Especies Cocina Europea

La posesión de un nutrido especiero dentro de una mesa denotaba riqueza y elevada posición
del anfitrión. En los últimos años del siglo XIII Micer Marco Polo después de haber pasado 20
años en tierras lejanas orientales descubrió la mejor ruta y manera de evadir los altos costos de
intermediarios Sultanes de Egipto. Esto genero una baja en el precio de las especias.

Todos estos acontecimientos impactaron las costumbres y tradiciones de la cocina española

pero el evento mas importante y significativo que en realidad cambio el rumbo de todas las
culturas del mundo fue definitivamente el descubrimiento de América.

Este taller nos dará cuenta de la gran relevancia que los productos de este continente han
tenido sobre la cultura Española. Siendo platos de la cocina típica Española (platos nacionales)
y que los representa como es el caso de la “Tortilla Española” donde su ingrediente principal
es la papa y que inicialmente se llamo tortilla de papas. Siendo este ultimo un insumo traído
desde las Américas.

Chef. Iván Martínez

 1. TORTILLA ESPAÑOLA

INGREDIENTES CANTIDAD
Papa blanca pelada 1000grs
Cebolla cabezona 300 grs
Aceite de Oliva 1 Lt
Huevos 8 unid
Jamón serrano 100g
Queso machango 200g
Rúgala 60g

PREPARACION

1. Cortar la cebolla y la papa en rodajas.

2. Freír la cebolla en el aceite de oliva y retirar.
3. Colocar la papa en el aceite a fuego medio y confitar.
4. Retirar y mezclar con los huevos previamente batidos y sal pimentados.
5. Calentar el sartén y agregar la mezcla buscando quede por lo menos de 3 cm de grosor.
6. Cuando se haya dorado por los bordes se voltea con un plato.
 2. Paella Española

Ingredientes Cantidad
Arroz para paella / parbolizado 1000g
Fumet de pescado / Caldo de Pollo 2000ml
Tomate Maduro 300g
Ajo 1 Cabeza
Cebolla 100g
Paprika 10g
Alverjas 125g
Pimentón 200g
Azafrán o color o Sasanodor 1 sobre
Paellero

Opciones de Proteína 1 Cantidad

Arroz de Calamar 250g
Gambas o Camarón 250g
Colas de Langosta 4 und
Mejillones 8 und
Pollo Pechuga 300g
Aceite de oliva 125ml
Sal y pimienta Al gusto

Opciones de Proteína 2 Cantidad

Muslos o bombones de pollo 8 Unidades.
Costilla de cerdo 8 Unidades de 150 gramos
Chorizo 400 gr
Camarón 400 gr
Mejillón 16 unid

PREPARACION

1. Sellar inicialmente las carnes duras y retirarlas.

2. En este agregar ajo, cebolla y pimentón. Sofrier por al menos 10 minutos.
3. Agregar el Tomate y el azafrán.
4. Agregar el arroz y el caldo y seguidamente los mariscos.
5. Rectificar sabor.
6. Decorar con las piezas grandes de mariscos, mejillones , pollo o cerdo.