Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria Campus Zacatecas

Ciencia Y Tecnología de los Alimentos 2 5LM1
Juan Antonio Velasquez Martinez

CUADRO COMPARATIVO.

Instrucciones:
Sigue las instrucciones del documento en línea. Usa la información del material molienda de avena, cebada, sorgo y maíz Copia el formato en
tu equipo Desarrolla el contenido La guía de evaluación es el orden de las ideas, limpieza, ortografía, buen formato y que exista descripción de
las diferencias y semejanzas de los procesos, más la conclusión breve Envía aquí mismo como Comparación_molienda_Nombre_Apellido

Instrucción general, identificar las semejanzas y diferencias

de dos o más objetos o hechos:

a) Se identifican los elementos que se desea comparar.

b) Se marcan los parámetros a comparar.
c) Se identifican y escriben las características de cada objeto o evento.
d) Se enuncian afirmaciones donde se mencionen las semejanzas y diferencias más relevantes de los elementos comparados
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MOLIENDA SECA DE GRANOS DE CEREAL

CEREAL EAPAS

1. Arroz 1. Limpieza y Secado 1. Decorticado 1. Molienda 1. Parbolización 1. Pulido 1. Clasificación

-Libre de residuos -Uso de cribadoras con -Molienda seca, -Reposar el arroz en -Uso de -Obtención de una
exteriores, plantas, aspiradores. sistemas nuevos, agua fría a 75óC para pulidores de variedad de producto final
polvo, elementos -Remoción del pericarpio morteros de piedra. incrementar humedad a granos. en hojuelas, adjuntos
metálicos. y germen. -Harinas cribadas en 35%. -Arroz blanco cerveceros, y harinas
-Secado natural y -Sistema de discos tamices. -Incrementa la dureza pulido con una finas.
artificial, altas abrasivos, rodillos o cilid. del grano y lo sella. mezcla de agua, -Manufactura para
temperaturas. -Menor producción de -Características glucosa y talco. diferentes productos e
fibra y aceite. especificas al grano. industrias alimentarias.

2. Avena 2. Limpieza y 2. Tratamiento Térmico 2. Descascarado 2. Aspirador 2. Tamizado 2. Clasificación

Clasificación producto final

-Obtención de máximo -Uso de secador a 90oC -Calentamiento de -Las glumas o cascaras -Separación de -Uso de Molino de rodillos
rendimiento. por 60-90 min. premolienda ayuda al son removidas del la avena de esta manera se
-Grano preferido color -Impartir un sabor descascarado. sistema por aspiración. desnuda. obtiene la semolina y
blanco o crema ligeramente tostado. -Parte fundamental. -Uso de pulidores antes -Obtención de harina.
-libre de residuos de -Ayuda al descascarado. -Uso de de que la sémola se gránulos de
cascara. -Después del secado descascaradoras de corte. avena y finos.
-Sémola limpia. pasa a un enfriador. impacto o piedra.
-Limpieza de sistemas -Uso de dos discos de
lipolíticos que causan mal piedras.
sabor y olor.
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3. Sorgo 3. Limpieza y 3. Decorticar 3. Aspirado 3. Desgerminado 3. Sistema 3. Clasificación de

Clasificación *Opcional-Moturado rodillos producto final
(Molienda)

-Para la limpieza uso de -Uso de discos abrasivos, -Remoción de material -Desgerminado de -Obtener una -Obtención de particulas
mesas cribadoras, remueven el germen del que se desprendió del impacto (Entoleter) clasificación de gruesas +35, grits
aspiración de magnetos grano y pericarpio. grano. -Uso de molinos de particulas con el cerveceros -35+80 y finos
y mesas densimétricas -Obtención de granos de -Uso de cribas y piedra o martillos para uso de rodillos -80.
-Uso de tamices y forma esférica y textura sistema de tararas. producción de harinas. corrugados.
cribadoras para separar vítrea. -Remoción del -Uso de batería de -Sistemas
granos quebrados y material que se mesa densimétrica para sofisticados para
chicos. desprendió del grano. separar germen y grits cerveceros.
endospermo.

4. Maíz 4. Limpieza 4. Desgerminado 4. Tamizado 4. Secador y molienda 4. Clasificación de

Producto Final

-Se acondiciona para -Separación de -Aspiración de -Pericarpio (molino de martillos) -Pericarpio: alimento para
limpiar, endospermo, pericarpio y partículas. -Endospermo uso de secado de aire a 60oC animal y fibras.
-Limpieza seca y germen. -Uso de mesas enfriado y tamizado., molienda de rodillos -Endospermo: grits
limpieza humeda. -Dosificación de maíz y cribatorias y mesas -Germen de maíz, secador rotatorio. hojuelas, grits finos,
-Uso de magnetos y agua. asimétricas. -Equipo de molienda mas utilizado es el de gruesos, y regular.
electrostáticos* -Uso de equipos como Beall. además, Harinas iguales.
-Uso de aspirador y Beall, Entoleter, de -Germen: pastas y aceite
tararas, además agua. cuchillos, discos y de
impacto
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5. Trigo 5. Limpieza / 5. Acondicionamiento 5. Molienda y Clasificación de granulometría 5. Purificar 5. Productos de

Clasificación molturación. Prod. Final

-Limpieza preliminar en -Añaden agua por 24h . -Transformar el endospermo en harina y -Purificación de -Salvado: de mayor
granjas. -Se acondiciona para sémolas. distintas tamaño, capas extras.
-Uso de cribas o reforzar la fibra, aumentar -Separación de diferentes granulometrías. fracciones. -Sémola: partículas del
cilindros rotatorios para la humedad. -Molinos de rodillos. -Separar endospermo más
clasificación. -Facilitar molienda al -Tamices (cernedores) sémolas de los gruesas.
-Separadores de peso emblandecer el -Cribas (Planchisters) clasifican el grano. fragmentos. -Harinas: Formada por
específico, con endospermo con agua. -Se colocan en la sección de ruptura como en la -Uso de tamices las partículas mas finas.
diferencia de densidad. de reducción. y aspiradores.
-Uso de aspiradores, -Cepillado de -Clasificadas por dureza
arrastre de partículas salvado. y calidad de la fracción
pequeñas. proteica.
-Separadores
magnéticos.
.

¿A qué conclusión se llegó?

La gran variedad de granos que existen debe ser tratados antes de usar para el uso de la industria alimentaria y consumo alimenticio,
es por eso que estos granos pasan por una variedad de equipos en donde tratan de manera especifica cada uno de estos, algunos
equipos pueden ser iguales pero las condiciones y características que tienen algunos granos son dados por otras maquinarias, es
por eso de saber el proceso que conlleva la molienda para cada grano. Una vez de haber limpiado, clasificado, moler, tamizar entre
otros procesos, se obtienen diferentes tipos de productos finales que van destinado a varios usos para el ser humano.