Nombre MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Perfil Ocupacional Chilevalora Relacionado MANIPULADOR DE ALIMENTOS /P-5600-9412-01-V03

UCL ChileValora INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS /U-5600-9412-002-V01
PERIODO PRIMAVERA 2018
Tipo [Lectiva o Práctica] LECTIVA
Horas de Asignatura 55
Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo normas de higiene y
COMPETENCIA DEL MODULO
sanitarias vigentes.

Horas
Actividades de aprendizaje Recursos
Nº Sesión Fecha Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos Instrumento de Evaluación
Sesión Acum a realizar Didácticos

Realizar proceso de recepcion y despacho 1.1 Recepcion de insumos ,de Reglamentacion sanitaria de los Conocimiento de materias primas según Presentacion de la asignatura,
1 01/octubre 5 5 de bodega conforme a la reglamentacion acuerdo a los protocolos de alimentos. Procedimientos a seguir su naturaleza, tº de almacenaje, embalaje clase lectiva evaluacion formativa y
sanitaria de los alimentos procedimiento del recinto para la recepcion de productos y presentacion en el mercado diagnostica.estudio de caso nº1

Reglamentacion sanitaria de los

2 02/octubre
Realizar proceso de recepcion y despacho
5 10 de bodega conforme a la reglamentacion
sanitaria de los alimentos
Conocimiento de documentacion de
1.1 Recepcion de insumos ,de aliementos. Procedimiento de revicion Llenado de documentacion de
control en una bodega: guia clase
acuerdo a los protocolos de de guia de despacho ,sistema de control en bodega. Estudio de caso
despacho,hoja control temperaturas, lectiva
procedimiento del recinto control ,regidtro de entrada y salida de nº 2
utilizacion metodo FIFO y LIFO.
productos

Reglamentacion sanitaria de los Mecanismos de control de almacenaje de Uso de tablas de control de

3 03/octubre
Realizar proceso de recepcion y despacho
5 15 de bodega conforme a la reglamentacion
sanitaria de los alimentos
1.1 Recepcion de insumos ,de aliementos. Procedimiento de revicion alimentos refrigerados y congelados,
clase
acuerdo a los protocolos de de guia de despacho ,sistema de condiciones de de conservacion
lectiva
procedimiento del recinto control ,regidtro de entrada y salida de temperaturas requeridas , tiempos de
productos conservacion y fechas de vencimiento.
temperaturas y guias de ingreso y
despacho. jJuego de roles de como
controlar una bodega . Estudio de
caso n3

1.2 Verificacion de fechas de

4 04/octubre
Realizar proceso de recepcion y despacho
5 20 de bodega conforme a la reglamentacion
sanitaria de los alimentos
Reglamentacion sanitaria de los Mecanismos de control para la verificacion
vencimiento y estado de Uso de tablas de control de
alimentos:conocimiento de los de un correcto almacenaje, verificacion de clase
conservacion de cada temperaturas. Evaluacion formativa
distintos tipos de rotulados para los posibles vectores que podemos lectiva
insumos, previo a su de la unidad finalizada.
asignar la fechas de vencimiento. encontrar en una bodega.
despacho.

Definir ubicación de los

5 05/octubre
productos en la zona de
Controlar el stock en bodega ,de acuerdo a
5 25 almacenamiento,
los protocolos y procedimiento del recinto
considerando rotacion del
inventario
Concepto de rotacion de inventarios , Creacion y utilizacion de vocabulario
Conocimiento de vocabulario tecnico, para
criterios de almacnamiento de clase tecnico. Creacion de chck list para la
una bodega. Utilizacion de un check list
productos , de acuerdo a u caducdad lectiva correcta estiba de una bodega,
para definir la estiba de mercaderia
y rotacion de inventaio. estudio de caso nº4
 Utilizacion y diseños de almacenaje para
Control del proceso de Tecnicas de almacenamiento de
bodegas., Conocimiento de vehiculos de
Controlar el stock en bodega ,de acuerdo a transporte de los productos insumos, Tipos de vehiculos utilizados clase creacion de diseños para bodegaje.
6 08/octubre 5 30 transporte de carga. Posturas
los protocolos y procedimiento del recinto hasta su ubicación designada para el traslado de productos al lectiva Estudio de caos nº5
ergonomicas para el buen desempeño del
de almacenaje. interior de una bodega.
trabajo.

Condiciones de seguridad requeridas

Actualizar el stock de bodega Conocimiento de normas de seguridad Creacion de un decalogo de
Controlar el stock en bodega ,de acuerdo a para el transporte de productos al clase
7 09/octubre 5 35 ,según el ingreso o salida de para el transporte de mercaderias , seguridad al interior de una bodega
los protocolos y procedimiento del recinto interiror de una bodega. Sistema de lectiva
producto. creacion de un sistema de PCC. y sistema de PCC.
control de stock de productos.

Verificacar limpieza y Conocimiento de diferentes productos de

Controlar higiene y sanitisacion al interios de
desinfeccion de la bodega, de Elementos y pruductos permitidos en limpieza y desinfeccion permitidos en clase conocimiento de desinfectantes y su
8 10/octubre 5 40 la bodega, según reglamentacion sanitaria
acuerdo a protocolos de el sector gastronomico y bodegas gastronomia, según su clasificacion y lectiva inocuidad
de los alimentos.
procedimiento del recinto. tocixidad

verifica existencia de rtos de

Controlar higiene y sanitisacion al interios de Precedimientos de higienes y conocimiento de procidimientos de conocimiento de procedimientos de
alimentos en el suelo , clase
9 11/octubre 5 45 la bodega, según reglamentacion sanitaria sanitizacion de bodegas de acuerdo a limpieza,desinfeccion y sanitizacion de limpieza y desinfecion de alimentos
destinado a mantener la lectiva
de los alimentos. la normativa vigente productos y recintos. según naturaleza.
limpieza del recinto.

supervisar el cumplimiento de tratamiento de desechos alimentarios, conocimiento de tratamiento para la

Controlar higiene y sanitisacion al interios de Conocimientos de tratamiento de
la normativa vigente en el desperdicios y disposicion de eliminacion de desechos, reciclaje y clase
10 12/octubre 5 50 la bodega, según reglamentacion sanitaria eliminacion de rasiduos y desechos.
tratamientode desechos contenedores según normativa correcta eliminacion de productos sin lectiva
de los alimentos. Tablas de aseo
alimentarios. vigente. contaminar el medio.

Evaluacion escrita de estudios de

clase
11 16/octubre 5 55 casos , analisis de situacion , juego
lectiva
evaluacion formativa de la unidad de roles , correcion