Quinta clase de Física y Química Biológica

para TECNICATURA EN EMERGENCIAS

SANITARIAS Y DESASTRES
Docentes: Lic Alvaro E. Sanchez Jovic
Lic Maximiliano Lopez
El agua como disolvente

● Compuesta por dos átomos de H

unidos a uno de O mediante
uniones covalentes
● Las diferencias de electronegatividad entre
sus átomos generan un dipolo
permanente: ES POLAR
● Interacciona formando puentes H
● La polaridad lo vuelve un solvente eficaz,
adjudicándole el título de
SOLVENTE UNIVERSAL
PROPIEDADES DEL AGUA
BIOMOLÉCULAS
● CARBOHIDRATOS ● PROTEÍNAS

● LIPIDOS ● ÁCIDOS NUCLEICOS

 GLÚCIDOS
CARBOHIDRATOS
HIDRATOS DE (CH2O)n AZÚCARES
FORMULA GENERAL
CARBONO

● Principal fuente de energía de las células

○ Aportan 4 kcal por gramo de peso neto seco

● Componentes estructurales en paredes celulares de células vegetales
(celulosa) o cutícula de artrópodos (quitina).
● Forman parte de la estructura de macromoléculas como el ADN y ARN
● Involucrados en la regulación del metabolismo de distintas moléculas (ej.
Lípidos) y señalización extracelular.
MONOSACÁRIDO
Se muestra su conformación deshidratada y en
solución acuosa. Glucosa Fructosa
Es la mínima estructura no hidrolizable por
ácidos acuosos

DISACÁRIDO
unión de dos monosacáridos para dar un
disacárido y agua mediante una reacción de
condensación
GLUCÓGENO

POLISACÁRIDO CELULOSA

unión de múltiples monosacáridos, iguales

O distintos, para dar lugar a macromoléculas de
GLUCÓGENO

● Polisacárido de reserva energética

● Cadenas ramificadas de glucosa
● Insoluble en agua
● Abundante en el hígado (10% de la masa)
● Presente en menor proporción en músculos
(1%) y otros tejidos
● Reduce la presión osmótica que provocaría
tener la misma cantidad de glucosa libre
dentro de las células (1 molécula de
glucógeno está conformada por mas de
120000 moléculas de glucosa)
LÍPIDOS
CH3(CH2)nCOOH FORMULA GENERAL DE UN ÁCIDO
GRASO

+ N, P y S

• Insolubles en agua
• Conforman las membranas plasmáticas de las células y
organelas
• Reserva de energía química a largo plazo (8 kcal por
gramo)
• Proveen protección mecánica (planta de los pies y palma
de las manos) y en caso de trauma.
• Ayudan a mantener la temperatura del cuerpo aislándolo
en caso bajas temperaturas
 ● TRIGLICERIDOS

Glicerol + 3 ácidos grasos

Los ácidos grasos pueden ser saturados

insaturados
cis
trans
● Los triglicéridos son las moléculas que tienen la energía mas concentrada
del cuerpo.
● Están compuestos por una molécula de glicerina unida a tres ácidos
grasos de 16-22 carbonos de longitud.
● La estructura molecular de los ácidos grasos va a determinar su estado
físico.
● Los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente porque
las moléculas se pueden compactar más.
● En cambio, las moléculas mono y poliinsaturadas son líquidas a
temperatura ambiente
● Fosfolípidos Glicerol
+ ác graso saturado
+ ác graso insaturado
+ grupo fosfato
El grupo fosfato es un extremo que se modifica con
distintos grupos funcionales para dar origen a los
diferentes fosfolípidos.

Son moléculas anfipáticas, nexo entre soluciones polares y apolares

En soluciones acuosas forman estructuras (liposomas, micelas, bicapas)
para esconder sus colas alifáticas y solubilizarse
La membrana plasmática de las células es un ejemplo
de sus funciones
 Colesterol

Esteroides
● Se sintetizan a partir del colesterol.
● Son hormonas lipofílicas que atraviesan libremente la membrana plasmática, se unen a
un receptor citoplamático, y este complejo receptor-hormona tiene su lugar de acción en el ARN
del núcleo celular, activando genes o modulando la transcripción del ADN.
● Entre los esteroides se pueden destacar los esteroles.

Funciones
● Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.
● Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de las
membranas de las células junto con los fosfolípidos. Además, a partir del colesterol se sintetizan
los demás esteroides.
● Hormonal: Las hormonas esteroides son:

○ Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen fármacos con esta actividad como la prednisolona.

○ Hormonas sexuales masculina: son los andrógenos, como la testosterona y sus derivados.

○ Hormonas sexuales femeninas: estrógenos y progestágenos

○ Vitamina D y sus derivados.

Prostaglandinas
● Se sintetizan a partir de los ácidos grasos esenciales por acción de enzimas
● Ejercen su efecto sobre las células de origen y sus vecinas.
● Entre las funciones de las prostaglandinas se encuentran

○ Vasodilatación, en el proceso inflamatorio, para aumentar la permeabilidad de los tejidos

○ Regular la presión arterial favoreciendo la eliminación de sustancias por vía renal.

○ Contracción de la musculatura lisa, importante en el útero de la mujer.

○ Estimular el sistema inmune

○ Regular la actividad de diferentes hormonas, la temperatura corporal y la coagulación de la

sangre.
PROTEÍNAS
Aminoácido

Esenciales No esenciales

Oligopétidos

Polipéptidos

Proteínas Primaria Los aminoácidos se unen mediante uniones

peptídicas generando cadenas de dos o más
Secundaria unidades
Estructura
Terciaria
Cuaternaria
Aminoácidos

Esenciales No esenciales
Leucina Alanina
Isoleucina Aspargina
Lisina Ác. aspártico
Metionina Ác. glutámico
Fenilalanina Cisteína
Treonina Glutamina
Triptofano Glicina
Valina Prolina
Arginina Serina
Histidina Tirosina
 Estructura
● Primaria: secuencia de
aminoácidos
● Secundaria: alfa-hélice
y lámina beta plegada
● Terciaria: interacciones
intramoléculares
● Cuaternaria: interacciones
intermoleculares

Su estructura va a condicionar su funcionamiento

 LÁMINA BETA PLEGADA ALFA HÉLICE

Paralelas Antiparalelas
 Estructura terciaria de la Ubiquitina

Estructura terciaria de la Prolactina

 Estructura cuaternaria de la Hemoglobina
Proteína GLOBULAR

Estructura cuaternaria
del Colágeno
Proteína FIBROSA

Grupo Hemo
 Como hemos visto las proteínas son moléculas muy organizadas que
muestran una clara relación entres su estructura y su función.

Si una proteína corporal pierde su forma, se desnaturaliza, perderá su función

quedando así el cuerpo en peligro

Entre los factores que pueden provocar la desnaturalización se encuentran:

cambios en la temperatura, pH, radiación y sustancias químicas dañinas.
Función de las proteínas
● Estructurales: forman parte de las células, tejidos y órganos.
● Funcionales:
○ Catalizar reacciones químicas: enzimas

○ Transportar sustancias en la sangre

○ Transmitir información entre células

○ Actuar como receptores

○ Defender al cuerpo frente a agentes nocivos

○ Actuar como hormonas

○ Proporcionar energía
Enzimas
Hexoquinasa 2. Primer enzima de la glucólisis
● Proteínas globulares
● Catalizan reacciones químicas reduciendo la energía necesaria para que
ocurran
● Intervienen en las reacciones sin consumirse
● Son específicas.
● El sustrato se une al sitio activo.
MODELO DE LLAVE Y CERRADURA
 Gráfico donde se muestra una reacción
con y sin enzima
Noten que la enzima disminuye la energía
necesaria para que la reacción ocurra

Los reactivos tardan menos tiempo en

transformarse en productos:
la reacción se acelera

Representación de reacción donde

la enzima se une al sustrato, que
encaja como una llave en una
cerradura.
Luego de la reacción la
enzima sigue intacta, lista para otra
reacción, y se liberan los
productos al medio.
Inhibición y activación
● La actividad de las enzimas se puede regular

○ Activadores

○ Inhibidores: competitivos y alostéricos

Inhibición competitiva: la molécula

inhibidora tiene una estructura que
encaja en el sitio activo de la enzima
ocupando el lugar del sustrato
 Inhibición alostérica: la enzima tiene un
sitio alostérico, sitio de unión diferente
al activo, en el que puede actuar un
inhibidor. Al unirse cambia la estructura
tridimensional de la enzima, cambiando
el sitio activo e impidiendo la unión del
sustrato

Activación alostérica: en este caso el

sitio alostérico ocupado, por un
activador, le otorga a la enzima la
estructura tridimensional adecuada
para que el sustrato ocupe el sitio
activo y tenga lugar la reacción

La actividad de las enzimas también es afectada por el pH, temperatura y concentración del sustrato, entre otros

Las coenzimas y cofactores ayudan a catalizar las reacciones químicas de determinadas

enzimas
 ÁCIDOS NUCLEICOS
● Polímeros portadores de la información genética: ADN y ARN
● El monómero se denomina nucleótido

● Se unen entre sí por enlaces fosfodiéster

Enlace fosfodiéster. El grupo fosfato (PO43-) une el

carbono 5' del azúcar de un nucleósido con el carbono 3'
 La molécula de ADN está formada por dos largas cadenas
que se enrollan, una alrededor de la otra, formando una
doble hélice en forma de espiral con las bases hacia el
interior.

La mayoría de las moléculas de ARN están conformadas por una

sola hebra, aunque el genoma de ciertos virus es ARN doble
cadena
● Complementariedad: por la estructura de las bases la A solo se une con T y
la G solo con C mediante puentes de hidrógeno
● Los millones de pares de bases se encuentran ordenados en una
secuencia específica.
● La secuencia es la que transmite la información genética (presente en todas
las células del cuerpo)
● La información se lee en el sentido 5´→ 3´
ATP (Adenosín trifosfato)
● Es la principal fuente de energía
de la mayoría de las funciones celulares
● La hidrólisis de ATP es una reacción exergónica que libera energía

ΔG= -31 KJ/mol

ATP + H2O → AMP + P ~ P ΔG= -41 KJ/mol

Enlace de alta energía
Muchas gracias