HISTORIA :

Unas de las primeras civilizaciones en extraes y consumir la sal fue chica en el año XVII
después en el imperio romano hicieron rutas de sal donde llamaron vías salarias pero esto
ocasiono guerras y conflictos entere otros pueblos . En el año XIX se fue disminuyendo el
consumo de sal porque espesaron a ver mas métodos de colacionan y refrigeración de los
alimentos. En el año XVII al XX los que hivan en contra el exceso de consumo de a sal
fueron creciendo en 1579 bernardino Gomez Miedes escribió un libro sobre los beneficios y
prejuicios de la sal

USOS
se usaba para coacervar los alimentos y también se condimentaban a los alimentos tambien
alimentaban a los ganados al igual que la industria farmacéutica y en tena religioso ha
utilizado en rituales para evitar el mal o purificara las personas.

LA SAL EN LA NATURALEZA
El cloruro de sodio, más comúnmente llamado sal, es un compuesto iónico de Cl + Na que
forma una estructura cúbica en sus cristales, la sal se encuentra distribuida en diferentes
presentaciones como mineral llamdo tambien sal geme. La sal tiene una cantidad de
oligoelementos como cobre, arsénico, plomo, cadmio. La sal pura presenta
aproximadamente un 60 % de su peso en cloro y el 40 % en sodio, aunque el método de
producción por evaporación al vacío puede obtenerla con un 99 % del peso en cloro.
LA SAL EN EL ORGANISMO
La sal en el cuerpo humano forma parte de la mayoría de los fluidos corporales como la
sangre, el sudor o las lágrimas. La disolución de sal en los fluidos de un ser vivo se
denomina salinidad, mientras que a su tolerancia máxima se le llama halotolerancia. El
cuerpo humano ha establecido una homeostasis de concentración de sal mediante
actividades de osmorregulación.

LA INGESTION DE LA SAL PERJUICIOS O BENEFICIOS

Se conoce que la población consume el 15 % de sal por constitución natural del alimento que
ingiere; un 10 % cuando se agrega durante la cocción y el 75 % al ingerirlos elaborados
industrialmente. Desde mediados del siglo XX, ha sido recomendado por el COMA que la
ingestión de Descargado el: 11-03-2020 ISSN 2221-2434 Revista Finlay 224 diciembre 2011 |
Volumen 1 | Numero 3 sal no exceda los 6 gr diarios.5 La Organización Mundial de la Salud
(OMS) recomienda que el consumo promedio diario de sal para los adultos debe ser menos
de 5 gr. En Argentina, el Proyecto CARMEN, auspiciado por la Organización Panamericana
de la Salud (OPS), concluyó que por cada gramo de sal que se redujera en la población, se
evitarían 20000 eventos cardiovasculares por año, que originarían 2000 muertes.

RECOMENDACIONES

Para los adultos: la OMS recomienda consumir menos de 5 gramos (un poco menos que una
cuchara de té) de sal por día
Para los niños: la OMS recomienda ajustar a la baja, para los niños de 2 a 15 años, la
ingesta máxima recomendada para los adultos en función de las necesidades energéticas en
relación con las de los adultos. Esta recomendación no comprende el periodo de lactancia
natural exclusiva (de 0 a 6 meses), ni el de alimentación complementaria de la lactancia
natural (de 6 a 24 meses).
Toda la sal que se consume debe ser yodada, es decir «enriquecida» con yodo, lo cual es
esencial para un desarrollo sano del cerebro del feto y del niño pequeño así como para
optimizar las funciones mentales en general.