PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE # 10

PARETO EN INVENTARIOS – CRITERIOS DE ALMACENAMIENTOS

INSTRUCTOR: JUAN CARLÓS OSPINA

APRENDICES:

ALDAIR MEZA MUÑOZ

LUIS OLIVARES MUNIVE
DANIELA TAMAYO ESPITIA

TECNÓLOGO EN GESTIÓN LOGÍSTICA

NODO LOGÍSTICA Y TRANSPORTES

SENA, BARRANQUILLA

AGOSTO DE 2020
 TABLA DE CONTENIDO

Contenido
1. INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................3
2. OBJETIVOS GENERALES........................................................................................................................4
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS......................................................................................................................4
4. ¿QUÉ ES PARETO?................................................................................................................................5
5. CÓMO HACER EL DIAGRAMA DE PARETO............................................................................................6
6. ANÁLISIS DE PARETO.........................................................................................................................10
7. PLAN ESTRATÉGICO DE VENTAS PARA EMPRESA DE LÁCTEOS ALPINA.............................................11
8. MATRIZ DOFA....................................................................................................................................12
8.1 FORTALEZAS:...................................................................................................................................12
8.2 OPORTUNIDADES:...........................................................................................................................12
8.3 DEBILIDADES:...................................................................................................................................12
8.4 AMENAZAS:.....................................................................................................................................12
9. TABLA DE PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SU UNITARIZACION..............................................13
10. REQUERIMIENTO DE TEMPERATURA DURANTE SU ALMACENAMIENTO......................................16
11. UBICACIÓN EN EL RACK DEL CEDIS: POSICIÓN ALTA, MEDIA O BAJA O INDIFERENTE...................17
12. CUIDADO PARA ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS...............18
13. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................20

CONTENIDO DE TABLAS

Tabla 1. REPORTE MES DE VENTAS EN UN CEDIS DE EMPRESA LÁCTEA..................................8

TABLA 2 PARETO....................................................................................................................................9
Tabla 3 PRODUCTOS..............................................................................................................................16
CONTENIDO DE ILUSTRACIONES

ILUSTRACIÓN 1.....................................................................................................................................10
Fuente: Mundo Hvac&r Ilustración 2.......................................................................................................16
Ilustración 3 ESTANTERIAS MECALUX...............................................................................................17
 1. INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo lograremos determinar cuáles son los factores que intervienen en el
mismo, podremos concentrar nuestros esfuerzos en el estudio basándonos en la empresa alpina.
Como veremos en el siguiente diagrama de Pareto permite determinar los defectos en la
producción, ventas, gerencia, reclamos, sugerencias, gestión de almacenes, gestión de calidad.

Identificar los defectos de mayor incidencia en la muestra de alpina, para analizar cuáles son las
causas que inciden en la calidad del producto.
 2. OBJETIVOS GENERALES
Desarrollar y proponer un sistema de planeación, programación y control de la producción y
ventas para la empresa alpina, basándonos en 10 productos atreves de un seguimiento de las
variables, costos, un diagrama de Pareto conocido como la regla 80-20 o ley de pocos vitales.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico de la situación actual del proceso productivo de los productos de la
empresa alpina
 Determinar las variables que inciden en los pocos vitales, con el fin de desarrollar y proponer un
sistema de control y propuestas de mejoramiento
 Establecer atreves de modelos pronósticos de demanda de mercado con el fin de que las ventas
de los productos alpinas sean equitativas
 4. ¿QUÉ ES PARETO?
Ahora si entrados en materia. El diagrama de Pareto consiste en un gráfico de barras que
clasifica de izquierda a derecha en orden descendente las causas o factores detectados en torno a
un fenómeno. De ahora en adelante hablaremos de problemas como causas y de fenómeno como
situación problemática.

Esto nos permite concentrar nuestros esfuerzos en aquellos problemas que representan ese 80%.

En este sentido, utilizamos el Gráfico de Pareto para:

 La mejora continua
 El estudio de implementaciones o cambios recientes (cómo estaba antes – cómo esta
después)
 Análisis y priorización de problemas
 5. CÓMO HACER EL DIAGRAMA DE PARETO

 Hay diversas instrucciones para elaborar un análisis de Pareto en libros y web, aunque
todas conducen a lo mismo. Por eso creo que la mejor forma de aprender siempre es con
un ejemplo. Sin embargo, vamos a ver cómo hacer un diagrama de Pareto paso a paso
para luego, hacer un ejemplo.
 Una aclaración importante es que, no hay pasos específicos dependiendo del fenómeno
que se analiza con el diagrama, es decir, la metodología siempre va a ser la misma,
aunque el lenguaje en que se explica sea diferente.
 Determina la situación problemática: ¿Hay un problema? ¿Cuál es?
 Determina los problemas (causas o categorías) en torno a la situación problemática,
incluyendo el período de tiempo.
 Recolecta datos: Hay una situación problemática presentándose y tienes las posibles
causas que lo generan, pues entonces comienza a recolectar los datos. Estos dependerán
de la naturaleza del problema. Por ejemplo número de defectos si analizamos averías en
un producto, costo de desperdicios de acuerdo al tipo de desperdicio, kilogramos de carga
por tipo de producto. Recuerda que las unidades deben ser las mismas, nada de mezclar
peras con manzanas. Recuerda también que el periodo de tiempo es el mismo para todos,
si vas a recolectar los datos pertenecientes a un trimestre, debe ser igual para todas las
causas.
 Ordena de mayor a menor: Ordenamos de mayor a menor las causas con base en los datos
que recolectamos y su medida. Si es el número de veces que se presenta un evento será
por cantidad, si es por costo de desperdicios según el tipo de producto, será en unidades
monetarias, por ejemplo.
 Realiza los cálculos: A partir de los datos ordenados, calculamos el acumulado, el
porcentaje y el porcentaje acumulado. En el ejemplo te muestro detalladamente cómo
hacerlo.
 Graficamos las causas: El eje X lo destinamos a colocar las causas. Vamos a usar eje Y
izquierdo y eje Y derecho. El izquierdo es para la frecuencia de cada causa, lo usamos
para dibujarlas con barras verticales.
 Graficamos la curva acumulada: El eje Y derecho es para el porcentaje acumulado, por lo
tanto va desde 0 hasta 100%. Lo usamos para dibujar la curva acumulada.
 Analizamos el diagrama.
Tabla1. REPORTE MES DE VENTAS EN UN CEDIS DE EMPRESA LÁCTEA

Fuente: autoría propia

TABLA 2 PARETO

Fuente: autoria propia

GRAFICA PARETO

Fuente: autoría propia

ILUSTRACIÓN 1
 6. ANÁLISIS DE PARETO
Como se ve en la tabla y la gráfica, debemos realizar un sistema de planificación, control y
programación de los productos alpina. Con base en los resultados obtenidos en el análisis de
Pareto, nuestro objeto de estudio se va a limitar a trabajar en los siguientes productos que son
más válidos

Producto 1: QUESO ALPINA MOZARELLA 150GR

Producto 2: AVENA ALPINA ORIGINAL 250 GR

Producto 3: QUESO ALPINA PARMESANO 100 GR

Producto 4: YOGURT ALPINA GRIEGO NATURAL SIN AZUCAR 500 GR

7. PLAN ESTRATÉGICO DE VENTAS PARA EMPRESA DE LÁCTEOS

ALPINA
Para lograr que alpina pueda vendes todos sus productos en toda cobertura al 100% del mercado,
es necesario adecuar las estratégicas como promociones de sus productos, de tal manera que
todos sus productos sean vendidos equitativamente.

Estrategia #1: persuadir al público con mensajes comerciales que sean claro y conciso,
atreves de medios publicitarios como tv, internet, supermercados, afiches, periódicos que les
permita despertar interés del producto y decisión de compra.

Estrategia #2: alpina debe implementar un plan estratégico de promoción y hacer un estudio
del mercado con ayudas de encuestas hacia el público consumidor.

Estrategia #3: aumentar consecutivamente las promociones en los supermercados tiendas y

puntos de ventas. Ejemplo: en los supermercados aprovechar cada espacio vació utilizando
publicidad de sus productos.

8. MATRIZ DOFA

8.1 FORTALEZAS:

1) alpina es una de las compañías líder en el mercado colombiano

2) la marca es conocida a nivel nacional e internacional
3) fuertes ventas a un alto nivel gracias a que se vende en supermercados, tiendas y demás
puntos de ventas
 4) alpina cuenta con recursos para crear, implementar estrategias del mercado utilizando las
publicidades que le han permitido liderar a Colombia

8.2 OPORTUNIDADES:

1) nuevos productos en el mercado

2) oportunidades del mercado y reconocimiento en otros países
3) mejoría en las presentaciones de los productos

8.3 DEBILIDADES:

1) estrategias de mercados equivocadas

2) poca publicidad en medios de comunicación y redes sociales

8.4 AMENAZAS:

1) incremento de nuevos inversionistas y creación de empresas para la producción de

productos lácteos
2) nuevos productos de dichos competidores
3) competencia en el mercado como alquería, Parmalat.

9. TABLA DE PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SU

UNITARIZACION
Presentación unitaria Unitarizacion Unitarizacion cedis

Fuente: la recetta
fuente: la recetta

fuente: la recceta

fuente: la recetta
fuente: la recetta

fuente: la recetta

Fuente: la recetta

fuente: la recetta
fuente: la recetta

Fuente: la recetta

Tabla 3 PRODUCTOS

10. REQUERIMIENTO DE TEMPERATURA DURANTE SU

ALMACENAMIENTO
La cadena de frío es una sucesión de procesos logísticos con temperatura controlada. La
conforman varias etapas que constituyen el proceso de refrigeración o congelación, el cual es
necesario para que los productos perecederos, refrigerados o congelados, lleguen de forma
segura al consumidor. Se le denomina “cadena” porque incluye todo un conjunto de actividades
que se requieren para garantizar la calidad y seguridad de un producto, desde su origen hasta su
utilización o consumo.

Solamente basta con que una de las etapas del proceso se vea comprometida en algún punto para
afectar toda la cadena de frío, perjudicando la calidad y seguridad del producto.
Fuente: Mundo Hvac&r Ilustración 2

En la ilustración anterior muestra la tempertura requerida para la conservación de los productos

lácteos( leches, quesos etc) y los días sugeridos de conservación del producto en un estado de
optimización para el consumo final.

11. UBICACIÓN EN EL RACK DEL CEDIS: POSICIÓN ALTA, MEDIA O

BAJA O INDIFERENTE

Las estanterías están constituidas por canales con una ligera pendiente que facilita el correcto
desplazamiento de las estibas por gravedad. Los canales están adaptados a las medidas y
características de las unidades de carga que utiliza MIYM: se componen de dos conjuntos de
roldanas (o rodajas) simples a cada lado y un conjunto doble en el centro.

La velocidad con la que se desplazan los palets sobre las roldanas (o rodajas) está controlada
mediante tambores freno ubicados en el conjunto central y que actúan sobre dos rodillos
contiguos recubiertos de poliuretano, garantizando un mayor contacto entre ellos y con los
palets. Este sistema permite un desplazamiento homogéneo de las cargas sin aceleraciones. La
rampa de final de camino detiene los palets de forma progresiva.

Estas estanterías aseguran la perfecta rotación de la mercancía, aplicando el método FIFO (first-
in, first-out), es decir, la primera estiba en entrar es la primera en salir.

Las estibas se introducen por la parte más alta del camino, en el pasillo de carga, se desplazan de
forma autónoma hasta el extremo contrario y quedan listos para extraerse. Las maniobras de los
operarios son reducidas, únicamente deben depositar y retirar las estibas de sus ubicaciones
correspondientes sirviéndose de carretillas de carga frontal. Además, las distancias a recorrer son
mínimas al disponer de todas las referencias en un mismo pasillo.
Fuente: Mecalux

Ilustración 3 ESTANTERIAS MECALUX

12. CUIDADO PARA ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE LOS

PRODUCTOS LÁCTEOS
Una vez que el producto está listo para la venta, se debe tener en cuenta que el mismo puede
sufrir deterioro si no se manipula correctamente.
La fase a monitorear se refiere a la conservación en refrigeración, estado de las vitrinas, estado
de la carga, transporte, descarga en establecimientos de clientes, exposición y venta de los
productos.
Hay que tener cuidados referidos a la contaminación por patógenos procedentes de paredes,
estanterías, cámaras, utensilios, temperaturas demasiado altas , contaminación cruzada, falta de
higiene en locales y por parte de los clientes, etc.
Las acciones preventivas que se deben tomar, ¡RECORDANDO QUE EL PRODUCTO SIGUE
RESPONDIENDO A UNA MARCA HASTA QUE ES INGERIDO!, se centralizan en la
HIGIENE tanto del personal, como de las instalaciones y equipos, eliminar los productos
deteriorados y dañados, como así también todos los elementos que sean innecesarios. Colocar los
productos en almacenamiento en frío, a temperatura correcta. Transportar los productos en
vehículos, diseñados a tal efecto, limpios y desinfectados. Descargar los productos de modo
rápido e inmediatamente colocarlos a temperatura adecuada. Retirar productos no conformes ó
deteriorados. Limpiar los utensilios sucios y sustituirlos en caso que su uso sea inaceptable. El
personal afectado debe estar siempre es continua formación y capacitación.
 13. BIBLIOGRAFÍA
 https://larecetta.com/portafolios.html
 https://ingenioempresa.com/diagrama-de-pareto/#Que_es_el_diagrama_de_Pareto
 https://www.mundohvacr.com.mx/2014/08/suministro-de-frio-en-productos-lacteos/
 https://www.mecalux.com.co/casos-practicos/ejemplo-estanterias-dinamicas-almacen-
miym-mexico
 http://www.asnconsultora.com/almacenamiento-y-transporte-de-productos-lacteos/