EVENTOS LUNES 16 16/12/19 11:47

Hora 13H Pax 12 + 1 Dieta especial

PRIMEROS
ü Ensalada de tallarines de zanahoria y calabacín con dressing de
sésamo (3 und)
a. Mise place hecha reponer genero en partida

POSTRES
ü Carpaccio de piña con helado de coco y coulis de naranja(5 und)
a. Mise place hecho

ü Brownie con helado de vainilla(7 und)

a. Mise place hecho

Hora 20H Pax 40

TAPAS A COMPARTIR
ü Brocheta capresse
o mise place hecha

ü tosta de ensaladilla rusa

o mise place hecha

ü pincho de tortilla
o Tostar 60 panes
POSTRE
ü tarta de brownie
o preparar tarta
MARTES 17 16/12/19 11:47

HORA 14H PAX 88 + 2 CARTA

PRIMEROS
ü Tortitas de maíz con sashimi de atún (88 unid)
o Cortar sashimi de atún
§ Genero de atun rojo
• Verificar mayonessa chiplote
• Preparar tortitas de maíz
• Freir puerros
ü Tortilla de patatas (22 rac aprox)
o Tostar pan con tomate (55 panes arpx)
o Tomate para untar
ü Carpaccio de pulpo crujiente con vinagreta tricolor(22 und)
o Cortar pulpo para carpaccio
o Preparar la vinagreta tricolor
ü Ensaladilla rusa (22 rac aprox)
o Preparar ensaladilla rusa
§ Cocer papatas zanahoria y judía Kenia
§ Verificar atún en miga para ensaladilla
POSTRES
ü Brownie con helado de vainilla (60 und aprox)
o Preparar y cortar brownie (2 planchas)
o Verificar stock de helado de vainilla
o Verificar stock de sirope de chocolate
ü Piña natural con lima y menta(25 und aprox)
o Cortar piña
o Cortar menta

HORA 20:30 PAX 30

Compartir
ü Tortitas de maíz con sashimi de atún (30 unid)
• Cortar sashimi de atún
o Genero de atun rojo
o Verificar mayonessa chiplote
o Preparar tortitas de maíz
o Freir puerros
ü Carpaccio de pulpo crujiente con vinagreta tricolor(30 und)
o Cortar pulpo para carpaccio
o Preparar la vinagreta tricolor
ü Ensaladilla rusa (8 rac aprox)
 o Preparar ensaladilla rusa
o Cocer papatas zanahoria y judía Kenia
o Verificar atún en miga para ensaladilla

POSTRE
ü Brownie con helado de vainilla (25 und aprox)
o Preparar y cortar brownie (1 planchas)
o Verificar stock de helado de vainilla
o Verificar stock de sirope de chocolate
ü Piña natural con lima y menta(10 und aprox)
o Cortar piña
o Cortar menta
MIERCOLES 18 16/12/19 11:47

HORA 13H PAX 108

COMPARTIR
ü SURTIDO DE QUESOS (consultar cantidad)
o Determinar los quesos
• Determinar acompañamiento
ü Pinchitos de tortilla (162 und)
o Tostar pan (65 panes)
ü Pan con tomate(162 und)
o Tostar pan (65 panes)
ü Marinado con cava (consultar)
PRIMERO
ü Anchoas del norte (27 rac aprox)
o Verificar anchoas en aceite
o Tostar pan (65 pan)
ü Jamón ibérico (27 rac)
o Verificar jamón ibérico en stock (verificar si lo hace el jamonero)
o Tostar pan (65 pan)
o Cortar pan para tostas
o Cortar tomate para untar
ü Ensalada de aguacate, tomate y cebolla roja (27 rac)
o Cortar aguacate
o Cortar tomate
o Cortar cebolla roja
POSTRE
ü Tarta tatin (65 und aprox)
• Preparar tarta
ü Creme brulee (43 und aprox)
o Preparar crema

HORA 20H PAX 26

COCTEL
ü Cucharadita de tartar de salmón con queso crema y caviar de
aceite(39 unid)
• picar salmòn
• hacer crema de queso
ü chupito de gazpacho de cerezas con aguacate(26 und)
o preparar gazpacho
§ verificar stock de cereza
ü tosta de calamar a la madrileña(39 und)
 o tostar pan de aceite(39 und)
ü tosta de ensaladilla con curtidos(39 und)
o preparar ensaladilla rusa
o tostar pan aceite
ü pincho de tortilla con pan tomate(39 und)
o tostar pan(8 panes)
o cortar tomate de untar
ü cucharadita de ceviche de viera y langostinos(39 und)
o preparar leche de tigre
§ apio
§ cilantro
§ jengibre
§ rocoto o aji lñimo
§ fumet de pescado
§ lima
§ ajo
• cortar en bruma cebolla roja
• cortar en brunoise aji limo
• picar cilantro
• zumo de lima
• picar langostinos y veira
ü tosta de pisto con huevo de cordoniz(39 und)
o tostar pan de aceite
POSTRES
• tarta fina de manzana (10 und)
• bownie de chocolate (10 und)
• piña con menta y lima (6 und)

HORA 20:30 PAX 23

PRIMEROS
ü patatas templadas con salmón y caviar de aceite(6 und)
o cocer patatas
ü ensalada de cogollos y canónicos con tallarines de zanahoria y
piquillos(6 und)

POSTRES
ü Brownie de chocolate(15 und aprox)
ü Brochetas de sandia con dulce de aguacate(8 und aprox)
o Preparar dulce de aguacate
o Hacer brochetas de sandia