PR Chile Yuc 2012

PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO
CHILE
ESTADO DE YUCATÁN
2012
PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE
EN EL ESTADO DE YUCATÁN
INDICE
1. DIAGNÓSTICO 1
Introducción 1
1.1 Caracterización del Sistema Producto 1
Caracterización de la oferta 8
Caracterización de la demanda 11
Caracterización del mercado estatal 15
1.2. Programas de gobierno 17

Programas de la SAGARPA 17
Otros Programas de Gobierno 18
1.3 Conclusiones del diagnóstico 21

Productividad 21
Rentabilidad 21
Retorno al productor 21
Participación en el mercado meta 22
Competitividad en el precio 22
Participación en el mercado global 22
Problemática del Sistema Producto 22
2. ESTRATEGIA 25
2.1 Visión 25
2.2 Líneas Estratégicas 25
Corto Plazo ….
Mediano Plazo ….
Largo Plazo
3. PROYECTOS 26
4. ANEXOS 34
4.1 Directorio del Comité 34
4.2 Otros anexos 35
5. MISCELÁNEA 47
DIAGNÓSTICO
1. DIAGNÓSTICO
Introducción
Yucatán es el principal productor de chile habanero de México, pero la oferta hasta
este momento es “estacional” dado a que la zona productora mas importante que es
el sur/sur-oeste del Estado de Yucatán en los municipios de Halachó y Maxcanú, se
produce en las épocas de Octubre, Noviembre de cada año debido a que es la
época de terminación de la temporada de lluvias. Actualmente también se siembra
de riego en todo el Estado y cada día la oferta es aunque diferente en volumen, mas
estable durante el año.
Estadísticamente la producción anual promedio en los últimos 10 años se calcula en
500 a 600 toneladas anuales, concentradas en los meses de Septiembre, Octubre,
Noviembre y Diciembre.
A la fecha se cuenta con una superficie plantada del orden de las 400 hectáreas que
son usufructuadas por 2,000 productores; La superficie que ya se encuentra en la
etapa productiva es de 294 hectáreas, misma que genera un volumen de producción
de 1,568 toneladas.
La zona de cultivo más importante para el chile habanero en el estado de Yucatán
continúa siendo la zona henequenera.
1.1 Caracterización del sistema producto
Grandes Exportación
Productores
Pequeños Transportista Centrales de Restaurante Consumidor

Proveedores
Productores Abasto Supermerca Final
de Insumo
Nacionales do
Productores Mercados Industria

Medianos Intermediario Municipales Salsera
(SPR’s)
Central de Industria
Abasto Intermedia
Estatal
INSUMOS
Entre los proveedores requeridos para la producción de chile habanero, están los
proveedores de semilla y plántula, los proveedores de insumos (fertilizantes,
agroquímicos, etc) y proveedores de infraestructura (equipo para riego). Antes del
CHILE_YUC. 1
DIAGNÓSTICO
2001, la semilla que se utilizaba eran importadas de empresas como PetoSeed y

Kingseed, la problemática era el grado de germinación (alrededor de un 35%) y la
pérdida de las características propias del chile habanero, por eso a partir del 2001,
se crea un programa para el rescate de la semilla criolla, a cargo del Instituto
Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, la cual se está
utilizando en los cultivos actuales.
En lo referente a proveedores de plántula, existen alrededor de 20 empresas
particulares que se dedican a la producción de plántula en invernaderos, de igual
manera el Instituto Tecnológico Agropecuario No. 2 y el CRUPY Chapingo, cuenta
con un invernadero para la producción de plántula. No existe entrega de plántulas
certificadas.
Así mismo, el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán, tiene a su cargo la
caracterización de las variedades criollas del Estado para determinar la huella
genética de las mismas y poder manipular genéticamente la semilla para adecuarla
a las características que el mercado requiere.
En lo referente a los proveedores de insumos, existen en el mercado local empresas
privadas que proveen de los principales insumos para el Sector Agrícola, oferta
importante y muy completa de proveedores de insumos. Sin embargo éstos no están
comprometidos con la actividad, ya que se dan situaciones como ofrecimiento de
productos al margen de las reglamentaciones oficiales vigentes.
El problema de la semilla de importación es que no cuenta con las características de
la semilla criolla y no todas las variedades de estas semillas se adaptan a las
condiciones del estado, una de las que se ha adaptado es la de SEMINIS.
Actualmente se cuenta con dos proveedores de semilla criolla, ITA No. 2 y
Hortilatino, S.P.R de R.I.
De aquí la importancia de contar con un banco de germoplasma para garantizar las
características del producto, no son dueños de la semilla se depende todavía de las
compañías semilleras y la mayoría son empresas americanas. Para caracterizar el
material propio y obtener una denominación de origen ya que el mercado reconoce y
demanda las características del chile habanero criollo. Impulsora Agroquímica del
Sureste, Mayoreo Agropecuario, DASUR, entre los principales.
Proveedores de Asistencia Técnica

No existen despachos de asistencia técnica especializados en el cultivo pero si
existen despachos que proporcionan asesoría técnica al Sector Agrícola en general.
Esto representa una debilidad para el Sistema Producto Chile, ya que las
tecnologías existen pero no existe el mecanismo de extensionismo o de
transferencia de tecnología hacia el productor o usuario final de la misma.
PRODUCTO
El producto de interés en este diagnóstico es el chile habanero, en el Estado de

Yucatán se tienen básicamente dos variedades, el criollo y el que viene de
importación, sin embargo no se encuentran caracterizadas, actualmente se están
realizando investigaciones para el rescate y caracterización de la semilla criolla. El
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DIAGNÓSTICO
chile habanero que están demandado mundialmente, ya sea para producto en

fresco o procesado, es naranja. Es un cultivo que se da en los dos ciclos agrícolas y
forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados.
La especie C. chinense, como todas las del género Capsicum, es originaria de
América. Sin embargo, el taxónomo Nikolaus von Jacquin que acuñó erróneamente
el nombre de la especie, colectó plantas en el caribe, pero no se sabe por qué le dio
el nombre de chinense (Smith y Heiser, 1957). El chile habanero es el tipo más
conocido de esta especie y se refiere principalmente a los tipos cultivados en la
Península de Yucatán y en Belice.
C. Chinense es la especie cultivada más importante en la región oriental de Los
Andes en América del Sur. En esa región se puede encontrar la mayor diversidad de
tipos, tamaños, formas, colores, sabores y pungencia. Una de las principales
características de los frutos de esta especie es que son considerados como
extremadamente picantes. Uno de los tipos colectados de C. Chinense (Red Savina
Habanero) es conocido actualmente como el chile más picante del mundo.
Las plantas de la especie C. Chinense producen de 2 a 6 frutos por nudo. Los frutos
de esta especie varían mucho en forma y tamaño, pudiendo ser del tamaño de los
chiltepines hasta rugosos y elongados de aproximadamente 12.5 cm. Los frutos son
verdes en el estado inmaduro, pero usualmente maduran en color rojo, anaranjado,
amarillo o inclusive blanco. Esporádicamente se han encontrado algunos frutos de
color café. Todos los frutos de C. Chinense tienen el mismo olor característico,
independientemente del color de maduración.
Los chiles habaneros se producen principalmente en la Península de Yucatán, en
donde se cosechan alrededor de 1,500 toneladas anuales. También se cultiva, en
menor proporción, en Belice y en algunas Islas del Caribe.
Los principales factores de la producción que limitan la adaptación, desarrollo y
rendimiento del cultivo de chile habanero en Yucatán, son la precipitación, la
temperatura, y el suelo, siendo la primera la más determinante, pero a la vez la más
fácil de resolver con la aplicación del riego, ya que se cuenta con un manto freático a
poca profundidad. Ante esto, dicho factor no es limitativo y no se considerará al
determinar el potencial productivo.
TIPO DE RIEGO
El estado de Yucatán cuenta con una considerable fuente de agua subterránea, que
se utiliza para fines agrícolas y que presenta pocas restricciones de uso. La poca
profundidad a la que se encuentra permite su extracción, mediante bombeo, a un
costo relativamente bajo. La aplicación del agua a los cultivos se realiza mediante
diversos sistemas de riego.
Debido a su bajo costo, en el estado predomina el riego por manguera, el cual tiene
una eficiencia muy baja y propicia la erosión del suelo. También se utiliza el riego
por gravedad o inundación en los suelos mecanizables. Otros sistemas de riego
empleados son: micromanguera, goteo, microaspersión y aspersión en sus
diferentes modalidades tales como el riego por cañón, con “picos de gallo” y por
pivote central. Para el cultivo de chile habanero se utilizan el riego por manguera,
por goteo y por micromangueras.
CHILE_YUC. 3
DIAGNÓSTICO
Necesidad del Riego

El chile habanero debe establecerse bajo condiciones de riego, en cualquier época
del año, para asegurar la producción. Las plantaciones realizadas bajo condiciones
de temporal, en el sur del estado, generalmente reportan bajos rendimientos debido
a que la lluvia no se distribuye de acuerdo a las necesidades del cultivo.
Se debe aplicar un riego pesado, hasta saturar el suelo, antes del trasplante.
Durante los tres días posteriores a éste se deben aplicar riegos ligeros diariamente,
para asegurar el enraizamiento del cultivo. Transcurrido este tiempo, los riegos se
deben realizar con base al requerimiento del cultivo, calculando el volumen de riego
necesario en función del tipo de suelo y las condiciones del clima.
Los riegos se pueden aplicar con el sistema de riego por mangueras, predominante
en la zona, o bien con sistemas de riego por goteo o micromangueras, los cuales
son más eficientes y requieren menor cantidad de mano de obra para su operación y
permiten el uso de la fertigación.
En la actualidad se recomienda el sistema de riego por cintilla para este cultivo,
debido a su alta eficiencia y costo relativamente bajo. En riego localizado, se debe
determinar el volumen de mojado que el cultivo necesita, el cual está determinado
por la distribución y tamaño de las raíces. Conocidos estos parámetros se puede
determinar el área de mojado que el emisor debe cubrir (Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias) .
Manejo de la fertigación en el cultivo de chile habanero.
La aplicación de fertilizantes a este cultivo se puede realizar de forma manual, como

lo realiza tradicionalmente más del 90% de los productores, o bien mediante la
moderna práctica de fertigación, la cual consiste en la aplicación de los fertilizantes a
través del agua de riego y que se utiliza preferentemente con sistemas de riego
presurizados para obtener una mayor eficiencia del manejo del agua y los
fertilizantes.
La fertigación es una práctica antigua y consiste en la aplicación de fertilizantes
solubles incorporados al agua de riego, para su distribución a las plantas a través de
este medio. Es una forma efectiva para fertilizar los cultivos, aunque no debe
asumirse que es económicamente deseable bajo todas las condiciones. Esta
práctica adquiere una gran ventaja cuando se aplica a cultivos que requieren de
grandes cantidades de nutrimentos móviles, establecidos en suelos poco profundos
e infértiles. Tal es el caso de las hortalizas en los suelos de Yucatán.
Se recomienda realizarla cuando se utilice un sistema de riego por goteo, al cual se
le agrega un depósito para la colocación de fertilizantes y un Inyector (ventury,
bomba centrífuga, etc.) para incorporar los fertilizantes al agua de riego. Para esta
práctica se requiere el uso de fertilizantes solubles y de aplicaciones diarias o con
intervalos no mayores de 3 días. El manejo de la fertigación se debe sustentar en el
análisis químico del suelo y la planta empleando el equipo adecuado para el control
del pH, la conductividad eléctrica (CE) y la concentración de nutrimentos en la
solución del suelo.
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DIAGNÓSTICO
Los fertilizantes recomendados son: ácido nítrico y nitrato de amonio como fuentes
de nitrógeno; fosfato monoamónico y ácido fosfórico como fuentes de fósforo; y
nitrato de potasio y sulfato de potasio como fuentes de potasio. También es
necesario utilizar ácidos para bajar el pH del agua de riego y de la solución del
suelo, para facilitar la absorción de los nutrimentos por la plantas.
TAMAÑO DE LA PROPIEDAD
Los productores son principalmente pequeños agricultores que tienen superficie que
fluctúan entre 400 y 4000 m por productor (1-10 “mecates”). Ocasionalmente se
encuentran productores con superficies de 10,000 m (1 ha.) sin embargo en los
últimos 2 años ya existen los agricultores privados que siembran de una a tres
hectáreas por fecha de siembra; lo que hace que haya ofertas “espontáneas” de 5 a
10 toneladas de producto por semana. (Ing. Carlos Muñoz Carrillo, Presidente de
ECODER, 2001).
TECNOLOGÍA
Se puede clasificar a los productores en tres niveles según la tecnología que
emplean:
Baja Tecnología
Producen 5 Ton/Ha o menos, producen bajo temporal y usan eventualmente riego
de auxilio, no controlan sus malezas y no aplican fertilizantes. En este nivel se
encuentra el 50% de los productores.
Tecnología Media
Obtienen entre 5 a 15 Ton/ha, estos aplican fertilizantes, riegan principalmente en
periodos críticos y tienen control de malezas. En este nivel se encuentra el 30% de
los productores.
Tecnología Media-Alta
Son los que tienen producción mayor de 15 y hasta 40 Ton/Ha, procuran
proporcionar riego, mantienen limpias las parcelas, realizan podas de limpieza y
tienen control de plagas. En este nivel se encuentra el 20% de los productores.
TENENCIA DE LA TIERRA
La base territorial de los pueblos indígenas fue modificada con la instauración de las
haciendas, las cuales afectaron la posesión. No obstante, hasta la fecha, existen
pueblos y comunidades que están asentados en forma permanente y continua en el
mismo lugar desde hace más de 2500 años, lo que refleja la sustentabilidad histórica
de estos pueblos campesinos indígenas con culturas propias. La entidad cuenta con
727 ejidos y comunidades agrarias, 116,068 ejidatarios y comuneros, 2,251,530.7
ha de superficie ejidal, 29.7% con régimen de tenencia ejidal, 41.4% de superficie de
labor, 81.5% con actividad agropecuaria y forestal y 10,848 unidades de producción
rurales.
En las regiones indígenas se identifican distintas formas de tenencia de la tierra,
tales como la pequeña propiedad, los terrenos de uso común y los terrenos
parcelados.
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DIAGNÓSTICO
1) Bienes comunales. Abarcan un territorio que puede ser de una comunidad o de

varias comunidades; en ocasiones con una cabecera municipal. El control de la
tierra está determinado y regido por la asamblea de comuneros, la que elige a las
autoridades tradicionales: gobernadores, principales, presidentes y agentes
municipales. El tipo de organización impuesta por la Ley de Reforma Agraria está
subordinado a la organización tradicional y no al sistema oficial.
Los bienes comunales están distribuidos en parcelas agrícolas, que son utilizadas
temporalmente de acuerdo con el sistema de roza-tumba y quema, que implica dejar
descansar la tierra por varios años (1 a 5 años) y que poseen todos los comuneros.
Existe también el usufructo permanente a favor de los comuneros y sus familias,
quienes pueden heredarlas e intercambiarlas entre los miembros de la comunidad,
pero no tiene categoría de propiedad privada. La comunidad controla los bosques y
agostaderos para la explotación comunitaria de los recursos forestales o mineros. Lo
más importante de este sistema es que la tierra no puede venderse a personas
extrañas a la comunidad.
2) Ejidos. Son las tierras que les fueron reconocidas a comunidades que no
poseían documentación colonial, pero actualmente operan y se organizan bajo las
normas de bienes comunales.
3) Ejidos que operan de acuerdo con la normatividad de la Ley de la Reforma
Agraria (implementada en la Constitución de 1917). Estos son minoría y están
parcelados individualmente y de acuerdo con la modificación del artículo 27
constitucional de 1992, pueden optar por la apropiación privada o mantener la
propiedad colectiva ejidal. La reforma del artículo 27 contempla la privatización de
los ejidos, después de 60 años de prohibida su enajenación.
Se puede decir que los productores que habitan en este Estado, son principalmente
ejidales, donde la tenencia de la tierra es ejidal y de uso comunal.
COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN
La producción y la comercialización del chile habanero día a día van teniendo mayor
importancia en el Estado de Yucatán por tres razones:
 Es un producto agrícola que la mayoría de los campesinos y productores del
Estado conocen y saben cultivar.
 Es un producto que puede obtenerse en calidad y cantidad en cualquier época
del año y que se puede multiplicar con ligero apoyo de financiamiento y promoción
por parte de los organismos dedicados al desarrollo rural del Estado y por empresas
que comercializan.
 Existe un aumento en la demanda del chile HABANERO en el mercado nacional
o internacional, tanto fresco como procesado.
Actualmente se cultiva todo el año en Yucatán y se siembran según estadísticas de
la secretaría de agricultura y desarrollo rural, alrededor de 300 hectáreas
anualmente y se obtiene una producción de 3,600 toneladas del producto que se
consumen en el estado, se envían a diversas partes de la república mexicana y al
extranjero.
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DIAGNÓSTICO
2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / AÑO AGRICOLA (OI + PV) / RIEGO +

TEMPORAL
Variable 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Superficie Sembrada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20 176.00 683.26 438.88 0.00
Superficie Cosechada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.20 157.00 298.92 385.88 0.00
Superficie Siniestrada (Ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 19.00 384.34 53.00 0.00
Producción (Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 94.00 1,133.50 1,650.10 2,487.07 0.00
Rendimiento (Ton/Ha) 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 10.217 7.220 5.520 6.445 0.000
Precio Medio Rural (/Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7,159.58 13,027.35 8,875.95 7,678.32 0.00
Valor Producción (Pesos) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 673,000.20 14,766,499.37 14,646,200.81 19,096,530.00 0.00
FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).
2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / OTOÑO - INVIERNO / RIEGO +

TEMPORAL
Variable 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Producción (Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 522.50 966.80 1,069.01 0.00
Precio Medio Rural (/Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 14,544.50 8,289.82 5,863.68 0.00
Valor Producción (Pesos) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7,599,499.65 8,014,599.66 6,268,330.00 0.00
2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / PRIMAVERA - VERANO / RIEGO +

TEMPORAL
Variable 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Producción (Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 94.00 611.00 683.30 1,418.06 0.00
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DIAGNÓSTICO
Caracterización de la Oferta
Volumen
Precio
El chile habanero es originario de las antillas y zonas del caribe mexicano, Yucatán
es el principal productor de México, pero la oferta hasta este momento es
“estacional” dado a que la zona productora mas importante que es el sur/sur-oeste
del Estado de Yucatán en los municipios de Halachó y Maxcanú, se produce en las
épocas de Octubre, Noviembre de cada año debido a que es la época de
terminación de la temporada de lluvias. Actualmente también se siembra de riego en
todo el Estado y cada día la oferta es aunque diferente en volumen, mas estable
durante el año.
Estadísticamente la producción anual promedio en los últimos 10 años se calcula en
500 a 600 toneladas anuales, concentradas en los meses de Septiembre, Octubre,
Noviembre y Diciembre.
Actualmente los datos obtenidos de las oficinas de la Jefatura del Programa Agrícola
de la SAGAR en Yucatán, la producción y la oferta durante los años de 1998 y 1999
se comportaron como sigue:
TONELADAS
09/98 10/98 11/98 12/98 01/99 02/99
3/99 04/99 05/99 06/99 07/99 08/99
120 200 220 160 80 80
80 60 60 30 40 30
TOTAL: 1160 TONS
Contexto Estatal
Datos de Producción de Chile Verde (Estado de Yucatán 1998-1999)
Superficie Superficie Volumen Valor Comercial

sembrada cosechada miles de pesos
(Toneladas)
(Hectáreas) (Hectáreas)
732.6 716.0 3768.3 34,922.4

INEGI, 2000
Datos de Producción en Superficie Sembrada y Cosechada de Chile Verde

según Disponibilidad de Agua (Estado de Yucatán 1998-1999)
CHILE_YUC. 8
DIAGNÓSTICO
Superficie sembrada Superficie cosechada

Total Riego Temporal Total Riego Temporal
732.6 443.1 289.5 716.0 426.5 289.5
INEGI 2000
Datos de Volumen de Producción y Valor en Pesos de Chile Verde según

Disponibilidad de Agua (Estado de Yucatán 1998-1999)
Volumen (Ton) Valor (Pesos)

Total Riego Temporal Total Riego Temporal
3768.3 3072.3 696.0 34,922,411.0 29,530,061.0 5,392,350.0
INEGI 2000
Datos de Producción de Chile Habanero en los Distritos de Desarrollo Rural del

Estado de Yucatán. (año 2000)
Distritos 178 (Mérida) 179 (Ticul) 180 (Tizimín) 181 (Valladolid)

Hectáreas 1.2 8 8.2 -
sembradas
Hectáreas 1.2 8 8.2 -
Cosechadas
Producción (Ton) 24 70 43.5
Delegación Estatal de SAGARPA,2001
Superficie de Chile Habanero Sembrado con Recursos del Gobierno del

Estado. (Año 2000)
Fuente No. de Superficie en Ha. Municipios
beneficiarios
Programa FIRCO 710 88.75 21
Conv. Des. Social 445 55.625 20
Secretaría de Desarrollo Rural, 2001
Superficie
 Sembrada
 Cosechada.
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DIAGNÓSTICO
Contexto Estatal
A la fecha se cuenta con una superficie plantada del orden de las 400 hectáreas que
son usufructuadas por 2,000 productores; La superficie que ya se encuentra en la
etapa productiva es de 294 hectáreas, misma que genera un volumen de producción
de 1,568 toneladas.
La zona de cultivo más importante para el chile habanero en el estado de Yucatán

continua siendo la zona henequenera.
Principales Distritos que Producen Chile Habanero

Año/Distrito Mérida Ticul Tizimín Valladolid Toneladas
Totales
1998 421 423 30 238 902
1999 207 644 55 32 938
2000 376 589 97 32 1095
2001 373 546 53 118 1090
Fuente: SAGARPA, 2002

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / AÑO AGRICOLA (OI + PV) / RIEGO +
TEMPORAL
Variable 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Producción (Ton) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 94.00 1,133.50 1,650.10 2,487.07 0.00
Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2004
CHILE_YUC. 10
DIAGNÓSTICO
Precios en pesos
por kg (excepto
para las
presentaciones no Estadísticas Promedios mensuales
comercializadas
en Kg. manojos,
ciento, etc.)
Destino Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen Presentación Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Yucatán: Centro
Caja de 10
Mayorista 18.68 40 10 26.16 5.12 Yucatán 20.35 15.47 15.96 19.1 20.5 23.86 17.76 19.2 16.33 12
kg.
Oxkutzcab
Yucatán:
Caja de 10
Mercado "Casa 25.85 40 12 42.3 6.5 Yucatán 22.05 21.78 21.13 25.9 24.1 30.4 36.23 29 21.43 22
kg.
del Pueblo"
Yucatán: Central
de Abasto de 28.53 50 12 35.68 5.97 Yucatán Kilogramo 28.55 23.38 23.42 29.94 25.8 33.2 33.29 31.5 25.95 20
Mérida
NOTA: Sólo se dispone de información en base de datos desde 1998.

Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados(SNIIM),
info_sniim@economia.gob.mx.
Caracterización de la demanda
El Sector a que pertenece ésta demanda, es el sector comercial en un 90% y el

sector industrial en un
10%.
Consumo intermedio
Intermediarios locales
Son los llamados “Coyotes”, van y compran en el lugar, pagan en efectivo y ellos los
venden en la Casa del Pueblo, en el Mercado de Oxutzcab, Mercado Lucas de
Galvez o en la Central de Abastos de Mérida.
El Mercado de Oxkutzcab es el termómetro en los precios del Estado, ya que se

acopia alrededor del 60% de la producción de Chile Habanero del Estado. El precio
se fija con base a la relación oferta-demanda
Transportistas
Son los llamados “comisionistas”, el productor le lleva sus frutos al transportista del
municipio y con base a confianza se lo deja, éste lo lleva a la casa del pueblo
principalmente y lo vende al precio del día y le reporta al productor, el cual le paga
una comisión con base al precio de venta.
El productor percibe en promedio un pago de entre $5.00 y $10.00/Kg, y el
intermediario y el transportista venden a un precio que oscila entre $8.00-$40.00/Kg,
según la oferta y demanda y la estacionalidad.
CHILE_YUC. 11
DIAGNÓSTICO
Industria Intermedia
Existe una industria intermedia que vende el producto en fresco, deshidratado y

pasta, que procura realizar agricultura por contrato, ellos van al campo a buscar el
producto, tienen establecido un precio justo según contrato por todo el ciclo
productivo, al año son 1.8 ciclos. Pagan en promedio $8.00/Kg.
Industria Salsera
Existen alrededor de 15 industrias salseras, de las cuales 3 tienen sus propias zonas
de producción para abastecerse de materia prima y las otras compran a productores
de todo el Estado, en la Casa del Pueblo, en el Mercado de Oxutzcab y a la industria
intermedia.
Restaurantes, Hoteles y Tiendas de Autoservicios

Compran principalmente en la Casa del Pueblo y en el Mercado de Oxkutzcab.
Información de contratos entre los eslabones de la cadena

Únicamente 7 Sociedades de Producción rural tienen contratos con la industria
intermedia, en la que por ciclo fijan un precio de venta, siendo aproximadamente de
$8.00/Kg de primera y $5.00 el kilogramo de segunda (PADYSA. 2004).
Ubicación dentro del sistema producto
El Chile habanero después de ser cosechado es comercializado a través de

intermediarios, mercados locales, central de abasto del estado, centrales de abasto
del Distrito Federal y estados aledaños y directamente a exportación (SAGARPA.
2004. Delegación Agropecuaria. Estado deYucatán).
Producción que se va a proceso de transformación
El 90% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el

10% restante se dirige a la elaboración de salsas, pastas y deshidratados
(SAGARPA. 2004. Subdelegación Agropecuaria).
Consumo final
Consumidor final nacional (lo que se va a otros estados de la República)

Se observa que el estado de Yucatán es el principal proveedor de chile habanero en
la Central de Abastos de México, D.F. Asimismo, la mayor comercialización del
CHILE_YUC. 12
DIAGNÓSTICO
producto se realiza en el Mercado de Oxkutzcab y en algunos casos es vendida a

comercializadores nacionales con sede en México, D.F. , principalmente.
Con respecto al chile habanero procesado, principalmente el destino final es Estados
Unidos, esto es, mediante comercializadores internacionales (brokers).
Consumidor final externo
Culturalmente es bien conocido en el mundo que una de las costumbres que

caracterizan a la nacionalidad mexicana, es el alto consumo de productos picantes y
el chile habanero caracteriza a Yucatán y en general a esta región del Sureste de
México como una de las de mayor consumo de alimentos picantes.
Debido a esta costumbre y al consumo percápita, es bastante alto en la población
mexicana, hace que este producto tenga una gran demanda en los mercados
internacionales, sobre todo en aquellas regiones del extranjero donde habitan
inmigrantes de origen mexicano, latino y especialmente caribeño, pues la comida
mexicana y las cadenas de restaurantes de este tipo de productos ubicados en
dichas regiones los solicitan en cantidades industriales.
Es bien sabido, que el consumo de picante, más que una costumbre, se convierte en
una adicción positiva, pues no causa daños permanentes al organismo humano, sino
que estimula una mayor circulación sanguínea e induce al apetito, por lo que, las
personas que acostumbran a consumirlo, lo procuran siempre y están dispuestas a
pagar el precio que sea necesario por él, en cualquier país en el que se encuentren.
Tamaño del mercado
El mercado identificado es el de los E.U.A., el cual, demanda para su consumo

interno de grupos étnicos, para la industria de condimentos y especies y para la
industria de alcaloides y de extractos para uso de base para pinturas de alta
resistencia a la corrosión en la Unión Americana y que exporta a otros países.
El tamaño del mercado se puede medir en número de toneladas métricas que puede
consumir anualmente, que actualmente representa 500 toneladas de producto seco
(materia seca) o 5,000 toneladas de producto fresco.
Lo anterior representa un mercado para 500 hectáreas anuales de producto fresco.
En el caso que nos ocupa que es el Chile Habanero, no existen patrones de compra
del consumidor final, por tratarse de un producto que muy recientemente se ha
introducido a los Estados Unidos de Norteamérica. Sin embargo podemos afirmar
que esta siguiendo el patrón de compra de otros productos similares como es el
chile jalapeño fresco y procesado, que inició su ascendente volumen de compra en
la década de los 80 y de los 90', que es la compra por conducto de los distribuidores,
comisionistas y “brokers”, que existen en los diferentes puntos de entrada
internacional de productos
frescos de México y que están situados en 3 fronteras principales en el Sur de los
Estados Unidos, que son las ciudades de Nogales Arizona, McAllen Texas y Laredo
Texas y las ciudades de Miami Florida y de Pompano Beach, Florida.
CHILE_YUC. 13
DIAGNÓSTICO
Estos centros de intercambio comercial de frutas y hortalizas en los Estados Unidos,

funcionan como centros de recepción, acopio y comercialización de estos productos,
producidos en territorio Norteamericano, Territorio Mexicano y países de Centro y
Sur América y siguen el siguiente procedimiento:
 Contratan con productores directos mediante “cartas de intención de compra”, los

productos, volúmenes, calidades, fechas de recepción y entrega de los mismos,
en las que se establecen las condiciones de pago según la calidad concertada.
 Anticipan un 50% del valor del mercado pre-establecido para las fechas en que
se vaya a recibir el producto incluyendo caja y fletes.
 Liquidan el saldo del 50% del valor del producto vendido, hasta los 21 días de
haber recibido el producto.
 Cobran una comisión del 10% hasta el 12%, según los servicios aportados y
liquidan el saldo al productor en el plazo convenido.
Este es más o menos el mismo patrón de compra del consumidor final (que para el
caso de frutas y hortalizas es siempre un distribuidor mayorista del producto).
Estos productos perecederos no se venden directamente al consumidor final, que es

el ama de casa, ni en un 2% del total comercializado (esto es aplicable aún en las
ventas del mercado local o nacional).
La tendencia del mercado de los distribuidores o “brokers” de la Unión Americana,

se clasifican como sigue:
Producto Consumo Anual Consumo Anual Futuro % Incremento

Chile Fresco 1,638 Tons 2,500 Tons 52%
Chile Deshidratado Entero 380 Tons 660 Tons 73%
Chile Deshidratado en 200 Tons 300 Tons 33%
polvo
Chile en Pasta 510 Tons 820 Tons 60%
Fuente: ASTA (American Spice Traders Asociation)
La tendencia del mercado es al alza, sobre todo en las 2 primeras formas (fresco y
deshidratado entero).
Consumidor final local o estatal
El 40% de la producción estatal se consume internamente, lo que determina su

importancia como alimento, ya que, además de poseer minerales y vitaminas, es un
condimento que está presente en la mayoría de los platillos yucatecos.
CHILE_YUC. 14
DIAGNÓSTICO
Adquiere el producto principalmente en el Mercado de Oxkutzcab, Mercado Lucas

de Galvez y Central de Abastos.
Caracterización del mercado estatal

Fórmula:
Rentabilidad= ingresos > costos
Rentabilidad (2003)= $ 7,678.32> $ 3,268.95
Para el cálculo de la rentabilidad se tomaron en cuenta el precio medio rural (P.M.R.)
de $7,678.32/Ton, un rendimiento de 6.45 Ton/Ha (Servicio de Información y
Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA) y un costo de producción de
$119,484.00/Ton (Secretaría de Desarrollo Rural y Pesca del Gobierno del Estado,
2004).
Valor de la producción
Fórmula:
Valor de la Producción = precio x cantidad del producto
Valor de la Producción (2003) = $7,678.32/Ton x 2,487.07 Ton = $19,096,519.32
Beneficio bruto
Fórmula:
Beneficio Bruto = valor de la producción – costos totales
Beneficio Bruto (2003) = $19’096,519.32 - $8’130,098.90 = $10’966,420.40
Los costos totales se obtuvieron de multiplicar el costo por ton por el total del
volumen de la producción estatal (Servicio de Información y Estadística
Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA, 2004).
Razón beneficio costo

Fórmula:
Razón Beneficio-Costo = beneficio bruto / costos totales
Razón Beneficio-Costo (2003) = $10’966,420.40/ $8’130,098.90 = 1.34
Razón beneficio ventas

Fórmula:
Razón Beneficio-Ventas = beneficio bruto / valor de la producción
Razón Beneficio-Ventas (2003) = $10’966,420.40/ $19’096,519.32 = 0.57
Demanda estatal
Demanda actual
CHILE_YUC. 15
DIAGNÓSTICO
Fórmula:
Consumo final = Producción estatal – exportación estatal
Consumo final (2003) = 2,487.07 Ton – 2,213.49 Ton = 273.58 Ton
Demanda potencial
Fórmula:
Consumo Aparente = producción estatal + importaciones
Consumo Aparente (2003) = 2,487.07 Ton + 0 = 2,487.07 Ton
Fórmula:
Consumo local estatal = producción – venta a otro + compra a otro
estatal estado estado
Consumo local estatal (2003) = 2,487.07 Ton – 2,213.49 Ton + 0 Ton = 273.58 Ton
Fórmula:
Consumo estatal per cápita = consumo local estatal / población
Consumo estatal per cápita (2003) = 273.58 Ton / 1’658,210 habitantes = 0.0002
La población estatal es la correspondiente al Censo Población y Vivienda 2000

(INEGI, 2001).
Fórmula:
Consumo potencial = consumo estatal per cápita x proyección poblacional estatal
Consumo potencial (2010) = 0.0002 x 1.16 = 0.00023
La tasa de crecimiento de población estatal se tomó de los datos de la CONAPO,

siendo una población estimada para el 2010 de 1923530 habitantes, siendo una tasa
de crecimiento del 1.16 (www.conapo.gob.mx).
*Nota: Es necesario señalar que las cifras oficiales no representan datos cercanos a
la realidad para fines de cálculo se presentan, sin embargo habría que realizar un
análisis más profundo de la rentabilidad de la actividad y del consumo estatal, en
virtud de que las cifras oficiales registradas hasta el 2003 no tenían un control total
sobre este cultivo. Ej. El consumo de cada una de las industrias es de 150 ton/año y
CHILE_YUC. 16
DIAGNÓSTICO
son 15 y los reportes indican un consumo estatal de 273 ton, muy por debajo de la
realidad.
2. PROGRAMAS DE GOBIERNO
Programas que tienen que ver con la SAGARPA

A) Programas de Alianza para el Campo: abono, maquinaria y equipo
Programa de fomento agrícola
Busca lograr el uso sustentable de los recursos naturales, la superación de los

rezagos en la infraestructura pública y privada y la planeación regional coordinada
entre el ejecutivo federal, los gobiernos estatales, municipales y los productores
Fomento a la inversión y capitalización

Cuyo Objetivo es impulsar la inversión en el sector agrícola y su capitalización
mediante el otorgamiento de apoyos económicos para la adquisición de bienes de
capital, que le permita a los productores hacer eficientes y sustentables sus
procesos de producción, mejorar su infraestructura, diversificar sus unidades de
producción y obtener un mayor retorno del valor final de los productos, a fin de
elevar su nivel de ingresos.
Fortalecimiento de los sistemas producto (cadenas productivas).

Cuyo Objetivo consiste en promover la integración y competitividad de los sistemas
producto (cadenas productivas) mediante apoyos complementarios a los productores
que les permita fortalecer sus esquemas de organización productiva y cumplir con
sus funciones de planeación, comunicación y concertación entre los eslabones de la
cadena para incrementar la producción, productividad y rentabilidad de las
actividades agropecuarias y mejorar su nivel de vida.
Investigación y transferencia de tecnología.

Cuyo Objetivo es atender las demandas de las cadenas agroalimentarias, a través
de apoyos para la generación de tecnología, su validación, transferencia y adopción,
que ayuden a incrementar la competitividad del sector y promover un desarrollo
sustentable de los sistemas agroalimentarios y agroindustriales. Continúa bajo la
operación de la Fundaciones Produce y se orienta a responder a las demandas de
las cadenas productivas.
Programas de Desarrollo Rural

Consta de tres subprogramas: Apoyo a los Proyectos de Inversión Rural (PAPIR),
Desarrollo de Capacidades en el Medio Rural (PRODESCA), y Fortalecimiento de
Empresas y Organización Rural (PROFEMOR). Estos subprogramas darán atención
CHILE_YUC. 17
DIAGNÓSTICO
especial a los grupos y regiones prioritarias, y a la integración de cadenas

productivas .
Programa de sanidad e inocuidad agroalimentaria
Está orientado a impulsar, fomentar y fortalecer a las cadenas agroalimentarias

apoyando la ejecución de programas sanitarios que tienen como finalidad favorecer
las oportunidades de participación en el mercado.
Otros programas de gobierno

Existen otros programas de apoyo a las cadenas estratégicas que han sido
diseñados de forma paralela a los de Alianza Contigo, para impulsar y fortalecer la
competitividad de las actividades productivas.
Entre ellas podemos señalar los siguientes: Programa de estímulos a la Ganadería

(PROGAN) del gobierno federal; Programa de estímulos a la ganadería comercial
(subsidio a intereses bancarios) y Programa Hortícola, ambos del gobierno estatal;
Programa de mejoramiento de la propagación de cítricos (producción de yemas
certificadas) en el estado de Yucatán de la FAO. Apoyo para capital de trabajo a la
Agroindustria Citrícola de Akil, por medio del Fondo de Apoyo a las Actividades
Productivas Agropecuarias de Yucatán (FOPROYUC).
También de forma colateral, se están realizando esfuerzos por otras dependencias

estatales y federales; aunque de manera dispersa, para fomentar y desarrollar
actividades productivas que están relacionadas con algunos eslabones de las
cadenas productivas. Tal es el caso de la Secretaría de Desarrollo Social del
gobierno estatal, con el Programa de Empleo Temporal (PET) y por parte de la
Comisión Nacional de los Pueblos Indígenas, con su programa normal y el Proyecto
FIDA. La cobertura de las acciones inciden en actividades ganaderas (bovinos,
ovinos y apícolas) y hortícolas, principalmente.
 APOYOS Y SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓN AGROPECUARIA

(ASERCA)
OBJETIVO GENERAL: APOYAR LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS.
 BANCOMEXT (BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR, S.N.C.)

Cuya misión consiste en incrementar la competitividad de las empresas mexicanas,
primordialmente las pequeñas y medianas, vinculadas directa e indirectamente con
la exportación y/o la sustitución eficiente de importaciones, otorgando un apoyo
integral a través de servicios de calidad en capacitación, información, asesoría,
coordinación de proyectos y financiamiento.
CHILE_YUC. 18
DIAGNÓSTICO
SERVICIOS DE PROMOCIÓN INTERNACIONAL
•Asistencia Técnica –PAT

•Asesoría Comercial, Aduanera y Jurídica –PYME Internacional, Financieros–PYME
DIGITAL 50–PYME DIGTAL 250–Créditos Mayores a USD 250,000–Factoraje Fácil–
Servicios Financieros en línea–Membresías
•Publicaciones –Otros Servicios Promocionales–Exportanet
Promoción –Servicios de promocional internacional–Ferias Internacionales
•Capacitación
 FIRCO (FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO)
 SECRETARÍA DE ECONOMÍA
Promueve la competitividad y el crecimiento económico de las empresas.
Fondo de Apoyo para Acceso al Financiamiento (FOAFI)

Objetivos General
•Fomentar y constituir esquemas e instrumentos que apoyen el acceso de la
MPYMES al financiamiento del Sistema Financiero Nacional.
Fondo de Apoyo a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (FAMPYME)

FONDO DE FOMENTO A LA INTEGRACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS
(FIDECAP)
Objetivos
Apoyar con recursos financieros la realización de proyectos estratégicos que

permitan la incorporación eficiente de las MPYMES a las cadenas productivas.
Incrementar la competitividad de las MPYMES a través de su participación en las
cadenas productivas.
Contribuir al desarrollo de infraestructura industrial, comercial y de servicios.
Incrementar la permanencia de las MPYMES en los mercados.
Contribuir a la generación de empleos permanentes.
Fomentar la integración y/o asociación empresarial.
Promover la creación de nuevas empresas
Fortalecer la consolidación de oferta exportable.
CHILE_YUC. 19
DIAGNÓSTICO
FONDO DE MICROFINANCIAMIENTO A MUJERES RURALES (FOMMUR)
Objetivos Generales
a) Fomentar la inversión productiva y la práctica del ahorro entre las mujeres de

escasos recursos del medio rural;
b) Generar oportunidades de autoempleo y de generación de ingresos para dicho
grupo de la población;
c) Fomentar la conformación de una oferta de microfinanciamiento en beneficio de
las mujeres rurales, y
d) Cooperar a la capitalización del sector rural.
PROGRAMA DE MICROCRÉDITOS
PROGRAMA NACIONAL DE FINANCIAMIENTO AL MICROEMPRESARIO

(MICROFINANCIERAS)
PROGRAMA “MARCHA HACIA EL SUR”

PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES
CENTROS DE VINCULACIÓN EMPRESARIAL
Objetivos
SECRETARÍA DE DESARROLLO INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL ESTADO DE
YUCATÁN
SERVICIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN
•Eventos Internacionales ( Misiones Comerciales, Encuentros de Negocios, Ferias
Internacionales).
•Cursos de Comercio Exterior
FIRA
FONAES (FONDO NACIONAL DE APOYO A LAS EMPRESAS SOCIALES)

Objetivos
1.-Otorgar financiamiento a la población Objetivo para proyectos productivos viables
y sustentables.
2.-Promover la participación equitativa de las mujeres.
3.-Aumentar el acceso al financiamiento de proyectos empresariales.
4.-Contribuir al desarrollo regional del país.
CHILE_YUC. 20
DIAGNÓSTICO
5.-Potenciar los recursos y capacidades de las empresas sociales.

6.-Alentar la formación empresarial en los sujetos de apoyo.
7.-Mejorar la capacidad humana, técnica, organizativa y financiera de las empresas
sociales.
Instrumentos de Apoyo
 Capital de Riesgo Solidario
 Capital de trabajo Solidario
 Impulso Productivo de la Mujer
 Apoyo Financiero a Microempresas.
 Apoyo y Estímulos para la Comercialización (PROCOMER)
 Apoyo al Desarrollo Empresarial (ADE)
 Fortalecimiento Empresarial de Capitalización (FEC)
 FONDOS:
 Fondo de Financiamiento
 Fondo de Garantía
 Fondo de Inversión y Reinversión
 Cajas Solidarias
1.3 CONCLUSIÓN DEL DIAGNÓSTICO
Productividad
En los últimos 4 años, la producción del chile en el Estado ha tenido un
comportamiento variable de la superficie sembrada 9.2 ha /2000, 176 ha/2001,
683.26ha/2002 y 438.88 ha/2003, sin embargo el volumen de producción ha
incrementado pasando de 94, 1,133.50, 1,650.10 a 2,487.07; esto se explica en
parte por una mayor organización de la producción y una mayor tecnificación en el
proceso productivo.
Rentabilidad
En el 2003, los cálculos señalan una diferencia $4,409.37/Ton entre los ingresos y
los costos, lo que significa que se cubren perfectamente los costos de producción y
se obtiene una ganancia, aunque cabe señalar que la mayor parte de ganancias la
obtienen los intermediarios o las centrales de abasto.
Retorno al productor
Al momento de comercializar, la relación beneficio-costo para el 2003 es de 1.34;
como la relación es mayor a 1, se puede afirmar que es una inversión atractiva, ya
que el margen de utilidad es adecuado y podría soportar imprevistos mínimos que se
le presenten al productor, como problemas de plagas y enfermedades, efectos
climáticos, siniestros y otros que puedan afectar la producción.
CHILE_YUC. 21
DIAGNÓSTICO
Participación en el mercado meta

No existen registros de participación en mercado específicamente de chile habanero
las referencias señalan el chile verde y a nivel nacional, el estado de Yucatán no
ocupa ninguno de los cinco primeros lugares de producción de chile verde, sin
embargo cuando se habla de chile habanero Yucatán ocupa el primer lugar en la
producción a nivel nacional.
Competitividad en el precio
La razón beneficio-ventas para el 2003 nos indica que eliminando los costos de
producción se obtienen 0.57 unidades de ganancia por cada unidad de chile
habanero. El precio del chile habanero en México es redituable, sin embargo es
recomendable que se incremente para que el productor obtenga mayores ingresos y
no sean absorbidos por los intermediarios y comerciantes mayoristas; además de
que son necesarias campañas de promoción para incentivar su compra.
.Participación en el mercado global

Se conoce con certeza que existen en el Estado de Yucatán, empresas
exportadoras de chile habanero fresco y procesado (pastas, salsas y deshidratado);
aunque no hay registros de los volúmenes de producto exportado, se menciona que
en el 2003 el porcentaje de producto de exportación es de alrededor del 10 al 15%
de la producción estatal. Conviene asesorar y capacitar a los productores para que
se aumente esta actividad y así incrementar el producto interno bruto.
Problemática del sistema producto
ANÁLISIS DE FORTALEZAS, DEBILIDADES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES

(FODA)
2.2 FORTALEZAS
 Condiciones Edafológicas y Climáticas ( tipo de suelo)

 Ubicación Geográfica del Estado que favorece la comercialización
 Cultivo adaptado a la región
 Reconocimiento Internacional de la calidad del chile habanero de Yucatán
 Alta demanda del producto del estado
 Marca Colectiva de Chile Habanero
 Existencia de una red multidisciplinaria de apoyo al sistema producto en materia
de investigación, financiamiento y comercialización.
CHILE_YUC. 22
DIAGNÓSTICO
 Producción durante todo el año

 Red de Carreteras y caminos
 Infraestructura para la salida de productos al mercado exterior.
 Disponibilidad de mano de obra
 Existencia de la asociación del chile habanero en Yucatán
 Experiencia en la producción de cultivo
 Tecnología disponible
 Existencia de empresas especializadas en la comercialización en chile habanero
 Existencia del Comité Sistema Producto Chile
2.3 DEBILIDADES
 Transferencia de tecnología insuficiente

 Falta de compactación de zonas de producción
 Bajo nivel escolar de los productores
 Falta de Asesoría Técnica Especializada y de comunicación en el idioma maya.
 Falta de organización de productores
 Difícil acceso a créditos
 Altos costos de producción
 Baja productividad
 Falta de cultura empresarial en los productores primarios
 Falta de variedades criollas caracterizadas y certificadas
 Falta de estructura de tecnología apropiada para este cultivo
 Falta de programas de apoyo para capacitación y extensionismo
 Retrazo en la operación de los programas gubernamentales
 Incertidumbre en los canales de comercialización
 Deficiencia en la cobertura del seguro agrícola
 Baja inversión en el cultivo
 Paternalismo
 Falta de planeación en la producción
 Altos costos de manejo postcosecha
 Falta de disponibilidad de infraestructura y técnicas de manejo postcosecha.
 Falta de vinculación de la asistencia técnica con los centros de investigación
CHILE_YUC. 23
DIAGNÓSTICO
 Falta de cultura de acceso a la información

 Falta de información estadística confiable del sistema producto chile habanero en
el estado.
2.4 OPORTUNIDADES
 Infraestructura de logística para la comercialización

 Disponibilidad de personal técnico agrícola calificado.
 Demanda nacional e internacional en crecimiento lo cual significa una apertura
de mercado
 Desarrollo de denominación de Origen
 Mayor inversión en Innovación tecnológica
 Generación de empleos en la cadena productiva para apoyo de la economía
estatal
 Desarrollo de la agroindustria
 Interés de empresarios
 Producto multipropósito
2.5 RIESGOS
 Mercados nacionales e internacionales en competencia.·

 Comercializadores oportunistas
 Fluctuación de precios
 Que los productores utilicen agroquímicos prohibidos.
 Fenómenos metereológicos
 Introducción de semillas no certificadas al estado.
 China-Asia y otros países productores
 Tecnología de punta existente en EU (biotecnología)
 Plagas y enfermedades
CHILE_YUC. 24
ESTRATEGIA
2. ESTRATEGIAS
2.1 VISIÓN
Ser un foro de análisis y concertación para la vinculación de los eslabones del

Sistema Producto Chile, así como para la solución eficiente y eficaz de la
problemática que le afecta, con el fin de elevar la producción y productividad a lo
largo de la cadena, para ofrecer producto suficiente, de calidad y a precios
competitivos en los mercados locales, regionales, nacionales e internacionales,
promoviendo una rentabilidad equitativa.
2.2 Líneas estrategicas
1. Planeación
2. Precio
3. Plagas y enfermedades
4. Variedades mejoradas
5. Costos de Producción
6. Fondos y Programas para la investigación, becas, T.T., difusión, asistencia
técnica, asesoría, capacitación y actualización
7. Capacitación y actualización
8. Comercialización
9. Inocuidad
10. Organización
11. Denominación de origen
12. Mercado
13. Garantías
14. Información
15. Seguros Agrícolas
16. Ahorro y capitalización de utilidades
CHILE_YUC. 25
PROYECTOS
3. PROYECTOS
1. Reuniones cada mes previo acuerdo para dar asesoría
Objetivo
Capacitar al productor
2. Contratación técnicos capacitados
Objetivo
3. Capacitación en el tema de los técnicos
Objetivo
4. Certificación de técnicos capacitados por parte del consejo regulador
Objetivo
Contar con mano de obra calificada
5. Creación de algunos grupos que se dediquen a la subcontratación de esta
actividad (mujeres)
Objetivo
6. Formación de uno o varios grupos por plantación y cosecha que puedan participar
por zonas o municipios.
Objetivo
7. Infraestructura para selección y empaque
Objetivo
Mejorar la forma de entrega del producto para minimizar los volúmenes de producto
rechazado
8. Validación de paquetes tecnológicos por zonas
Objetivo
Disminuir los costos de producción
9. Equipo mecanizado aspersor de motor $10,000.00 aprox
Objetivo
10. Cursos de sensibilización de labores culturales preventivas
Objetivo
11. Tecnificación en riego, aplicación de agroquímicos, cultivos protegidos
Objetivo
CHILE_YUC. 26
PROYECTOS

12. Diagnostico en campo de la situación real del chile, producción/ Ha contar con un
padrón estatal confiable.
Objetivo
Contar con información confiable sobre la actividad para planeación efectiva
13 Contar con un comité técnico para que de avisos a los productores, vía reuniones
o asambleas.
Objetivo
14. Campañas vía radio y/o televisión
Objetivo
15. Tecnificación en riego, aplicaciones de agroquímicos, cultivos protegidos.
Objetivo
16. Capacitación de la asistencia técnica
Objetivo
Minimizar las pérdidas en la producción por plagas y enfermedades
17. Validación de paquetes tecnológicos de productos que se aplican
Objetivo
18. Establecimiento de parcelas demostrativas
Objetivo
19. Proyectos de investigación de variedades mejoradas
Objetivo
Contar con una planta de chile habanero con una genética que permita mejorar la
productividad
20. Conformación de reglamento de las SPR para el usufructo del pleno dominio de
los terrenos de las sociedades
Objetivo
Eliminar la inseguridad en la tenencia de la tierra para su uso productivo de chile
habanero
21. Foros de productores para el intercambio de experiencias
Objetivo
Fomentar el trabajo en equipo y mejorar la organización de los productores
22. Tipología del productor, de suelos
CHILE_YUC. 27
PROYECTOS
Objetivo
Mejorar la organización de productores
23. Concurso de obras de infraestructura de acuerdo a las necesidades reales de
productores y validados por el comité
Objetivo
Mejorar el diseño de la infraestructura existente
24. Logística compras colectivas de químicos (insumos)
Objetivo
Minimizar la falta de productos químicos o fertilizantes para el cultivo
25. Creación de una organización, fomentar la formación de ARIC´S para compras
de insumos y negociaciones ( a través de consejo)
Objetivo
Mejorar la organización del productor
26. Capacitación en valores humanos, culturales
Objetivo
Mejorar la organización del productor
27. Viaje a invernaderos donde se produzcan plántula y acceder a empresas para
capacitación técnica. (Cuernavaca Morelos)
Objetivo
Contar con personal calificado para realizar labores de calidad en la producción de
plántulas
28. Desarrollo de Sustratos específicos para el cultivo
Objetivo
29. Contar con un buen sustrato para la región para germinación de las plántulas en
charolas
Objetivo
30. Inclusión de certificación de compañías semilleras en la legislación normativa
vigente para entrar en el mercado
Objetivo
Contar con semilla certificada
31. Compra de semillas directa (12Lbs)
Objetivo
Combatir el desabasto periódico de insumos y reducir costos
32. Compra de trailer de pacas (compra directa de fábrica)
Objetivo
33. Compra directa a la fabrica de charolas ($24,000.00)
CHILE_YUC. 28
PROYECTOS
Objetivo
34. Maquinaria sembradoras (como crédito)
Objetivo
35. Aguilones de riego (como crédito)
Objetivo
36. Gestionar que el seguro de cobertura de infraestructura se incluya en la Ley de
Aseguramiento
Objetivo
Disminuir costos
37. Adquisición de vehículos con infraestructura para transportar plántula (crédito)
Objetivo
Contar con infraestructura para transporte de plántula
38. Capacitar en labores de producción de plántulas (Organizar grupos de personas)
Objetivo
Capacitar al productor con información actualizada sobre el manejo de inocuidad
39. Adquisición directa de fabricantes o distribuidores de mayores volúmenes de
insumos (Acceso a financiamiento)
Objetivo
Combatir el desabasto periódico de insumos
40. Simplificación de administración de pagos
Objetivo
Mayor flujo de efectivo para ofrecimiento de mejor calidad de insumos e
infraestructura
41. Proyecto de desverdizado, bonificación compensatoria al productor por entregar

color naranja.
Objetivo
Obtener producto de características deseadas por el mercado
42. Estimulación económica al productor por establecer agricultura por contrato
($5.00/Kg chile)
Objetivo
Fomentar el desarrollo de proveedores confiables
43. Contrato de compra venta de carácter penal
CHILE_YUC. 29
PROYECTOS
Objetivo
Fomentar el desarrollo de proveedores confiables
44. Pagina Web de la asociación, comercial de televisión y radio local y nacional,
imagen publicitaria en Ferias Nacionales e Internacionales.
Objetivo
Difundir la marca colectiva
45. Regulación de la actividad por parte del Comité Sistema Producto
Objetivo
Adecuar el producto a las necesidades de los clientes y contar con un organismo
rector de la actividad
46. Innovación tecnológica , desarrollo de nuevos productos.
Objetivo
Contar con nuevas tecnologías de productos y procesos
47. Apoyo y financiamiento para adquirir maquinaria y equipo
Objetivo
Contar con infraestructura adecuada para minimizar costos
49. Certificación de procesos de calidad
Objetivo
Contar con tecnologías adecuadas en el proceso
50. Investigación e integración de información
Objetivo
Contar con la denominación de origen
51. Trámites pertinentes ante el IMPI
Objetivo
Contar con la denominación de origen
52. Subsidio en fletes por parte del gobierno, consolidación de compras entre los
comercializadores e industriales
Objetivo
Disminuir el costo
53. Institución de garantía liquida por parte del gobierno a los industriales y
comercializadores para tener tratos similares a los productores
Objetivo
Contar con garantías para financiamiento
54. Fondo operativo para la Asociación Chile Habanero de Yucatán, A.C.
Objetivo
Fortalecer la Asociación Chile Habanero de Yucatán
CHILE_YUC. 30
PROYECTOS
55. Regulación de Precios por parte del sistema producto

Objetivo
Contar con un organismo regulador de la actividad
56. Financiamiento durante un año de renta de bodega en E. U.
Objetivo
Contar con nuevos canales de comercialización
57. Flexibilizar y agilizar el ejercicio de los recursos destinados por el estado para
cubrir el pago por los servicios de asistencia técnica, extensionismo y capacitación a
los productores
Objetivo
Contar con asistencia técnica oportuna
58. Seminarios y talleres para clarificar los compromisos que adquiere el prestador
de servicios de asistencia técnica con las instituciones y los productores y una mayor
difusión de los términos que norman la relación técnico-instituciones-productores
Objetivo
Clarificar el papel del prestador de servicios
59. Realizar seminarios y encuentros que permitan conocer a detalle los avances en
investigación para ser transferidos a los productores a través de los prestadores de
servicios profesionales al sector rural (con apoyo de los centros de investigación)
Objetivo
Procurar la vinculación entre los agentes del sistema producto
60. Establecer un programa calendarizado para ejercer los recursos destinados a la
transferencia de tecnología
Objetivo
Procurar la transferencia de tecnología
61. Convenir con los centros educativos y de investigación un programa de
capacitación especializada en chile habanero, así como diplomados y prácticas de
campo
Objetivo
Contar con personal técnico calificado
62. Fomentar institucionalmente la formación de un organismo que agrupe a los
prestadores de servicios profesionales de asistencia técnica, capacitación y
extensionismo, que ordene, regule y apoye en la evaluación del servicio y destinar
apoyos para su operación
Objetivo
Contar con una mejor proveeduría de asistencia técnica
63. De acuerdo a lo establecido en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, hacer
efectiva la participación y representación de los prest. De serv. De asist. Técnica en
CHILE_YUC. 31
PROYECTOS
los procesos de diseño, promoción, operación de los programas destinados al apoyo

del sector rural, socializar los programas
Objetivo
Hacer participe al prestador de servicios en la planeación de la actividad
64. Mayor difusión de los beneficios que representa el apoyo de servicios
especializados a los productores en materia de asist. Técnica, investigación,
transferencia de tecnología, organización y administración de las empresas del
sector rural
Objetivo
Procurar la vinculación entre los agentes del Sistema Producto
65. Crear y hacer funcionar un organismo rector que vincule a las instituciones
Objetivo
Fomentar la vinculación entre los agentes del Sistema Producto
66. Elaboración de un estudio estratégico de mercado
Objetivo
Conocer las necesidades del mercado
67. Establecer un sistema de evaluación del desempeño y certificación de la
asistencia técnica
Objetivo
Contar con proveedores de Asistencia Técnica Calificados y Confiables
68. Atraer organismos de autoseguro que existe a nivel nacional
Objetivo
Contar con una cobertura de riesgos
69. Creación de una vocalía que promueva la cultura de ahorro de un porcentaje de
utilidades
Objetivo
Promover el Ahorro y capitalización
70. Incrementar las aportaciones estatales a los fondos mixtos en un 200%

Objetivo
Aprovechar los esquemas de fondos existentes para investigación de la actividad
71. Integrar el programa de extensionismo a Asociaciones Civiles
Objetivo
Promover la vinculación entre los agentes del Sistema Producto y difundir los
resultados de investigación
72. Emitir una convocatoria exclusiva para Chile habanero, a través de CONACYT
donde se integren recursos mixtos
CHILE_YUC. 32
PROYECTOS
Objetivo
Realizar investigación pertinente para la actividad
73. Crear un infocentro de Chile habanero
Objetivo
Contar con información y capacitación actualizada
75. Crear un fondo de becas para capacitación, actualización académicas, con
aportaciones de sector agroindustrial, Gob del estado, SAGARPA
Objetivo
Formar recursos humanos especializados
77. Realizar convenios específicos entre asociaciones e instituciones de
investigación
Objetivo
Involucrar al usuario en la investigación y procurar la transferencia de tecnología
INDICADORES
 Incremento de la productividad en un 100%, al año 2009 (15 ton/ha a 30 Ton/ha)

 Incremento en la generación de empleo equivalente al 400%, al año 2009
 Incremento en la participación del mercado nacional de un 5% /año
 Incremento en la participación en el mercado internacional de un 100%/año
 Número de técnicos certificados
 Número de productores certificados
 Número de variedades mejoradas
 Número de asistencias a ferias
 Número de Convenios entre productores e industrializadores
 Número de proyectos de investigación generados
 Número de proyectos transferidos al usuario
 Número de cursos promovidos
 Número de foros realizados
 Número de convenios de compras realizadas por grupos
CHILE_YUC. 33
ANEXOS Y MISCELÁNEA
4. ANEXOS
4.1. Directorio del comité estatal
Proveedores de Insumo
Ing. Eleazar Xool Ake

Productor del municipio de Chicxulub pueblo.
Suplente de los Proveedores de Insumos
Ing. Guillermo Vales Castro

Gerente Técnico de DICORSA
Representante de los Proveedores de Insumos
Productores
C. Eutimio Chan Diaz

Productor del municipio de Timucuy
Representante Productores Primarios
Tel:9 60-08-38
C. Alejandro Chi Ek
Suplente del Eslabón
Productor del Municipio de Tekax
Loc Cepeda Peraza Calle 10 s/n entre 9 y 11
Tel 9790378
Asistencia técnica
Ing. José Francisco Castillo Aguilar

Representante de los Prestadores de Servicios de Asistencia Técnica y Administrador del Despacho de CANIAM,
S.C.P.
Ing. René Solís Sánchez

Suplente de los Prestadores de Servicios de Asistencia Técnica y Gerente Técnico de Campo del Despacho de
SEAGRO
CHILE_YUC. 34
Desarrollo Tecnológico
Ing. Carlos Franco Caceres
Director de coordinación y Vinculación INIFAP
Representante del Eslabón
Tel:9279191 E-mail:franco.carlos@inifap.gob.mx
Ing. Lilian Dolores Chel Guerrero

Asistente de la Unidad de Gestión de Servicios Tecnológicos de la Universidad Autónoma de Yucatán
Suplente del eslabón

Tel. 9263530
Industrializadores
C. Luis Enrique Chan

Costa Maya S.A. de C.V.
Suplente del Eslabón

Tel: 9815568
E-mail: luisenrique400@hote-mail.com
C. Juan Carlos Ledon Vadillo

Director General de Promotora Agroindustrial de Yucatán
Representante del Eslabón
Tel: 124222 E-mail:sales@habaneroyucatan.com
4.2 Otros anexos

Comité sistema producto chile del estado de Yucatán. Jerarquización de la
problemática
PRODUCTORES FINANCIAMIENTO INDUSTRIALIZADORES PROVEEDORES PROVEEDORES INVESTIGACIÓN
DE INSUMOS DE A.T.
Inseguridad en la PATERNALISMO Precio del Chile CURSOS DE MERCADO DE Falta de aprovechamiento

tenencia de la CAPACITACIÓN Y SERVICIOS del esquema de fondos,
tierra para su uso Confusión VISITAS A ZONAS modalidad mixto para el
productivo de chile “convenenciera” entre DE PRODUCCIÓN  En su gran programa de investigación
habanero crédito y apoyo del CON MAYOR mayoría los y transferencia de
gobierno. DESARROLLO productores no tecnología del chile
TECNOLÓGICO cuentan con habanero
recursos
propios para
invertir en
Personal calificado asistencia
para realizar labores técnica y
de calidad en la capacitación
producción de
Denominación de Origen
plántulas  Culturalmente
no vincula la
A.T. y la
capacitación
CHILE_YUC. 35
con un
aumento en la
producción y la
productividad
 El prestador de
Falta de planeación para la
servicios de
actividad
A.T. persiste en
la falta de
identificación
del cliente
(estado-
Altos costos de empaque y productor)
fletes
 Inestabilidad
en el mercado
de prest. De
serv.
Falta de esquemas de
garantía para el  Retraso en la
financiamiento operación de
los programas
de atención al
sector rural
La organización BAJO PERFIL Color del Producto (naranja) ACCESO A TRANSFERENCIA

interna de los EMPRESARIAL FINANCIAMIENTO DE TECNOLOGÍA
productores en PARA
campo, no es Obliga a las ADQUISICIÓN DE  Desvinculación
sólida y hay que instituciones MAYOR entre los
documentarla para financieras a tomar VOLUMEN Y centros
marcar las reglas muchas precauciones, REDUCIR COSTOS académicos, los
del juego ( trabajo requerir buenas de
en equipo) garantías y encarece el Desabasto periódico investigación,
costo del dinero. de insumos (semillas, con los
sustrato, charolas) prestadores de
A.T.
 No están en
operación
programas de
Transferencia
de tecnología.
Falta de un ASISTENCIA Falta de planeación de la ELABORACIÓN DE CAPACITACIÓN Falta de vinculación entre

adecuado diseño TÉCNICA agricultura por contrato, BOLETINES Y agentes de cambio
en la incumplimiento en el PLÁTICAS A No hay programas (extensionismo) con las
infraestructura Asesor técnico de contrato PRODUCTORES específicos y apoyos instituciones de
oficina, de bajo perfil POR PARTE DE institucionales para la investigación
técnico y en la SANIDAD capacitación
mayoría de los casos, VEGETAL. especializada en chile
sin compromiso con el Información habanero y
proyecto, técnico actualizada sobre el normatividad
mercantilista. manejo de inocuidad institucional
Planta de chile Hacer lista negra de Falta difundir la marca APLICACIÓN DE ORGANIZACIÓN Falta de una convocatoria
habanero con una los técnicos colectiva LA específica para proyectos
genética que NORMATIVIDAD E No existe una de Investigación y T.T. en
permita al Certificación técnico INFORMACIÓN A organización formal chile habanero
productor mejorar renovable LOS que agrupe a los
su productividad PRODUCTORES prestadores de
POR PARTE DE LA servicios de A.T. y
(Variedades SAGARPA capacitación que
mejoradas) articule los esfuerzos
Certificación de del prestador de
calidad de los servicios
agroquímicos y
semillas
Falta de asistencia GARANTIAS Exigir a las OPERACIÓN Y Falta de un esquema de

técnica, no existe compañías semilleras CONTROL diagnóstico, evaluación y
una capacitación Carencia de garantías la certificación. monitoreo de la cadena
del técnico al reales Contar con semilla  No existe un
productor certificada sistema o
mecanismo
institucional
que regule,
estimule y
sancione el
desempeño del
prestador de
servicios de
CHILE_YUC. 36
A.T.
Falta de productos Garantías liquidas de Necesidad de un centro de Contar con recurso o PARTICIPACIÓN Falta de recursos humanos
químicos o fondos de gobierno distribución en los Estados créditos para adquirir INSTITUCIONAL de alto nivel mediante
fertilizantes para ligada a ejercicios Unidos maquinaria. No se nuevas especialidades y/o
el cultivo en el presupuéstales y no a cuenta con  Escasa diplomados
mercado ciclos productivos. maquinarias para las participación interinstitucionales
siembras en el diseño,
mecanizadas y promoción y
sistemas de riego operación de
mecanizables los programas
de apoyo
institucionales
para el sector
rural
Falta de mano de CAPACITACIÖN Y Necesidad de crear un Investigación. Contar Falta de fondos para pago
obra normal y TRANSFERENCIA organismo rector de la con un buen sustrato de becas (Sector
calificada para la DE TECNOLOGÍA industria del chile habanero para la región para Agroindustria)
cosecha (consejo regulador) germinación de las
Desvinculación entre plántulas en charolas
las instituciones de
investigación,
enseñanza y Servicios
Plagas y Tecnologías obsoletas Necesidad de nuevas Contar con créditos Falta de convenios
enfermedades que en instituciones tecnologías a los procesos para adquisición de cupulares y específicas
afectan el cultivo oficiales (algunas) vehículos. entre la asociación u
(mosquita blanca, Infraestructura para organismo de productores
trips, etc.) Las empresa transporte de plántula con los centros de
comerciales de investigación
insumos vendan (investigación por
tecnología sin un contrato)
adecuado proceso de
validación
Mejora en la MERCADO Fortalecer la Asociación Gestionar ante las Falta de fondos de

educación del “Chile Habanero de aseguradoras que reforzamiento y
productor Carencia de un plan Yucatán” cuentan con tipo de actualización académica
estratégico de seguro. Contar con
participación en el seguros para
mercado infraestructura de los
invernaderos
Problema con la SEGURO Debemos estar en el Falta de fondos

presentación del AGRÍCOLA eslabón productor. específicos para difusión
producto para ser Como proveedores de de resultados
llevado a la Carencia de esquemas plántula no debemos
empresa de cobertura de riesgos de estar en el eslabón
comercializadora competitivos de proveedores de
insumos ya que como
comercializadores
solo estamos en la
cámara de comercio
y no apoya al sector
agropecuario
Falta de No existe una cultura

información de cobertura de riesgos
confiable de la
actividad
Costos de AHORRO Y
Producción CAPITALIZACIÓN
Reducción de la
cultura de ahorro y
capitalización de
utilidades
Fragilidad financiera
COMITÉ ESTATAL SISTEMA PRODUCTO CHILE DEL ESTADO DE YUCATÁN
INTERVIENEN
CHILE_YUC. 37
ING. GUADALUPE CANUL NOVELO ING. HUMBERTO LÓPEZ CASTILLO

JEFA DEL DEPARTAMENTO HORTÍCOLA Y JEFE DEL PROGRAMA DE FOMENTO AGRÍCOLA DE
ORNAMENTAL DE LA SDRYP. LA SAGARPA
M.C. CARLOS FRANCO CACERES C. JUAN CARLOS LEDON VADILLO

REPRESENTANTE DE LOS CENTROS DE REPRESENTANTE DE LOS INDUSTRIALIZADORES
INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA Y DIRECTOR DE Y DIRECTOR GENERAL PROMOTORA
COORDINACIÓN Y VINCULACION DEL INIFAP. AGROINDUSTRIAL DE YUCATÁN, S.A. DE C. V.
C. LUIS ENRIQUE CHAN MOGUEL C. ELEAZAR MANUEL XOOL AKE

SUPLENTE DE LOS PROVEEDORES DE INSUMO Y
SUPLENTE DE LOS INDUSTRIALIZADORES Y
GERENTE DE HORTILATINO, SPR DE RI
GERENTE DE PROMOTORA Y
COMERCIALIZADORA COSTA MAYA S.A. DE C.
V.
C. EUTIMIO CHAN DIAZ ING. LILIAN D. CHEL GUERRERO

REPRESENTANTE DE LOS PRODUCTORES FACILITADORA ESTATAL DE LOS SISTEMAS
PRIMARIOS Y DE PRODUCCIÓN RURAL PRODUCTO EN YUCATÁN Y SUPLENTE DE
CECILIO NÚMERO 1 SPR DE RI INVESTIGACÍON
Consejo estatal de productores de chile del estado de yucatán

Los productores de Chile Habanero del estado de Yucatán decidieron conformar una
Asociación Civil para poder tener una figura jurídica legal, ya se solicitó el permiso a
relaciones exteriores autorizando el nombre arriba mencionado y el 12 de Noviembre
del presente estarán firmando el acta constitutiva.
1. Caracterización de los Actores del Sistema Producto

*No existen datos sobre el Chile Habanero, en virtud que todo se registraba como
chile verde, incluso a nivel estatal es hasta el 2001, que se comienza a llevar
estadísticos por separado, de aquí que la mayor parte de la información se refiera a
chile verde.
Contexto Internacional de chile
Es enorme la diversidad de variedades, regiones, productores, etc., de chiles que
existen en México, lo que ha imposibilitado que se pueda contar hoy en día, con
estadísticas por variedad de chile. De manera que las estadísticas de las que se
disponen y las cuales serán usadas como base para este análisis, se agrupan en un
sólo rubro llamado chile verde.
Entre 1994 y 1997 la producción mundial de chile verde ha registrado un constante
incremento, siendo éste del 6.27% entre 1994 y 1995 y de 4.3% entre 1996 y 1997,
lo que ha llevado a la producción a ubicarse en 14.7 millones de toneladas en
promedio anual en el periodo señalado.
Este comportamiento en la producción ha sido el resultado del incremento en la
productividad de la hortaliza y en segundo término por la mayor superficie destinada
al cultivo de la misma.
CHILE_YUC. 38
Así, mientras que en 1994 los rendimientos mundiales promedio se ubicaban en

10.77 toneladas por hectárea, para 1997 éstos fueron de 12.03 toneladas por
hectárea, es decir, 11.7% mayores entre un año y otro.
Por su parte la superficie cultivada alcanzaba 1.22 millones de hectáreas en 1994 y
en 1997 superaron 1.32 millones, lo que representó un incremento del 8.2% en el
lapso, debido al incremento en la demanda del producto.
Dentro de los principales países productores de chile verde están Turquía, Nigeria,
México, España y Estados Unidos, los cuales en conjunto aportan alrededor del
30% de la producción total. Cabe señalar que dentro de los productores de chile se
encuentra un gran número de países latinoamericanos y asiáticos, sin embargo, su
contribución individual en la producción mundial no es significativa.
Turquía ocupa el primer lugar como productor de chile verde con una producción
ligeramente superior al millón de toneladas anuales en los últimos cuatro años. Este
comportamiento productivo ha sido el resultado de los buenos rendimientos que se
obtienen en ese país, más que por la extensión dedicada al cultivo. De esta forma,
mientras que el rendimiento promedio mundial anual de chile verde en los últimos
cinco años ha sido de 11.5 toneladas por hectárea, el rendimiento en Turquía se ha
ubicado en 19 toneladas por hectárea en el mismo lapso, es decir, 65.4% superior al
primero.
Pese a que Nigeria ha destinado una mayor superficie al cultivo de chile verde en los
últimos años, su producción no ha respondido con mayores incrementos,
básicamente por la caída en los rendimientos del producto. Este país produce 6.5%
de la producción mundial de chile, con un incremento del 5.4% entre 1994 y 1997,
de igual forma aumento la superficie destinada al cultivo del producto.
CHILE_YUC. 39
Los Estados Unidos de Norteamérica es el principal consumidor de chile en el

mundo. La demanda de este producto se enfrenta en tres modalidades: verde
fresco, rojo procesado y deshidratado o seco. Las importaciones de EE.UU. de chile
deshidratado ascendieron 30 millones de dólares en 2001, en la cual tres países:
China, México y la India, son los principales proveedores.
Principales países productores de Chile

Toneladas métricas
País Volumen
China 8,238,000
México 1,961,191
Turquía 1,400,000
España 965,200
Estados Unidos 885,630
Nigeria 715,000
Indonesia 550,000
Fuente : Red Enproday 2003. Elaborados con datos de The Chile Pepper Institute, 2002
Principales Presentaciones en el Mercado Internacional
CHILE_YUC. 40
Fresco
Fresco
Salsas
Salsas
Pastas
Pastas
Chiles
Chiles Fermentado
Fermentado Entero
Entero
Deshidratado
Deshidratado Hojuelas
Hojuelas
Molido
Molido
Oleoresinas
Oleoresinas
Extractos
Extractos Carotenoides
Carotenoides
Capsaicinoides
Capsaicinoides
Estados Unidos: Volumen Promedio de Importación de Chiles Deshidratados
Fuente: BANCOMEXT, 2002
Importaciones de Estados Unidos de Chile Deshidratado por País

V a lo r e n M ile s d e D ó la r e s P a r tic i p a c i ó n %
1999 2000 2001 1999 2000 2001
T o ta l 2 7 ,1 3 7 2 8 ,2 5 0 2 9 ,9 9 5 1 0 0 .0 0 1 0 0 .0 0 1 0 0 .0 0
C h in a 4 ,9 4 0 7 ,5 8 0 1 0 ,0 6 2 1 8 .2 0 2 6 .8 3 3 3 .5 5
M é x ic o 9 ,7 8 5 7 ,9 4 0 8 ,7 8 4 3 6 .0 6 2 8 .1 0 2 9 .2 9
In d ia 9 ,3 1 0 9 ,5 2 2 8 ,7 7 9 3 4 .3 1 3 3 .7 0 2 9 .2 7
P erú 14 842 658 0 .0 5 2 .9 8 2 .1 9
S u d á fr ic a 0 0 305 0 .0 0 0 .0 0 1 .0 2
P a k is t á n 218 243 302 0 .8 0 0 .8 6 1 .0 1
T a ila n d i a 192 85 199 0 .7 1 0 .3 0 0 .6 7
C o lo m b ia 208 131 170 0 .7 7 0 .4 6 0 .5 7
C h ile 1 ,5 6 8 1 ,1 2 9 135 5 .7 8 3 .9 9 0 .4 5
G r e c ia 124 107 106 0 .4 6 0 .3 8 0 .3 5
Fuente: BANCOMEXT, 2002
Tendencia de las Importaciones de Capsaicinoides de E.U.
CHILE_YUC. 41
Millones de dólares 7
6
5
4
3
2
1
0
1999 2000 2001
Para la fracción específica 29399099 (demás alcaloides vegetales, naturales, sus

sales, éteres, ésteres y demás derivados), Estados Unidos importó 4 millones de
dólares en el 2001, registrando un incremento superior al 65% respecto al año
anterior. (Bancomext, 2002)
Importaciones de E.U. por País
Miles de Dólares % de Participación % Cambio

01/00
Rango País
1999 2000 2001 1999 2000 2001
Total 6,400.00 2,400.00 4,020.00 100.00 100.00 100.00 65.60
1 Italia 4,400.00 600.00 2,300.00 69.10 22.60 56.00 310

2 India 140.00 180.00 550.00 2.20 7.40 13.60 203.10
3 Francia 0.00 440.00 470.00 0.00 18.00 11.60 6.80
4 Japón 408.00 523.00 390.000 6.40 21.50 9.70 -25.60
5 China 40.00 190.00 290.00 0.70 7.90 7.20 52.10
México (Yucatán)?
Fuente: BANCOMEXT,2002
Los chiles en el mundo
(Área cosechada y Producción en Ton. /Ha )
América África Asia América Europa Norteamérica Sudamérica
Central Latina
Área Área Área Área Área Área Área
(Ha) (Ha) (Ha) (Ha) (Ha) (Ha) (Ha)
119,730 204,890 688,710 149,350 145,111 28,438 29,620
Prod. Prod. Prod. Prod. Prod. Prod. Prod.
(Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton)
10,2630 10,1912 13,9296 10,2584 17,7539 27,7536 10,2400
Productores de Capsicum
CHILE_YUC. 42
País Producción (Ton. métricas)

China 7,025,360
Turquía 1,390,000
México 1,181,924
Nigeria 970,000
España 888,400
Estados Unidos 760,810
Egipto 365,000
Korea 322,341
Italia 245,800
Holanda 240,000
Tunez 210,000
Yugoslavia 209,000
Marruecos 203,700
Rumania 191,376
Importaciones de Estados Unidos
Toneladas Millones Toneladas Millones de dólares

Producto 1994 1994 1995 1995
Capsicum 16,057.9 26.34 15,623.8 31.34
O chiles rojos
Paprika 4,494.6 6.54 6,122.5 11.17
The Chile Pepper Institute, 2000
Contexto Nacional de Chile
En México el cultivo del chile es toda una tradición apenas comparada con el maíz y
el frijol. Ha cumplido diversas funciones de carácter alimentario y económico, que le
han permitido trascender hasta hoy día.
Es una hortaliza que se produce en casi todo el país en los dos ciclos agrícolas y
forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados. No
obstante, el 80% de la producción nacional se consume internamente, lo que
determina su importancia como alimento, ya que, además de poseer minerales y
vitaminas, es un condimento que está presente en la mayoría de los platillos
mexicanos.
CHILE_YUC. 43
Nuestro país es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen
de chile en fresco (y quizá también en seco), sino que además, el mayor número de
variedades, las cuales dependen de la región (ya que algunas se adaptan mejor a
ciertas condiciones ambientales), así como de la cultura productiva y de consumo.
Por ejemplo es posible distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades
de Jalapeño y Serrano; en el Bajío predominan los chiles secos como el Ancho,
Pasilla, y Mulato; en la Mesa Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacífico
Norte el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece
nuevamente el Jalapeño, pero ahora combinado con variedades más locales como
es el Costeño y Habanero.
Esto quiere decir, que el cultivo de chile se ha extendido a todo el territorio nacional,
de tal forma que durante 1996 se practicó en las 32 entidades, ubicándose las
regiones productores desde altitudes a nivel del mar hasta aquellas que llegan a los
2,500 metros sobre el nivel del mar (SAGAR).
El cultivo de chile es una práctica generalizada en todo el territorio nacional; sin
embargo, en términos estrictos, puede señalarse que son cinco las entidades que
concentran más del 50% de la superficie sembrada y cosechada, así como 60% de
la producción. Dichas entidades a las que nos referimos, son en orden de
importancia: Sinaloa, Chihuahua, Guanajuato, Zacatecas y Sonora.
La superficie sembrada de esta hortaliza a nivel nacional durante el periodo de 1990-
1996, nos señala que si bien, ha tenido importantes variaciones, las superficies se
incrementaron al pasar de 73,164 has. a 81,872, por su parte, la tasa de crecimiento
media anual fue de 1.98%. Esto es resultado de que las cinco principales entidades
productoras de dicha hortaliza, tuvieron tasas de crecimiento también positivas que
oscilaron en 0.70% (caso de Sonora), durante el periodo indicado con el 47% de la
superficie, tuvo como resultado una tasa de crecimiento promedio anual negativa al
ubicarse en -2.16%. Para 1997 y de acuerdo al pronóstico al cierre del año
elaborado por la Dirección General de Agricultura, en base al Programa Anual, con
información de las Delegaciones Estatales, se estima que la superficie sembrada
sea de 113,706 has.
La superficie cosechada, durante el mismo periodo, registró a nivel nacional una
tasa de crecimiento media anual de 3.22%; por su parte, las superficies pasaron de
66,368 has. a 79,194. Igual que en el caso de las áreas sembradas, las cinco
principales entidades, obtuvieron tasas de crecimiento positivas, que oscilaron de
0.08%, como fue en Guanajuato, a 30.75% como fue en Zacatecas.
Ambas entidades representan el menor y mayor dinamismo registrado durante el
periodo. En el caso del rubro “otros”, la tasa de crecimiento promedio anual fue
negativa, al ubicarse en -0.28%. (ver cuadro). La superficie cosechada para 1997 de
acuerdo al pronóstico se espera sea de 110,165 has.
La producción del chile verde es el indicador más dinámico que se registró durante
el periodo señalado. De tal forma que la tasa de crecimiento media anual nacional se
ubicó en 8.37%. Por otra parte, durante el mismo lapso, la producción pasó de
663,103 toneladas a 951,137.
Vistos estos mismo datos pero por entidad federativa, es posible distinguir que tanto
los cinco principales estados como el rubro otros, mostraron tasas de crecimiento
positivas. De esta forma, los estados más dinámicos en la producción fueron
CHILE_YUC. 44
Zacatecas, Sonora y Chihuahua, mientras que el caso contrario lo constituyeron

Guanajuato y Sinaloa (ver cuadro).
CHILE_YUC. 45
La situación en México es la siguiente:

Producción de Chile en México 1991-2001
CHILE 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
VERDE
Superficie 96783 158445 149175 114853 113166 112306 147104 155980 165214 136441 28845
(Ha)
Kg/Ha 9517 8051 8174 8598 10493 10739 12454 11858 10953 6678 N/E
SAGARPA-DIAGRO 2001
C o mp o rtamie n to An ual d e la O fe rta T o tal e n e l E stad o

d e Y u catán
K
i 300000
l 250000
T o n elad as
o 200000
g 150000
r 100000
a 50000
m 0
o 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
s Años
Fuente: SAGARPA, 2004, Información de Casetas

C omportamie nto Anual de la O fe rta para
Industrialización e n e l Estado de Yucatán.
K
i 80000
l
Toneladas
o 60000
g 40000
r
a 20000
m 0
o 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
s
Años
CHILE_YUC. 46
C omportamie nto Anual de la ofe rta e n la

come rcializ ación N acional e n e l Estado de Yucatán
K 300000
i 250000
Toneladas
l 200000
o
150000
g
r 100000
a 50000
m 0
o 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
s Añ os
Fuente: SAGARPA, 2004, Información

de Casetas
5. Miscelánea
Precios
Precios en
pesos por kg
(excepto para
las
presentaciones
Estadísticas Promedios mensuales
no
comercializadas
en Kg.
manojos,
ciento, etc.)
Yucatán:
Centro Caja de 10
11.85 60.5 2.38 97.84 9.89 Yucatán 10.6 8.71 9.96 17.23 14.94 17.4 32.92 7.12 6.18 3.5 2.8 4.53
Mayorista kg.
Oxkutzcab
Yucatán:
Central de Caja de 10
12 12 12 Yucatán 12
Abasto de kg.
Mérida
Yucatán:
Caja de 10
Mercado "Casa 13.62 65 5.9 107.01 10.34 Yucatán 11.56 9.54 9.48 17.31 16.38 16.4 39.05 8.68 7.28 7.04 7.04 9.6
kg.
del Pueblo"
Yucatán:
Central de
14.49 61.67 4.75 96.83 9.84 Yucatán Kilogramo 12.81 10.96 12.34 17.16 17.9 19.15 38.22 9.93 7.7 7.04 6.96 10.38
Abasto de
Mérida
CHILE_YUC. 47
Precios en pesos
por kg (excepto
para las
presentaciones no Estadísticas Promedios mensuales
comercializadas en
Kg. manojos,
ciento, etc.)
Yucatán: Centro
Caja de 10
Mayorista 11.92 31 4.4 37.02 6.08 Yucatán 12.95 12.34 9.38 8.9 12.14 17.08 6.88 6.7 5.76 9.3 21.98 25.59
kg.
Oxkutzcab
Yucatán: Mercado Caja de 10

14.52 39.6 5.6 76.09 8.72 Yucatán 13.8 14.49 10.17 10.9 12.09 16.83 6.58 9.25 7.24 10.5 25.96 35.36
"Casa del Pueblo" kg.
Yucatán: Central de
17.74 46 8.67 118.39 10.88 Yucatán Kilogramo 15.8 15.84 9.96 11.03 11.67 18.65 9.36 10.95 11.52 18.08 35.36 42.48
Abasto de Mérida
Precios en
pesos por kg
(excepto para
las
presentaciones
no
comercializadas
en Kg.
manojos,
ciento, etc.)
Yucatán:
Centro Caja de 10
11.84 30 4 26.47 5.14 Yucatán 25.8 15.76 13.07 7.65 9.6 9 8.9 13.27 8.5 9.07 15.84 12.57
Mayorista kg.
Oxkutzcab
Yucatán:
Caja de 10
kg.
del Pueblo"
Yucatán:
Central de
16.37 41 8 45.07 6.71 Yucatán Kilogramo 35.09 20.88 13.1 9.53 12.81 13.45 12.43 18.23 13.52 13.82 24.63 18.88
Abasto de
Mérida
CHILE_YUC. 48
Precios en
pesos por kg
(excepto para
las
presentaciones
no
comercializadas
en Kg.
manojos,
ciento, etc.)
Yucatán:
Centro Caja de 10
14.46 30 5 21.67 4.66 Yucatán 12.94 13.11 12.5 17.47 21.53 16.05 19.57 15.69 12.42 12.22 11.1 8.28
Mayorista kg.
Oxkutzcab
Yucatán:
Caja de 10
kg.
del Pueblo"
Yucatán:
Central de
19.83 38 10 42.61 6.53 Yucatán Kilogramo 16.05 15 16.71 22.32 27.23 21.19 28.3 25.76 18.7 17.09 16.35 12.5
Abasto de
Mérida
Precios en
pesos por kg
(excepto para
las
presentaciones Estadísticas Promedios mensuales
no
comercializadas
en Kg. manojos,
ciento, etc.)
Yucatán: Centro
Caja de 10
Mayorista 14.66 80 5 97.7 9.88 Yucatán 10.52 11.59 9.5 11.18 13 12.8 12.65 15.52 11.73 35.05
kg.
Oxkutzcab
Yucatán:
Caja de 10
Mercado "Casa 23.72 90 8 334.9 18.3 Yucatán 13.7 12.78 11.94 12.82 14.56 17.4 14.91 20.09 17.4 44.35 67 29.21
kg.
del Pueblo"
Yucatán: Central
de Abasto de 25.84 100 10 400.92 20.02 Yucatán Kilogramo 14.45 14.22 11.71 15.45 17.11 22.68 19.09 24.41 17.07 59.25 58.42 30.25
Mérida
Yucatán: Central
Quintana
de Abasto de 30 40 20 87.5 9.35 Kilogramo 23.33 40
Roo
Mérida
Yucatán: Centro
Quintana Caja de 10
Mayorista 35.55 80 20 245.13 15.66 75 43.5 26.1
Roo kg.
Oxkutzcab
Precios en
pesos por kg
(excepto para Estadísticas Promedios mensuales
las
presentaciones
no
CHILE_YUC. 49
comercializadas
en Kg.
manojos,
ciento, etc.)
Yucatán:
Centro Caja de 10
11.5 30 3 31.34 5.6 Yucatán 16.85 11.26 5.87 4.18 5.8 17.25 17.77 9.64 12.05 11.27 12.53 14.67
Mayorista kg.
Oxkutzcab
Yucatán:
Caja de 10
Mercado "Casa 15.11 45 3 75.96 8.72 Yucatán 19.68 11.05 6.76 3.92 7.65 29 21.48 14.12 12.69 16.59 17.16 18.86
kg.
del Pueblo"
Yucatán:
Central de
17.19 50 3 86.09 9.28 Yucatán Kilogramo 16.95 13.58 7.26 5.12 9.28 33.42 21.5 14.75 21.37 22.06 23 18.39
Abasto de
Mérida
Yucatán:
Centro Quintana Caja de 10
23.5 25 22 4.5 2.12 23.5
Mayorista Roo kg.
Oxkutzcab
Com portam ie nto Anual de la Dem anda en la

Com e rcialización Nacional de Chile habane ro
del Es tado de Yucatán
100000
80000
Toneladas
60000
40000
20000
00
1990 1995 2000 2005
Años
Fuente: SAGARPA, 2004, Información de casetas
Comportamiento Anual de la Demanda para

Industrialización del Chile Habanero del Estado de
Yucatán.
K
i 60000
l 50000
Toneladas
o 40000
g
30000
r
a 20000
m 10000
o 00
s 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
Años
CHILE_YUC. 50
Comportamiento Anual de la Demanda para la

Exportación del Chile Habanero del Estado de
K Yucatán.
i
l
o 20000
Toneladas
g 15000
r
10000
a
m 5000
o
00
s
1992Fuente:
1994 1996 19982004,
SAGARPA, 2000 2002
Información2004 2006
de Casetas
Años
CHILE_YUC. 51
PROYECTOS
1. FORTALECIMIENTO DE LA VASE DE CONOCIMIENTO PARA LA TOMA
DE DECISIONES:
 Diplomado de producción de semillas transferencia de tecnología.
 Estudio de mercado, certificaciones
 Creación de unidades de verificación y laboratorio certificados.
2. PERFECCIONAMIENTO DEL MODELO DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN

DEL COMITÉ:
 Portal WEB
 Centros de acopio
3. DESARROLLO DEL ESQUEMA DE EVALUACIPON Y SEGUIMIENTO:

4. PERFECCIONAMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO EN LOS
ESLABONES DEL SISTEMA PRODUCTO:
5. ASIGNACIÓN EFICIENTE DE RECURSOS AUXILIARES DE NO
MERCADO:
6. ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO:
7. DESARROLLO DE INFRAESTRUCURA BÁSICA:
8. PLANEACIÓN DE MERCADO:
9. DESARROLLO Y PERFECCIONAMIENTO DE LOS MECANISMOS DE
FINANCIAMIENTO Y COBERTURA DE RIESGO:
10. MARCO LEGAL Y REGULATORIO:
CHILE_YUC. 52
REGIÓN
Opción de Programas de
Prioridad Proyecto Estatal Responsable Temporalidad Duración Meta (año) financiamiento SAGARPA
VOCALI DE FORTALECIMIENTO
1 DESARROLLO DE UN PORTAL WEB PERMANENTE INDEFINIDA ANUAL APORTACIONES
COMUNICACIÓN A LAS CADENAS
CLOSTERIZACIÓN (MODELO) DE
2 COMITÉ
CENTROS DE ACOPIO
CHILE_YUC. 53

PR Chile Yuc 2012

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PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO

1.2. Programas de gobierno 17

1.3 Conclusiones del diagnóstico 21

1.1 Caracterización del sistema producto

Pequeños Transportista Centrales de Restaurante Consumidor

Productores Mercados Industria

2001, la semilla que se utilizaba eran importadas de empresas como PetoSeed y

Proveedores de Asistencia Técnica

El producto de interés en este diagnóstico es el chile habanero, en el Estado de

chile habanero que están demandado mundialmente, ya sea para producto en

Necesidad del Riego

La aplicación de fertilizantes a este cultivo se puede realizar de forma manual, como

1) Bienes comunales. Abarcan un territorio que puede ser de una comunidad o de

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / AÑO AGRICOLA (OI + PV) / RIEGO +

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / OTOÑO - INVIERNO / RIEGO +

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

2004 / YUCATAN / CHILE HABANERO / PRIMAVERA - VERANO / RIEGO +

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

Superficie Superficie Volumen Valor Comercial

732.6 716.0 3768.3 34,922.4

Datos de Producción en Superficie Sembrada y Cosechada de Chile Verde

Superficie sembrada Superficie cosechada

Datos de Volumen de Producción y Valor en Pesos de Chile Verde según

Volumen (Ton) Valor (Pesos)

Datos de Producción de Chile Habanero en los Distritos de Desarrollo Rural del

Distritos 178 (Mérida) 179 (Ticul) 180 (Tizimín) 181 (Valladolid)

Superficie de Chile Habanero Sembrado con Recursos del Gobierno del

Secretaría de Desarrollo Rural, 2001

La zona de cultivo más importante para el chile habanero en el estado de Yucatán

Principales Distritos que Producen Chile Habanero

1999 207 644 55 32 938

2000 376 589 97 32 1095

2001 373 546 53 118 1090

Fuente: SAGARPA, 2002

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON).

Análisis comparativo para Chile Habanero durante el año 2004

NOTA: Sólo se dispone de información en base de datos desde 1998.

El Sector a que pertenece ésta demanda, es el sector comercial en un 90% y el

El Mercado de Oxkutzcab es el termómetro en los precios del Estado, ya que se

Existe una industria intermedia que vende el producto en fresco, deshidratado y

Restaurantes, Hoteles y Tiendas de Autoservicios

Información de contratos entre los eslabones de la cadena

Ubicación dentro del sistema producto

El Chile habanero después de ser cosechado es comercializado a través de

Producción que se va a proceso de transformación

El 90% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el

Consumidor final nacional (lo que se va a otros estados de la República)

producto se realiza en el Mercado de Oxkutzcab y en algunos casos es vendida a

Consumidor final externo

Culturalmente es bien conocido en el mundo que una de las costumbres que

Tamaño del mercado

El mercado identificado es el de los E.U.A., el cual, demanda para su consumo

Estos centros de intercambio comercial de frutas y hortalizas en los Estados Unidos,

 Contratan con productores directos mediante “cartas de intención de compra”, los

Estos productos perecederos no se venden directamente al consumidor final, que es

La tendencia del mercado de los distribuidores o “brokers” de la Unión Americana,

Producto Consumo Anual Consumo Anual Futuro % Incremento

El 40% de la producción estatal se consume internamente, lo que determina su

Adquiere el producto principalmente en el Mercado de Oxkutzcab, Mercado Lucas

Caracterización del mercado estatal

Valor de la Producción (2003) = $7,678.32/Ton x 2,487.07 Ton = $19,096,519.32

Razón beneficio costo