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1
Introducción
Objetivos
2
Prueba de alcohol
1 tubo de ensayo
2 pipetas
Autoclave
Alcohol a 68°.
Muestra
Metodología
Resultados
La leche no se coagulo
3
Prueba de azul de metileno y lacto fermentación
6 tubos de ensayo
Baño maría
Autoclave
Muestra
Azul de metileno
Metodología
Resultados
Los tubos que se metieron de azul de metileno se cuajaron a las 4 horas de ser
metidos a baño maría y los tubos con leche pura se cuajaron a las 24 horas.
4
Prueba de lacto filtración
Material y equipo
1 Vaso de precipitado
2 gasas
1 pipeta
1 matraz erlenmeyer
Muestra
Metodología
Resultados
5
Determinación de acidez
1 bureta
3 Matraces erlenmeyer
Fenolftaleína
3 vasos de precipitado
Hidróxido de sodio
Muestra
Metodología
Resultados
Prueba 1: 0.7 ml
Prueba 2: 0.75 ml
Prueba 3: 0.75 ml
6
Prueba determinación de pH
Material y equipo
Potenciómetro
Muestra
Metodología
Resultados
El pH fue de 6.57
7
Prueba de densidad
Material y equipo
Lactodensímetro
Muestra
Vaso de precipitado
Metodología
Resultados
8
Determinación de temperatura
Material y equipo
Termómetro
Muestra
Vaso de precipitado
Metodología
Resultados
Temperatura de 28°c.
9
Prueba de viscosidad
Material y equipo
Viscosímetro
Vaso de precipitado
Muestra
Metodologia
Resultados
Viscosidad de 1.5
10
Introducción análisis organolépticos en leche
Discusión
En la tabla se puede apreciar que la leche tiene buenas características para entrar
a proceso y por todo eso se cree que la leche es de buena calidad.
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Tabla de resultados de todos los análisis de plataforma y microbiológicos
Pruebas resultados
Microbiológica
De alcohol No se coagulo (negativo)
De Azul de metileno Se cuajo a las 4 horas
De lacto fermentación Se cuajo a las 24 horas
De lacto filtración No se observaron partículas en la gasa
De acidez
Ph 6.57
Densidad 1,025g/cm3 a 28 oc
viscosidad 1.5
Olor Característico a leche fresca
Color Blanco-cremoso
Sabor Ligeramente dulce
textura Superior al agua
Temperatura 28°c
Discusión
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cuajo hasta las 4 horas y de lacto fermentación hasta las 24 horas otro punto a
favor ya que si se cuaja en muy poco tiempo no es de buena calidad. En la
filtración no se hubo presencia de algún solido o contaminante, tuvo un pH
permitido, densidad dentro de los limites, una temperatura adecuada y
características organolépticas agradables.
Conclusión
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