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  • BPA - Practica 4 y 5 (Autoguardado)

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    Ate de guayaba

    Actividades previas

    Pesaje de materia prima

    Preparación de soluciones:
    agua clorada (100 ppm)

    Producción

    Lavado

    Escaldado Enfriado

    Limpieza

    Licuado

    Pesaje Formulación

    Cocimiento

    Adición de pectina y azúcar

    Concentración

    Reposo (gelificado)

    Conservación
    Duraznos en almíbar

    Actividades previas

    Pesaje de materia prima

    Preparación de soluciones: agua


    clorada (100 ppm), sosa caustica
    al 1% y ácido cítrico 1%

    Producción

    Lavado

    Mondado Lavado y enjuague

    Reposo

    Preparación del jarabe

    Escaldado

    Envasado al vacío

    Reposo (enfriado)

    Conservación

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