UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Ingeniería de Industrias Alimentarias

BIOQUIMICA GENERAL
Examen Semana 8: Glicolisis

TEORIA: La salsa de soja se prepara fermentando una mezcla salada de semillas de soja
y trigo junto con varios microorganismos, entre ellos la levadura, durante un periodo de
8 a 12 meses. La salsa resultante, después de eliminar los sólidos es rica en lactato y
etanol.
¿Cómo se forman estos dos productos? Es necesario eliminar el oxígeno del tanque de
fermentación para que la salsa de soja no tenga u fuerte sabor a vinagre EXPLIQUE

PRACTICA: Proponga un protocolo para cuantificar glucosa disponible en el almidón,

en 10 gramos de pan.