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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN
FLORES Y FOLLAJES
JOSE GUILLERMO TORRES PARDO
Ingeniero Agrónomo
Realicemos un recorrido que nos conducirá a través de las
Buenas Prácticas Agrícolas y al final nos llevará a nuestra
meta que es la producción de CULTIVOS con calidad.
JOGUITOPAR
Buenas Prácticas Agrícolas
Vamos a reconocer, aplicar y

transmitir los principios
básicos de las BPA y como
recompensa final usted
recibirá los beneficios de
hacer las cosas bien y tener
muestra de ello.
JOGUITOPAR

(BPA): son las prácticas
aplicadas en las unidades
productivas desde la planeación
del cultivo hasta la cosecha, el
empaque y transporte del
alimento – frutas, hortalizas y
otros con el fin de asegurar su
inocuidad, la conservación del
medio ambiente y la seguridad y
bienestar de los trabajadores.
JOGUITOPAR
Con las BPA obtenemos

bases fundamentales para la
toma de decisiones sobre el
manejo tecnológico de las
actividades productivas en
finca y poscosecha, de
manera que la producción sea
amigable con el ambiente y
tenga las características
requeridas en cuanto a
calidad, inocuidad y seguridad
para el consumidor.
JOGUITOPAR
INOCUIDAD
• Las BPA deben dar garantía

de que los alimentos no
causarán daño al consumidor
cuando se preparen o
consuman, de acuerdo con el
uso previsto; y los
productores están
garantizándose así una
sostenibilidad en el mercado.
JOGUITOPAR
QUE ES INOCUIDAD?
“ Garantía de que los

alimentos no presenten
ninguna sustancia
química, física o biológica
que represente riesgo
para el consumidor ”
JOGUITOPAR
¿De dónde se originaron las

BPA?
De la propia exigencia de los

consumidores de consumir
productos inocuos.
• EEUU: La enmienda Clinton:

“Todos los alimentos que
ingresen a los Estados Unidos
deben cumplir estrictamente los
estándares de calidad e
inocuidad que rigen para los
productos locales”.
JOGUITOPAR
• BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS (BPA)
• Nombre del Expositor –
• Consorcio Ase-Consultores
• Europa: El EurepGap, hoy
GlobalGap: Sistema privado de
certificación para productores,
desarrollado sobre la base del
cumplimiento de un protocolo o
norma elaborada por las
principales cadenas de
supermercados europeos (este
protocolo incluye aspectos de
higiene, mantenimiento de
registros, uso racional de
plaguicidas, trazabilidad, etc.)
JOGUITOPAR
Esto hace que:
• 1. El productor tome
conocimiento de la existencia
de un producto certificable
(GlobalGap, TNC, etc.) que le
permitirá acceder a un
mercado específico que
demande la certificación.
• BUENAS PRÁ(BPA)nsul
• 2. El productor estudia la
norma y se organiza para
hacer las mejoras en su
campo que le permitirán
cumplir con la misma: Destina
recursos, delega
responsabilidades, contrata
asesorías, etc. JOGUITOPAR
GLOBAL GAP - EN EL MUNDO
JOGUITOPAR Fuente: GLOBALG.A.P.

TRES BASES CONCEPTUALES Y DE APLICACIÓN PRÁCTICA
1.PROTECCION AMBIENTAL
2.INOCUIDAD
3.BIENESTAR AL EMPLEADO
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
RIESGO
LA PROBABILIDAD O LA
POSIBILIDAD QUE OCURRA O SE
PRESENTE UN PELIGRO.
JOGUITOPAR
Los riesgos más frecuentes a los que
están expuestos los trabajadores
JOGUITOPAR
PELIGROS BIOLÓGICOS /
MICROBIOLÓGICOS:
1. Insectos
2. Roedores
3. Pájaros
4. Parásitos
5. Bacterias
6. Hongos (mohos y
levaduras)
7. Virus
JOGUITOPAR
PELIGROS QUÍMICOS:
1. Residuos de agroquímicos
y pesticidas.
2. Sustancias limpiadoras y
desinfectantes mal
usadas.
3. Aditivos auxiliares mal
usados.
4. Contaminantes de aguas.
5. Poluciones.
6. Drogas veterinarias.
JOGUITOPAR
PELIGROS FÍSICOS:
1. Partículas de metal.
2. Partículas de plásticos.
3. Piedra.
4. Arena.
5. Tierra.
6. Polvo.
7. Semillas y otras partes de
plantas.
8. Espinas.
9. Cintas adhesivas.
10. Pedazos de madera etc.
JOGUITOPAR
PROTECCION DEL MEDIO

AMBIENTE
Los problemas de
contaminación ambiental,
la degradación del suelo,
junto a los problemas de
salud de los trabajadores
agrícolas, hacen que se
tengan que cambiar, para
beneficio de todos, ciertos
hábitos o costumbres de
trabajo en nuestros
campos.
SEGURIDAD DEL
JOGUITOPAR
TRABAJADOR
HISTORIA Y MANEJO DE
SUELOS
La decisión de utilizar un terreno

para los cultivos, se debe basar
primero en un análisis técnico,
para optar por plantarlo o
desechar la idea.
Para ello es necesario revisar lo

siguiente:
JOGUITOPAR
• SELECCIÓN DEL TERRENO
La selección del terreno para

iniciar una plantación es una de
las labores que todo agricultor
debe realizar; una mala elección
del terreno será el indicativo de
una mala plantación y por lo
tanto un problema económico
para el productor.
Para evitar este problema, se

dan las siguientes pautas que el
productor debe seguir:
JOGUITOPAR
• HISTORIA DEL TERRENO

Es de vital importancia que se
investigue el uso anterior del lote
que se piensa plantar, esto con el fin
de poder averiguar si no tiene
problemas de contaminación, que a
la postre puede afectar de forma
significativa el cultivo y su inocuidad.
Ej:
• Ha estado sometido a una
inundación grave.
• Ha sido tratado de manera no
controlada con fertilizantes
orgánicos o inorgánicos o con
pesticidas. JOGUITOPAR
• REVISIÓN DE COLINDANTES
La revisión de los terrenos

aledaños del lote a plantar, se hace
necesario para poder descartar
que las actividades que se realicen
en áreas vecinas no afecte las BPA
del cultivo.
Hay que considerar que si el
cultivo en su mayor parte es para
la exportación se tiene que validar
la no contaminación con elementos
no permitidos tanto por las leyes
nacionales como por los países de
destino de las exportaciones.
JOGUITOPAR
• UBICACIÓN DE LAS
FUENTES DE AGUA
El agua es un recurso muy

importante en la agricultura, sin
embargo la conservación de este
recurso cada día es más
importante, por lo que se tienen
que identificar las fuentes para
dejar las distancias mínimas
permitidas por la legislación
vigente, con el fin de evitar la
contaminación.
JOGUITOPAR
Por lo general, el agua utilizada

en agricultura proviene de:
1. Fuentes de superficie
tales como: ríos,
arroyos y estanques.
2. Agua subterránea
proveniente de pozos
(abiertos o tapados).
3. Sistemas de
aprovisionamiento de
agua, tales como los
suministrados por los
pueblos u otras
muncipalidades.
JOGUITOPAR
• El agua utilizada en
actividades agrícolas
puede estar contaminada
con bacterias patógenas
capaces de producir
graves problemas de
salud a los consumidores.
• El agua utilizada en la
producción de frutas y
hortalizas puede ser una
fuente de contaminación
y diseminación de
patógenos y sustancias JOGUITOPAR
químicas.
Para proteger las fuentes de

agua es importante:
1. Mantener a los animales y
a los niños lejos de los
campos.
2. Proporcionar a los
trabajadores agrícolas
baños construidos y
mantenidos de manera
adecuada o bien baños
portátiles.
3. Construir adecuadamente
los pozos y sistemas de
suministro de agua JOGUITOPAR
El agua subterránea puede

estar contaminada con:
1. Bacterias, virus,
parásitos y protozoarios.
2. Desechos domésticos.
3. Nitratos.
4. Compuestos orgánicos
sintéticos.
5. Metales pesados.
6. Residuos de petróleo.
7. Productos de combustión
provenientes del tráfico
de las carreteras.
JOGUITOPAR
HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN
1. Identificación del Lugar
Sistema de registro para cada lote,
área o invernadero. Registros al día.
Mapa de la unidad productiva o finca

discriminando: lotes, vías de acceso,
corrientes y nacimientos de agua,
ubicación de la vivienda, y sus
construcciones anexas, zonas o sitios de
manejo de residuos sólidos y líquidos
Identifique en su finca cada lote

mediante descripción, mapa, código, que
permita identificarlo en el terreno y en la
documentación ( Nombre o Número del
lote, área, especies plantadas, edad, No.
de plantas, etc.).
Cada lote debe tener su propia

documentación, de tal manera que se
cuente con información de todas las
JOGUITOPAR actividades realizadas.
Se debe identificar el suelo de cada lote

basados en su perfil, su análisis o un
mapa cartográfico
Se cuenta con un plan o instructivo de
manejo del suelo en cuanto a laboreo?
Guía ambiental para el cultivo a
establecer.
Debe estar disponible la información

completa del productor (nombre, RUT,
teléfono, razón social, dirección), además
del administrador y encargado de BPA.
Evaluación de riesgos para nuevas zonas

de producción (ANEXO AF 1) si la
evaluación identifica riesgo no controlable
= no cultivar
Plan documentado para minimización de

riesgos identificados.
JOGUITOPAR
2. Selección del Sector
2.1 Debe tenerse un historial de al

menos 5 años de los usos anteriores
del suelo.
2.2 En caso de que existan, deben

estar documentadas las rotaciones de
cultivo y, en caso de que no existan,
debe haber una justificación por
escrito.
2.3. Técnicas probadas para mantener

estructura de suelo y evitar
compactación.
2.4 Deben tenerse presente las

características físico-químicas del
JOGUITOPAR suelo específicas requeridas por el
cultivo a implantar..
2.5 Evidencia de no erosión o
prácticas de conservación
2.6 El cultivo y manejo del suelo

deben promover la conservación
y recuperación de la fertilidad, el
contenido de materia orgánica, la
actividad biológica y la
estructura del suelo.
2.7 Se debe realizar una

evaluación de riesgo
considerando los usos anteriores,
cultivos adyacentes, proximidad
de fuentes contaminantes, la
sostenibilidad de las fuentes de
agua y su calidad, el tipo y
características físico-químicas de
suelo, la erosión, su nivel
freático y la presencia de plagas,
enfermedades y malezas.
JOGUITOPAR
GESTIÓN DEL SUELO Y LOS SUSTRATOS
3. Preparación del Terreno
3.1 La preparación del suelo debe
hacerse oportunamente y con la
debida anticipación a la siembra o
plantación. En lo posible se debe
lograr los mejores mullimientos,
profundidad y nivelación con la
menor cantidad de labores posibles,
de manera de conservar una buena
estructura.
3.2 Justificación escrita para

desinfección de suelos con registro
de aplicación.
3.3 Plazos de seguridad pre-

JOGUITOPAR plantación.
4. Sustratos
4.1 Registro de utilización de

productos químicos para
esterilización con lugar, fecha,
nombre y nombre del profesional,
maquinaria, método, operario, plazo
de seguridad.
4.2 Si se utilizan sustratos para

viveros en la finca, se debe
demostrar a través de registros la
procedencia del material y los
productos con los cuales fueron
desinfectados.
JOGUITOPAR
4.3. Origen de sustratos. N° áreas de
protección.
4.4 Se deben preferir aquellos
métodos de desinfección que
tengan menor impacto sobre el
medio ambiente.
4.5 Si la desinfección del

sustrato se realiza con productos
químicos, estos deben ser
usados siguiendo las
recomendaciones de un técnico
capacitado.
4.6 Todos los tratamientos deben

quedar registrados, indicando
tipo de tratamiento, fecha y
nombre de los responsables de
la operación.
JOGUITOPAR
INVERNADEROS
JOGUITOPAR
5. Características de los
Invernaderos.
5.1 El diseño de los invernaderos

debe considerar las condiciones
agroclimáticas, los requerimientos
del cultivo y el bienestar de los
trabajadores.
5.2 Se debe contar con pediluvios en

la entrada de los invernaderos, como
medida para evitar el ingreso de
contaminantes.
5.3 Los invernaderos deben contar

con un programa de limpieza,
JOGUITOPAR
saneamiento y mantenimiento
permanente.
PROPAGACIÓN
6. Material de Propagación
6.1 Certificado de calidad de la

semilla (nombre, pureza, lote y
vendedor).
6.2 Certificado sanitario del

material vegetal procedente del
vivero.
6.3. Justificación si existen

signos visibles de ataque de
patógenos.
6.4 Sistemas de control de

calidad con registros (para uso
propio) monitoreo de plagas y
enfermedades, lugar de
JOGUITOPAR extracción, plantas madres.
PROPAGACIÓN
6.5 Debe existir un registro
propio o una declaración escrita
del abastecedor acerca de los
productos fitosanitarios
utilizados en la última etapa de
propagación incluyendo el
nombre de él o los productos,
fecha de aplicación, dosis,
intervalo de reentrada al cultivo,
etc.
6.6 En caso de que el

multiplicador sea el propio
productor los requerimientos
anteriores debe satisfacerlos y
acreditarlos directamente.
6.7 Justificar elección de

variedad.
JOGUITOPAR
RIEGO
7. Condiciones de Riego
7.1 El sistema de riego empleado debe

ser el más adecuado para el cultivo y
se deben utilizar técnicas que
minimicen las pérdidas de agua y
disminuyan la erosión.
7.2 De preferencia se debe utilizar

agua de pozo y riego tecnificado que
permita un uso eficiente del recurso
hídrico y una buena aplicación de
productos fitosanitarios de acuerdo al
balance hídrico y estado fonológico
del cultivo.
7.3 El agricultor debe trabajar, en lo

posible, con programas de riego y
llevar los registros correspondientes.
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
RIEGO
7.4 Se debe hacer un análisis del
agua de riego, al menos, una vez
al año.
7.5 Un aspecto importante a

observar es que el agua de riego
no sobrepase los umbrales de
salinidad que son tolerados por
las distintas especies de flores.
7.6 El agua utilizada en el riego

del cultivo debe estar respaldada
por los respectivos derechos y
provenir de fuentes sustentables.
7.7 Se recomienda la
implementación de un sistema de
captación de aguas lluvia para su
reutilización en riego.
JOGUITOPAR
FERTILIZACIÓN
8. Fertilización
Para cumplir con las BPA, es

importante que al momento
de realizar el programa se
tenga en consideración la
posibilidad de utilizar tanto
fertilización orgánica como
mineral. Se deben seguir las
indicaciones que se
presentan a continuación.
JOGUITOPAR
FERTILIZACIÓN
8.1 La fertilización del cultivo
debe realizarse con base al
estado fenológico, considerando
los requerimientos nutricionales
de este y procurando mantener la
fertilidad del suelo, para esto se
recomienda contar con análisis
foliares y de suelo.
8.2 Las aplicaciones deben estar

avaladas por escrito por un asesor
con competencia sobre la materia.
8.3 El manejo de la fertilización

debe ser racional de manera de no
provocar contaminación innecesaria
de suelos y aguas.
JOGUITOPAR
FERTILIZACIÓN
8.4 Los fertilizantes deben estar
almacenados en lugar especial
separados de pesticidas y
etiquetados (composición).
8.5 Los fertilizantes deben

almacenarse en áreas cubiertas,
limpias, secas, ventiladas,
evitando contaminación de
fuentes de agua.
8.6 De todas las aplicaciones que

se realicen se deben registrar,
indicando lote, producto,
cantidad, quien aplica.
8.7 Capacitación de los operarios

para aplicar fertilizantes.
JOGUITOPAR
MALEZAS – PLAGAS - ENFERMEDADES
9. Control de Malezas,
Enfermedades y Plagas.
En general, para el control de

enfermedades, malezas y plagas,
se debe hacer programas, que
además de los controles
químicos consideren la
integración de controles físicos,
biológicos y culturales, tendiendo
al uso racional de productos
fitosanitarios, causando el
mínimo impacto ambiental y
garantizando la seguridad de las
personas
9.1 Se debe implementar un

sistema de monitoreo de plagas y
JOGUITOPAR enfermedades.
9.2. Los productos químicos
utilizados deben estar
debidamente registrados en el
país.
9.3. Los productos que se

apliquen deben registrarse:
Fecha, nombre de producto, lote,
justificación, dosis, equipo de
aplicación, operario
9.4 Se debe utilizar material de

propagación sano, para evitar la
presencia de enfermedades en el
cultivo.
JOGUITOPAR
9.5 Se recomienda utilizar
variedades resistentes a las
enfermedades descritas como
prevalentes para el cultivo en la
región.
9.6 A fin de cortar los ciclos de

patógenos que quedan en el
suelo al término de un cultivo, se
debe considerar una adecuada
rotación de cultivos.
9.7 La aplicación de productos

químicos para el control de las
enfermedades, malezas y plagas,
debe realizarse siguiendo las
recomendaciones de un técnico
capacitado.
JOGUITOPAR
9.8 Los operarios deben estar
entrenados y utilizar equipos
de protección adecuado para
aplicar pesticidas
9.9 Debe tenerse un
instructivo sobre la forma de
eliminar residuos después de
una aplicación evitando
contaminación del producto,
medio ambiente y riesgos de
íntoxicación de operarios.
9.10 Los pesticidas deben
almacenarse separados de
otros productos, en lugares
seguros, antiinflamables,
ventilados, iluminados, lejos
de vivienda.
JOGUITOPAR
9.11 En la Unidad productiva

debe existir las elementos para
medir, pesar y mezclar en forma
adecuada los pesticidas.
9.12 Deben existir un plan para

el control de emergencias por
contaminación de personas y
medio ambiente y eliminación de
envases.
JOGUITOPAR
COSECHA
1. Materiales y Herramientas
de Cosecha
1.1 Los materiales de embalaje

reutilizados deben estar limpios y
libres de otros cultivos y sus
residuos.
1.2 Todos los materiales de

embalaje deben guardarse con
medidas de protección contra
roedores, insectos, pájaros y
peligros químicos y físicos.
1.3 Las herramientas de corte se

deben mantener en buenas
condiciones (afiladas, limpias y
desinfectadas).
JOGUITOPAR
COSECHA
2. Higiene
2.1 Debe existir un análisis de riesgo
documentado y actualizado que cubra
todos los aspectos de la operación de
cosecha, elaborado por un profesional
capacitado.
2.2 Debe implementarse un protocolo de

higiene y seguridad para los miembros de
los equipos de recolección referente del
cuidado de la higiene personal, medidas
de protección para el cultivo y las
personas, uso de equipos e implementos
de cosecha, etc.
2.3 El personal que trabaja en recolección

del producto debe estar debidamente
capacitado en esta faena.
2.4 Se prohíbe el ingreso de animales a

los sectores de cultivo y del producto
cosechado.
JOGUITOPAR
POSTCOSECHA
1. Instalaciones.
1.1 El recinto de selección y embalaje

debe ser diseñado de acuerdo al volumen
máximo de producto a procesar de
manera de no generar excesos de
personal, escasez de equipamiento como
baldes, mesas, etc. en los momentos de
mayor cosecha.
1.2 Al diseñar el embalaje se debe

considerar que se trabaja con flores,
organismos vivos que requieren de
condiciones óptimas de aireación,
temperatura y humedad, evitando
ambientes que provoquen algún estrés al
producto debido a altas temperaturas,
concentraciones de etileno elevadas,
deshidratación de flores, etc.
JOGUITOPAR
POSTCOSECHA
1.3 Las salas de embalaje deben tener
una iluminación adecuada debido a lo
meticuloso del trabajo de selección y
acondicionamiento, evitando el
cansancio visual de los trabajadores y
los errores en el proceso de embalaje.
1.4 Las mesas de clasificación deben

estar en número suficiente para evitar
aglomeraciones, bien señalizadas y, en
lo posible, ser ergonómicas para evitar
lesiones a los operarios.
1.5 El recinto de selección,

acondicionamiento y almacenamiento
del producto debe estar ubicado lejos
de focos de contaminación tales como:
explotaciones pecuarias, corrales,
basurales, sectores de acumulación de
estiércol o de lugares que generen
polvo en suspensión.
.
JOGUITOPAR
POSTCOSECHA
1.6 El piso debe ser impermeable por
lo que debe estar pavimentado o
JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
recubierto con algún tipo de material
lavable y antideslizante.
1.7 La construcción del recinto debe

estar cerrada y protegida para
impedir el ingreso de plagas, sobre
todo las áreas de embalaje y
palletizado.
1.8 Las superficies de contacto con el

producto tales como mesas de
selección, cintas transportadoras,
etc., además de permanecer limpia,
deben ser fáciles de lavar y ser
confeccionadas con materiales no
tóxicos y resistentes a la corrosión.
1.9 Las ventanas deben contar con

protecciones contra vectores e
JOGUITOPAR
insectos.
POSTCOSECHA
1.10 Las luces deben estar limpias y
con protección adecuada, se
recomienda favorecer el uso de luz
natural.
1.11 El packing debe contar con

señales de higiene y seguridad clara
y visible. En especial para señalar la
dirección de los flujos y evitar la
contaminación cruzada entre el
producto embalado y por procesar
para lo cual se deben pintar flechas
visibles en el piso.
1.12 Las cámaras de prefrío, frío y

pasillos deben estar limpias y en
buen estado y tener un programa de
JOGUITOPAR mantención preventivo.
POSTCOSECHA
2. Tratamientos de
Poscosecha.
2.1 Todos los tratamientos de

postcosecha deben de contar con
una justificación por escrito de un
profesional capacitado.
2.2 El responsable de las

recomendaciones en los tratamientos
de postcosecha debe demostrar
documentalmente su competencia en
el tema a través de títulos oficiales o
certificados de asistencia a cursos de
entrenamiento específicos.
2.3 Se deben considerar y evaluar

todas las alternativas al uso de
tratamiento químico de postcosecha.
JOGUITOPAR
POSTCOSECHA
2.4 Todos los productos de postcosecha
deben estar registrados para ser
aplicados en el país y, cuando se
exporta el producto, en el país de
destino, para lo que se debe respetar el
correspondiente LMR.
2.5 Debe existir documentación

disponible acerca de las restricciones
específicas de los productos de
postcosecha en los mercados de
destino.
2.6 Debe existir disponible una lista de

los productos de postcosecha que están
registrados y se han aplicado o pueden
ser aplicados al producto recolectado.
JOGUITOPAR
CALIDAD DEL AGUA
3. Calidad del Agua.
3.1 El agua utilizada en los

tratamientos de poscosecha
debe tener una calidad potable o
potabilizada para lo cual debe
hacerse un examen de su
condición, al menos, una vez al
año.
3.2 Las aguas residuales no

tratadas nunca deberán
reutilizarse para los lavados y
otras acciones de poscosecha.
3.3 Las aguas residuales de la

poscosecha deben tratarse según
la legislación vigente.
JOGUITOPAR
ALMACENAMIENTO
4. Manejo del Producto.
4.1 El producto debe ser

rápidamente acondicionado para
su destino final y ser puesto en
las condiciones de almacenaje
indicadas según especie y
variedad (temperatura,
humedad, modificación de
atmósfera, etc.).
4.2 Las condiciones de

almacenamiento deben ser
monitoreadas permanentemente
y debidamente registradas.
JOGUITOPAR
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
4.3 Durante el proceso de

selección y clasificación se debe
descartar los materiales con
problemas fitosanitarios, puntos
de corte extremos o con
depósitos de pesticidas, en caso
de no poder lavarse.
4.4 Se debe separar

rápidamente el producto
descartado de la
comercialización.
JOGUITOPAR
MANEJO DE ENVASES
5. Manejo de Envases y
Materiales.
5.1 El área de recepción del

producto siempre debe
mantenerse limpia sin
acumulación de deshechos ni
otros materiales.
5.2 Los envases y demás

materiales de embalaje deben
ser puestos ordenados sobre
pallets o en una superficie limpia
y nunca en contacto directo con
el suelo.
JOGUITOPAR
MANEJO DE ENVASES
5.3 El material de embalaje, cajas,
bolsas u otros que estén dañados
o sucios, deben ser eliminados y
por ningún motivo se pueden
utilizar para embalar, salvo que
exista un procedimiento controlado
para su reparación.
5.4 Una vez terminado el proceso

de embalaje, los envases deben
ser identificados claramente
(Trazabilidad).
5.5 Los envases y materiales a

utilizar para embalar el producto
deben mantenerse en áreas
cerradas o de acceso restringido.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6. Medidas de Higiene.
6.1 Todo el personal debe estar

debidamente instruido acerca del
debido manejo higiénico de los
productos.
procedimiento de higiene de acuerdo
a los riesgos identificados
previamente. Debe haber un plan de
limpieza y desinfección establecido y
registrado para todas las
operaciones: recepción del producto,
limpieza, selección,
acondicionamiento y embalaje,
almacenamiento en cámaras de frío
y prefrío y pasillos como también en
el medio de transporte.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6.3 Especial cuidado debe tenerse en el
control de plagas y vectores y en las
medidas que protejan la higiene y salud
de los trabajadores que manipulan el
producto.
6.4 El personal debe disponer de agua

potable o potabilizada para beber y
lavarse las manos, a la cual se le han
hecho los análisis microbiológicos
respectivos.
6.5 El personal debe disponer de

lavamanos al entrar al packing que deben
de tener agua potable o potabilizada,
jabón líquido antiséptico, escobillas de
uñas, elementos desechables de secado
de manos o de aire caliente y basurero
con tapa. Toda persona cada vez que
ingrese al packing debe lavarse las manos.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6.6 Debe establecerse la frecuencia
de limpieza de los lavamanos y
registrarse en el cuaderno
respectivo.
6.7 El personal que manipule

producto fresco y material de
embalaje debe usar uniforme
completo y limpio; mantener sus
uñas cortas, no usar aros, collares y
otros accesorios peligrosos.
6.8 Debe haber un procedimiento

conocido por el personal con
instrucciones para avisar cualquier
tipo de enfermedad.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6.9 El área de almacenamiento de
productos debe ser techado, de piso
lavable y estar libre de pájaros,
roedores e insectos.
6.10 Evitar el ingreso o tránsito de

personas ajenas a la poscosecha a
las áreas de embalaje, palletizado y
almacenamiento en frío.
6.11 En el packing no se puede

comer, fumar, beber ni masticar
chicle.
6.12 Se prohíbe el ingreso de

animales domésticos.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6.13 El personal encargado de la
higiene debe estar debidamente
capacitado sobre el tema.
6.14 Las superficies y los equipos

deben estar limpios, así como también
las herramientas de trabajo. Para ello
se deben respetar las frecuencias y
procedimientos establecidos en el
programa de limpieza e higiene
implementados en cada packing.
6.15 Para evitar contaminaciones

cruzadas de tipo químico, los
detergentes y productos de limpieza,
en general, deben almacenarse
separados de los productos
fitosanitarios, en estantes y casilleros
de uso exclusivo y alejados de las áreas
de embalaje y de manipulación del
producto.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6.16 Al interior de las instalaciones
deben existir basureros. La cantidad
de éstos depende del tamaño del
área, recomendándose poner uno
por cada 20 metros,
aproximadamente.
6.17 Los basureros deben tener

tapa, idealmente batiente o
accionada por los pies, de material
fácil de lavar, mantenerse limpios y
en buen estado, sin filtraciones ni
roturas y deben ser fáciles de
acceder, en áreas de circulación de
personal y debidamente señalizados.
JOGUITOPAR
HIGIENE
6.18 Las murallas alrededor de los
basureros deben estar limpias.
6.19 Debe existir una frecuencia

apropiada y sistemática de retiro
de la basura de manera de evitar
que los basureros se llenen en
exceso y para reducir moscas y
otros vectores.
6.20 El área de acopio de basura

debe estar identificado como de
uso exclusivo.
JOGUITOPAR
SEÑALIZACION
7. Señalización de Higiene y
Seguridad en el Packing.
7.1 Se debe instalar carteles o

letreros en el interior del área de
embalaje y palletizaje, indicando los
aspectos de higiene y seguridad que
el personal debe cumplir durante su
trabajo.
7.2 Las señales deben estar bien

ubicadas, ser de carácter
permanente, firmemente adheridas,
pintadas o impresas en tamaño
adecuado y contener mensajes
breves y precisos.
JOGUITOPAR
SEÑALIZACION
7.3 Las señales como mínimo
deben indicar las instrucciones
de seguridad necesarias de
acuerdo a los riesgos existentes
en forma específica como es el
caso del peligro de partes
móviles, zonas de riesgo para
circulación y zona de tránsito
para grúas horquillas.
7.4 Deben estar claramente

señalizadas las áreas de acceso
restringido.
JOGUITOPAR
SEGURIDAD
8. Aspectos Generales de
Seguridad en el Packing.
8.1 El ingreso a las instalaciones

deberá ser de acceso restringido.
8.2 Tanto a las visitas como al
personal subcontratado se les debe
comunicar oficialmente todos los
procedimientos y requerimientos de
seguridad.
8.3 Antes de ingresar a las diferentes
zonas de manejo y almacenamiento
del producto a comercializar a todas
las visitas se les debe proporcionar
una indumentaria de acuerdo a la
evaluación del riesgo previa.
JOGUITOPAR
SEGURIDAD
8.4 Las áreas de acondicionamiento de
envases y materiales de embalaje son
zonas de acceso restringido.
8.5 La faena debe contar, al menos, con

una persona entrenada en primeros
auxilios y disponer de un botiquín de
primeros auxilios de acceso rápido y
fácil.
8.6 Los números de teléfonos de

emergencia deben mantenerse en un
sitio claramente visible.
8.7 En las instalaciones que tengan

instalaciones eléctricas y de gas, éstas
deben cumplir la reglamentación
vigente.
JOGUITOPAR
SEGURIDAD
8.8 Debe existir un número de
extintores de incendio de acuerdo al
área a proteger, de acuerdo a la
normativa y debidamente
señalizados. Debe existir un número
de trabajadores proporcional
instruido en el uso de los extintores.
8.9 Los operadores de grúa horquilla

deben contar con licencia para
conducir ese tipo de vehículos.
8.10 Las grúa horquillas deben

poseer alarmas audibles y luces
visibles de retroceso y deben
encontrarse en buen estado de
mantención.
JOGUITOPAR
REGISTROS
9. Registros de Packing
9.1 Debe existir un responsable de

mantener los registros del packing.
9.2 Deben existir registros desde la

recepción hasta el despacho, que
permitan relacionar el producto con
su unidad productiva de origen y al
proceso al que fue sometido en el
packing (fecha de ingreso, selección,
embalaje y despacho).

cuaderno de registro de packing que
debe ser un documento ordenado,
formal y revisable de la información
sobre las actividades realizadas en el
packing.
JOGUITOPAR
REGISTROS
9.4 Los registros a llevar en el
packing son: identificación y
descripción del packing, registro de
higiene e inocuidad, registros de
capacitación y registros de reclamos,
que deben ser llenados con el mismo
detalle que en el caso del cuaderno
de campo.
9.5 Debe existir un registro diario de

las cloraciones en caso de usar agua
de pozo para la bebida y faena, con
los controles de cloro residual en
ella.
JOGUITOPAR
TRANSPORTE
10. Transporte de la
Producción

procedimiento de higiene de acuerdo
a los riesgos identificados
previamente.
10.2 Los productos ornamentales

deben transportarse en forma
separada de otras especies
vegetales.
10.3 Se debe procurar hacer la carga

del producto en el menor tiempo
posible y en un área sombreada para
protegerlo de deterioro y posible
contaminación.
JOGUITOPAR
TRANSPORTE
10.4 El personal que participe en la
carga y descarga debe adoptar
buenas prácticas de higiene, limpieza
y seguridad; para lo cual debe recibir
la capacitación e implementos
necesarios.
10.5 Asegurarse que el producto es

cargado sobre un camión limpio y
con el sistema de refrigeración
trabajando hasta su destino. Es muy
importante tener certeza del uso
anterior del vehículo cuidando de
descartar su uso previo en el
transporte de animales o sus
productos, substancias tóxicas o
contaminantes.
JOGUITOPAR
TRANSPORTE
10.6 El producto debe cargarse con
cuidado con sus envases o pallets
acondicionados de forma de
minimizar el daño y la contaminación
posibles durante el transporte;
procurando, además, que su
disposición en el espacio facilite una
buena circulación del aire de
refrigeración, cuando este sea
requerido.
10.7 Los transportistas deben tener
conocimiento claro de las
temperaturas necesarias para
preservar las flores en buenas
condiciones procurando no
mezclarlos con otros productos
vegetales que tengan requerimientos
de temperatura diferentes.
JOGUITOPAR
TRANSPORTE
10.8 Asegurar que tanto

transportistas como distribuidores
y minoristas mantengan la
integridad de la identificación y
trazabilidad de las flores.
JOGUITOPAR
CUMPLIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS DE
LAS BPA
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN FLORES Y
FOLLAJES

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2.7 Se debe realizar una

3.2 Justificación escrita para

3.3 Plazos de seguridad pre-

4.1 Registro de utilización de

4.2 Si se utilizan sustratos para

4.5 Si la desinfección del

4.6 Todos los tratamientos deben

5.1 El diseño de los invernaderos

5.2 Se debe contar con pediluvios en

5.3 Los invernaderos deben contar

6.1 Certificado de calidad de la

6.2 Certificado sanitario del

6.3. Justificación si existen

6.4 Sistemas de control de

6.6 En caso de que el

6.7 Justificar elección de

7.1 El sistema de riego empleado debe

7.2 De preferencia se debe utilizar

7.3 El agricultor debe trabajar, en lo

7.5 Un aspecto importante a

7.6 El agua utilizada en el riego

Para cumplir con las BPA, es

8.2 Las aplicaciones deben estar

8.3 El manejo de la fertilización

8.5 Los fertilizantes deben

8.6 De todas las aplicaciones que

8.7 Capacitación de los operarios

En general, para el control de

9.1 Se debe implementar un