Ingredientes

traidos a
México

> Cocina Mexicana.

> Unidad I: Origen de la Cocina
Mexicana.
> Ingredientes traidos por los
españoles.
> Pérez Méndez Clara Ibeth “A”.
> Hernández Luna Mario.
> 05 de octubre de 2020
Producto Caracteristicas Origen
Trigo Raíz: Alcanza más de metro de profundidad. Ríos Tigris y
Tallo: Es hueco, con 6 nudos. Su altura y solidez determinan Eúfrates, en la zona
la resistencia al encamado. de Mesopotamia.
Hojas: Son cintiformes, paralelinervias y terminadas en Desde Oriente
punta. Medio el cultivo del
Inflorescencia: Es una espiga compuesta de un tallo central trigo se difundió en
de entrenudos cortos, llamado raquis, en cada uno de cuyos todas las direcciones
nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brácteas
más o menos coriáceas o glumas, a ambos lados.
Flor: Consta de un pistilo y tres estambres.
Fruto: Es una cariopsis con el pericarpo soldado al
tegumento seminal.
Cebada Su sabor es dulce, tiene flexibles y largas espigas, Medio Oriente y en
compuestas de un eje llamado raquis, constituido por nudos Europa
distribuidos en zig zag. En estos se ubican las flores, tres en
cada nudo. Son hermafroditas, exhiben tres estambres y un
ovario con estigma doble. Tienen una corola que protege
estas estructuras
Avena Se trata de un grano aplanado o copo que proviene de una Asia Central
planta denominada avena, estos granos son ricos en
proteínas, carbohidratos, grasa, niacina, hierro y vitamina
B1.Este grano sirve principalmente para crear haría de avena
aunque también se pueden preparar otros alimentos, tales
como panes, pasteles y tartas
Centeno Su altura oscila entre los 110 centímetros a los 160 Turquestán
centímetros. La misma suele florecer durante los meses de
mayo, junio y julio, efectuándose la misma en una espiga de
al menos 30 centímetros de longitud, llegando incluso a ser
más extensa que la del cereal de trigo. En cuanto a sus hojas
son estrechas, estas pueden llegar a tener una anchura de
hasta 10 milímetros
Olivos El olivo es un árbol de hoja perenne. Siempre de color verde, Antigua
de copa ancha e irregular. El grueso tronco y las ramas se Mesopotamia
caracterizan por ser muy retorcidos y nudosos. Su fruto, la
conocida oliva o aceituna, es carnosa y de forma ovalada, y
cuando aún no ha llegado a la maduración tiene un típico
color verde, pero no se hace rosácea, violácea o negra hasta
cuando está madura. De ella se extrae el aceite de oliva
Alfalfa Raíz: Su raíz principal es pivotante, robusta, larga y profunda. Imperio Persa
Tallos: Son delgados y erectos.
Hojas: Sus hojas son ovaladas, trifoliadas, aunque las
primeras hojas verdaderas son unifoliadas.
Flores: Son pequeñas y crecen en racimos que nacen en las
axilas de las hojas.
Fruto: Es una legumbre que no se abre espontáneamente al
llegar a la adultez, para liberar las semillas.
Lentejas Es una especie de hierba anual (con un ciclo biológico de 1 Egipto, Siria, Turquía
año: germinación, reproducción y muerte) de unos 40 o y Grecia
hasta 75 centímetros de altura, de tallos delgados y casi
erectos que tienden a crecer hacia arriba, con varios zarcillos
a lo largo. Las semillas, mejor conocidas como lentejas,
miden unos 2-9 milímetros de longitud y se presentan en una
amplia variedad de colores como marrón, amarillo, gris,
verde parduzco, rojo, negro, etcétera
Lechuga Las hojas de la lechuga se destacan por su color verde Asia
brillante e intenso. Crecen desde un tallo cilíndrico y corto.
Las hojas inferiores poseen un pecíolo muy corto, mientras
que las superiores se presentan como sésiles, es decir que
carecen por completo de pecíolo y su forma es oval y
alargada
Col Se trata de una verdura con hojas carnosas, redondeadas, de Mediterraneo
tonalidades verdosas y nervaduras muy pronunciadas que
parten de un tallo principal sin ramificar, alcanzando en
conjunto los 3 metros de altura. En la zona superior de la col
se forma el cogollo o cabeza, de aspecto redondeado o
acorazonado, aunque existen diferentes variedades de coles
que no lo presentan, como por ejemplo el brócoli
Rábanos redondo, con 2-3 cm. de diámetro; o alargado, de 10-15 cm. Egipto y babilonios,
de longitud. El peso es muy variable ya que, si bien es usual aunque puede que
encontrar piezas en torno a los 70 gramos, pueden darse sea en China
ejemplares que lleguen hasta 1 kg o más. Las tonalidades de
la piel y carne del rábano siempre llenan de colorido las
ensaladas pues ante el verde de otras verduras y hortalizas
como la lechuga o el pepino, destaca con una piel negra,
morada o roja (aunque también se pueden dar blancos), así
como una carne blanca, en algunas variedades asiáticas
incluso rosada
Esparrago Es un arbusto o subarbusto perenne, de carácter ginodioico, Tigris y Éufrates.
que mide de 150 a 300 cm de altura. Se caracteriza por un
rizoma muy pequeño, grueso y carnoso del que se
desarrollan múltiples tallos plurianuales que constituyen la
parte aprovechable de la planta. Las hojas de 5-10 mm de
largo de forma escamosa y triangular presentan una banda
parduzca y los márgenes hialinos. Por lo regular se agrupan
en la base de un espolón rígido de 3-5 mm a lo largo de las
ramas principales
Zanahoria La parte comestible de la zanahoria es la raíz principal o Holanda
tubérculo. Aunque suele darse mejor en climas fríos,
progresa muy bien en regiones tropicales y subtropicales.
Suele medir entre 15 y 20 centímetros y pesar entre 100 y
250 gramos. Hay zanahorias amarillas, blancas y rojas, pero
la más popular es la anaranjada
Espinaca Tallo ramificado de unos 15 cm del que surgen un conjunto o Europa
"manojo" de hojas con estructura lisa o rizada de
 aproximadamente 20 cm (dependiendo de la calidad del
cultivo y la variedad a la que pertenezcan) dispuestas de
forma circular o en roseta. Estas hojas presentan un color
verde oscuro y brillante

Caña de azucar Es un pasto gigante que tiene un tallo macizo de dos a cinco Nueva Guinea
metros de altura y entre cinco a seis centímetros de
diámetro. El tallo contiene un jugo rico en azúcar, que para
su consumo se extrae y cristaliza mediante un proceso
químico

Limones Tipo: Cítricos, frutas de árbol Sureste asiático

Estación: Todas las temporadas
Color: Verde, Amarillo, naranja amarillento
Dentro del color: Amarillo, verde
Forma: Redondo, ovalado
Textura: Suculento
Sabor: Agrio
Crece en: árboles
Cultivo: Tipo de suelo
Naranjas Se conocen dos especies de naranjas: dulces (Citrus sinensis) Asia Oriental
y amargas (Citrus aurantium). La naranja dulce es la que se
consume normalmente, tanto en crudo como en jugos y
otras recetas. La naranja amarga no se consume en crudo y
se utiliza para elaborar mermeladas, confituras, licores y
aceites esenciales
Limas Existen muchas variedades de lima pero generalmente son Persia y Malasia
de pequeño tamaño, color verde o amarillo y un sabor dulce-
ácido y a veces amargo. Su pulpa carnosa, se encuentra
dividida en gajos muy jugosos y refrescantes. Su sabor es
entre ácido y dulce, según la variedad. La lima es más
aromática y perfumada que el limón, pero su jugo está
menos concentrado

Toronjas La planta de Toronja, una fuente de sabor jugoso y muy Indias Occidentales
refrescante. Con referencia al árbol de Toronja, este
presenta un tamaño muy pequeño, cuyas dimensiones son
de unos seis metros de altura. Es un árbol de gran ramaje,
que crece en forma redondeada y frondosa. Las ramas del
árbol de Toronja son jóvenes y ostentan unas espinas
axilares
Manzanas Es un fruto producido por el manzano, un árbol Zonas templadas de
perteneciente a la familia Rosaceae. Este fruto proviene de Europa, el oeste del
una flor que posee un ovario compuesto ínfero, a diferencia Turkestán y el
de la mayoría de las rosáceas que tiene ovarios súperos suoeste y centro de
Asia
Uvas Planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros El período Neolítico
pero que por la acción del ser humano, con podas anuales, en yacimientos
suele presentar alturas de 1 o 2 metros. La uva es una fruta arqueológicos de
carnosa que nace en largos racimos formados por granos Suiza, Italia y tumbas
redondos u ovalados, cuyo diámetro medio es de 1,6 faraónicas del
centímetros y su peso 200-350 gramos antiguo Egipto

Platanos Los bananos, o plantas del plátano, miden 3.5 metros, pero Saudeste asiático
pueden alcanzar una altura de hasta 7.5 metros. El periodo
desde que se siembra la planta hasta que se puede cortar un
racimo es de diez a 12 meses. Hay muchísimos tipos de
plátano, pequeños, medianos y muy grandes. Cada variedad
tiene su sabor y sus diferentes formas de comerlo.
Eucalipto Crecen hasta alcanzar alturas de hasta 150 metros, aunque lo Australia y de Ceuta
normal es que se queden en »solo» 30 metros. El tronco es
recto, con una corteza de color marrón claro que se
desprende con facilidad. Las hojas son de dos tipos: las
jóvenes son ovaladas, pero las maduras son alargadas.
Ambas son verde-grisáceas. Las flores se agrupan en
inflorescencias, y suelen ser blanquecinas.
Rosales Existen más de 100 especies de rosas, algunas de las cuales Antigua Grecia
no coinciden con la imagen que seguramente tienes de ellas.
Las plantas son de hoja perenne o caduca, con una longitud
de 5 a 15 centímetros. Las hojas se disponen de forma
alterna a lo largo del tallo, es decir, no se encuentran de
forma paralela, y el tallo, a menudo espinoso, es erecto o
curvado en algunos casos.