1. Las fresas contienen alrededor de 15% en peso de sólidos y el resto es agua.

Para
preparar mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azúcar en una relación
45:55 y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta obtener una tercera parte de
agua en peso en el residuo sólido. Calcular cuántas libras de masa de fresas frescas se
necesitan para producir una libra de mermelada. Elabora diagrama de flujo de este
proceso.

Entradas = Salidas

S1
*suponiendo que tenemos F1 = 45 lbm y F2 = 55 lbm hacemos un balance de masa
1.0 agua
correspondiente. 45F1
0.15 sólidos
X1 agua F1 + F2 = S1 + S2
S2 = 1 lb m
Sólidos: 6.75 lbm + 55 lbm = 0.667S2 X2 sólidos

Agua: 38.25 lbm = S1 + 0.3333S2 1/3 agua

Sólidos: 6.75 lbm = 0.667S

55F2 2
Agua: 38.25 lbm = S1 0.3333S
1.0 sólidos 2

61.75lbm
S2 = = 92.578 lbm
0.667

S1 = (32.25 – 30.828) lbm = 7.42 lbm

En F1:

Sólidos 0.15 (45lbm) = 6.75 lbm

Agua: 0.85 (45lbm) = 38.25 lbm

En F2:

Sólidos: 1.0 (55lbm) = 55 lbm

En S1:

Agua: 1.0 (7.422lbm) = 7.422 lbm

En S2:

Sólidos: 0.667 (92.578lbm) = 61.742 lbm

Agua: 0.333 (92.578lbm) = 30.828 lbm
Se calcula los resultados en base al cálculo de S2 = 1 lbm

base de calculo original 1lbm

Factor de conversión = = = 0.010801
base de calculo compuesta 92.578 lbm

En F1:

F1 = (45 lbm) (0.010801) = 0.4860 lbm

Sólidos 0.15 = (6.75 lbm) = 0.0729 lbm

Agua: 0.85 = (38.75 lbm) (0.010801)

0 0.4131 lbm

En F2:

F2: (55 lbm) (0.010801) = 0.5940 lbm

En S1:

Agua: 7.4213 lbm (0.010801) = 0.0801 lbm

0.85 = (7.422 lbm) (0.010801) = 0.0801 lbm

En S2:

S2: (92.578lbm) (0.010801) = 1lbm

Sólidos: 0.15 = (61.749 lbm) (0.010801) = 0.6669 lbm

Agua: 0.85 = (30.828 lbm) (0.010801) = 0.3329 lbm

Flujograma del proceso:

Recepción de la materia prima

Selección

Lavado

Pelado