MASTER EN DIRECCIÓN

Y GESTIÓN DE HOTELES

CASOS PRÁCTICOS 1-2

Gestión de Compras y Proveedores

Profesor: Antonio Mies

1.- El Sistema de Aprovisionamientos.

El restaurante de un hotel adquiere botellas de vino a un precio unitario de 1.000 um,

consumiendo anualmente 500 botellas. Se conoce que el coste del capital de la
empresa es del 10%, el coste anual de almacenamiento de cada botella es de 50 um y
el coste de preparación de cada pedido es de 300 um, tardando en ser servido cada
pedido una semana. El restaurante abre los 365 días del año. Determinar:

A) El Volumen óptimo de pedido.

B) Plazo de Reaprovisionamiento.

C) El punto de pedido o cantidad que debemos tener siempre en almacén para

no quedarnos sin existencias.

D) El Coste Total de Aprovisionamiento.

E) Cuál sería el coste total si el proveedor nos ofrece un descuento del 10%
por compras superiores de 100 o más botellas.

F) Cuál es más interesante la opción D o la F.

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2.- Índice de Rotación

Un establecimiento hotelero ha calculado en su inventario inicial que el stock de

comida es de 225.300 u.m. (unidades monetarias) y su stock final de 220.700 u.m. Las
salidas originadas durante el mes ascienden a 305.000 u.m. y el índice óptimo de
rotación es de 1,5, siendo el del mes pasado de 1,4.

A) ¿Cuál es el índice de rotación para este mes?

El mismo método, del ejercicio anterior, se puede utilizar para conocer el índice de
rotación anual. Supongamos que las ventas totales del restaurante de un hotel es de
225.000 u.m. y el valor medio del stock es de 12.500 u.m..

A) ¿Cuál será el índice de rotación?

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