CROWN CAMP

SERVICE LTDA. PROCESAMIENTO DE ENSALADAS CRUDAS

CODIGO: HSEQ-PR-029 VERSION: 02 PAGINA 1 DE 2

1. OBJETIVO:
Aprender a preparar las ensaladas que se consumirán en los l servicio de alimentación de Crown Camp
Service

2. RESPONSABLE:
El cheff y los auxiliares de Cocina,

3. FRECUENCIA:
Cada vez que se realice el alistamiento de las verduras y hortalizas.

4. DESCRIPTIVO

4.1. Preparar el desinfectante a utilizar en este procedimiento, prepararlo según las indicaciones e
instrucciones de la casa comercial. HSEQ-PG-002
4.2. Equipos y utensilios deben ser lavados desinfectados con las concentraciones indicadas (por cada 1
litro de agua adicionar 1.5 ml de Clorin al 13%).
4.3. Escoger Las Hortalizas y las verduras limpiarlas y deshojarlas en el mismo cuarto frío. HSEQ-PR-003
4.4. Luego ir a la llave de agua fría y potable y lavar hoja por hoja bajo el chorro, intentando quitar todos
lo residuos de tierra, mugre, insectos gusanos entre otros, verificar visualmente. HSEQMA-001
4.5. Luego introducir los en el agua con desinfectante y dejar actuar durante 10 minutos.
4.6. Debemos verificar que los desinfectantes utilizados sean grado alimenticio, y que no necesiten
enjuague. Una vez desinfectadas se deben sacar y dejar escurrir.
4.7. Luego proceder a cortar las verduras y hortalizas que necesiten ser cortados, para esto deben
utilizarse los equipos y utensilios previamente lavados y desinfectados. ( Por cada litro de agua adicionar
1ml de Clorin al 13% o 6ml de sanit-10).
4.8. Se debe proceder a ubicar las ensaladas en bandeja de acero inoxidable.
4.9. Luego proceder a colocarlas en las líneas de servicio frías, sobre camas de abundante hielo para que
puedan permanecer a temperaturas no mayores a 4.5o C

5. REFERENCIA

HSEQ-MA-001 Manual de calidad e inocuidad alimentaria.

HSEQ-PG-002 Programa de limpieza y desinfección.
HSEQ-PR-030 Procedimiento de lavado de manos.
HSEQ-PR-003 Procedimiento de limpieza y desinfección de fruver

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR FECHA DE ELABORACION

DEL DOCUMENTO
LUZ ELENA MAESTRE FRANCY WILCHES MARIO HERNANDEZ
Cargo Cargo Cargo
Director de Calidad Director HSEQ Gerente Operaciones 21 DICIEMBRE DE 2008
 CROWN CAMP
SERVICE LTDA. PROCESAMIENTO DE ENSALADAS CRUDAS

CODIGO: HSEQ-PR-029 VERSION: 02 PAGINA 2 DE 2

PROCEDIMIENTO
PROCESAMIENTO DE ENSALADAS CRUDAS

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR FECHA DE ELABORACION

DEL DOCUMENTO
LUZ ELENA MAESTRE FRANCY WILCHES MARIO HERNANDEZ
Cargo Cargo Cargo
Director de Calidad Director HSEQ Gerente Operaciones 21 DICIEMBRE DE 2008