PRÁCTICA CALIFICADA

TAREA AHUMADOS
Bani Gerson Maldonado Paredes-UNAP

1. Diferenciar tres tipos de pescados con su nombre común y científico; deberá indicar a que
técnica de ahumado debe ser sometido de acuerdo de sus características (magro, semi
graso, graso)

N° Nombre común Nombre científico Clasificación Técnica de

según contenido ahumado
de grasa
1 Paiche Arapaima gigas Magro Ahumado en frío
2 Boquichico Prochilodus nigricans Graso Ahumado en
caliente
3 Gamitana Colossoma macropomum Graso Ahumado en
caliente

2. Buscar en la información brindada en la plataforma o en la web, las 6 principales especies

desembarcadas en la Amazonía, además del paiche, colocando su nombre común,
científico y el porcentaje de grasa corporal (magro, semigraso y graso).

N° Clasificación según
Nombre común Nombre científico
contenido de grasa
1 Boquichico Prochilodus nigricans Graso
2 Llambina Potamorhina altamazonica Graso
3 Sardina Triportheus angulatus Semi-graso
4 Doncella Pseudoplatystoma fasciatum Magro
5 Lisa Schizodon fasciatus Semi-graso
6 Manitoa Brachyplatystoma vaillantii Magro
7 Paiche Arapaima gigas Magro

3. Buscar en la plataforma o en la web lo referente al producto katsuobushi y proponer una

especie de pescado que se pueda adaptar al referido producto.
 Una especie de pez amazónica con la que se puede realizar el katsuobushi sería la
gamitana por su delicioso sabor y gran contenido en carne.

4. Buscar que tipos de madera pueden adaptarse para utilizar en el ahumado; detallar en un
cuadro.

N° Nombre común Nombre científico Características

1 Capirona Calycophyllum spruceanum Árbol de madera dura con
resina que para ser usado como
leña y ahumar los pescados se
debe dejar secar un tiempo
después de cortarlo.
2 Castaña Bertholletia excelsa Árbol de madera dura y
resistente, con escaso
contenido de resinas y
 recomendable para el uso en
preparados de ahumados.
3 Shimbillo Inga spp. Arbusto que presenta una
madera dura y sin resinas,
recomendable para realizar
ahumados.

5. Visitar autoservicios, mercados y/o tiendas que vendan productos ahumados; confeccionar
un cuadro describiendo los productos (varios) y enviar fotos de los mismos.

N° Producto (Especie) Características

1 Colossoma macropomum “Gamitana”
2 Brycon cephalus “Sábalo”
3 Mylossoma duriventris “Palometa”
4 Prochilodus nigricans “Boquichico”
Ahumado artesanal, escamas marrones y
un aroma delicioso.
Ahumado artesanal, aroma delicioso,
escamas quemadas color pardo.
Ahumado artesanal, aroma agradable,
color pardo por la calentura.
Ahumado artesanal, aroma agradable,
escamas quemadas.

Colossoma macropomum “Gamitana” Brycon cephalus “Sábalo”

Mylossoma duriventris “Palometa” Prochilodus nigricans “Boquichico”