INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE ALVARADO-CAMPUS MEDELLÍN

Carrera:

CONTADOR PÚBLICO

Asignatura:

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

Semestre-Modalidad:

7° SEMESTRE-SEMIESCOLARIZADO

UNIDAD 2

ESTUDIO DE MERCADO

Producto académico:

INVESTIGACIÓN

Tema:

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Presenta:
AVENDAÑO LORENZO LOURDES JOSEFINA

Docente:

M.F. CAMERINA QUEVEDO VALENZUELA.

MEDELLÍN DE BRAVO, VER. A 18 DE SEPTIEMBRE DE 2020

 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

ÍNDICE

ÍNDICE.......................................................................................................................1

OBJETIVO.................................................................................................................1

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................2

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO................................................................................2

VALOR NUTRICIONAL..........................................................................................5
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR RACIÓN....................................................5
CARACTERÍTICAS DEL PRODUCTO..................................................................9
CONCLUSIÓN.........................................................................................................12

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................12

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

OBJETIVO

Conocer, mostrar y comprender cuales son los componentes, los valores

nutricionales, algunos consejos para preparar las ensaladas y los contenedores
que se estarán utilizando.

INTRODUCCIÓN

Lo que pretende esta investigación es dar a conocer algunas de las normas

emitidas por la secretaria de salud y que regulan a este tipo de microempresa, así
como la naturaleza y definición de lo que es nuestro producto, empezando con la
definición de que es una ensalada hablando etimológicamente, así como sus
valores nutricionales, mostrándonos con tablas los porcentajes de vitaminas y
minerales que estos nos proporcionan.

Así como los recipientes en donde se envasaría el producto para su

comercialización.

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La norma que la regula es la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-

1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA
PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS
FIJOS.

El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en

establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación,
muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la
protección de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las
disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de
alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos
presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen
durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos (ETA).

Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se
preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera
inocua.

Esta norma se complementa con las siguientes:

 NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en

placa.
 NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de
muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
 NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras de alimentos
para su análisis microbiológico.
 NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del
número más probable.
 NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
 NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en
alimentos.

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

 NOM-111-SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras en

alimentos.
 NOM-115-SSA1-1994 Método para la determinación de Staphylococcus
aureus en alimentos.
 NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
 NOM-000-SSA1-1995 Método para la determinación de coliformes fecales
por la técnica del número más probable (Presuntiva Escherichia coli).
 NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en
los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.

Y también la regula la NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y

servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y
sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.

Antes que nada tenemos que conocer que la palabra ensalada proviene del
italiano arcaico insalare (probablemente del latín) y de acuerdo con su etimología
literalmente quiere decir, agregar sal.

Inicialmente las ensaladas eran mezclas

simples de frutas y verduras crudas o cocidas
acompañadas con aderezos de aceites, y por
supuesto, sal. En algún momento apareció el
vinagre como acompañante del aderezo y este
se convirtió en una típica vinagreta tan usada
en muchas ensaladas actuales. Las primeras
ensaladas se componían especialmente de
hojas verdes de ciertas verduras comestibles,
pero con el tiempo y la aparición de otros vegetales distintos a los iniciales, fueron
adquiriendo un carácter más complejo y hoy por hoy pueden componerse de
ingredientes de disímiles procedencias y características: quesos, productos
marinos, aves, frutas, pastas…

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Como ejemplo de ensalada simple tenemos cualquier hortaliza que se prepara

sola, aliñada con un mojo que por lo general se compone de un ácido, grasa y sal.
Como su nombre lo indica, las ensaladas mixtas están compuestas por más de
dos productos cortados de manera que sus porciones sean razonables. Estos
elementos no necesariamente tienen que ser vegetales, pueden incluso estar
compuestos por partes de procedencia animal, como el pollo; e incluir productos
crudos y otros cocinados.

VALOR NUTRICIONAL

Las ensaladas son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en

almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una
fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de
dieta equilibrada, cuyo modelo más representativo es la dieta mediterránea. El
aliño criollo para las ensaladas es a partir de la mezcla de vinagre, aceite vegetal
refinado; pimienta y sal al gusto; ocasionalmente zumo de limón con ajo
machacado. Este tipo de aliño se utiliza generalmente para las ensaladas
preparadas con vegetales.

Este selecto grupo, que se puede disfrutar de forma natural y a cualquier hora del
día, aporta al cuerpo los minerales, vitaminas, agua y fibra que requiere para su
funcionamiento. Basándonos en esta información, decidimos solucionar esto a
través de la creación de una microempresa en la que se pueda tener acceso a un
alimento sano, rico y rápido.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR RACIÓN

Valor calórico 22 kcal

92 kJ
Grasas < 0,1 g

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Grasas saturadas < 0,1 g

Grasas monoinsaturadas < 0,1 g
Grasas poliinsaturadas < 0,1 g
Carbohidratos 4,4 g
Azúcares 0,0 g
Proteínas 1,7 g
Fibra alimentaria 0,0 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio < 0,1 g
Agua 131,8 g

VITAMINAS POR RACIÓN

Vitamina A 0,0 mg
Vitamina B1 < 0,1 mg
Vitamina B11 < 0,1 mg
Vitamina B12 0,0 mg
Vitamina B2 < 0,1 mg
Vitamina B3 0,8 mg
Vitamina B5 0,2 mg
Vitamina B6 0,1 mg
Vitamina C 32,0 mg
Vitamina D 0,0 mg
Vitamina E 0,0 mg
Vitamina K 0,0 mg

MINERALES POR RACIÓN

Calcio 17,9 mg
Cobre < 0,1 mg
Hierro 0,9 mg
Magnesio 15,2 mg

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Manganeso 0,2 mg
Fósforo 53,8 mg
Potasio 237,4 mg
Selenio < 0,1 mg
Cinc 0,3 mg

DESGLOSE DE CALORÍAS
Carbohidratos 69,6 %

Proteínas 27,0 %
Grasas 3,4 %

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DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

CARACTERÍTICAS DEL PRODUCTO

La razón principal de nuestra microempresa es de ofrecer a la ciudadanía del

Puerto de Veracruz y alrededores, un producto que cumpla con todos los
estándares de calidad siendo estos ajustados de acuerdo a
las necesidades y expectativas de los clientes con servicio
de alimentación natural, basada principalmente en la
preparación de ensaladas de frutas y de verduras.

Para mayor comodidad del consumidor, ellos tendrán la

opción de elegir los aderezos a su gusto, la cual tiene una
presentación pequeña, se darán en
vasos soufles no. 2 Oz- vicpac (la cual tiene una capacidad
de 59 ml. Y tendrán el logo con nombre de Fresh Salads).

Por su parte las ensaladas serán presentadas en una

charola ensaladera 64oz, en donde el consumidor o cliente
podrá observar la frescura, calidad e higiene de nuestros
productos.

Entre los ingredientes que más utilizaremos están:

Tomate, lechuga, pepino, apio, zanahoria, pimientos, cebolla, entre otras verduras.
Frutas como: piña, plátano, aguacate, naranja, manzana, toronja, entre otras.
De procedencia animal: pollo (pechuga), jamones, pescado (atún, sardinas).
A la hora de prepararlas se debe de tener siempre en cuenta varios puntos:
 Las partes crudas de los vegetales hay que lavarlas bien con agua para
eliminar la tierra y otras impurezas.
 Cuando la ensalada esté preparada, debe conservarse en frío hasta que se
vaya a servir.
 Las ensaladas deben aliñarse al momento de servirlas ya que ciertas hojas
tienden a marchitarse.

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

 Cuando se prepara una ensalada mixta debe tenerse en cuenta los

componentes ya que por ejemplo el betabel sobresale en el color al resto
de los componentes.
 Las hojas frescas de los vegetales no deben acompañarse con platos
calientes o precalentarse ya que tienden a marchitarse.
 Para la presentación deben utilizarse esquemas armónicos y agradables a
la vista. En este sentido, los ingredientes deben cortarse en pedazos
equivalentes.

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DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

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 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

CONCLUSIÓN

Podemos concluir que nuestro producto es un producto perecedero ósea que no

es duradero, el cual se tiene que manejar con sumo cuidado e higiene, porque son
productos frescos y envasados, teniendo en cuenta las normas editadas por la
secretaria de salud, que como vimos fueron varias y estas a su vez se rigen de
otras.

Y podemos decir que su naturaleza es de conveniencia básica, porque al ser un

alimento, es perecedero.

BIBLIOGRAFÍA

NAVARO, VÍCTOR. (1999). PANORÁMICA DE LA CULTURA CUBANA EN LA

MESA. (SEPTIEMBRE, 2020). ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO
“SERGIO PÉREZ”. SITIO WEB: https://www.ecured.cu/Ensalada

MELJEM MOCTEZUMA, J., (1994). NORMA OFICIAL MEXICANA.

(SEPTIEMBRE, 2020). REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD. SITIO
WEB: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html

MELJEM MOCTEZUMA, J., (1995). NORMA OFICIAL MEXICANA.

(SEPTIEMBRE, 2020). REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD. SITIO
WEB: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html

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