F-HS-EH-065

INSPECCIÓN CASINO Y RESTAURANTE Versión 7, 02/05/2019

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Zona APAY-META Fecha: 30 DE AGOSTO DEL 2020 Operadora ECOPETROL

Casino APIAY RANCHONANDO Rig 21 y 34

C: Cumple NC: No Cumple N/A: No Aplica

No. ITEM OBSERVADO EVALUACIÓN

1. GENERALIDADES C NC N/ OBSERVACIONES
A
Los accesos y alrededores se encuentran limpios y libres de focos de
1 contaminación 1

El área de proceso y preparación de alimentos es independiente de

2 otras áreas de trabajo y tiene separación física 1 Ya está señalizada.

Pisos, paredes y techos de material adecuado, limpios y en buen

3 estado 1

4 Cuentan con mallas anti insectos en las puertas y ventanas 1

1
Los servicios sanitarios para el personal manipulador se encuentran Ya existe el baño para el
5 en buen estado y cuentan los elementos necesarios (jabón, papel, personal que manipula la
secador o toallas de manos, canastilla con bolsa y tapa) cocina, y es independiente.

1
Se cuenta con lavamanos de sensor o pedal dentro del área de
Se observa que ya hay dos
6 preparación de alimentos y cuenta con los elementos necesarios.
lavamanos de sensor de pedal.
(jabón, toallas de papel para secado)

La calidad del agua empleada en el servicio es potable y se tienen La muestra vence el 06 de agosto
7 registros que garanticen la calidad de la misma. 1 2020

La iluminación del lugar es suficientes y las lámparas cuentan con

8 protección para evitar riesgos 1

Los sistemas de ventilación del lugar se encuentran en buen estado,

9 1
limpios y funcionando adecuadamente.

Los equipos, elementos y sustancias químicas de uso en operaciones Los equipos no están identificados, no
de aseo se encuentran separadas e identificadas de forma clara y se hay señalización adecuada de los
10 1 productos químicos, fichas y hojas de
encuentra fuera del área de preparación y manejo de alimentos.
seguridad.

Hay procedimientos escritos sobre manipulación de alimentos en

11 general. 1 No tienen procedimientos

2. ALMACENAMIENTO

2.1 AREA ALMACENAMIENTO REFRIGERADO C NC N/ OBSERVACIONES

A
Los equipos se encuentran limpios, ordenados, en material sanitario
12 y en buen estado. 1

El nivel de temperatura (0 - 6°C) que mantiene el equipo es segura No cuentan con termómetros en las
13 para el manejo de los alimentos 1 neveras

Se tienen planillas de control de temperaturas debidamente

14 diligenciadas. 1 No cuenta con control de temperaturas

Los alimentos refrigerados se encuentran limpios, empacados y

15 rotulados. 1 no hay rotulación

Los alimentos que requieren fecha de vencimiento cumplen con las

16 condiciones requerida (clara, visible, legible y marcada con tinta 1 No cuentan
indeleble).
 1
La nevera esta ordenada o distribuida acorde a los productos
Se evidencia que si hay be
almacenados para evitar contaminación (de arriba hacia abajo
17 manejo de alimentos de
alimentos de consumo directo, preparados y listos para el consumo,
proceso en las neveras.
en proceso de preparación, vegetales crudos y cárnicos crudos).

18 Se aplica sistema PEPS (primeros en entrar, primeros en salir) 1 1 En el momento si se está e

sistema PEPS, pendiente
rotulación con fecha.

N/
2.2 AREA ALMACENAMIENTO CONGELADO C NC OBSERVACIONES
A
Los equipos se encuentran limpios, ordenados, en material sanitario
19 1
y en buen estado.

No cuentan con termómetro en neveras

El nivel de temperatura (PROMEDIO - 18°C) que mantiene el equipo
20 1 y/o congeladores, tampoco hay control
es segura para la conservación de los alimentos guardado. de temperaturas.

Se tienen planillas de control de temperaturas debidamente

21 diligenciadas. 1 no tienen control de temperaturas

Los alimentos congelados se encuentran limpios, empacados y no tienen sistema de rotulación, con
22 1 fecha inicial y descripción del producto ni
rotulados. semaforización

Los alimentos que requieren fecha de vencimiento cumplen con las 1

condiciones requeridas (clara, visible, legible y marcada con tinta Se evidencia fechas de
23
indeleble). vencimiento en los productos.

1
Se almacenan por separado los alimentos de diferentes grupos (res,
24
pollo, cerdo, lácteos, pulpas, etc.) y condición. (crudo, cocido)
25 Se aplica sistema PEPS (primeros en entrar, primeros en salir) 1 Si se está aplicando
actualmente.
C NC N/
2.3. AREA ALMACENAMIENTO EN SECO OBSERVACIONES
A
Los equipos se encuentran limpios, ordenados, en material sanitario 1 Tener en cuenta orden y aseo.
26 y en buen estado.
1 Se observa que los productos o
Se cuenta con los elementos necesarios para hacer un buen
alimentos ya están en canastas
27 almacenamiento (estantería, canastillas, estibas, recipientes, etc.),
y no están en contacto con el
son de material sanitario y se encuentran en buen estado.
piso.
Los productos almacenados se encuentran en buen estado, sin
28 abolladuras, golpes, deterioro, daños, rotos, etc. 1

Se maneja un sistema para garantizar la rotación de los productos 1

29 almacenados y se verifica su efectividad. Se maneja sistema PEPS

30 Se identificaron alimentos vencidos dentro del almacenamiento. 1

Hay un procedimiento y zona demarcada y señalizada para el No cuentan con área y producto no
31 manejo de los productos no conformes. 1 conforme

Se encuentran alimentos o productos ubicados directamente en el

32 1
piso, o en contacto con la pared.
Se evidencia mezcla en el almacenamiento de alimentos o 1 Ya no se visualiza esta
33 recipientes desechables con sustancias químicas. condición.
Se identifica deterioro o evidencia generada por plagas en el lugar
34 de almacenamiento. 1

N/
3. SANEAMIENTO BASICO C NC OBSERVACIONES
A
Cuentan con programa de limpieza y desinfección, se conoce, se
35 aplica y supervisa. 1 No hay programa, se está diseñando

Hay instructivos de preparación y manejo de sustancias químicas de

36 1 no tienen instructivos
limpieza y desinfección en el área y al alcance de todo el personal.

Las sustancias químicas se observan en recipientes identificados y

No hay rotulación, tampoco hojas de
37 rotulados, se cuenta con sus hojas de seguridad en los lugares de 1 seguridad.
uso.
Se realiza proceso de desinfección de alimentos de consumo crudo,
38 1
superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos
 Se cuenta con un programa de manejo se residuos, se da a conocer, 1
39 se pone en práctica y se verifica su cumplimiento. 1

Los recipientes para la clasificación y manejo de residuos son en

40 material lavable, con tapa, identificados y están acorde con lo 1
establecido en el programa.

Se tiene escrita, demarcada y señalizada la ruta y el horario de 1

41 evacuación de residuos.
Se cuenta con lugar determinado para mantener los elementos de
42 aseo de forma adecuada. (Con soporte para colgar y poceta para 1 No tienen poceta de lavado de traperos
lavado)

Se cuenta con un lugar para almacenar residuos, con cerramiento 1

43 físico, buena ventilación y en buenas condiciones de orden y aseo.

Se cuenta con un programa para control de plagas, se conoce, se No hay programa, pero realizan
44 aplica y se verifica su cumplimiento. 1 fumigación mensualmente, se fumiga
mensual.

1
Se tienen registros que evidencien el cumplimiento del programa
45 (cronograma, certificados de actividades y hojas de seguridad de 1 Proveedor fumi fall
sustancias químicas utilizadas).

La empresa que desarrolla el programa de control de plagas cuenta

46 1 No tienen programas
con los documentos y requisitos que la acreditan para tal fin.

Cuentan con un programa para manejo y control del agua que se

47 1 No hay programa
tiene para la preparación de alimentos y consumo directo.

Se evidencian soportes de calidad del agua potable. (Análisis

48 1
microbiológicos mensuales y cloro residual y pH diario)

Los servicios sanitarios del personal manipulador de alimentos se

encuentran en buenas condiciones y cuentan con los elementos
49 1
básicos necesarios (agua, jabón, papel higiénico, canastilla con bolsa
y tapa y toallas de papel).
El establecimiento cuenta con el concepto sanitario expedido por la
50 autoridad sanitaria del lugar y con vigencia no mayor a un año. En 1
caso de no estar en el campo.
N/
4. PERSONAL C NC OBSERVACIONES
A
El personal que se encuentra laborando cuenta con examen de
51 aptitud para manipular alimentos. 1 Empresa certificadora BIOS seguridad

El personal cuenta con certificado de manipulación de alimentos con

52 1
mínimo 10 horas de intensidad, realizado por personal idóneo.
Se evidencia el desarrollo de un plan de capacitación continuo y No hay plan de capacitación, esta en
53 permanente en buenas prácticas de manufactura. 1 diseño para iniciar implementación

El personal cumple con las buenas prácticas de manipulación. 1

(higiene personal, uniforme completo, de color claro, calzado
54 cerrado, de material impermeable y de tacón bajo, lavado de manos,
cabello cubierto, uso de tapabocas, uñas cortas, limpias y sin
esmalte, no uso de joyas u accesorios)

Se cuenta con direccionamiento en caso de que el personal presente 1

55 síntomas de enfermedad

Los horarios y jornadas de trabajo cumplen con lo establecido por la

56 legislación. 1 Turnos rotativos

N/
5. MATERIAS PRIMAS Y SERVICIO C NC OBSERVACIONES
A
Se observan materias primas de marcas conocidas y con información
57 de origen (rotulo o etiqueta). 1

El transporte de los alimentos se realiza en vehículos que mantengan

58 sus condiciones de conservación y posee licencia para transporte de 1
alimentos.
En el comedor se observa registro de temperatura de los alimentos
59 calientes (mínimo 60°C ) y fríos entre (0 y 6°C ). 1
 Los alimentos servidos son frescos, no son recalentados de otros
60 servicios. 1

Se evidencia loza, cubiertos y recipientes en buen estado y en 1 Actualmente se maneja

61 número suficiente para el servicio desechables por el tema la
pandemia.
Se observa toma de muestras testigo de todos los alimentos No cuentan con tomas de muestras de
62 servidos con peso mínimo de 100 gramos. 1 los alimentos servidos.

El administrador cumple con la competencia en manipulación de

63 alimentos para estar a cargo del servicio. 1

N/
6. SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL C NC OBSERVACIONES
A
Se cuenta con un programa de Gestión de salud y seguridad en el El encargado de sst ingreso a la
64 trabajo 1 empresa hace 20 dias, se encuentra
diseñando el sg- sst

El personal que se encuentra laborando está afiliado al sistema de

65 1
seguridad social (ARL, es, pensiones, caja de compensación, etc.)

El personal cuenta con carnet de vacunación contra Tétanos, Fiebre

66 1 No tienen carnet
Tifoidea, Fiebre Amarilla y Hepatitis A
Se realizan exámenes médicos de ingreso y periódicos a los
67 trabajadores. 1 Ips Santa Barbara

Hay registro de entrega de los elementos de protección personal No hay registro de entrega de elementos
acorde a las labores que desarrolla (guantes, caretas, gafas, botas, de protección personal en el mes de julio
68 1
2020
etc.)
Se cuenta con un botiquín de primeros auxilios, dotado y controlado 1
69 dentro del establecimiento.

1 Cuentan con 3 extintores: vence junio

2021
Dentro del lugar se tienen ubicados, demarcados y señalizados los
70 Faltan señalización en algunos extintores
extintores contra incendio

71 Existen registros de capacitación de seguridad y salud en el trabajo. 1 Está en proceso el diseño el sg-sst,

N/
7. VALORACIÓN NUTRICIONAL DEL MENU C NC OBSERVACIONES
A
El servicio de alimentos cuenta con ciclo de menús de mínimo cuatro
72 1 No hay menús establecidos
semanas.
Se da cumplimiento al ciclo de menú establecido y los cambios a que
73 haya lugar se comunican con anticipación al área médica o 1 No tienen establecido menús
administrativa de la empresa
Se incluye en el menú diario huevo, leche y productos lácteos bajos
74 en grasa. 1

Incluye en cada una de las comidas del día, frutas enteras y/o
75 1
ensaladas.
Incluye en el menú mínimo dos veces a la semana nueces, maní y/o
76 aguacate. 1

Se incluyen semanalmente menos de 2 preparaciones fritas, preferir

77 1
las preparaciones a la plancha, a la parrilla, al horno y al vapor.

78 Se incluyen leguminosas por lo menos 2 días a la semana 1

Se ofrece bebidas naturales o jugos naturales bajos en azúcar o sin

79 1
azúcar.
Se ubica la sal, el azúcar y las salsas en un lugar de acceso fácil, 1
80
pero que haga que el comensal se levante y lo sirva o adicione.

81 Dispone de agua potable para consumo permanente

1

TOTAL CUMPLIMIENTO 55 28 1 55%

OBSERVACIONES: Se realiza inspección por video llamada (WhatsApp), representante legal del restaurante Rancho

Nando, el Hernando Antonio Vásquez CC: 17306191 de Villavicencio cel.: 3208334336

El Representante legal del restaurante es el señor: Hernando Antonio Vásquez Restrepo, cedula de ciudadanía: 17.306.191 de
Villavicencio Cel: 3208334336, actualmente no cuenta con representante de hseq, se atiende inspección por parte del señor
Hernando Vásquez.

Se programa próxima inspección el miércoles 30 de septiembre a las 15:00 p.m.

PLAN DE ACCIÓN

Íte Fecha de cierre

Acción Responsable
m propuesta
Diseñar, actualizar programas, procedimientos, instructivos
Septiembre 30
establecidos para dar cumplimiento a la normatividad Hernando Vásquez
1 de
establecida (Ley 09 de 1979 Código Sanitario Nacional y por CC: 17306191
2020
la Resolución 2674 de 2013, entre otras)
Implementar formato para registro de entrega de dotación al
Hernando Vásquez CC:
2 personal. Septiembre 30
17306191
de 2020
3 Se debe rotular todos los químicos. Septiembre 30 Hernando Vásquez CC:
de 2020 17306191

Profesional que realiza la inspección Representante del Proveedor

Nombre: AIDY MORENO HERNANDEZ Nombre: HERNANDO VASQUEZ

Cargo: ENFERMERO HSEQ Cargo: REPRESENTANTE LEGAL
Firma: CC: 40440272 Firma: CC: 17306191