PROCESOS FISICOQUIMICOS

20200803

PROCESOS: Hay algún cambio generalmente físico y algunas veces químicos

OPERACIONES: No hay cambios químicos se rige generalmente por leyes de la física

En las conservas se hincha porque el calor no llegó al centro y los microorganismos presentes
inician un proceso fermentativo generando gas carbónico.

RESIDUOS: se separan

Vinaza residuo de destilación

Cabezas y colas

Papeles y cartones sistema de reciclado

Cascara de uvas  abono

Botellas

TAREA: INVETIGAR SOBRE UN PROCESO CUALQUIERA

20200810

Video: Destino Tarija Singani Casa Real https://www.youtube.com/watch?v=AlM4itnV3Fc

 El coñac es un destilado de vino

 Maduración oxidativa para que no queme y sea suave.
 La chicha de jora se hace en arcilla cocida desde tiempos antiguos
 Es importante tener una producción limpia y evitar impactos ambientales (menguar
porque no se pueden eliminar por completo)

Mat Prima Producto, Energía

Recursos Naturales Proceso Emisiones,

Efluentes
Energía
Productivo Desechos, sólidos, fluidos

INPUT OUTPUT

Buenas Prácticas de Manufacturación (BPM)

Nace

Preveer

Buenas prácticas Buenas Prácticas de Mercado (BPM)

agrícolas
 -Malas prácticas = engañar al público

La organización de las naciones unidas para el desarrollo industrial (ONUDI): Es una estrategia
PREVENTIVA integrada que se aplica a los procesos, productos y servicios a fin de aumentar la
eficiencia y reducir los riesgos para los seres humano y el ambiente.

METODOLOGIA PARA LA PRODUCCCION MAS LIMPIA

-compromiso de la
-monitoreo y
gerencia
evaluación de
resultados -iniciar estudio
preliminar
-instalación de Planeamiento y
equipos
Organización

Implementación Evaluación de
Planta

-datos de la
Estudio de Factibilidad
compañía

-Evaluación técnica -flujos de material

de desechos y
-Evaluación Económica
emisiones
-Evaluación Económica

DIAGRAMA DE UN PROCESO PRODUCTIVO

Operación VENDIMIA 1

Transporte
1
Inspección /Control

Demora
1
Almacenamiento
1

*cuando le ponen la etiqueta al producto pasa a almacenamiento final

INVESTIGAR: Diagrama de flujo productivo

- Mejor comprensión del proceso

- Muestra los pasos a seguir para el proceso

- Creación de normas estándar

- Muestra interacción y secuencia entre las actividades y/o procesos

- Ayuda a encontrar fallas

- Ayuda al análisis critico

- Sirve de consulta si hay preguntas sobre el proceso

La calidad es importante como ingenieros ambientales

Levadura azúcar alcohol +CO2

Pruina, capa sedosa de la uva cuando la sumerges al agua se nota

Organismos por matar a determinadas temperaturas: Termofilos (70°C), Mesofilos (40°C),

Psicrofilos (20°C)

pH+ jugo menos ácido

pH- jugo más ácido (La levadura necesita más acidez)

CADENA PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL (ECONOMIA CIRCULAR)

 MATERIA PROCESO
PRODUCTO MERCADO
PRIMA PRODUCTIVO

RESIDUOS

RELLENO
SANITARIO

IMPORTANTE: REUSAR Y RECICLAR, REDUCIR AL MÁXIMO LA GENERACIÓN DE RESIDUOS

 Importante respetar y evitar los impactos ambientales en las empresas

 A dónde van los rr.ss. sólidos y líquidos
 Trabajadores contentos
 Buenas Prácticas Agrícolas
 180gr/lit  18°BRIX
 250 gr/lt25%=25BRIX (se divide entre 10)
 Cachina, 10 gr ácido sulfuroso x 10 lt cachina
 Los costos muy baratos no son siempre buenos
 Etanol es nocivo para la salud
 Si una lata de atún por ejemplo se hincha es porque el calor que debió llegar al centro
y los microorganismos no están inactivos. El gas generado es gas carbónico
VINAZA (residuos) {por cada 1000lt mosto fresco se obtienen 250lt pisco, quedando
750 lt de vinaza, esto se podría volver a utilizar

INVESTIGAR: Procesos de mermeladas, o jugos, etc. (URGENT)

 Buenas prácticas agrícolas (Materia Prima)

 Buenas prácticas manufactura (Producción)
 Buenas prácticas Mercado (Mercado) “marketing”

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=AlM4itnV3Fc

 Coñacdestilado de vino, uvas neutras

 Usan olla central de cobre, serpentín de cobre
 Método de maduración oxidativa, no quemante, hace que tenga un olor suave
 Se tiene una sala de destilación

VIDEO: PESCADO (hay más puntos pero anoté los más importantes)

1. Recibir pescado fresco

2. 108°C horno cocción
3. Fileteadoras, separar vísceras y piel de la carne
4. Bandejas, segundo revisado
a. Pesado
b. Aceite y salmuera 170gr
 5. Autoclaves (ollas a presión) esterilización a 200°F para eliminar la Clostridium
6. Códigos, Fecha de Producción, Etiquetado
Debe llegar a 70° el centro de la lata para eliminar a los mo más difíciles:
termófilos

¿Qué es la producción limpia?

Producción limpia y sostenible, generando riquezas.

La mayoría de las producciones tiene un efecto directo y/o devastador con el medio ambiente,
con la producción limpia se pretende hacer que esta afectación sea mínima

Ser conscientes de los insumos utilizados y si estos son amigables con el medio ambiente.
¿Qué es lo que estamos utilizando y botando al medio ambiente?

Buenas relaciones con el cliente interno y externo

a) Beneficios de la Producción Limpia

- Regulación de costos para optimizar la materia prima
- Ahorro por el mejor uso de los recursos
- Disminución del riesgo ambiental para la salud y de accidentes laborales.
- Ahorros económicos de materias primas, agua y energía.
- Ahorros en la gestión y el tratamiento de las corrientes residuales.
- Mejora de la imagen pública de la empresa.
- Aumento de la calidad del producto.
- Reducción de productos fuera de especificaciones.
- Racionalización de la estructura de trabajo.
- Superación de hábitats rutinarios y replanteamiento de procesos y
procedimientos.
- Optimización de los procesos y de los recursos.
- Facilita el cumplimiento de los requisitos ambientales de la empresa y permite su
desarrollo sostenible.

DIAGRAMA DE BLOQUE DE LA ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA

LECHE DESNATADA CULTIVO AGUA

LECHE
DESNATADO MADURADO BATIDO LAVADO

PASTEURIZACIÓN (OPERACIÓN) DESECHOS AGUA DEL LAVADO

INSUMOS

AMASADO MANTEQUILLA

- El mover algo es una forma de operación (brazo, etc)

 DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO DE TABLEROS A BASE DE FIBRA DE YUTE

Yute
α β

PESADO 1 CORTE
1 2 4 Secado en cámara
agua sale agua hermetica

LIMPIEZA 3
1 Control de
calidad
2
PESADO 2
1 SELECCIÓN 1
Almacén final
3
EXTRACCIÓN

2 MEZCLADO

HORNEADO
3

Entre corte y pesado se generan residuos

Entre extracción y mezclado, entran resinas y aditivos, se generan fibras defectuosas

Entre control de calidad y almacén final, se generan tableros defectuosos