PROPUESTA DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL APLICADO A LA EMPRESA

“PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS S.A.” BAJO LOS LINEAMIENTOS DEL

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

PRESENTADO POR:

JUAN CAMILO LÓPEZ

JAMES AGUADO CASTAÑEDA

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROYECTO CURRICULAR DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C.
2015
PROPUESTA DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL APLICADO A LA EMPRESA
“PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS S.A.” BAJO LOS LINEAMIENTOS DEL
SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

PRESENTADO POR:

JUAN CAMILO LÓPEZ

20032015051

JAMES AGUADO CASTAÑEDA

20002015103

ING. ORLANDO PÉREZ

DIRECTOR

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROYECTO CURRICULAR DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C.
2015
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 9

1. GENERALIDADES 11

1.1 Antecedentes 11
1.2 Titulo descriptivo del proyecto 12

1.3 Planteamiento del problema 12

1.3.1 Descripción del problema 12

1.3.2 Formulación del problema 14
1.4 Objetivos 14

1.4.1 Objetivo General 14

1.4.2 Objetivos Específicos 15

1.5 Justificación 15
1.6 Delimitación 16

1.6.1 Espacio 16

1.6.2 Tiempo 16
1.6.3 Contenido 16

1.6.4 Alcance 16

1.7 Marco referencial 17

1.7.1 La organización 17

1.7.1.1 Misión 17

1.7.1.2 Visión 17
1.7.1.3 Productos y servicios 17

1.7.2 Sector transformación de carne y pescado 18

1.7.3 Aspecto ambiental 20

1.7.3.1 Residuos sólidos 21

1.7.3.1 Residuos sólidos 21

1.7.3.2 Aguas residuales 21

1.7.3.3 Consumo de agua 21

1.7.3.4 Emisiones de aire 21

1.7.3.5 Consumo de energía 22

1.7.3.6 Substancias peligrosas 22

1.8 Marco teórico 22

1.8.1 Proceso de fundición de sebo 22

1.8.2 Definición aspecto ambiental 24

1.8.3 Plan de Manejo Ambiental (PMA) 25

1.9 Metodología 27

1.9.1 Tipo de estudio 27

1.9.2 Fuentes de información 27

1.9.3 Procesamiento de datos 28

1.9.4 Variables 28

1.10 Diseño metodológico 30

2. DIAGNOSTICO 32

2.1 Análisis de contexto (Matriz DOFA) 32

2.2 Identificación de aspectos ambientales 35

2.3 Identificación de situaciones de emergencia que se pueden generar 37

2.4 Priorización de aspectos ambientales 37

3. MARCO LEGAL APLICABLE 39

4. PROPUESTA PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 56
4.1 Seguimiento y control 56

4.2 Plan de manejo ambiental 56

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 59
BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1: Productos de PMP S.A.

Tabla 2: Variables fundición de sebo

Tabla 3: Matriz DOFA

Tabla 4: Matriz de aspectos e impactos

Tabla 5: Orden Priorización aspectos

Tabla 7: Matriz de cumplimiento legal

Tabla 8: Plan de manejo ambiental

 LISTA DE GRÁFICOS

Grafico 1: Comportamiento subsector de transformación de carne y pescado

Gráfico 2: Rendimientos aproximados de un bovino adulto

Grafico 3: Proceso para fundir sebo

Grafico 4: Variables fundición de sebo

Grafico 5: Diseño metodológico

 LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1 POLÍTICA AMBIENTAL

ANEXO 2 LISTA DE CHEQUEO GESTIÓN AMBIENTAL

ANEXO 3 LISTA DE CHEQUEO DESEMPEÑO AMBIENTAL

ANEXO 4 PROCESO PRODUCTIVO FUNDICIÓN DE SEBO VACUNO

ANEXO 5 FICHAS PROCEDIMIENTO DE EMERGENCIAS

ANEXO 6 GRÁFICOS TABLA GENERAL DE INDICADORES

 INTRODUCCIÓN

El manejo de los subproductos en la industria alimentaria han constituido un

problema a nivel mundial, entiéndase como subproductos a el material o
materiales secundarios obtenidos del proceso de sacrificio y faenado de animales;
es decir, que dentro de esta definición, se considera como subproducto a cualquier
parte del animal que no esté incluida en la canal1.

El incorrecto manejo de estos residuos generados de las actividades en mención,

generan un deterioro de nuestro entorno teniendo en cuenta el ámbito económico,
ambiental y social, es por esta razón que cobran relevancia aquellas
organizaciones que utilizan como materia prima estos subproductos, asimismo,
este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de empleo que aportan
una mayor rentabilidad económica al proceso industrial de partida. 2

Las industrias del sector de fundición de sebo se caracterizan por consumir como
materia prima los subproductos de las industrias cárnicas, la grasa y el sebo
pueden llegar a representar un 12% de los subproductos generados de un bovino
adulto3. Por este motivo, son empresas de un gran valor estratégico medio
ambiental ya que hacen útiles los desechos animales que de no utilizarse se
convertirían en residuos de difícil eliminación.

Las organizaciones deben crear, controlar y mantener su política ambiental

proyectada en un plan de mejoramiento continuo, basado en la planeación,
diagnostico, diseño y mantenimiento creando así un ambiente propicio que permita
el desarrollo integral del equipo de trabajo, generando de esta manera un
compromiso firme en el cuidado y protección del medio ambiente el cual se ve
reflejado en el cumplimiento de los programas, indicadores y gestión ambiental.

En la actualidad la organización objeto de estudio cuenta con una serie de

programas encaminados al control y seguimiento de los aspectos e impactos
ambientales generados por el procesamiento de sebo, sin embargo estos no se
encuentran correlacionados o agrupados de tal forma que permitan generar un
plan integral a través del tiempo donde se logren identificar claramente las
actividades, propuestas y cronogramas necesarios para incorporar las medidas
1
Quiroga y García de Siles, 1994
2
Fernández Ginés J.M. et al. 2008
3
Quiroga y García de Siles, 2005

9
alternativas de prevención de contaminación, cuyo propósito sea optimizar el uso
de las materias primas e insumos, y minimizar o eliminar las emisiones, descargas
y/o vertimientos4, es por esta razón que la organización se ve en la necesidad de
realizar un plan de manejo ambiental que enmarque los ítems previamente
mencionados.

El presente trabajo contribuye con el sector industrial, sirviendo de modelo para

las compañías productoras de sebo fundido, empresas con alta necesidad de
mejorar sus procesos en pro del impacto que este genera al medio ambiente y
donde sus productos son de base para gran variedad de productos existentes en
el mercado.

Se espera que el plan de gestión ambiental propuesto, genere alternativas para

racionalizar y disminuir el consumo de agua y energía, así como los demás
recursos naturales que se utilizan en este proceso, tomando medidas de tipo
preventivo para minimizar el daño al medio ambiente.

4
Guía Técnica para la elaboración de planes de manejo ambiental, Alcaldía Local de Tunjuelito, Bogotá D.C,
2009

10
 1. GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

Debido a la necesidad de proteger el medio ambiente, la sociedad desde los años

70 y a través de sus instituciones, han mostrado interés en desarrollar
herramientas que permitan prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los
posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en desarrollo de un
proyecto, obra o actividad; la Organización De Las Naciones Unidas ha sido en las
últimas décadas la impulsora de implementar medidas para la protección del
planeta, propendiendo que a nivel industrial se utilicen tecnologías que lleven a
una producción limpia, sostenible y amable con el medio ambiente.

En los noventa estos esfuerzos se empiezan a materializar mediante la emisión de

directrices, primero por la British Standards Institution (BSI), realizada antes de la
reunión mundial de la ONU sobre medio ambiente en Rio de Janeiro en 1992,
luego en el 94 el mismo BSI, la unión europea mediante Eco-Management and
Audit Scheme (EMAS), e ISO, publicaron las primeras normas esquema, y en
1966 publican la serie ISO 14000 sistemas de gestión ambiental en los cuales se
incluye como requisito el plan de manejo ambiental como una herramienta
integrada o plan operativo que contempla la ejecución de prácticas ambientales,
elaboración de medidas de mitigación y contingencias, y la implementación de
sistemas de información ambiental para el desarrollo de unidades operativas o
proyectos con el fin de cumplir con la legislación ambiental aplicables.

Como empresa “PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS S.A.” no ha realizado

planes de manejo ambiental, aunque siempre ha mostrado un respeto por las
buenas prácticas ambientales, por lo que en el pasado ha realizado estudios para
mejorar tanto su producción de cebo, como el manejo de residuos y demás
contaminantes resultantes de sus actividades. Ahora con los tratados de libre
comercio, existen nuevos requerimientos, tanto nacionales como internacionales,
por lo que hay una preocupación creciente en implementar nuevas herramientas y
procedimientos que permitan competir en estos mercados, como lo demuestra el

11
alto número de empresas certificadas en ISO 14001, las cuales para el año 2013
según la base de datos de la CEPAL ascendía a 2786 organizaciones. 5

1.2 TITULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

PROPUESTA DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL APLICADO A LA

EMPRESA “PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS S.A.” BAJO LOS
LINEAMIENTOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 Descripción del problema.

La creciente preocupación por el manejo de los residuos en la industria, inducida

por la toma de conciencia y la resiente normatividad aplicada al manejo de los
residuos, hace que las empresas planteen estrategias que permitan reducir los
impactos ambientales generados por la operación de sus procesos.

En el ámbito nacional existen normas que relacionan contaminantes y establecen

límites permisibles, una de ellas es la resolución 339 de 19996 donde se estipula
límites de contaminación para los vertimientos generados por las empresas antes
ser vertidos a las cuencas de la capital. Limites contaminantes que “en muchos
casos no son respetados por las empresas y que por falta de seguimiento y control
de las entidades encargadas hace que los vertimientos excedan los límites de
concentraciones de substancias contaminantes”7.

Durante la ejecución de la IX fase del Programa de seguimiento y Monitoreo de

los Efluentes Industriales y Afluentes del Sistema Hídrico de Bogotá 8, se
realizaron dos jornadas de monitoreo a los fragmentos del rio Bogotá donde este

5
Fuente: ISO: Organización Internacional de Normalización - Encuesta ISO -
http://www.iso.org/iso/home/standards/certification.htm
6
Disposición legal vigente en materia de vertimientos, el sistema de clasificación de usuarios empresariales
por unidades de contaminación hídrica -UCH-
7
SÁNCHEZ Marcelino, (2009) Foro de calentamiento global. Personero delegado de medio ambiente.
8
Programa elaborado por la empresa de acueducto y alcantarillado de Bogotá junto a la empresa de
servicios públicos elaborado desde el año 2004.

12
recibe las aguas residuales entre el perímetro urbano a saber: las
desembocaduras de las cuatro cuencas hidrográficas del Distrito Capital, el
humedal Jaboque y las estaciones de bombeo que entregan el alcantarillado
pluvial y sanitario de la ciudad.

“Se realizaron actividades de planeación y ejecución de toma de muestras de

agua, análisis, reporte y revisión de resultados de laboratorio y análisis de
resultados. Por este motivo se tomaron muestras de agua para realizar la
respectiva caracterización de diferentes cuerpos de agua de la red hidrográfica del
Distrito Capital”9.

La mitigación, compensación o reducción de los impactos ambientales generados

por el desarrollo de las actividades industriales tema central de este trabajo, han
sido el origen de una dinámica en la que han intervenido múltiples disciplinas para
manufacturar productos y prestar servicios de manera responsable.

Algunos efectos de la crisis ambiental actual como lo son la acumulación de

residuos radiactivos, el aumento de la temperatura, el agujero en la capa de
ozono, la insalubridad de las aguas dulces y el agotamiento de los recursos
renovables y no renovables entre otros, han aumentado la toma de conciencia
sobre la importancia que tiene mantener la calidad del agua, la limpieza de los
suelos, la calidad del aire y el correcto aprovechamiento de los recursos en
general, entendiendo que las formas industriales de producción y consumo masivo
juegan un papel relevante en la conservación de los recursos naturales.

En la actualidad la contaminación ambiental generada por vertimientos, emisiones

atmosféricas, residuos sólidos, ruidos y olores, producto de la fundición de sebo,
son los aspectos ambientales que presentan mayor significancia en la
organización, esto verificable en la última actualización de la matriz de aspectos
realizada en el 2009.

Además de esto, actualmente la organización no dispone de una metodología de

identificación de requisitos legales y no presenta la metodología de control y
evaluación del cumplimiento de los requisitos.

El plan de manejo ambiental, enmarcado en el cumplimiento de los requisitos

legales vigentes tiene como objetivo mitigar, compensar o eliminar
progresivamente en plazos racionales, los impactos ambientales negativos

9
Convenio 020 entre la SDA y la EAAB, (2008). Novena fase de seguimiento y monitoreo de
efluentes industriales y afluentes al recurso hídrico de Bogotá. Página 8.

13
generados por la fundición de sebo. Por lo tanto, deberá incluir las propuestas de
acción, los programas necesarios para incorporar las medidas alternativas de
prevención de contaminación, cuyo propósito sea optimizar el uso de las materias
primas e insumos, y minimizar o eliminar las emisiones, descargas y/o
vertimientos.

Este proyecto se centra en generar un plan de manejo ambiental enfocado hacia

las prioridades asociadas a la reducción de riesgos y responsabilidades,
orientándose a la reducción en la formación de contaminantes y residuos
peligrosos, al ahorro de energía y agua, al uso sostenible de recursos naturales
para fines productivos y a integrar los programas de gestión ambiental actuales.

1.3.2 Formulación del problema.

La ausencia de un plan de manejo ambiental, enmarcado en el cumplimiento de

los requisitos legales vigentes, focalizado a mitigar o eliminar los aspectos
ambientales significativos producto de la fundición de sebo en la organización,
aumenta el riesgo de generar impactos ambientales negativos en el entorno y
limita las posibilidades de realizar seguimiento y control al correcto uso de los
recursos naturales inmersos en la operación, generando una brecha entre el
desarrollo de la actividad y el correcto manejo los subproductos y aspectos que
genera este proceso.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General.

Diseñar un plan de manejo ambiental orientado a prevenir, evitar, controlar, mitigar

y/o compensar los impactos ambientales generados por la transformación de sebo
vacuno en la empresa “Procesadora de materias primas S.A.”.

14
1.4.2 Objetivos Específicos.

 Realizar un diagnóstico inicial al proceso objeto de estudio para caracterizar

la operación respecto a su relación con el medio ambiente, teniendo en
cuenta el análisis de contexto en que se desarrolla la organización e
identificando los aspectos ambientales significativos.

 Definir el marco legal aplicado a los aspectos significativos previamente

identificados, con el fin de enmarcar la propuesta del plan de manejo
ambiental, en el cumplimiento de los requisitos legales vigentes.

 Proponer un plan de manejo ambiental, que permita el cumplimiento de los

requisitos legales vigentes aplicables y que permita realizar control y
seguimiento a los aspectos ambientales significativos ocasionados por la
fundición de sebo.

1.5 JUSTIFICACIÓN

La finalidad e importancia de este trabajo radica en la iniciación de un proceso de

toma de conciencia, mejoramiento continuo y progreso para la industria y la
comunidad que se ve afectada por los impactos ambientales generados por el
desarrollo de los procesos de la organización.

Debido a que el proceso de fundición de sebo genera impactos significativos sobre

el ambiente, este trabajo se focaliza en el buen manejo de la materia prima,
insumos y producto en todas las etapas del proceso que permitan la disminución
de los contaminantes generados y recursos utilizados.

Este proyecto busca generar la propuesta de un plan de manejo ambiental que

permita mitigar, compensar o eliminar progresivamente en plazos racionales, los
impactos ambientales negativos generados por el desarrollo de las actividades
implícitas en el procesamiento de sebo, logrando proponer metas y compromisos
que permitan mantener bajo control los aspectos ambientales significativos.

15
1.6 DELIMITACIÓN

1.6.1 Espacio.

Este proyecto se llevara a cabo en las instalaciones de la organización objeto de

estudio y en el entorno de esta, la organización se encuentra ubicada en el barrio
San Benito de la ciudad de Bogotá D.C.

1.6.2 Tiempo.

El tiempo en el que se llevará a cabo el proyecto es de 6 semanas, tiempo que se

mide a partir de la primera revisión del anteproyecto y cuyas actividades serán
discriminadas semana por semana en el cronograma presentado en este mismo
trabajo, este periodo de tiempo se estima teniendo en cuenta el desarrollo de las
actividades que den lugar a la ejecución y cumplimiento de los objetivos del
proyecto.

1.6.3 Contenido.

El contenido principal que se va a tratar en el proyecto está asociado a la

identificación de aspectos generados por el desarrollo de la fundición de Sebo y
generación de planes y estrategias que permitan mitigar o minimizar los impactos
producidos por estos en el medio ambiente bajo los lineamientos del sistema de
gestión ambiental, enmarcados en el cumplimiento de las normas y leyes vigentes.

1.6.4 Alcance.

La propuesta del plan de manejo ambiental, objetivo de este trabajo, se enfocara

en la generación de planes y estrategias para controlar los aspectos ambientales
significativos previamente identificados en el proceso de fundición de sebo en la
organización “Procesadora de materias primas S.A.”, bajo los lineamientos del
sistema de gestión de calidad cumpliendo con la normatividad vigente nacional.

16
1.7 MARCO REFERENCIAL

1.7.1 La Organización.

La empresa “Procesadora de materias primas S.A.” Fue fundada en marzo de

1.984, por los actuales accionistas, es una Pyme que desde sus inicios se ha
preocupado por el impacto de sus acciones sobre el medio ambiente.

1.7.1.2 Misión.

Buscamos un desarrollo sostenible, respetando, respaldando y satisfaciendo las

necesidades de los inversionistas, directivos, empleados, clientes, proveedores,
competidores, el estado, la comunidad, el entorno y el medio ambiente para
entregar un producto con alta calidad a todos nuestros clientes.

Nuestra responsabilidad hacia todos los empleados es buscar la seguridad

industrial del personal, propender por su capacitación, promoviendo un sano
ambiente de colaboración y un alto sentido de pertenencia hacia la empresa,

1.7.1.2 Visión.

Ser reconocidos como una empresa sólida, sostenible, innovadora con productos
y servicios de alta calidad a precios razonables, manteniendo nuestro compromiso
social y ambiental.

1.7.1.3 Productos y servicios.

En la siguiente tabla se muestran los productos que ofrece “Procesadora de

materias primas S.A.” y adicionalmente la amplia gama de características físico –
químicas sobre las cuales se puede personalizar el producto para cada cliente en
especial.

17
 PRODUCTOS: CARACTERÍSTICAS FÍSICO –
QUÍMICAS:
1. Sebo bovino para consumo 1. Acidez
humano 2. Humedad
2. Sebo bovino para usos 3. Impurezas
industriales 4. Rancidez
3. Aceite de pata de buey 5. Color
4. Ácido graso (AGA) 6. Olor
5. Estearina 7. Sabor
6. Base para jabón (Soap Stock) 8. Punto de Fusión
7. Aceite de Soya 9. Título (Solidificación de ácidos
8. Aceite de Pal miste grasos Mezclados)
9. Aceite de Palma 10. Índice de peróxido
10. Mezclas 11. Índice de Saponificación
12. Índice de yodo
13. Contenido de Insaponificables
Tabla 1: Productos y características de productos PMP S.A.

Dentro de los servicios ofrecidos por la organización se encuentran:

 Asesoramiento preventa en la elección del producto o servicio adecuado.

 Asesoramiento postventa en el almacenamiento y la manipulación del
producto, en la utilización de subproductos y en la disposición de desechos
resultados de la transformación de nuestros productos.
 Maquilas en refinación de sebos y aceites de palma, palmiste y soya.

1.7.2 Sector transformación de carne y pescado.

En la economía colombiana el subsector de transformación de carne y pescado ha

tenido un comportamiento de la producción depende fundamentalmente de la
demanda interna, ya que sus exportaciones representaron aproximadamente el
9,0% de la misma. En el 2008 las ventas reales crecieron 8,9%, la tasa
exportadora alcanzó el 70% en el cuarto trimestre de 2008 y 75% en el primer
trimestre de 2009, pero a partir de entonces dicha tasa se redujo como
consecuencia de la disminución de las exportaciones del subsector hacia el
mercado venezolano (en 2008 las ventas externas crecieron 122% y en el 2009
disminuyeron 22,5%)

18
Durante el 2012, el subsector recuperó su dinámica y creció 2,3% en su
producción real y 1,0% en sus ventas reales: En el año 2013, su comportamiento
registró fuertes fluctuaciones, cerrando el año con una caída de 0,3%. En el año
2014, las fluctuaciones continuaron, aunque con tendencia al alza, registrando un
aumento de 3,4% en su producción real y de 3,5% en sus ventas reales.

El buen comportamiento obedece a la dinámica de la demanda interna ya que sus

exportaciones cayeron 34,4% en el periodo enero-diciembre de 2014, perdiendo la
dinámica registrada en el año 2013, cuando crecieron 64,8%. 10

Grafico 1: Comportamiento subsector de transformación de carne y pescado

La recuperación continuó durante el primer trimestre de 2015, así, su producción

creció 11,8% y sus ventas reales en 7,9%. Esta dinámica obedeció a la mayor

10
Informe de Industria. (Enero- diciembre 2014) Ministerio de Comercio, Industria y turismo.

19
demanda interna, en especial de las grandes superficies, a la ampliación de
algunas plantas y a mejores redes de distribución. 11

Bogotá como capital es el centro industrial de Colombia y por lo tanto la región con
mayor participación del sector. Existen para el año 2010 un total de 9.946
establecimientos industriales de los cuales el 43% se encuentra en el área
metropolitana de Bogotá. Con una participación según producción bruta en 2010
de 3,9%. De toda la producción bruta del país, el área metropolitana de Bogotá es
de 29,7% seguida de Medellín y otras ciudades.

De los 220 establecimientos dedicados a la transformación de alimentos en

Bogotá se encuentran 75 de ellas, es decir, el 34% de ellas se encuentran en esta
ciudad y a las que va dirigido este proyecto.

La definición de los SGA establecida conjuntamente por el PNUMA, la Cámara de

Comercio Internacional (CCI) y la Federación Internacional de Ingenieros
Consultores (FIIDIC) dice que son “un conjunto planeado y coordinado de
acciones administrativas, procedimientos operativos, documentación y registros,
implementados por una estructura organizacional especifica con competencias,
responsabilidad y recursos definidos, con el fin de prevenir efectos ambientales
adversos, así como promover acciones y actividades que preservan y mejoran la
calidad ambiental ” 12

1.7.3 Aspecto ambiental.

En relación con el medio ambiente y las fases operativas de la función de sebo se

incluyen:

 Emisiones

 Consumo agua

 Aguas residuales

 Residuos sólidos

11
Informe de Industria. (marzo 2015) Ministerio de Comercio, Industria y turismo.
12
Van Hoof, B.; Monroy, N. y Saer, A. (2008), Producción más Limpia. Paradigma de Gestión Ambiental,
Bogotá, Alfaomega, p 105

20
  Consumo energía

 Substancias peligrosas

1.7.3.1 Residuos sólidos

Las actividades de fundición de sebo generan un volumen considerable de

residuos sólidos, como los pelos, viseras y cuero residual. El volumen de residuos
generado depende de la cantidad de materias primas empleada y del uso o
reprocesamiento de materiales.

1.7.3.2 Aguas residuales

Las aguas residuales del proceso de fundición de sebo generadas durante las
fases de lavado y neutralización de la materia prima pueden registrar un elevado
contenido en sustancias orgánicas y por consiguiente alta demanda biológica
(DBO) y química de oxígeno (DQO). Asimismo, estas aguas pueden contener una
alta concentración de sólidos en suspensión.

1.7.3.3 Consumo de agua

Deben existir orientaciones sobre el manejo de aguas residuales no contaminadas

procedentes de operaciones de servicios públicos, aguas pluviales no
contaminadas y aguas de alcantarillado. Las corrientes contaminadas deben
desviarse hacia el sistema de tratamiento de aguas residuales provenientes de
operaciones industriales.

1.7.3.4 Emisiones de aire

Las emisiones de disolventes proceden de distintas fuentes dentro de las plantas,

incluida la unidad de recuperación de disolventes, el secador y sistemas de
ventilación. Las emisiones de olores proceden de múltiples fuentes como calderas.

21
1.7.3.5 Consumo de energía

Las instalaciones de fundición utilizan energía para calentar el agua y producir

vapor para las calderas y procesos de limpieza. Otros sistemas de consumo de
energía son la refrigeración y el aire comprimido.

1.7.3.6 Substancias peligrosas

El procesamiento implica el transporte, almacenamiento y utilización de cantidades

a granel de ácidos, álcalis, disolventes e hidrógeno durante la extracción. El
transporte, almacenamiento y manipulación pueden dar lugar a vertidos y otros
tipos de descargas con impactos potencialmente nocivos para los recursos del
suelo y del agua. Sus propiedades inflamables y otras potencialmente peligrosas
también constituyen un riesgo de incendios y explosiones.

1.8 MARCO TEÓRICO

1.8.1 Proceso de fundición de sebo

El proceso de fundición de sebo inicia desde el desarrollo del proceso de sacrificio

y faenado de animales en mataderos; de esta actividad se obtienen el producto
principal que es la carne o canales, subproductos y residuos sólidos y líquidos. Se
entiende por subproducto, el material o materiales secundarios obtenidos del
proceso de sacrificio y faenado de animales; es decir, que dentro de esta
definición, se considera como subproducto a cualquier parte del animal que no
esté incluida en la canal13. La clasificación de los subproductos básicamente se
realiza de acuerdo con su utilización final. En forma general, estos se clasifican en
dos grupos: “comestibles” y “no comestibles”. A continuación se presenta una

13
QUIROGA G. y GARCÍA DE SILES J. L. Manual para la instalación del pequeño matadero
modular de la FAO. Estudio FAO. Producción y sanidad animal. 120. Roma. 1994.

22
imagen en la que se pueden comparar los porcentajes aproximados de
subproductos y carne de un bovino adulto.

Gráfico 2. Rendimientos aproximados de un bovino adulto

Como se observa en el grafico el sebo corresponde al 12% de un bovino

sacrificado. Este se divide en sebo fino y sebo corriente, siendo el más solicitado
el fino por su mayor precio y calidad. Lo compran principalmente para fines
comestibles, para la fabricación de alimentos concentrados para animales y la
elaboración de jabones14. Las industrias de aceites y grasas son las principales
consumidoras de sebo fundido, lo utilizan para la elaboración de la margarina
industrial y de mesa; y para la pasta jabonosa.

La grasa proviene de la limpieza de las vísceras y canales (sebos), así como el

proceso de despiece y limpieza de la carne. Teniendo en cuenta que el sebo y las
grasas corresponde a un 12% del peso vivo del animal, y de éstos el 7.7%
aproximadamente es el correspondiente a la separación en el corte de la vesícula
biliar del hígado, que luego es vaciado en el tanque recolector para la separación
de los cálculos biliares y la bilis. El otro porcentaje se encuentra en la canal y en
las vísceras; teniendo en cuenta las pérdidas durante el proceso y el estado

14
BURGOS, Jorge Eliécer. Diagnóstico sobre el aprovechamiento de subproductos de matadero
en Santafé de Bogotá. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia. 1998.

23
corporal de los animales que se sacrifican se estima un porcentaje real del 6% del
peso vivo.

Grafico 3. Proceso para fundir sebo

El sebo de carne de vaca se obtiene por medio de un proceso de ablandamiento

en seco o en húmedo. El proceso de ablandamiento húmedo es más suave y
ofrece mejores rendimientos, en este, luego de recibir los despojos de mataderos
se somete a pulverización mecánica gruesa, para después calentarlo con vapor a
una temperatura entre 80 - 85 ° C , para descomponer y esterilizar enzimas, y
después la grasa se retira del tejido. La mezcla de agua y grasa se enfría y la
grasa (sebo comestible de carne) se separa. A través de otras etapas físico-
químicas (blanqueo, neutralización, desodorización) en última instancia se obtiene
un producto conocido como sebo refinado.

1.8.2 Definición aspecto ambiental

El aspecto ambiental es cualquier elemento de las actividades, productos o

servicios de una organización que puede interactuar con el medio ambiente. En
estos existen significativos los cuales pueden generar impactos ambientales, los
cuales se definen como cualquier cambio en el medio ambiente ya sea adverso o
beneficioso15.

15
Norma técnica ISO 14000:2004

24
1.8.3 Plan de Manejo Ambiental (PMA)

Se concibe como un instrumento de planificación orientado a prevenir, mitigar,

controlar, compensar y/o potenciar la totalidad de los impactos identificados.
Determina las decisiones de carácter general, incluye lineamientos de política,
estrategias de acción y prioridades en la utilización de recursos. El plan se
compone de programas y estos a su vez de proyectos.

Inicialmente los PMA se utilizaron para la implementación de medidas de

mitigación para efectos biofísicos (atmosférico, hídrico, suelo, vida salvaje) y su
monitoreo. Estaban enfocados sobre los impactos directos y en la fase de
construcción. Luego al incluir la valoración del impacto social los PMA ya
incluyeron la mitigación y monitoreo de temas sociales. Con el tiempo estos planes
se volvieron más complejos e involucraron sub planes como manejo de agua etc.,
para después ser integrado en los sistemas de aseguramiento y control de la
calidad, mediante los sistemas de gestión ambiental contenidos en la serie de
normas ISO 14000.

Los requisitos de los Planes de Manejo Ambiental pueden ser enmarcados en las
leyes de protección ambiental, específicamente en aquellas de evaluación
impactos, en regulaciones o en directrices normativas. Internacionalmente, las
empresas que tienen como norma la existencia de PMAs, directa o indirectamente,
son organizaciones multilaterales de desarrollo y financiación, agencias bilaterales
de crédito y ayudas para exportaciones, bancos comerciales, y un alto número de
asociaciones de organizaciones interesadas a través de ONGs. En general, las
organizaciones internacionales han incorporado PMAs en las políticas,
regulaciones y procedimientos. 16

El PMA tiene como objetivo mitigar, compensar o eliminar progresivamente en

plazos racionales, los impactos ambientales negativos generados por una obra o
actividad en desarrollo. Por lo tanto, deberá incluir las propuestas de acción y los
programas y cronogramas de inversión necesarios para incorporar las medidas
alternativas de prevención de contaminación, cuyo propósito sea optimizar el uso
de las materias primas e insumos, y minimizar o eliminar las emisiones, descargas
y/o vertimientos, acorde a lo establecido en la normativa ambiental vigente. 17

16
Ramsey James. “ DAMS AND DEVELOPMENT PROJECT COMPENDIUM ON RELEVANT PRACTICES ”.ONU. 2006

17
Alcaldía local de Tunjuelito. GUÍA TÉCNICA PARA LA ELABORACIÓN DE PLANES DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

25
La estructura puede ser muy variada, dada la amplitud y particularidad que puede
adquirir cualquier estudio integrante o relacionado con un PMA, la captación y
revisión de datos e información tenderá a ser variable; por lo que, los
responsables del estudio deben sistematizar toda la documentación técnica,
económica y de cualquier otra índole para poder cumplir con el PMA y el
calendario de ejecución, y luego crear una base de datos propia, que le permita
desarrollar de una manera sólida su Plan de Manejo Ambiental.

A continuación se presenta el contenido que debe contener el PMA formulado por

la organización, como requisito previo a la ejecución de las actividades.

 Datos generales de la organización: Información como nombre la empresa,

responsable del PMA, ubicación geográfica, personal, actividades de la
empresa etc.

 Resumen ejecutivo: Es una síntesis del trabajo para que el lector tenga una
visión general del trabajo.

 Marco legal: Identificación y evaluación de las normas legales vigentes

aplicables a las actividades.

 Introducción: Es la descripción de la organización que va a implementar el

PMA.

 Objetivos del PMA: Es la definición de los aspectos que se van a eliminar o

mitigar, estos objetivos deben ser claros, evaluables y medibles.

 Política: Lineamientos ambientales para el desarrollo de sus actividades.

 Objetivos y metas ambientales: Objetivos y metas específicas en áreas

puntuales de la organización.

 Descripción del área de influencia: Se delimita con respecto a la ubicación y

amplitud de los componentes ambientales con los que el proyecto tendrá
alguna interacción.

 Identificación y evaluación de impactos y riesgos ambientales

 Sistema de indicadores: se diseña para evaluar el funcionamiento del PMA,

además para evaluar el desempeño ambiental.
26
  Programas

 Administración del plan de manejo ambiental: Se utiliza cualquier sistema

de administración ambiental que le permita sistematizar, registrar,
documentar, conducir, evaluar y comunicar las actividades que realiza en
favor del medio ambiente y, de ser el caso, que un tercero verifique y
reporte su cumplimiento. Con base en lo anterior es necesario que el
establecimiento impulse y mantenga capacidades para establecer con
efectividad.

1.9 METODOLOGÍA

1.9.1 Tipo de estudio.

De acuerdo a las características del proyecto, donde en primer lugar se hace un

análisis de contexto, para determinar el plano donde se desarrolla el proceso de
fundición de sebo identificando los factores que de algún modo tienen incidencia
en la generación de impactos ambientales, y en segundo lugar se establece una
comunicación directa con los entes dueños de la información por medio de
entrevistas y encuestas, que nos permitan determinar variables y aspectos
característicos del fenómeno que se estudia. Por esto, el tipo de investigación que
se pretende realizar es de tipo descriptiva, con el fin último de generar planes cuyo
fin es mejorar el desempeño ambiental.

1.9.2 Fuentes de información.

Las fuentes de información iniciales serán los registros y documentos actuales

generados en la organización objeto de estudio y que tengan relación con el
proceso y objetivo del proyecto.

Ya que existe una comunicación directa con los sujetos a estudiar, se empleara el
método interrogativo para la recolección y levantamiento de información necesaria
para el desarrollo del proyecto, esto se realizara a través de encuestas, listas de
chequeo y entrevistas que se realizaran por teléfono, personal o por correo de
acuerdo a lo establecido por las partes interesadas.

27
1.9.3 Procesamiento de datos.

Los datos obtenidos por las encuestas realizadas se les harán un análisis
estadístico y matemático según sea pertinente para el estudio, además de
establecer políticas y estrategias que garantice la reducción del impacto ambiental.

La información obtenida de las listas de chequeo, entrevistas y observaciones se

les realizara un análisis DOFA, esto permitirá contextualizar el ambiente donde se
desarrolla el proceso objeto de estudio así como definir su caracterización para la
realización del diagnóstico inicial.

1.9.4 Variables.

Todo proceso industrial está caracterizado por el uso de insumos (Materia Prima,
Agua, Energía, etc.), que sometidos a una transformación dan lugar a productos
terminados, sub productos y residuos.

Para el Proceso de fundición de sebo cuenta con un número de entradas y

salidas, de acuerdo a estas se obtiene la cantidad de producto terminado con
características y propiedades requeridas así como vertimientos y escapes de
material.

Las variables que se identifican en el proceso son:

 Materia Prima
 Producto terminado
 Proteína kg.
 Días trabajados Días
 No. Personas de Planta = 31 personas
 No. De tanques.
 Consumo de agua
 Consumo de energía
 Consumo de gas natural
 Unidades de contaminación hídrica (UCH)

Se presenta diagrama representativo del proceso de fundición de sebo, sus

entradas salidas, así como su descripción y su unidad de medida.

28
 Av = Vapor Agua de entrada en kg AR = Evaporacion

PT=Producto terminado en kg

M = Materia prima en kg

PC = Proteína en kg

M = Recicle kg

AR = Agua residual en kg
D = Desfogue en kg

Grafico 4: Variables fundición de sebo

Nombre Descripción Unidad de medida

M Materia Prima/Recicle Kilogramo
Av Vapor de entrada al proceso Kilogramo
PT Producto Terminado Kilogramo
PC Proteína cocinada Kilogramo
AR Agua residual Kilogramo
R Reproceso (Proteína con grasa) Kilogramo
D Desfogue Kilogramo
Tabla 2: Variables fundición de sebo

29
1.10 DISEÑO METODOLÓGICO

Teniendo en cuenta la naturaleza del proyecto que es la propuesta para la realización de un plan de manejo ambiental
aplicado a la fundición de sebo se requiere de las siguientes etapas:

Identificar el proceso de Establecimiento de metas

Identificacion de la y objetivos del plan de
fundicion de sebo
normatividad vigente manejo ambiental.
aplicada a los aspectos
significativos
Generacion de un
proceso sistematico para
Realizar el analisis de la identificacion de Establecimiento de planes
contexto de la aspectos ambientales de accion ambiental.
Realizacion de Establecimiento del Verificacion de Generacion de
Recoleccion de la
Diagnostico inicial cumplimiento del marco cumplimiento de estos por propuesta el plan de
informacion legal aplicable parte de la organizacion.
ambiental manejo ambiental

Determinar los factores y Diseño de programas

variables Priorizar aspectos ambientales.
ambientales
significativos.
Establecimiento del aporte
del cumplimineto legal al
plan de manejo ambiental Diseño de indicadores de
Valorar el impacto
ambiental gestion ambiental.

Grafico 5: Diseño metodológico

30
Etapa 1

 Realizar una revisión ambiental inicial para caracterizar la operación de la

organización respecto a su relación con el medio ambiente, esta revisión
debe cubrir, al menos, los siguientes aspectos 18:

- Ubicación geográfica

- Realización de un análisis de contexto mediante una matriz DOFA

que permita establecer las condiciones en las cuales se desarrolla el
proceso objeto de estudio

- Identificación de aspectos ambientales, asociados a todas las

actividades, productos y servicios de la organización sobre las cuales
tenga control o influencia así como su importancia dentro del alcance
establecido.

- Identificación de situaciones que puedan generar emergencias

Etapa 2

 Priorización de aspectos ambientales significativos de acuerdo con su

etapa en el proceso y respectivo impacto.

 Definición del marco legal aplicable a los aspectos significativos

previamente establecidos, identificando el aporte de estos en el plan de
manejo ambiental.

Etapa 3

 Establecimiento de los objetivos y metas ambientales del plan de manejo

ambiental, encaminados a mitigar los aspectos ambientales significativos
previamente identificados.

18
Revisión ambiental inicial, Guía técnica colombiana GTC 93 (primera actualización), pagina 3.

31
  Diseño de los planes de acción ambiental los cuales deben relacionar: el
objetivo, meta propuesta, frecuencia de la actividad, responsable, indicador
de logro.
 Generación de propuesta del plan de manejo ambiental, teniendo en cuenta
los ítems anteriormente relacionados.

2 DIAGNOSTICO

La organización PMP S.A., Procesadora de materias primas es una empresa

dedicada a la producción y distribución de aceites, grasas comerciales sebos y
derivados.

Ubicada en el barrio San Benito en la ciudad de Bogotá, PMP S.A. es una

organización que demuestra conciencia sobre la necesidad de mejorar el medio
ambiente, esto reflejado en la política ambiental existente (Anexo 1), donde se
enuncia el compromiso para el mejoramiento continuo de sus procesos con el fin
de promover la prevención, cuidado y mejoramiento del medio ambiente.

2.1 Análisis de contexto (Matriz DOFA)

Para lograr entender el contexto donde se desarrolla la organización y por ende el

proceso objeto de estudio, se establecieron listas de chequeo donde a través de
cuestionamientos a las personas idóneas en el proceso, se establecieron las
condiciones en que opera la organización y desarrolla la actividad de fundición de
sebo vacuno, estas listas de chequeo se focalizaron en establecer el estado de la
gestión (Anexo 2) y el desempeño ambiental (Anexo 3).

Adicional a estas listas se realizaron visitas e interrogaciones a las personas

involucradas en el proceso, el resultado del análisis de estas, contribuyeron a la
construcción de la siguiente matriz DOFA, que nos permite establecer el contexto
en el cual se desarrolla la actividad objeto de estudio y el estatus actual ambiental
del proceso.

32
Parte de las estrategias relacionadas en la matriz DOFA, no se encuentran
enmarcadas en el alcance de este trabajo, por ende solo se relacionan sin
embargo no se desarrollaran en el presente trabajo.

33
 OPORTUNIDADES AMENAZAS
ANALISIS DOFA
* Desarrollo tecnologico de procesos mas amigables con el medio ambiente * Aumento de rigurosidad en la aplicabilidad de legislacion ambiental
Manejo Ambiental * Implementacion de TICS * Generacion de multas y cierre de planta por incumplimiento en requisitos legales
Proceso fundicion de sebo vacuno * Implementacion de controles ambientales * Generacion de impactos ambientales irreversibles en el ambiente
Procesadora de materias primas S.A *Desarrollo de programas sociales con la comunidad residente en el entorno *Posibles manifestaciones y desorden publico provocado por inconformismo de la comunidad
*Generacion de alianzas con empresas del sector carnico afectada por los impactos generados

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

* Estructura organizacional
* Conciencia ambiental * Capitalizar Alianzas con organizaciones del sector carnico, generando conciencia * Desarrollo de consultorias juridicas permanentes a entidades ambientales pertinentes
* Identificacion de aspectos ambientales sobre la importancia de este proceso en el manejo y aprovechamiento de los * Desarrollo de programas de compensacion con la cumunidad residente en el entorno
* Registros de caracter ambiental de mas de 2 años subproductos de la industria carnica.

DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

*Canales de comunicación deficiente
* Falta de priorizacion de aspectos ambientales
* Ausencia de metodologia para identificacion y control de aspectos
legales
* Generacion de aspectos ambientales en gran parte del proceso
productivo (Anexo 4)
* Implementacion de planes de accion ambiental que permita controlar los aspectos * Desarrollo de procedimiento de comunicación en la organización.
ambientales generados en el desarrollo del proceso * Priorizacion de los aspectos ambientales a travez del establecimiento de criterios de evaluacion
* Realizar consulta y evaluacion de la aplicabilidad de nuevas tecnologias en el * Diseño de metodologia para identificacion y contro de aspectos legalez aplicables (Construccion de
proceso Matreiz legal)
* Desarrollo tecnologico propio para aumentar la eficiencia de canales de * Diseño e implementacion de un plan de manejo ambiental enmarcado en el cumplimiento de los
comunicacion. requisitos legales que permita mitigar o minimizar los aspectos ambientales significativos.

Tabla 3: Matriz DOFA

34
2.2 Identificación de aspectos ambientales

Como en gran parte de las actividades desarrolladas en el proceso de fundición de sebo generan aspectos ambientales,
se identificaron en la siguiente tabla relacionando la etapa del proceso en que se producen.

ASPECTOS VERTIMIENTOS AL AGUA EMISIÓN DE GASES AUDITIVO GENERACIÓN DE USO Y

AMBIENTALES RESIDUOS SÓLIDOS CONSUMO DE
ETAPAS DE RECURSOS
PROCESO
IMPACTOS Contaminación de aguas Contaminación aire Ruido Contaminación de suelo Agotamiento
residuales de recursos

1. Recepción de materia N/A Olor a carne fresca Manipulación de Caen pedazos de sebo al N/A
primas canastas piso.

N/A Olor a carne fresca Manipulación de Caen pedazos de sebo al Utilizar la

2. Pesaje canastas piso. báscula (menor
impacto)

N/A Olor a carne fresca De Baja Caen pedazos de sebo al Manipulación

intensidad piso. del Malacate
3. Transporte a la autoclave.
con canastas y
bultos

Consumo de agua por Olor característico a grasa Motores, N/A Consumo de

4. Fundición de Sebo en inyección de vapor a la fundida. Físicamente Caldera, y energía, agua,
autoclave autoclave. las hay pero no se distribución de Gas natural.
perciben visualmente vapor.

35
 Producción de agua residual Olor característico a grasa Baja intensidad Caen pequeñas partes de N/A
5. Tamizado: separación de con DBO, DQO, grasas y y proteína (vapor) por vaporización proteína al piso.
agua, proteína y sebo residuos sólidos (proteína (desfogue)
se almacena en tambores).

Agua residual que cae a la Por descomposición de la Muy Bajo, por La proteína se N/A
trampa de grasas y sólidos proteína. manipulación de comercializa en su
6. Recolección de proteína
por separación de agua, tambores. totalidad.
proteína y grasa.

N/A Físicamente las hay pero Muy Bajo, por Caen pequeñas partes de N/A
no se perciben manipulación de proteína al piso
7. Entrega de Proteína
visualmente tambores.

Producción de agua residual Por descomposición de la N/A Grasa y proteína que va a Consumo de
con DBO, DQO, grasas, grasa, proteína, y la trampa de grasas y agua en el
8. Lavado piso y aseo general residuos sólidos y mugre. residuos sólidos. aceites. lavado de pisos
de planta y oficinas.
Reciclaje de papel, cartón
, bolsas y lonas

Tabla 4: Matriz de aspectos e impactos

36
2.3 Identificación de situaciones de emergencia que se pueden generar.

En el desarrollo del proceso de fundición de sebo se identificaron las siguientes

situaciones de emergencia que se pueden presentar en la organización, debido al
desarrollo de esta actividad, esto con el fin de dar un correcto manejo a esta en
caso de que se presente, controlando o minimizando los impactos ambientales
que esta pueda ocasionar.

 Incendio
 Explosión de tanques y calderas
 Trabamiento de válvulas autoclaves
 Inundación
 Riesgo eléctrico

El manejo de estas situaciones se establece mediante procedimientos que son

estructurados para establecer los pasos a seguir en dado caso que se presente
alguna de estas situaciones, así como el que hacer después de pasada la
emergencia (Manejo Post emergencia) y que aspecto ambiental generaría (Anexo
5).

2.4 Priorización de aspectos ambientales

Una vez identificados los aspectos ambientales que genera el desarrollo del
proceso de fundición de sebo, se priorizaron estos aspectos dando como resultado
el siguiente orden, siendo los tres primeros los aspectos con mayor significancia.

ORDEN DE
ASPECTO PRIORIZACIÓN
Vertimiento de agua 1
Generación de residuos 2
Emisiones Atmosféricas 3
Uso y consumo de recursos 4
Auditivo 5
Tabla 5: Orden Priorización aspectos

En el siguiente cuadro se puede observar los criterios de priorización de cada

aspecto en cada parte del proceso y como la consolidación de estos nos genera la
priorización expuesta, los criterios se establecieron clasificando el nivel de impacto
ambiental de cada aspecto identificado previamente.
37
 Grafico
USO Y
AL AGUA

AUDITIVO
ASPECTOS

EMISIONES

RECURSOS
GENERACIÓN
VERTIMIENTO

DE RESIDUOS

CONSUMO DE
ATMOSFERICAS
No Hay

impacto
impacto

Impacto

Muy alto
Mediano

Alto Impacto
Bajo Impacto
ACTIVIDAD

4
3
2
1
0
Nivel
Impactos Potenciales
Magnitud del impacto

GAS
AGUA

RUIDO
OLORES

ENERGÍA
RESIDUALES
IMPACTOS

CONTAMINACIÓN AIRE
CONTAMINACIÓN AIRE
CONTAMINACION AGUAS

AGOTAMIENTO DE RECURSO
AGOTAMIENTO DE RECURSO
AGOTAMIENTO DE RECURSO

6:
Ubicación dela planta - Zona Industrial

0
0
0
0
0
0
0
0
Separación de redes

0
0
0
0
0
0
0
1
Operación de Pretratamiento

0
0
0
0
0
0
1
4
PREPROCESO

Ubicación de descargas al ambiente

0
0
0
0
1
1
0
1
Recolección de sebos en mataderos y famas

0
0
0
0
1
0
0
0
Transporte de sebo en camiones empacado en canastas

0
0
0
0
1
0
0
0
Selección de sebo, repeso y control de calidad de la materia prima

1
0
0
0
1
1
0
0 Cargue autoclaves, e inyección de vapor

2
2
0
3
1
0
1
1

Des vaporización y decantación, 8 horas

0
0
2
0
0
1
0
0

Priorización
38
Apertura d etapas de autoclaves, control de cocimiento.

0
0
0
0
0
0
0
0
PROCESO

Separación física de proteína agua y grasas.

0
0
0
0
2
1
0
2

Control de calidad de proteína.

0
0
0
0
1
1
0
0

Control de aguas pre tratamiento y tratamiento

1
0
0
0
1
1
0
4

3 Funcionamiento de calderas y equipos.

3
0
0
0
0
0
0

Aprovechamiento de residuos sólidos( proteína)

0
0
0
0
2
1
0
0

Recuperación de cola y gelatina.

0
0
0
0
1
0
0
0
ACTIVIDADES DEL PROCESO D EFUNDICIÓN DE SEBO ANIMAL

Comercialización de grasas. comercializacion y despachos.

0
0
1
0
1
0
0
0

aspectos

Devoluciones
0
0
0
0
0
0
0
0

carros varados
0
0
0
0
0
0
0
0
POST-PROCESO

Mantenimiento Preventivo y equipo

0
0
0
0
0
0
0
0

Aseo de planta
0
0
0
1
0
1
0
1

SUB TOTAL
7
5
3
4
13
8
2
14

TOTAL
12
13
10
14

5
4
2
3
1

ORDEN DE PRIORIZACIÓN DE LOS ASPECTOS SIGNIFICATIVOS

ambientales
3 MARCO LEGAL APLICABLE

En la ley colombiana existen cinco aspectos ambientales primordiales, los cuales

son:

 Contaminación atmosférica
 Contaminación hídrica
 Contaminación por residuos solidos
 Contaminación por ruido
 Contaminación visual

Estos aspectos se encuentran normalizados a través de leyes, decretos y

resoluciones cuyo principal objetivo es ejercer control sobre las actividades que
generan estos tipos de contaminación.

Para el caso de la organización objeto de estudio, el aspecto de contaminación

visual no aplica, ya que esta es aquella en la cual están involucradas las empresas
que tienen componentes de publicidad exterior con las cuales no cuenta la
organización.

Previa priorización de los aspectos ambientales, la siguiente matriz relaciona la

normatividad aplicable a los aspectos, relacionando el aspecto ambiental, la ley o
decreto al que se hace referencia, la entidad que lo expide, el artículo o capítulo
de interés, la vigencia, el cumplimiento total, parcial o no cumplimiento por parte
de la organización, algunas observaciones y el aporte de este al plan de manejo
ambiental.

Esta matriz tiene como objetivo generar una herramienta que permita establecer
control y seguimiento sobre el cumplimiento de los requisitos legales aplicables al
proceso y de este modo evitar sanciones, cierre y demás situaciones que se
puedan generar a raíz del incumplimiento de estos requisitos.

39
 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE REQUISITOS LEGALES APLICABLES

Aspecto Ley, Entidad que la Capitulo o artículos Asunto Vigencia CUMPLE Observaci Aporte al PMA
decreto expide de interés ones
norma o
requisito SI NO

GENERAL Ley 1333 PRESIDENCIA TODA LA NORMA Disposiciones 21/07/2009 X Delimita los requisitos
de 2009 DE LA EXCEPTO EL TÍTULO generales, relacionados con
REPÚBLICA VI Infracciones en reglamentos tales
materia ambiental, como la Gestión
procedimiento Ambiental, los
para la imposición Aspectos
de medidas ambientales, los
preventivas, Recursos naturales,
procedimiento de salud y Medio
sancionatorio, Ambiente y la
Medidas Educación ambiental,
preventivas, mediante acciones
ministerio público preventivas y
ambiental, sancionatorias.
portales de
información para
el control de la
Normatividad
ambiental

GENERAL Decreto PRESIDENCIA Todo el Decreto Por el cual se 22/04/2008 parcial Reglamenta el
1299 DE LA reglamenta el departamento de
(Ministerio REPÚBLICA departamento de gestión ambiental,
del Medio gestión ambiental describiendo las
Ambiente) de las empresas a funciones y
nivel industrial y obligaciones para con
se dictan otras los entes de control
disposiciones.

40
GENERAL Resolución SECRETARIA Toda la Resolución Por medio de la 16/03/2009 parcial Define la composición
1310 de DISTRITAL DE cual se adopta del departamento de
2009 MEDIO una decisión gestión ambiental,
AMBIENTE sobre la ente encargado de la
información de la implementación del
conformación del plan de manejo
Departamento de ambiental
Gestión Ambiental
conforme al
Decreto 1299 de
2008

VERTIMIENTOS decreto PRESIDENCIA Todo el Decreto Por el cual se 25/10/2010 parcial Delimita el uso del
HÍDRICOS 3930 de DE LA reglamenta agua y la disposición
2010 REPÚBLICA parcialmente el de los residuos
Título I de la Ley líquidos tanto en el
9ª de 1979, así alcantarillado como
como el Capítulo en los suelos y
II del Título VI - recursos hídricos
Parte III- Libro II
del Decreto-ley
2811 de 1974 en
cuanto a usos del
agua y residuos
líquidos y se
dictan otras
disposiciones.

41
VERTIMIENTOS Decreto MINISTERIO Art. 3°. (Modifica el "Por el cual se 23/12/2010 X Exige la creación de
HÍDRICOS 4728 de DE AMBIENTE, artículo 35 del Decreto modifica un plan de
2010 VIVIENDA Y 3930 de 2010). Plan de parcialmente el contingencia para el
DESARROLLO Contingencia para el Decreto 3930 de manejo de sustancias
TERRITORIAL Manejo de Derrames 2010" nocivas producto de
de Hidrocarburos o la elaboración de
Sustancias Nocivas. productos tales como
Los usuarios que grasas y aceites
exploren, exploten,
manufacturen, refinen,
transformen, procesen,
transporten o
almacenen
hidrocarburos o
sustancias nocivas
para la salud y para los
recursos
hidrobiológicos,
deberán estar provistos
de un plan de
contingencia y control
de derrames, el cual
deberá contar con la
aprobación de la
autoridad ambiental
competente.

VERTIMIENTOS RESOLUC SECRETARIA Toda la Resolución Por la cual se 06/07/2009 parcial Establece los
HÍDRICOS IÓN 3957 DISTRITAL DE establece la procedimientos para
DE 2009 MEDIO norma técnica, el vertimiento de
AMBIENTE para el control y líquidos residuales,
manejo de los definiendo niveles
vertimientos máximos, permisos
realizados a la red necesarios y
de alcantarillado obligaciones con los
público en el entes de control

42
 Distrito Capital

VERTIMIENTOS RESOLUC DAMA Toda la Resolución Por la cual se 23/04/1999 parcial Proporciona la
HÍDRICOS IÓN 339 adopta el sistema clasificación de las
DE 1999 de clasificación industrias de acuerdo
empresarial por el a las actividades,
impacto sobre el para el nivel de
recurso hídrico vertimientos y sus
denominado consecuentes
"Unidades de medidas preventivas
Contaminación y sancionatorias
Hídrica - UCH-"
para la
jurisdicción del
DAMA.

VERTIMIENTOS LEY 1252 CONGRESO Todo el Decreto Por la cual se 27/11/2008 X Define la generación
HÍDRICOS DE 2008 DE LA dictan normas de residuos
REPÚBLICA prohibitivas en peligrosos y
materia promueve la
ambiental, referen mitigación mediante
tes a los residuos la aplicación de
y desechos tecnologías
peligrosos y se ambientalmente
dictan otras limpias y la
disposiciones implementación de
los planes integrales
de residuos
peligrosos por medio
de planes programas
etc.

43
VERTIMIENTOS Resolución MINISTERIO Toda la Resolución por la cual se 27/11/2008 X Establece plazos
HÍDRICOS 1362 de DE AMBIENTE, establecen los para el registro de los
2007 VIVIENDA Y requisitos y el generadores de
DESARROLLO procedimiento residuos ante las
TERRITORIAL para el Registro entidades
de Generadores correspondientes
de Residuos o
Desechos
Peligrosos, a que
hacen referencia
los artículos 27 y
28 del Decreto
4741 del 30 de
diciembre de 2005

VERTIMIENTOS DECRETO PRESIDENCIA Todo el Decreto por el cual se 30/12/2005 X Entrega pautas para
HÍDRICOS 4741 DE DE LA reglamenta la clasificación y
2005 REPÚBLICA parcialmente la manejo de los
prevención y el residuos peligrosos,
manejo de los además de definir las
residuos o responsabilidades y
desechos obligaciones del
peligrosos generador
generados en el
marco de la
gestión integral

44
VERTIMIENTOS Decreto MINISTERIO Art. 4°. Responsables. Por el cual se 09/05/2007 X Establece
HÍDRICOS 1575 2007 DE LA La implementación y establece el responsabilidades y
PROTECCIÓN desarrollo de las Sistema para la funciones de los
SOCIAL actividades de control y Protección y entes de control en la
calidad del agua para Control de la protección y control
consumo humano, será Calidad del agua de la calidad del agua
responsabilidad de los para consumo para consumo
Ministerios de la humano humano, y todas las
Protección Social y de medidas que estos
Ambiente, Vivienda y pueden tomar para
Desarrollo Territorial, la evitar
Superintendencia de contaminaciones
Servicios Públicos significativas en
Domiciliarios, el fuentes hídricas
Instituto Nacional de
Salud, las Direcciones
Departamentales
Distritales y
Municipales de Salud,
las personas
prestadoras que
suministran o
distribuyen agua para
consumo humano y los
usuarios, para lo cual
cumplirán las funciones
indicadas en los
artículos siguientes.
Art. 10°.
Responsabilidad de los
usuarios. Todo usuario
es responsable de
mantener en
condiciones sanitarias
adecuadas las
instalaciones de

45
distribución y
almacenamiento de
agua para consumo
humano a nivel
intradomiciliario, para lo
cual, se tendrán en
cuenta además, los
siguientes aspectos: 1.
Lavar y desinfectar sus
tanques de
almacenamiento y
redes, como mínimo
cada seis (6) meses. 2.
Mantener en
adecuadas condiciones
de operación la
acometida y las redes
internas domiciliarias
para preservar la
calidad del agua
suministrada y de esta
manera, ayudar a evitar
problemas de salud
pública. 3. En edificios
públicos y privados,
conjuntos
habitacionales, fábricas
de alimentos,
hospitales, hoteles,
colegios, cárceles y
demás edificaciones
que conglomeren
individuos, los
responsables del
mantenimiento y
conservación locativa,

46
deberán realizar el
lavado y desinfección
de los tanques de
almacenamiento de
agua para consumo
humano, como mínimo
cada seis (6) meses.
La autoridad sanitaria
podrá realizar
inspección cuando lo
considere pertinente.

47
EMISIONES Decreto MINISTERIO Todo el Decreto Por el cual se 06/05/1995 X Define las emisiones
ATMOSFÉRICAS 948 de DEL MEDIO reglamentan, a la atmosfera, la
1995 AMBIENTE parcialmente, la generación de ruido,
Ley 23 de 1973, las entidades
los artículos 33, responsables del
73, 74, 75 y 76 del control, los permisos
Decreto - Ley necesarios, los
2811 de 1974; los planes de
artículos 41, 42, contingencia, plazos
43, 44, 45, 48 y y sanciones
49 de la Ley 9 de
1979; y la Ley 99
de 1993, en
relación con la
prevención y
control de la
contaminación
atmosférica y la
protección de la
calidad del aire

48
EMISIONES Resolución MINISTERIO Art. 3°. De la Norma de Por la cual se 04/04/2006 X Establece la norma
ATMOSFÉRICAS 601 de DE AMBIENTE, Calidad del Aire o establece la de calidad del aire,
2006 VIVIENDA Y Nivel de Inmisión: La Norma de Calidad con el propósito de
DESARROLLO presente resolución del Aire o Nivel de garantizar un
TERRITORIAL establece la norma de Inmisión, para ambiente sano,
calidad del aire o nivel todo el territorio mediante la definición
de inmisión para todo nacional en de los niveles
el territorio nacional condiciones de máximos de
en condiciones de referencia contaminantes para
referencia, en la cual minimizar los riesgos
se desarrollan los sobre la salud
niveles máximos humana que puedan
permisibles de ser causados por la
contaminantes en la concentración de
atmósfera; los contaminantes en el
procedimientos para la aire ambiente
medición de la calidad
del aire, los programas
de reducción de la
contaminación del aire
y los niveles de
prevención, alerta y
emergencia y las
medidas generales
para su mitigación,
norma aplicable a todo
el territorio nacional.
Art. 4°. Niveles
Máximos Permisibles
para Contaminantes
Criterio. Art. 5°. Niveles
Máximos Permisibles
para Contaminantes No
Convencionales y
Umbrales para las
Principales Sustancias

49
 Generadoras de Olores
Ofensivos.

EMISIONES RESOLUC SECRETARIA toda la Resolución Por la cual se 01/02/2012 X Establece la norma
ATMOSFÉRICAS IÓN 6982 DISTRITAL DE dictan normas que controla la
DE 2011 MEDIO sobre prevención contaminación
AMBIENTE y control de la atmosférica en el
contaminación perímetro urbano y
atmosférica por que fija los
fuentes fijas y estándares de
protección de la emisión admisibles
calidad del aire de contaminantes al
aire producidos por
fuentes fijas, con el
fin de facilitar su

50
 seguimiento y control

USO Y Decreto PRESIDENCIA Todo el Decreto Por el cual se 18/12/1974 parcial Reglament Entrega pautas para
CONSUMO DE 2811 de DE LA dicta el Código ado por el el manejo de todo lo
RECURSOS 1974 REPÚBLICA Nacional de Decreto relacionado con el
Recursos 1608 de medio ambiente,
Naturales 1978 , desde las
Renovables y de Reglament definiciones,
Protección al ado derechos , deberes
Medio Ambiente. parcialmen de cualquier persona
te por el dentro del territorio
Decreto nacional, además de
1715 de dictar disposiciones
1978, sobre la disposición
Reglament de residuos sólidos,
ado líquidos, particulados,
Parcialmen ruido etc.
te por el
Decreto
704 de
1986 ,
Reglament
ado
Parcialmen
te por el
Decreto

51
 305 de
1988 ,
Reglament
ado por el
Decreto
4688 de
2005
Reglament
ado
parcialmen
te por el
decreto,00
2 de 1982,
Ley 99 de
1993

USO Y LEY 388 CONGRESO Toda la Ley uso del Suelo 07/18/1997 X Delimita las zonas en
CONSUMO DE DE 1997 DE LA (Ubicación) las que la industria
RECURSOS REPÚBLICA puede operar,
definiendo requisitos

52
GENERACIÓN Ley 9 de CONGRESO TITULO I. DE LA Por la cual se 01/24/1979 parcial Reglament Establece los
DE RESIDUOS 1979 DE LA PROTECCIÓN DEL dictan ada fundamentos para las
SOLIDOS REPÚBLICA MEDIO AMBIENTE: Medidas Sanitari Parcialmen reglamentaciones,
Objeto (Art 1° - 2°); Del as te por procedimientos y las
control sanitario de los Decreto medidas que se
usos del agua (Art. 3° - 704 de deben adoptar para la
9°); Residuos líquidos 1986, regulación,
(Art. 10° - 21°); Decreto legalización y control
Residuos sólidos (Art. 305 de de los descargos de
22° - 35°); De las 1988 , residuos y materiales
emisiones atmosféricas Decreto que afectan o pueden
(Art. 41° - 49°); 1172 de afectar las
TÍTULO II. 1989 , condiciones
SUMINISTRO DE Decreto sanitarias del
AGUA: Objeto (Art. 374 de Ambiente.
51°); Disposiciones 1994 ,
Generales (Art. 52° - Decreto
54°); De las aguas 1546 de
superficiales (Art. 55° - 1998 ,
57°); De las aguas Decreto
subterráneas (Art. 58° - 2493 de
62°). TÍTULO III. 2004
SALUD
OCUPACIONAL: De
las condiciones
ambientales (Art. 98°,
99°); De los agentes
químicos y biológicos
(Art. 101° - 104°);
Sustancias peligrosas
(Art. 130° -135°);
Plaguicidas (Art. 136° -
144°); TÍTULO XI.
VIGILANCIA Y
CONTROL: Sanciones
(Art. 583°. Toda

53
persona natural o
jurídica, de naturaleza
pública o privada, que
esté haciendo
descargas de residuos,
tratados o no, al medio
ambiente, deberá
denunciar tal hecho
ante el organismo del
Sistema Nacional de
Salud competente; Art.
584°. Toda persona
que tenga
conocimiento de un
vertimiento de residuos
al medio ambiente, no
declarado conforme a
lo indicado en el
artículo anterior,
deberá informarlo al
organismo competente
del Sistema Nacional
de Salud en la
localidad.

54
GENERACIÓN Resolución MINISTERIO Art. 9°. Estándares Por la cual se 04/07/2006 X Establece la
DE RUIDO 627 de DE AMBIENTE, máximos permisibles establece la clasificación de los
2006 VIVIENDA Y de emisión de ruido. E norma nacional de generadores de ruido
DESARROLLO Art. 17°. Estándares emisión de ruido tanto local como
TERRITORIAL Máximos Permisibles y ruido ambiental, y los
de Niveles de Ruido ambiental niveles máximos
Ambiental. En la Tabla permisibles
2 de la presente
resolución, se
establecen los
estándares máximos
permisibles de niveles
de ruido ambiental
expresados en
decibeles ponderados
A (dB(A)).

Tabla 7: Matriz de cumplimiento legal

55
 4. PROPUESTA PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

La formulación del PMA de la planta, se basó en cuatro objetivos principales que

se proyectan hacia la prevención, mitigación y control de los impactos ambientales
significativos identificados en el proceso productivo.

La enunciación de las acciones encaminadas a minimizar y/o controlar los

impactos generados por la fundición de sebo se realizó considerando las últimas
mediciones de los indicadores de gestión ambiental (Anexo 6), entendiendo las
actividades que se han venido implementando año tras año que han influido en la
obtención del resultado

4.1 Seguimiento y control.

Estos dos aspectos comprenden una serie de acciones que permiten verificar el
cumplimiento de las medidas adoptadas de acuerdo con las alternativas
presentadas en el PMA, facilitando la detección de fallas en las acciones
propuestas y la identificación de impactos residuales, acumulativos o no
esperados, que dependen del proceso y que pueden afectar los ecosistemas, la
salud humana y al medio físico. En otras palabras, se permite evaluar el
desempeño ambiental del proyecto.

Los resultados de este seguimiento deben alimentar el proceso de mejoramiento

continuo de la empresa, de tal forma que sirva para determinar la necesidad de
implementar medidas correctivas.

Para facilitar este proceso, se sugiere aplicar indicadores ambientales y de

procedimiento, permitiendo a la organización evaluar la eficiencia de las
alternativas planteadas en el PMA y controlar las entradas y salidas del proceso
productivo.

4.2 Plan de manejo ambiental.

La siguiente propuesta del plan de manejo ambiental se encuentra enfocada sobre

los aspectos significativos previamente identificados y los planes de acción que
ayudaran a prevenir, evitar, controlar, mitigar y/o compensar los impactos
ambientales generados por la transformación de sebo vacuno en la empresa
“Procesadora de materias primas S.A.”.
56
 OBJETIVO METAS PROGRAMA ACTIVIDADES RESPONSABLE PERIODICIDAD INDICADOR

1. Reducir la 1. Recuperar los * Programa de 1. Disminuir el consumo 1. Todos los 1. Diario Consumo de
contaminación condensados generados seguimiento promedio de aguas industriales. empleados 2. Diario agua (m3) vs
por vertimientos durante el proceso de evaluación y 2. Recolección de aguas lluvia, 2. Jefe de planta y 3. Diario producción
generados en la desfogue de la autoclave. control. procesarlas y utilizarlas. control de calidad 4. Diario (Ton)
fundición de 2. Disminuir los niveles de 3. Cambio en la utilización de 3. Jefe de
sebo vacuno. solidos suspendidos en un aire por vapor, disminuyendo el mantenimiento
1% respecto al valor consumo de agua. 4. Jefe de
generado el año anterior. 4. Control de fugas y escapes de mantenimiento
3. Disminuir los parámetros vapor en tuberías y tanques.
de DBO y DQO en un 1%
respecto al valor registrado
el año anterior.
* Programa de 5. Controlar los indicadores de 5. Jefe de control 5. Diario Sumatoria de
4. Disminución en el
mitigación. agua residual, mejorando los a de calidad 6. Diario concentracion
consumo de agua, 0.1% través de la instalación de 6.Jefe de control es de AG,
menos que en el 2014. centrifugas y filtros. de calidad SST, DBO,
5. Disminución de la
6. Mejorar los indicadores de DQO,
contaminación hídrica,
agua residual, utilizando tanques TENSOACTIV
0.1% menos que en el
sedimentadores de agua. OS.
2014.

2. Disminución 1. Aumento de los * Programa de 1. Realizar 52 mantenimientos 1. Técnico en 1. Semanal 1. Numero de

de emisiones mantenimientos seguimiento preventivos en el año a calderas Calderas 2. Anual mantenimient
atmosféricas preventivos a equipos. evaluación y por parte del encargado. 2. Jefe de 3. Semestral os en el año.
generadas por el 2. Aumento de visitas control. 2. Mantener al día la revisión transporte 2. Revisiones
proceso de técnicas en el año. tecnicomecanica y de gases de 3. Directora tecnicomecani
fundición de los vehículos de la compañía. técnica y Jefe de cas al día VS
sebo vacuno. mantenimiento de total de
calderas vehículos.
3. Número de
* Programa de 3. Solicitar visitas técnicas visitas
contingencias industriales para calibración de técnicas.
y riesgos calderas con gas natural.

57
3. Disminuir los 1. Mejora en el proceso de * Programa de 1. Implementación de la 1. Jefe de 1. Diario 1. Medición
residuos sólidos recibo de materia prima y mitigación. clasificación y control de logística y Jefe de 2. Diario de consumo
generados en el pesaje. *Programa de residuos en el recibo y despacho Producción de agua.
proceso 2. Reducción de un 10% de seguimiento, de la mercancía. 2. Jefe de
residuos en el piso evaluación y 2. Implementación de buenas logística y Jefe de
generados durante el control. prácticas en el recibo y Producción
proceso. despacho de mercancía.
3. Mejora en el proceso de
despacho de proteína.

4. Revisar y 1. Disminución en un 10% * Programa de 1. Limpieza inmediata de 1. Operario aseo 1. Diario Nivel de
controlar la de las quejas de la mitigación. equipos e instalaciones después 2. Todos los 2. Diario quejas y
producción de comunidad habitante del *Programa de de cada etapa de producción. empleados 3. Diario reclamos de
olores ofensivos sector. medias 2. Evitar el almacenamiento de 3. Coordinador de 4. Diario la comunidad
en cada etapa 2.Minimizacion de emisión compensatori residuos sólidos y basuras. Logística concernientes
del proceso de olores en cada etapa as 3. Despacho diario de proteína a 4. Gerencia a la emisión
del proceso clientes para evitar el Técnica de olores.
almacenamiento de esta.
4. Control de vertimientos a la
cañería que da a la calle.

Tabla 8: Plan de Manejo Ambiental

58
 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

De acuerdo con el análisis, se concluye que al ser criticados las operaciones de

fundición de sebo, debido a los impactos ambientales que causan en las fuentes
de agua, suelo y aire, están sometidos cada día a una mayor presión en cuanto a
normativas estatales, exigencias económicas, tecnología y manejo ambiental, lo
cual hace que se busque el camino para lograr ventajas tecnológicas en reducción
de costos, mejoramiento de la imagen, seguridad industrial, calidad de vida de los
empleados y la comunidad habitante del entorno.

Como responsabilidades de la organización respecto a la propuesta del plan de

gestión ambiental, garantizara el cumplimiento de los objetivos, metas y legislación
ambiental vigente aplicable a la compañía, basados en la evaluación y
optimización del proceso, creando un ambiente propicio que permita el desarrollo
integral de los procesos, generando de esta manera un compromiso firme con el
cuidado y protección del medio ambiente.

Con la formulación del Plan de Manejo Ambiental para el proceso de fundición de

sebo en la empresa “Procesadora de materias primas S.A.”, se buscó identificar,
disminuir, prevenir, controlar y/o compensar los impactos ambientales identificados
en las actividades propias del proceso, bajo los parámetros del sistema de gestión
ambiental.

Identificados los tres grupos de impactos con mayor significancia (Contaminación

por vertimientos hídricos, contaminación por emisiones, generación de residuos), y
planteadas las medidas de manejo ambiental ajustadas a las características y
condiciones del proceso, se formuló el PMA que incluye planes de acción que
ayuden a mitigar los aspectos generadores de los impactos mencionados.

Todo lo anterior, con el fin de repercutir favorablemente en la proyección social de

la empresa, el entorno y la propia explotación porcina, logrando disminuir el
consumo de materiales e insumos, mejorar el proceso productivo, aumentar la
rentabilidad, obtener subproductos y ante todo, cumplir con la legislación vigente.

59
 BIBLIOGRAFÍA

 RAMÍREZ, Quirós F. (2005).Tratamiento de Desinfección del Agua Potable,

Canaleduca,

 NOYOLA, A., (2003) Tendencias en el tratamiento de aguas residuales,

domesticas en Latinoamérica. Seminarios Internacional de Métodos
Naturales.

 GUZMÁN, Manuel, (2010) La generación del cambio climático una

aproximación desde el enfoque del caos, Editorial Universidad del Rosario.

 CORPOBID. (2007) Aspectos económicos de la implementación de la

tecnología de producción de biodiesel a partir de aceite de palma.
Colombia: Corporación para el Desarrollo Industrial de la Biotecnología y
Producción Limpia.

 MARTÍNEZ, Mario Ernesto, (2005) Ideas para el cambio y el aprendizaje en

la organización, Ecoe editores.

 STANZIOLA, I. (2008) Seminario de Producción más Limpia para el rubro

porcino, avícola y sector acuícola “una estrategia de competitividad”.
Obtenido de Proyecto de Manejo de Recursos Naturales.

 Ministerio de Medio Ambiente. (2002). Guía ambiental para el subsector

porcino. Colombia: Sociedad de Agricultores de Colombia.

 Plan Maestro de Gestión Ambiental del Distrito Capital 2008 – 2038.Alcaldía

Mayor de Bogotá. Secretaría Distrital de Ambiente, Septiembre de2008.

 Urrego, Érika. Propuesta de una guía teórica y práctica para el diseño de la

planificación en un sistema de gestión ambiental para granjas porcícolas en
el departamento de Cundinamarca. Trabajo de grado para obtener el título
de especialista en sistemas de gestión ambiental. Universidad Externado de
Colombia. Facultad de administración de empresas (original no consultado).
Resumen (consulta: el 12 de marzo de 2009).

 Fernández, Vicente. Los instrumentos de la gestión ambiental en la

empresa. Madrid: Mundi- Prensa (1997).

60
 Suárez, Wilson. Propuesta de un plan de manejo del impacto ambiental
ocasionado por plantas de beneficio de bovinos y porcinos. Trabajo de
grado para obtener el título de especialista en planeación ambiental y
manejo integral de los recursos naturales. Universidad Militar Nueva
Granada. Facultad de Ingeniería. Bogotá (2007).

 Universidad de la Sabana. Manual de criterios y metodologías para la

formulación de metas ambientales. Ventanilla ambiental. Bogotá (2005).

 Guía técnica colombiana GTC 103 (primera actualización).

 Guía técnica colombiana GTC 104 (primera actualización)

 Norma técnica colombiana NTC-ISO 14001 (primera actualización)

 Norma técnica colombiana NTN-ISO 14004 (primera actualización)

 http://www.mirahonduras.org/pml/seminario.html

 http://image.guardian.co.uk/sys-
files/Guardian/documents/2011/01/28/CarbonWeb.pdf

 http://delaurbedigital.udea.edu.co/index.php/ecociencia/1878-colombia-
tambien-sufrira-los-efectos-del-calentamiento-global

61
 ANEXO 1

POLÍTICA AMBIENTAL

La organización proyecta su política ambiental en un plan de mejoramiento

continuo, basado en la evaluación y optimización de nuestros procesos creando
un ambiente propicio que permita el desarrollo integral de nuestro equipo de
trabajo, generando de esta manera un compromiso firme en el cuidado y
protección del medio ambiente el cual se ve reflejado en el cumplimiento de los
programas, los indicadores y la gestión ambiental.

La empresa promueve la formación de sus funcionarios a todo nivel, en temas

relacionados con prevención, cuidado y mejoramiento del ambiente a través de
talleres, seminarios, charlas y cursos.

El compromiso con nuestros proveedores es colaborar con la supervisión,

evaluación, capacitación y control de su desempeño ambiental a través de
auditorías realizadas a sus empresas.

El acatamiento de todos los parámetros y legislación que nos compete en materia

de control ambiental es una responsabilidad de todos los miembros de nuestra
organización. Incluyendo manejo responsable de residuos sólidos. De la misma
manera que el mantener buenas relaciones con la comunidad, apoyando y
creando las condiciones necesarias para salvaguardar el respeto de los individuos
hacia el ambiente.

La empresa participa en programas de concienciación, de mejoramiento ambiental

a través de cursos, publicaciones, seminarios, talleres, reuniones, también
promueve la capacitación en gestión empresarial dirigida a industriales,
comerciantes de la localidad y proveedores de la compañía.

Edwin Párraga Morales

Gerente

C. C. 17096348 Bogotá.

Elaborado: Abril de 2002 Última Revisión: Febrero de 2010

62
 ANEXO 2

LISTA DE CHEQUEO GESTIÓN AMBIENTAL

1. Definición de la Política Ambiental

La empresa tiene una Política Ambiental SI X NO

definida

La Política incluye:

Mejoramiento continuo SI X NO

Prevención de la SI X NO
contaminación

Cumplimiento de la SI X NO
legislación

Existe publicación de la Política ambiental SI X NO

(periódico, folletos, carteleras, otros)

La Política Ambiental tiene una fecha de expedición (una opción)

Mayor a 3 años X

Entre 1 y 3 años

Menor de 1 año

63
La Política Ambiental presenta un periodo de revisión general (una
opción)

Anual X

Cada 2 años

Mayor a 2 años

2. Plan de acción ambiental

La empresa tiene un Plan de Acción ambiental SI X NO

Existen programas de gestión ambiental (una opción)

Para los últimos 4 años

Para los últimos 3 años

Para los últimos 2 años X

No existen

Existe divulgación de los Programas Ambientales que competen a cada área (una
opción):

Más del 80% de los empleados

Entre el 50% y el 80% de los empleados

Menos del 50% de los empleados X

3. Inclusión de Aspectos Ambientales en Procedimientos (fichas o

instrucciones)

De operación y funcionamiento X

64
 De arranque y/o mantenimiento X

De emergencia / contingencias y post- X

emergencias

4. Evaluación y verificación de la gestión ambiental

Existe un Departamento de Gestión Ambiental SI X NO

(DGA) establecido.

Existe una metodología que permita identificar y SI NO X

controlar el cumplimiento de los aspectos
legales.

Existe verificación del cumplimiento de la X

legislación ambiental de proveedores
importantes para la Gestión Ambiental de la SI NO
organización

5. Mecanismos directos de comunicación con la comunidad interna y

externa (una o varias opciones)

Atención personalizada

Línea telefónica de servicio a la X

comunidad

Buzón de sugerencias

Comunicación por Internet

Comunicación escrita

65
Existen acciones que solucionen las peticiones SI NO X
de la comunidad:

El procedimiento de atención de peticiones permite la inclusión de éstas en el

plan de acción anual

SI X NO

6. Desarrollo del recurso humano (una o varias opciones)

Capacitación a los voceros encargados de las capacitaciones tanto X

internas en temas de seguridad, salud y protección ambiental.

Proceso de inducción ambiental a empleados nuevos

Proceso de capacitación y entrenamiento ambiental X

Incentivos no necesariamente económicos a la participación de

trabajadores que propongan soluciones ambientales

ANEXO 3

LISTA DE CHEQUEO DESEMPEÑO AMBIENTAL

1. Registros sobre aspectos ambientales

Desde hace cuánto posee datos confiables sobre (una opción para cada ítem):

Consumo de agua:

Mayor a 3 años de registro X

66
 Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

Vertimientos:

Mayor a 3 años de registro X

Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

Residuos:

Mayor a 3 años de registro X

Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

Consumo de energía:

Mayor a 3 años de registro X

Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

Emisiones atmosféricas:

Mayor a 3 años de registro X

Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

Ruido:

67
 Mayor a 3 años de registro X

Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

Información de tipo social:

Mayor a 3 años de registro x

Entre 2 y hasta 3 años de registro

Entre 1 y hasta 2 años de registro

Menor a 1 año de registro

2. Mejoramiento continuo de procesos

Que técnicas o tecnologías ha implementado que reduzcan el impacto ambiental de la actividad

Cambio a tecnologías más limpias, durante los últimos 3 años. X

Programa de Mantenimiento Preventivo. X

Reutilización de agua, uso de aguas lluvias y/o de equipos X

ahorradores de agua.

Uso de Insumos de bajo impacto en los procesos. X

Existencia de un balance de masas X

Para el manejo interno de residuos usted:

SI NO

Realiza separación en la fuente X

Realiza valorización de residuos X

68
3. Identificación de impactos ambientales

Se identifican los aspectos ambientales SI X NO

generados por la fundición de sebo

Se realizan planes de acción sobre los aspectos SI X NO

ambientales identificados.

Se prioriza los aspectos ambientales para dar SI NO X

foco a las acciones y planes ambientales
existentes

Se tiene establecido un plan de manejo SI NO X

ambiental sobre los aspectos significativos

69
 ANEXO 4

PROCESO PRODUCTIVO FUNDICIÓN DE SEBO VACUNO

70
 ANEXO 5

FICHAS PROCEDIMIENTO DE EMERGENCIAS

SITUACIÓN: Emergencia

ACCIÓN: Incendio
PROCEDIMIENTO: Determinar la clase de incendio (A, B, o C) para la utilización de
extintores.
PRE EMERGENCIA:
Comunicación a los directivos.
1- Conato de incendio, quitar el suministro de energía y el gas
2- Poner en alerta a la brigada de emergencia
3- Aislar las áreas afectadas por incendio cerrando puertas y ventanas corta fuego.
4- Aislar y retirar todo tipo de material que sea susceptible de combustión
5- Salvar vehículos y equipo hasta donde sea posible.

EMERGENCIA:
1- Cortar luz
2- Llamar a los técnicos para revisar
3- Si hay emergencia de incendio utilizar los extintores
4- Si hay incendio llamar a los bomberos
5- Se pone en acción la brigada de emergencia
6- Dependiendo de la gravedad evacuar las instalaciones de la planta y dirigirse al punto
de encuentro.
7- En el punto de encuentro examinar a los heridos y prestar los primeros auxilios
cuando sea necesario, los heridos que requieran atención médica especializada
serna llevados a los centros asistenciales más cercanos (Hospital del Tunal, Meisen,
San Rafael)

POST EMERGENCIA:
1- Reunir el personal para evaluar los daños y realizar los respectivos inventarios de
daños a equipos e instalaciones con sus respectivos costos.
2- Búsqueda de los técnicos necesario para la reparación de los daños ocasionados
3- Levantar actas e informar vía telefónica y por escrito a las compañías de seguros
sobre los daños ocurridos.
4-
ASPECTO AMBIENTAL: la empresa hará todo lo posible y lo que este a su alcance para
evitar que ocurra este tipo de emergencias.

RESPONSABLES
________________ ________________ _______________
Miryam Gutiérrez Nelly Rincón Santiago Lancheros
Directora Técnica Jefe de Laboratorio Jefe de Planta.

71
Elaboración: 24 de Marzo de 2004 Última revisión: FEBRERO 2013

SITUACIÓN: Emergencia
ACCIÓN: Explosión de tanques, calderas y válvulas de autoclaves trabadas.
PROCEDIMIENTO:
1- Determinar cuál fue el hecho que sucedió.
2- Describir el tipo de explosión para conocer si fue realizada por un tanque, una caldera
o si fue una válvula trabada.
EMERGENCIA:
1- Se cierran las válvulas de salida de vertimientos para evitar que salga grasa al
alcantarillado y se taponen las tuberías
2- Retirar todo el personal cercano para evitar quemaduras y lesiones.
3- Retirar todos los materiales que sean susceptibles de incrementar los daños.
4- Trasladar los vehículos al parqueadero designado.
5- Dependiendo de la gravedad evacuar las instalaciones de la planta y dirigirse al
punto de encuentro.
6- En el punto de encuentro examinar a los heridos y prestar los primeros auxilios
cuando sea necesario, los heridos que requieren atención médica serán llevados a
los centros asistenciales más cercanos (Hospital del Tunal, Meisen, San Rafael
Clínica de Occidente)
POST EMERGENCIA:
1- Reunir el personal para evaluar los daños y realizar los respectivos inventarios de
daños a equipos e instalaciones.
2- Búsqueda de los técnicos necesario para la reparación de los daños ocasionados
3- Levantar actas e informar vía telefónica y por escrito a las compañías de seguros
sobre el siniestro, daños ocurridos.
4- Realizar registro fílmico o fotográfico de los hechos ocurridos
5- Recolectar las grasas que hayan quedado regadas en la trampa grasa subterráneos,
en los pisos y las tuberías de desagüe internas.
6- Recolección de escombros y demás materiales que estorben.
7- Realizar aseo general de la planta y oficinas.
8- Levantar acta donde se determinen las causas del siniestro y darlas a conocer al
personal para evitar que ocurra nuevamente.

ASPECTO AMBIENTAL:
1- Es factible que caigan residuos al alcantarillado
2- Se pueden presentar emisiones atmosféricas.
3- Es un siniestro.
RESPONSABLES
_______________ _________________ _ _______________
Miryam Gutiérrez Nelly Rincón Santiago Lancheros
Directora Técnica Jefe de Laboratorio Jefe de Planta.

Elaboración: 24 de Marzo de 2004 Última revisión: FEBRERO 2013

72
SITUACIÓN: Inundación (Emergencia natural)
ACCIÓN: Emergencias de pisos, planta, Calderas, tanques, vehículos y en general
instalaciones.
PROCEDIMIENTO:
1- Determinación de inundación por crecida de rio y lluvia.
2- Comunicación con los directivos y coordinadores de emergencia.
3- Se cierran todas las válvulas de salida de vertimientos para evitar que por estos
mismos se devuelva el agua.
4- Se cierran tapas y válvulas de todos los tanques de almacenamiento y proceso.
5- Se prepara el personal para que en caso de emergencia cierren las válvulas de
entrada de gas y se corten el suministro de energía.
6- Se proveen de linternas al personal.
7- Todo el material susceptible de daño que se encuentre en la parte baja se sube al
segundo y tercer nivel (cajas, equipo de soldadura, cerebro de calderas,
computadores, etc.)
8- Se llevan los carros a un parqueadero seguro.
EMERGENCIA:
1- Corte de servicios (agua, luz y gas)
2- Se suspende recibo y despacho de materia prima y productos.
3- Se sacan los perros guardianes.
4- Se pone en acción la brigada de emergencia.
5- Se evacua todo el personal que este en la planta y se dirigen al punto de encuentro.
6- En el punto de encuentro examinar a los heridos y prestar los primero auxilios cuando
sea necesario, los heridos que requieran atención médica especializada serán
llevados a los centros asistenciales más cercanos (Hospital del Tunal, Meisen, San
Rafael, Clínica de Occidente.)
7- Se cierran las puertas de las instalaciones.
POST EMERGENCIA:
1- Convocatoria de todo el personal para determinar los daños ocurridos.
2- Inventarios y costeo de daños.
3- Búsqueda de los técnicos necesario para la reparación de los daños ocasionados
y solución de emergencia.
4- Aviso a las autoridades
ASPECTO AMBIENTAL:
La empresa evita causar daño ambiental con nuestros procesos, los productos están bien
almacenados y en tanques adecuados para evitar derrames, existen tanques sub.
Terrenos trampas de grasas para en caso de derrame evitar taponamientos del
alcantarillado.
RESPONSABLES
_______________ _________________ ________________
Miryam Gutiérrez Nelly Rincón Santiago Lancheros
Directora Técnica Jefe de Laboratorio Jefe de Planta

Elaboración: 24 de Marzo de 2004 Última revisión: FEBRERO 2013

73
SITUACIÓN: Riesgo Eléctrico (Corto Circuito)
ACCIÓN: determinar el alcance del corto circuito y si se produjo incendio.

PROCEDIMIENTO:
Determinar si es un corto circuito o un incendio.

PRE EMERGENCIA:
1- Comunicación con los directivos cuando sea necesario.
2- Cortar el suministro de energía eléctrica.
3- Cerrar válvulas de gas
4- Alistar hidratantes

EMERGENCIA:
1- Cortar la luz
2- Llamar a los técnicos para revisar
3- Si hay emergencia de incendio utilizar los extintores
4- Si hay incendio llamar a los bomberos
5- Se pone en acción la brigada de emergencia
6- Dependiendo de la gravedad evacuar las instalaciones de la planta y dirigirse al
punto de encuentro.
7- En el punto de encuentro examinar a los heridos y prestar los primeros auxilios
cuando sea necesario, los heridos que requieran atención médica especializada serán
llevados a los centros más cercanos (Hospital del Tunal, Meisen, San Rafael).

POST EMERGENCIA:
1- Reunir el personal para evaluar los daños y realizar los respectivos inventarios de
daños a equipos e instalaciones.
2- Búsqueda de los técnicos necesarios para la reparación de los daños ocasionados.
3- Levantar actas e informar vía telefónica y por escrito a las compañías de seguro sobre
los daños ocurridos.

ASPECTO AMBIENTAL:
La empresa hará todo los posible y lo que este a su alcance para evitar que ocurran
este tipo de emergencias.
RESPONSABLES

_______________ ___________________ ______________

Miryam Gutiérrez Nelly Rincón Santiago Lancheros
Directora Técnica Jefe de Laboratorio Jefe de Planta.

Elaboración: 24 de Marzo de 2004 Última revisión: FEBRERO 2013

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 ANEXO 6
GRÁFICOS TABLA GENERAL DE INDICADORES

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