DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

Inversiones bocarte S.AS. es la identidad de la provincia de Vélez es llevar la insigira que

nos hace sentir veleños, somos la unión de la tierra con el trabajo de una empresa que
quiere llevar Alos hogares un dulce típico y con alto nivel nutritivo.
Esa gran experiencia que no ha sido improvisada no ha sudo trabajando a través del
tiempo por nuestros ancestros y que ahora queremos inculcar en las nuevas
generaciones es nuestro punto de partida para mantener una la tradición de cultivar en el
dulce mas apreciado por Colombia.
Aquí es donde nace i9nversiones bocarte el 28-dic-1993una empresa con sentido
progresista que trasciende para mejorar evolucionar y llevar productos de textura suave
olor a guayaba fresca sin perder el olor natural de la fruta.
Es motivo de orgullo para nosotros ser emprendedores de tan maravilloso producto
ofrecer la gama de presentaciones que derivan de la guayaba como lonja roja, lonja
combinada. Azucarados, tumes veleño x36 unid, veleño x12 unid y muchos productos
más.
Productos de excelencia para gente exigente.

BOCARTE BOCADILLO ECHO ARTE.

PLANO:
MATERIAS PRIMA:
Guayaba: la fruta mas rica en vitamina c y con carencia de carbohidratos, su composición
la coinviertes en el antigripal natural, en la región de Santander se fabrican. La conserva
desde 1610. Desde 1870 se desarrolla la producción de jalea y postres de guayaba. A
partir 1950 comenzó la verdadera industrialización del bocadillo veleño
Tradicionalmente, se fabrica catándolo en bloques de sx3x2, aunque estas medidas
pueden variar según el fabricante.

Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao y se disponen en cajas de madera

rustica, cuando la fabricación es artesanal.

Azúcar: es una sustancia de sabor dulce y color blanco cristalizada en pequeños gramos,
que se obtiene primordialmente de la remolacha, en el casos de los países con climas
templado y en aquellos con características climáticas tropicales de la caña de azúcar.
Proceso de producción del bocadillo condiciones especificas

 PH guayaba= 4
 Temperatura de cocción= 95 c
 Tiempo promedio de duración de proceso 45 min
 Temperatura final de producto: 85 c

PASOS PARA LA ELABOTRACION DE BOCADILLO:

1. Tanque de lavado se escoge fruta la madura verde y blanca, cada una de ellas va
en diferente división.
2. La madura se introduce a la tolva de la cernidora o despulpadora ella divide la
pulpa de la semilla
3. Se toma acidez de la pulpa de la guayaba este valor de acidez es de 4 grados de
brix
4. Luego pasamos la pulpa con un promedio de 44 kl a las marmitas para proceso de
cocción.
5. Adicionamos el azúcar 30 kl la cantidad depende del acidez y grados brix de la
pulpa y región de donde proviene la guayaba
6. Dejamos en cocción 45 min aproximadamente se toma los grados Brix
dependiendo la región donde se destruye el producto y es para clima cálido a 77
grado Brix y si es para clima frio a 75 grados Brix
7. Luego pasamos a moldeo en gaveras para su respectivo enfriamiento en un
tiempo aproximadamente de 48 horas
8. Pasamos al corte dejando gramos en exceso según la presentación que se quiera
producir
9. Pasamos al proceso de empaque donde se empaca dependiendo la referencia
ponemos lote y vence etiquetado y luego envelamos.
10. Llevando nuestra producción a producto terminado
11. El bocadillo se trasporta teniendo en cuenta las condiciones de transporte para su
posterior venta y comercialización.
DIAGRAMA DE FLUJO:

Inicio

Recepción de materia
despulpadoV
prima

Lavado y selección

despulpado Grado de Brix pH

cocción

Mezclado Grado de Brix pH

Moldeo Grado de Brix pH

 Enfriamiento 48 horas

Corte

Empaque

Lote
Etiquetado
vence

Envalado

Producto terminado

FIN
 FECHA:
FICHA TECNICA GODICO:
LOGO INVERSIONES BOCARTE VERSION:
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :

NOMBRE DEL PRODUCTO: BOCADILLO DE GUAYABA

NOMBRE COMERCIAL LONJA ROJA
Descripción del
Producto elaborado de guayaba y azúcar de consistencia firma, color uniforme,
producto
olor y sabor propios de la fruta procesada.

Ingredientes Guayaba
azúcar

Envasado utilizado cada unidad de bocadillo es empacada individualmente en polipropileno, y

embalada en caja de cartón corrugada.
Lonja de 450 gramos unidad embalada en caja corrugada por 33 unidades
lonja de 270 gramos unidad embalada en caja corrugada por 30 unidades
Peso aproximado y lonja de 150 gramos unidad embalada en caja corrugada por 50 unidades
presentación lonja de 450 gramos unidad embalada en caja corrugada por 30 y 33 unidades
lonja de 300 gramos unidad embalada en caja corrugada por 30 unidades

El producto se considera listo para el consumo, también para uso en panadería

y repostería.
Uso previsto

Consumidores previstos público en general

Tipo de conservación Consérvese en un lugar y seco

Vida útil Nueve meses

Almacénese en un lugar limpio, fresco y seco
esta área es únicamente para almacenar producto terminado
las cajas deben estar bien cerradas
Condiciones de
las cajas deben estar estibadas
almacenamiento
las estibas deben estar aproximadamente a 10 cm de la pared
se deben arrumar máximo cinco cajas hacia arriba para evitar el deterioro del
producto
 Descripción del
cumple con la resolución 5109 del 2005 para rotulado
etiquetado

el producto se transporta en vehículos tipo camión, el cual cumple con los

métodos de distribución requerimientos higiénico- sanitarios, para el transporte de alimentos.
Resolución 2674/2013

inversiones Bocarte S.A.S NSA- 004245-2017

pedido: calle 64 B No. 71-69
teléfonos: pedidos (57) (1) 2245782 Bogotá D.C
Datos del fabricante fabrica: carrera 4 No 7-194 Barbosa
e-mail: bocadillos.bocarte@gmail.com
Barbosa - Santander Colombia