PRÁCTICA N°5

Nombre: Jaime Espinoza Guerra

1 Refresco de papaya

2 Objetivo

 Realizar un análisis sensorial de un refresco de papaya y así poder determinar cuál

de los dos tratamientos del mismo es el más aceptable por los consumidores.

3 Ingredientes

Tratamiento N-634 Tratamiento N-076

Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad
Pulpa de papaya 100 g. Pulpa de papaya 100 g.
Agua hervida fría ½ L. Agua hervida fría ½ L.
Azúcar 2 cucharadas Azúcar 5 cucharadas

4 Procedimiento de la práctica

Paso 1: se realizó la elaboración de los dos tratamientos de refresco de papaya con la

cantidad de cada ingrediente especificados anteriormente tratamiento N-634 (poco dulce),
tratamiento N-076 (muy dulce).

Paso 2: se preparó el ambiente y las muestras para que los panelistas pudieran realizar el
análisis sensorial.
Paso 3: se les hizo sentar a los degustadores, en este caso como todos vivían en la misma
casa no se les exigió el uso de barbijos, pero si se les hizo lavar las manos antes de la
prueba.

Paso 4: posteriormente se les explico a los panelistas en qué consistía la práctica, como
deben degustar las muestras y como lo calificaran.
5 Test de degustación que se facilitó a los degustadores.
6 Tabulación de datos

TRATAMIENTO N-634 (menos azúcar)

Panelista Color Olor Sabor Viscosidad
1 5 4 2 4
2 2 5 2 2
3 2 4 4 5
4 4 5 4 5
5 4 4 4 3
Total 17 22 16 19
 TRATAMIENTO N-076 (más azúcar)
Panelista Color Olor Sabor Viscosidad
1 5 4 4 5
2 4 5 2 2
3 1 4 3 2
4 5 5 5 5
5 4 3 5 4
Total 19 21 19 18

7 Co
ncl
usi
on
es

Se
realizó
el análisis sensorial de dos tratamientos de refresco de papaya con 5 panelistas no
entrenados los cuales calificaron según a sus gustos, para ello se empleó un test de prueba
hedónica para determinar cuál de los dos tratamientos seria el mas aceptable, tomando esta
práctica como una referencia a lo que se realiza cuando se pretende producir o modificar un
producto y lanzarlo al mercado.
8 Toma de decisiones

Según a lo que los panelistas pudieron calificar los dos tratamientos del refresco de papaya,
en la tabulación de datos se puede observar al ser un refresco donde la variable solo era el
azúcar no hubo mucha diferencia en cuanto a los demás atributos con relación al sabor,
como los tratamientos solo eran dos los panelistas prefirieron el más dulce pero no estaban
tan conformes es decir que ellos querían un refresco intermedio entre los dos tratamientos.
En ese sentido si tendría que reformular mi refresco y rebajarle la cantidad de azúcar para
que todos estén conformes y sea de su agrado.
9 Sugerencia para el refresco

La autosugerencia que hago para mi refresco si este sería ya para lanzarlo al mercado como
un nuevo producto tendría que tomar mucho en cuenta lo que los degustadores evalúen por
ejemplo los panelistas decían que es muy dulce y el otro le faltaba azúcar entonces tendría
que realizar una estandarización en ese atributo.