ACTIVIDAD COLABORATIVA 1.

IDENTIFICACION DE ASPECTOS RELAVANTES

DE LA CADENA LACTEA EN COLOMBIA

MARTHA LUCIA PEREZ VANEGAS

ID. 33.750.378

CARLOS ALEJANDRO AVILA PARRA

ID. 1053325351

JOHN CARLOS RUIZ

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
CURSO DE LINEA DE PROFUNDIZACION EN SISTEMA DE PRODUCCION
BOVINA DE LECHE
CHIQUINQUIRÁ
2019
 1. Ensayo de 2 páginas de las lecturas “Sistemas de producción
lechera en Colombia: retos y oportunidades” y “El Caso
de la Cadena Láctea en Colombia”

Ensayo: COLOMBIA TIENE POTENCIAL EN EL SECTOR LECHERO

El sector lechero en Colombia, es un sector sumamente importante
en la economía de nuestro país ya que actualmente representa el 2,3
% del PIB nacional y el 24,3% del PIB agropecuario. Esto es de gran
importancia porque nos podemos dar cuenta que nuestro país tiene
un gran potencial para competir con grandes potencias lecheras
mundiales.
El primer factor que abre la posibilidad al país para convertirse en
una potencia mundial en el sector lechero es el volumen de
producción. En Colombia se produce cerca de 6717 millones de litros
anuales de leche, el crecimiento de la producción láctea ha sido del
1.5%, llegando a ser el cuarto país productor de Latino América.
La producción lechera hace presencia en 22 departamentos del país,
siendo Antioquia, Boyacá y Cundinamarca los departamentos más
destacados. Según el Departamento Nacional de Estadística (DANE),
incluye dos sistemas pecuarios productores de leche: La lechería
especializada y la doble propósito, la primera se desarrolla
especialmente en el trópico a 2000 msnm, a temperaturas de 10-
20ºc donde la calidad de las pastura son mejores con especies
forrajeras predominante como el kikuyo y se encuentra mezclado
con tréboles y ryegrass, las razas predominantes en este sistema de
producción son Holstein-Friesian, aunque también se encuentran
razas como Jersey y pardo Suizo. El ordeño se realiza dos veces al
día (am; pm), el promedio de producción de leche en este tipo de
explotación esta entre 12 a 14 L/d, en explotaciones altamente
tecnificadas y con alta suplementación alimentaria pueden alcanzar
producciones promedio a 27L/d y 25000 L/ha.
La lechería doble propósito también es de tipo pastoril, se desarrolla
en principalmente en trópico bajo (>1200msnm), la mayor parte de
las cuencas lechera doble propósito se encuentran en los
Departamentos de Caquetá, Huila, Córdoba, Cesar, Sucre y
Santander. Las especies dominantes en pasturas varían dependiendo
de las condiciones ambientales (suelo-clima), donde los suelos son
ácidos y con baja fertilidad predomina las Brachiarias spp, en los
climas con mayor frecuencia de lluvias y mejores suelos predomina
los Panicum spp. En este sistema no existe una raza predominante
por tanto se utilizan vacas cruzadas como Bos Indicus * Bos Taurus,
más conocidas como vacas siete colores, en esta producción estas
son ordeñadas una vez al día y la suplementación es mineral, una de
las características es que las vacas son ordeñadas con el ternero al
pie y luego del ordeño este es alimentado por su madre hasta el
medio día, cuya producción de leche es mucho más baja (3 y 5 L/d).
Los Retos
En Colombia el sector lechero tiene que enfrentarse a nuevos retos
tales como costos de producción, calidad, estatus sanitario,
volúmenes de leche producida y factores del entorno, esto como
medida principal al momento de enfrentarse a una competencia
bastante fortalecida ya que con la firma del tratado de libre comercio
con países como USA, Unión Europea, México y Chile, lo cual ha
ocasionado bastante presión en este sector ya que tiene que ser muy
competitivo en un mercado globalizado. El gran reto es producir
grandes volúmenes de leche, apostándole a costos de producción
bajos y que la calidad este entre los estándares establecidos por
IFCN, además no dejando de lado la prevención, salud y bienestar de
los animales.

Oportunidades
El sector lechero en Colombia tiene que ver oportunidades adecuadas
para poder obtener buena producción y estas oportunidades las tiene
en el buen manejo que se le debe dar a las pasturas ya que nuestro
país contamos con suficiente carga forrajera lo importante es la
tecnificación de las mismas, donde permita el manejo efectivo y
adecuado para racionar la oferta de forraje y de esta manera
conseguir volumen y calidad de la leche.
En este sistema es de gran importancia mantener estrategias de
mejora genética de carácter regional o nacional que ofrezca
incrementar la concentración de los sólidos en la leche.

2. Cuadro sinóptico elaborado con las lecturas “Efecto del por

ciento de leguminosas, tiempo de reposo y calidad
estimada del pastizal en respuesta productiva de vacas
lecheras en pastoreo.” e “Indicadores de bienestar
animal en especies productivas: una revisión crítica.
Archivos Latinoamericanos De Producción Animal” donde
se aprecie la relación del bienestar animal en la nutrición del
ganado de leche.

SUELO, VARIABLES
CLIMATICAS, PASTIZALES
Y MANEJO DEL
PASTOREO
MATERIALES Y ANIMALES Y DISEÑ
METODO

RIEGO POR ASPERSIÓN,

TÉCNICA DE PASTOREO MEDICIÓN
RACIONAL
Comparación en
los pastizales del
Hato Bovino SISTEMA DE
PROCESAMIENTO
ESTADISTICO
PRODUCCIÓN DE
LECHE A PASTOREO
CON ASOCIACIONES
DE GRAMINEAS Y
LEGUMINOSAS
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
CALIDAD DE PASTIZAL, EXCELENTE CALIDA
INCREMENTO DE
EN LA LECHE Y UN
CIENTO DE PROTEINAS PRODUCCIÓN ALTA
Y ENERGIA

ESTADO DE UN
INDIVIDUO AL AUSENCIA DE SED Y
MOMENTO DE HAMBRE
AFRONTAR ON
ADAPTARSE A SU
AMBIENTE.
AUSENCIA DE INCOMODIDAD
BIENESTAR FISICA Y TERMICA
ANIMAL

AUSENCIA DE DOLOR O
INDICADORES DE ENFERMEDAD
BIENESTAR ANIMAL
EN ESPECIES
PRODUCTIVAS
AUSENCIA DE MIEDO Y
ESTRES

CAPACIDAD DE DESPLEGAR
LA CONDUCTA NORMAL DE
LA ESPECIE
3. Mapa conceptual acorde al contexto actual de su zona orientado
por las lecturas “Operaciones básicas de control sanitario
de animales” y “Alternativas en el manejo de la mastitis
en novillas
ENSAYO 2. CARLOS ALEJANDRO AVILA PARRA
En Colombia, el sector lácteo a pesar de ser considerado como estratégico y
jugar un papel importante dentro del sector agropecuario y la economía del
país, atraviesa por fallas estructurales y problemas que se reflejan a lo largo de
la cadena agroindustrial, comprometiéndose la voluntad política para conciliar
intereses privados, como lo menciona Fedegan, 2009. De acuerdo a lo anterior,
es importante reconocer las brechas que influyen en la cadena, las cuales a su
vez son retos que permiten establecer soluciones. El abordaje de la
competitividad del sector, es uno de los caminos que abre las puertas para
reconocer los factores con los cuales cuentan las organizaciones de cadena
para la planeación, gestión y desarrollo de las mejores estrategias para la
consolidación en el mercado de la leche, empleando la recolección, la
apropiación, el análisis y la utilidad de la información formal; manera en que las
organizaciones de cadena pueden asimilar los adelantos para avanzar hacia la
búsqueda de la competitividad. La revisión y análisis de los documentos para el
desarrollo de la cadena láctea en Colombia trae consigo los cambios que
sufren las estructuras económicas para adaptarse y mantener su vigencia y
permear los desarrollos científicos, tecnológicos, culturales, sociales y políticos
para la evaluación de la competitividad del sector.
En el 2008 Colombia era el cuarto productor de leche en América Latina,
superado solo por Brasil, México y Argentina. Esto muestra que en los últimos
veinte años, Colombia ha experimentado un crecimiento interesante en la
producción de leche que proviene, sobre todo, de la especialización de la
lechería que ocurrió particularmente en las áreas de trópico alto del país. No
obstante se destaca la necesidad de una política integral para el sector que
permita incrementar sus niveles de productividad.
El sector lechero Colombiano en su conjunto se ha vuelto más productivo,
comparando la evolución del sector lechero comparativamente con las
producciones de años atrás, la productividad lechera ha incrementado; este
incremento en la productividad redujo comparativamente los costos de
producción, por un incremento en la carga animal, así como también al
incremento de la inversión en infraestructura y equipo; sin embargo, el ingreso
neto se redujo ostensiblemente en la lechería especializada debido a la
reducción en el precio de leche al productor. Esta reducción de precios nunca
se tradujo en una caída de precios al consumidor. Esto indica que es posible
aumentar la competitividad, sin mejorar la rentabilidad dada la reducción de
precios, y viéndolo a largo plazo es una situación que tiende a ser
insostenible34 , ya que en Colombia se carece de una política de estado
congruente con el entorno tropical; además de la pobre estructura en materia
de caminos, accesos a energía, entre otros elementos que permitan un
mejoramiento en la calidad de vida de las personas que se mueven y viven en
el medio rural; a la falta de infraestructura se le suma la baja competitividad que
es la principal debilidad de la lechería Colombiana, esta, influenciada por los
elevados costos de los insumos, alimentación y mano de obra, a lo que se
suma un estatus sanitario deficiente que impide cumplir con los requisitos
sanitarios de de inocuidad exigidos a nivel internacional.
La evaluación de la evolución y desarrollo de la cadena y el alcance de las
metas planteadas en el acuerdo de competitividad y documentos estatales
relacionados, es un análisis que involucra la revisión de los proyectos
planteados en estos documentos y su respectiva ejecución con el plazo
descrito, y así, determinar la evolución del desarrollo lechero y modernización
productiva de la Cadena láctea; este desde la perspectiva del eslabón primario
(producción).
La cadena láctea en Colombia comprende la producción de leche cruda, el
proceso de pasteurización y la producción de leches ácidas y quesos. Antes de
mirar la evolución es importante describir la estructura y protección de la
cadena productiva de lácteos y su comportamiento en el mercado internacional,
y analizar posibilidades de acceso al mercado de los Estados Unidos, México,
Chile, Venezuela y demás países con que Colombia ha firmado o piensa firmar
acuerdos comerciales de corto, mediano y largo plazo Según FEDEGAN La
producción lechera nacional proviene de 40% de razas bovinas de doble
propósito (producción de carne y leche) como Pardo Suizo, Normando y Cebú,
a las que pertenece 95% del total de la población de bovinos en Colombia. La
producción lechera ha venido en un constante crecimiento con cuencas
especializadas como la sabana de Bogotá y el norte de Antioquia, también
parecen departamentos en la costa atlántica donde se ve un mejoramiento en
la producción pero a menor escala que en el centro del país. La producción de
la cadena agroindustrial de lácteos es suficiente para cubrir la demanda
doméstica. Según el Ministerio de agricultura, el número de establecimientos es
aproximadamente 258; se destacan empresas de larga trayectoria en la
pasteurización de propiedad nacional y también algunas multinacionales que se
han establecido en el país, se destaca también que cada día la producción y
transformación se ha venido tecnificando rápidamente. En la producción de
derivados lácteos como yogur, queso, arequipes y mantequilla, se destacan
empresas que han creado condiciones competitivas en el mercado para
exportar sus productos a varios países, siendo modelos de distribución y
logística nacional, también hay empresas que en los últimos años han
mejorado considerablemente la producción de derivados y han creado una gran
logística para la distribución de leche líquida, mientras otras empresas se han
especializado más en la producción de leche en polvo con fines de exportación.
A continuación es importante estudiar un poco el proceso productivo de la
cadena láctea y analizar la estructura productiva en términos de producción,
establecimientos y empleo. La unidad de análisis es el eslabón o familia de
productos. En Colombia, el proceso productivo de la cadena está integrado
desde la producción de materias primas hasta la producción de bienes de
consumo final. A continuación se presenta un diagrama de los procesos de los
principales bienes finales de la cadena.
 1. CUADRO SINOPTICO

El propósito principal de estas

Bienestar de investigaciones es desarrollar métodos
los animales
apropiados de evaluación, que permitan a
los productores tomar medidas para el
mejoramiento del bienestar, con el fin de
aumentar la productividad de los animales

El funcionamiento biológico (salud,

Diferentes
producción), la naturalidad de su vida
aproximaciones que
existen para evaluar el (comportamiento normal, ambiente
bienestar de los animales naturales) y el estado afectivo (dolor,
RELACIÓN sufrimiento). De esta forma, mientras
DEL más de las necesidades se cubran, mayor
BIENESTAR
ANIMAL EN
LA
NUTRICIÓN
Estos esquemas deben incluir
DEL estándares previamente acordados y
GANADO DE Esquemas de
estos estándares en bienestar animal
aseguramiento
LECHE de calidad deben ser evaluados a través de los
recursos entregados, el manejo
zootécnico de los animales, los
registros de las actividades con los
animales y el estado de bienestar
desde la perspectiva del animal.
 2. MAPA CONCEPTUAL
OPERACIONES BÁSICAS DE CONTROL SANITARIO DE ANIMALES Y
ALTERNATIVAS EN EL MANEJO DE LA MASTITIS EN NOVILLAS
REQUERIMIENTOS MASTITIS EN LAS
MINIMOS SANITARIOS NOVILLAS
Es una respuesta
1. Garantice suficiente agua inflamatoria de la glándula
fresca y lo mamaria a una agresión.
Más limpia posible. Ejerce un gran impacto en
la producción animal,
2. Asegure una bienestar animal y la
alimentación balanceada. calidad de la leche
3. Suministre suficiente producida. Se caracteriza
sales minerales por la entrada de células
somáticas, principalmente
(Diario o por lo menos cada neutrófilos polimorfo
dos días) nucleares, en la glándula
mamaria y por un aumento
4. Asegure tranquilidad y
en el contenido de
comodidad al
proteasa en la leche. Esta
Ganado. enfermedad puede
clasificarse de acuerdo al
5. Mantenga un buen
grado de la inflamación y a
sistema de control
las lesiones locales e
Para parásitos internos. implicaciones sistémicas en
la vaca. En términos
6. Adecuado programa de
generales; se clasifica en
vitaminación.
“Mastitis Subclínica” y
“Mastitis Clínica”.
BIENESTARl
bienestar
El bienestar animal es la
aplicación de prácticas
sensatas y sensibles en la
explotación de cría de
animales. Está
estrechamente ligado a la
sanidad de los mismos que,
de igual modo, depende de
un buen cuidado de los
animales. En los sistemas
de producción lechera, esto
incluye no sólo a los
animales que producen
leche, sino también a los
recién nacidos, a las
terneras y a las novillas,
que son utilizados como
reemplazo. El bienestar de
un animal puede
determinarse evaluando si
su estado es bueno. Los
animales deben vivir de
forma razonablemente
armoniosa con su medio
ambiente.
 CONCLUSIONES

Con el desarrollo de este trabajo colaborativo de Línea de profundización en

sistema de producción bovina de leche, nos permitió adquirir un nuevo
concepto orientado al conocimiento de la dimensión técnica de la
producción de leche bovina que contempla un recorrido sobre
generalidades, importancia, sistemas de producción, razas, impacto
condición corporal y estrés calórico en la nutrición del ganado
lechero, sanidad y prevención.