física de las funciones.

El resultado es una elaboración previa muy fuerte para poder

incrementar la actividad durante el servicio.

Organización basada en el servicio:

En este caso se realiza una preparación completa y continua de las diferentes elaboraciones,
cuyo trabajo no está ligado al servicio. Para ello existe una cocina de producción totalmente
diferenciada o independiente de la cocina de servicio.

El sistema requiere un estudio exhaustivo de la conservación y presentación de los platos,

quedando la terminación en el servicio reducida al mínimo con: regenación, fritura, parrilla,
etc.

Esta organización es la más industrializada pues la cocina de producción se convierte en

una verdadera “fábrica”, con especialización de tareas que permiten ir desarrollando trabajo
sin las tensiones del servicio.

Las instalaciones y equipamientos básicos se encuentran en la cocina de producción,

quedando la cocina de servicio muy reducida de maquinaria (hornos de convección,
microondas, parrilla, freidora, etc.)

En establecimientos hoteleros de nueva creación y de gran capacidad, este sistema

representa una mayor rentabilidad de la cocina, abasteciendo los diferentes puntos de venta
desde la cocina de producción.