FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA

SISTEMAS BIOLOGICOS

NOMBRE: Stefany Vargas

NRC: 3758

FECHA: 29-01-2020

TEMA: DIAGNÓSTICO DE INFECCIÓN POR MOHOS EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

ALTERADOS O EN DESCOMPOSICIÓN, POR MEDIO DE IDENTIFICACIÓN MICROSCÓPICA Y
MACROSCÓPICA.

INRODUCCIÓN:

La micología, el estudio de los hongos, surgió como una rama de la botánica, ya que,
se consideraban en un tiempo como miembros del reino vegetal, los microhongos son,
sin embargo, microorganismos multicelulares (Carlile, Watkinson, Gooday, 2001;
Tortora, Funke, Case, 2013; Brown, 2007).

Los hongos pueden ser saprofíticos o parasitarios, se propagan por esporas (sexuales
y/o asexual), son quimioheterotróficos, requieren compuestos orgánicos, aeróbicos o
facultativamente anaeróbicos; unos pocos anaeróbicos (Reece, Taylor, Simon,
Dickey, 2012. Tortora, Funke, Case, 2013).

A pesar de las diferencias que presentan los hongos, todos son heterótrofos, adquieren
nutrientes por absorción, secretan enzimas que pueden digerir macromoléculas en
monómeros y absorben moléculas pequeñas de nutrientes en sus células, por ejemplo,
enzimas sobre almidón, transformándolas a moléculas de glucosa, otros producen
enzimas que digieren celulosa y lignina, componentes estructurales de las plantas, por
ello son descomponedores con un papel importante en los ecosistemas (Brown, 2007;
Carlile, Watkinson, Gooday, 2001).

De más de 100.000 especies de hongos, unos 200 son parásitos patógenos para los
seres humanos, animales y plantas, pueden ser una plaga para la agricultura,
aproximadamente el 80% de las enfermedades de las plantas son a causa de los
hongos, lo que resulta enormes pérdidas económicas, del 10% al 50% de la cosecha
de fruta del mundo se pierde cada año por su ataque. Muchos granos como el centeno,
trigo, avena son a veces infectados y al ser consumidos por el ser humano en harina,
 granos pueden causar gangrena, espasmos, alucinaciones, locura pasajera y la muerte,
debido a las micotoxinas que producen, varias toxinas han sido aisladas, entre estas el
ácido lisérgico, materia prima del fármaco alucinógeno LSD (Tortora, Funke, Case,
2013; Brown, 2007). En humanos causan infecciones, llamadas micosis, que van de
molestias como las del pie de atleta hasta enfermedades pulmonares mortales (Brown,
2007).

Los hongos en simbiosis, como las micorrizas (raíz de hongo), hongos micorrízicos,
absorben fósforo, minerales del suelo, agua y los ponen a disposición de la planta,
mientras que los azúcares producidos por la planta son utilizados por el hongo, siendo
un beneficio mutuo (Tortora, Funke, Case, 2013; Brown, 2007).

Las rocas pueden estar cubiertas por Líquenes, asociaciones simbióticas de hongos y
organismos fotosintéticos, células unicelulares, algas verdes o cianobacterias,
sostenido en una masa de hifas fúngicas estrechamente entrelazadas, que parecen un
organismo (Brown, 2007).

Existen muchas esporas en el aire, que tan pronto una hoja se cae o un insecto muere,
estará cubierto por esporas, casi cualquier sustancia orgánica, que contiene carbono,
como materia vegetal muerta, las partes duras de plantas puede ser descompuestas,
aunque las sustancias sintéticas son más resistentes al ataque de hongos, algunos
tienen la capacidad de descomponer contaminantes, como DDT, productos
cancerígenos, petróleo y otros químicos (Carlile, Watkinson, Gooday, 2001; Tortora,
Funke, Case, 2013; Brown, 2007).

OBJETIVO:

Objetivo general:

-Diagnosticar infección por mohos en muestras de alimentos alterados o en

descomposición, por medio de identificación microscópica y macroscópica.

Objetivos específicos:

 Identificar microscópicamente y macroscópicamente géneros de mohos presentes en

muestras de frutas, vegetales y otros alimentos alterados o en descomposición, en
base y comparación con manuales confiables donde se describan las estructuras de
mohos.
 Identificar y diferenciar adecuadamente morfología de mohos: esporas, hifas,
micelios, etc., en base a bibliografía confiable.

MARCO TEORICO:
Los mohos se pueden encontrar en interiores o al aire libre, durante todo el año. Las
condiciones húmedas y cálidas favorecen el crecimiento del moho. Al aire libre pueden
encontrarse en áreas o lugares húmedos sombreados donde hay descomposición de
hojas o de otro tipo de vegetación. En los interiores pueden encontrarse en lugares
donde los niveles de humedad son altos.

El moho crece en cualquier sustrato orgánico que ofrezca los nutrientes necesarios,
incluyendo el papel, los adhesivos, el cuero, el polvo y el hollín. Algunas especies de
moho prefieren los almidones, las gomas y las gelatinas fácilmente digeribles que
forman parte de las encuadernaciones, el apresto del papel y algunas tintas de diseño,
mientras que otras especies atacan y digieren la celulosa de la que se compone el papel.

Requisitos para su crecimiento y desarrollo

La mayoría de los mohos sólo requieren estar en materiales adecuados y mojados

durante 24-48 horas para que puedan crecer. Además del oxígeno y los materiales
orgánicos que contienen carbono para proporcionarle los nutrientes, el otro requisito
principal que el moho necesita para crecer es la humedad.

Además de la humedad, el moho también necesita que la temperatura sea la correcta

antes de que puedan empezar a crecer. El moho crece mejor en temperaturas calientes,
sin embargo, hay algunas especies de hongos que incluso pueden crecer a temperaturas
tan bajas como de 2 grados centígrados. Si las condiciones ambientales de una colonia
de moho se vuelven desfavorables, en lugar de morir, los mohos pueden permanecer
latentes hasta que las condiciones vuelvan nuevamente a ser las correctas y puedan
seguir creciendo.

Biología

Si las condiciones tales como los niveles de oxígeno, la temperatura, la luz y los
nutrientes disponibles son correctos, el moho puede crear esporas en los extremos de las
células hifas. El moho utiliza esporas para reproducirse de la misma manera que las
plantas utilizan semillas. Una vez formadas, las esporas de moho comenzarán a ser
liberadas en el aire y se extenderán para crear nuevas colonias de moho. Si cae una
espora en un material adecuado y las condiciones ambientales son las adecuadas,
entonces las esporas pueden germinar en una célula hifal nueva y comenzar una nueva
colonia de moho.

Uno de los principales requisitos ambientales para que las esporas puedan crecer es la
humedad, en sitios húmedos, la mayoría de las esporas necesitan que la superficie esté
húmeda durante 24-48 horas. Las esporas del moho flotan constantemente a través del
aire libre y bajo los techos y es imposible eliminarlas completamente del interior de los
edificios. Las esporas son resistentes y aunque no germinen pueden durar años.

El moho y la salud del hombre

Las personas expuestas a un ambiente húmedo y con moho pueden padecer una serie de
efectos en la salud o pueden no tener ningún problema. Algunas personas son sensibles
al moho. Para estas personas, el moho puede causar congestión nasal, irritación de la
garganta, tos o resuello, irritación en los ojos, o, en algunos casos, irritación de la piel.
Las personas con alergias al moho pueden tener reacciones más graves.

Las personas con un sistema inmunológico debilitado y las personas con enfermedades
crónicas de los pulmones, como enfermedad obstructiva de los pulmones, pueden sufrir
infecciones graves de moho en los pulmones cuando están expuestas al mismo. Estas
personas deben evitar áreas que tienen más probabilidad de tener moho, como los
lugares donde se apila el abono, el prado cortado y las zonas boscosas.

En el 2004 el Instituto de Medicina (IOM) encontró suficiente evidencia para asociar la

exposición al moho en espacios interiores a síntomas de afecciones en el aparato
respiratorio superior, tos y sibilancias en personas que se consideran sanas; así como
con síntomas de asma en personas que tienen esta enfermedad y con neumonitis por
hipersensibilidad en personas con predisposición a esa afección inmunitaria. El Instituto
de Medicina también encontró evidencias limitadas o que parecen indicar una relación
entre la exposición al moho interior y las enfermedades respiratorias en niños que de
otra manera se consideran sanos.

No se ha comprobado la existencia de una relación entre los mohos, incluido el

Stachybotrys chartarum (Stachybotrys atra) y otros efectos negativos en la salud (como
hemorragia pulmonar idiopática aguda, pérdida de la memoria o aletargamiento). Se
necesitan más estudios para determinar qué es lo que causa la hemorragia idiopática
aguda y otros efectos negativos en la salud.

RESULTADOS

Practica de moho: Practica de moho:

Muestra de tomate Muestra de tomate: Alternaria sp

Objetivo 40X
Practica de moho: Practica de moho:
Muestra de manzana Muestra de manzana: Alternaria sp

Objetivo 40X
CONCLUSION:

 Se pudo realizar la observación de mohos de las muestras de diferentes frutas o

vegetales que se trajeron al laboratorio, además de poder realizar la respectiva
diferenciación de los diferentes mohos existentes
 Para poder realizar la correcta toma de muestras de las frutas o vegetales en
periodo de descomposición se encendieron 3 mecheros simulando crear una
barrera para que las esporas que se liberaran no se esparcieran por todo el
laboratorio y se procedió con un pedazo de cinta adhesiva a tomar las muestras
de mohos y colocarlos sobre el portaobjetos y observarlos en el microscopio
BIBLIOGRAFIA:

 María Estela R.(2019)tomado de: https://concepto.de/protozoos/

 Cavalier-Smith, T. (2006). «Protozoa: the most abundant predators on

earth». Microbiology Today Nov
 Grupo de Tratamiento de Aguas Residuales. Escuela Universitaria Politécnica.
Universidad de
Sevilla.https://www.ambientum.com/enciclopedia_medioambiental/aguas/protozoos.asp