10.

0 DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

ING. MANUEL GODOY MARTINEZ

 ¿Porque hacer un producto?

 Necesidades Humanas: Es el estado de

privación que siente una persona. Las
Necesidades humanas son muchísimas y de
gran complejidad.
 Deseo Humano: son las formas que
adoptan las necesidades al ser moldeadas
por la cultura e individualidad de la persona.
 Demandas: los deseos se convierten en
demandas cuando están respaldados por el
poder adquisitivo.
 Producto: es cualquier cosa que se ofrece en
un mercado para la atención, adquisición,
uso o consumo capaces de satisfacer una Pirámide de Maslow
necesidad o deseo.

Tres grados de realización de un deseo

P
P D P D D
No realización del deseo Realiz. Parcial deseo Realiz. Total deseo
 Descubrimiento de nuevos Mercados
 Es posible que en las empresas se crea que hay pocas oportunidades de
mercado, pero ello se debe a que carecen de un enfoque estratégico sobre el
negocio a que se dedican y sobre sus puntos fuertes.

 En realidad hay muchas oportunidades para las empresas. Toda empresa ha

ser capaz de descubrir oportunidades de nuevos mercados. Nunca se debe
pensar que sus productos y mercados actuales durarán siempre. El mundo
Cambia y las empresas que no se adecuen desaparecerán.

Matriz de expansión Producto-Mercado

Producto Productos Productos
Mercado Actuales Nuevos

Mercados 1. Penetración en el 3. Desarrollo del

Actuales Mercado. Producto

Mercados 2. Desarrollo del 4. Diversificación

Nuevos Mercado

09/09/2020 Ing. Manuel Godoy Martínez

 OPERACIÓN O PROCESO ???
Sistema para Balance de Material
Transformación dentro
del sistema
ENTRADAS SALIDAS
=
Materia Prima Productos
Sistema Productivo

Subproductos
09/09/2020 Ing. Manuel Godoy Martínez
 3 10.0 DISEÑO Y DESARROLLO
DE DE PRODUCTOS
10.1 GENERALIDADES
El diseño y desarrollo de productos se encuentra enmarcado en el siguiente
formato aplicable a una producción piloto.
GIRO DEL NEGOCIO
“Elaboración de productos alimenticios diversos”.
RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA
PISAL S.A.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Es una salsa picante elaborada en base a rocotos seleccionados, ajos, sal,
aceite vegetal y preservantes. Podrá ser utilizada como saborizante en
comidas criollas e internacionales
INSUMOS NECESARIOS
•Rocotos
•Ajos
•Sal
•Aceite Vegetal
•Preservantes (Benzoato de Sodio)
09/09/2020
Ing. Manuel Godoy Martínez
 10.0 DISEÑO Y DESARROLLO
DE DE PRODUCTOS
10.2 FORMULACIÓN BASE PARA 100 KILOGRAMOS

INSUMOS CANTIDAD % COSTO COSTO

Kg UNITARIO TOTAL

Rocotos 45 0.45 3.20 144.00

Ajos 12 0.12 5.10 61.20

Sal 2 0.02 0.60 1.20

Aceite
Vegetal 40 0.40 3.50 140.00

Preservantes 1 0.01 42.00 42.00

09/09/2020
Ing. Manuel Godoy Martínez
 10.0 DISEÑO Y DESARROLLO
DE PRODUCTOS
10.3 Procedimiento de elaboración
 Pesado.Los insumos se pesan de acuerdo a la formulación en recipientes
separados.
 Selección. Se eliminan aquellos materiales que se encuentran en mal estado, los
sobremaduros, y otros que no cumplan con las normas de calidad requeridas.
 Lavado. Se efectúa en tinas con agua clorada al 5%.
 Corte y despedunculado. Se corta en mitades el rocoto y luego se quita el
pedúnculo y las pepas.
 Molienda. Se muelen los componentes de la salsa en un molino helicoidal que
permitirá además la uniformidad de la masa.
 Pasteurización. El producto mezclado y molido pasa a ser sometido a
pasteurización en ollas enchaquetadas llegándose a temperaturas de hasta 85°C,
obteniéndose además la fijación de color, inactivación de enzimas, reducción de
microorganismos presentes, además, se desarrollará su sabor característico.
 Envasado. Se realizará a 50 °C aproximadamente, en envases de vidrio.
 Empacado. Se colocan en cajas de 48 unidades.
 Presentación. Se presentarán en frascos de vidrio de 120 g y en cajas de 48
unidades.
 Distribución. La venta se realizará directa o indirectamente en principales
Mercados y supermercados del País.
 09/09/2020 Ing. Manuel Godoy Martínez
 10.0 DISEÑO Y DESARROLLO
DE PRODUCTOS
10.4 Costo Total De Producción
Producción Mensual 50 000 unidades
Concepto S/.

Costos Directos Mano de Obra 4800

Materia Prima 82 500

Costos Indirectos Materiales 8000

Mano de Obra 9500

Gastos Generales 5700

Total Costo de Fabricación 110 500

Costo Unitario de Fabricación S/. 2.21

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 10.0 Diseño y Desarrollo de Productos

10.5
DIAGRAMA DE
OPERACIONES PARA LA
FABRICACIÓN DE SALSA
DE ROCOTO

09/09/2020 Ing. Manuel Godoy Martínez

 10.0 DISEÑO Y DESARROLLO
DE PRODUCTOS
10.6

09/09/2020
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