Código:

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:

DESINFECCION Versión:
Página

1. OBJETIVO.

Estandarizar y controlar los procedimientos de limpieza y desinfección realizados en la

planta para favorecer la inocuidad y la calidad de los productos.

2. ALCANCE.

Estos procedimientos aplican a todas las áreas, equipos, utensilios e instalaciones de la

planta.

3. DEFINICIONES

3.1 Limpieza: Es el proceso u operación de la eliminación de residuos de alimentos u

otras materias extrañas o indeseables.

3.2 Desinfectante: Sustancia que destruye un amplio margen de microorganismos

pero no necesariamente las esporas bacterianas.

3.3 Desengrasar: Eliminar la grasa de un lugar, equipo o utensilio.

3.4 Detergente: Sustancia que separa las partículas de suciedad adheridas a un

cuerpo.

3.5 Utensilios: Objeto fabricado que es a propósito para un determinado uso, en

especial si es un uso frecuente como el doméstico o artesanal, y que generalmente
se maneja manualmente.

4. DESARROLLO

BODEGA DE ALMACENAMIENTO DE ARROZ PADDY

1
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
Responsable: Auxiliares de Cargue y Descargue
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS PRODUCTOS UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña
Semanal
en: pisos, paredes y techos
Escobas, limpiatecho,
Recolección y disposición adecuada de Ninguno
recogedor de basuras
las basuras.
Diaria
Recolección de materiales en desuso
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y los
demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro de la empresa.

a. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 1

b. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 2

BODEGA DE ALMACENAMIENTO DE ARROZ BLANCO
Responsable: Operario de Oficios varios y Operarios del proceso
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS PRODUCTOS UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña
Semanal
en: pisos, paredes y techos
Escobas, limpiatecho,
Recolección y disposición adecuada de Ninguno
recogedor de basuras
las basuras. Diario
Recolección de materiales en desuso
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y los
demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro de la empresa.

c. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 3

2
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página

AREA DE MOLINO NUEVO

Responsable: Operarios del proceso
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos,
Semanal
paredes y techos Escobas, limpiatecho,
Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las basuras. recogedor de basuras
Diario
Recolección de materiales en desuso
a. EQUIPOS
Responsable: Operarios del proceso y Operario de mantenimiento
PRODUCTOS
EQUIPO ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS UTILIZADO
Cepillo Metálico,
Limpieza general
Prelimpiadora Semanal escoba, recogedor de
basura Ninguno
Descascarador y Limpieza general Diaria
Cicloaventadora
Mesa Separadora Limpieza general Diaria Escoba, Limpiones,
Cilindro Clasificador – Carter recogedor de basura Ninguno
Limpieza general Semanal
Day
VTA – Blanqueamiento Paso 1 Limpieza general Diaria
VBF – Blanqueamiento Paso 2 Limpieza general Diaria
 Limpieza general  Diaria
Polichador 2, 3, 4 y 5  Limpieza de mallas  Mensual
 Limpieza general  Diaria Cepillo Metálico
Plansister  Limpieza de mallas  Mensual Ninguno
Limpión
 Limpieza general  Diaria Escoba, limpiones,
Cilindro de Clasificación 1 y 2  Mensual
 Limpiar de Alveolos recogedor de basura Ninguno
Ventiharina Limpieza general Semanal
Tanque de Almacenamiento Escoba, guantes, Agua e
Limpieza general Semestral
de agua limpión Hipoclorito
Elevadores Presente en el Limpieza de cabezotes y Escoba, recogedor
Semanal Ninguno
Polichador 1 bases de basura
Tanque de Almacenamiento Escobas, limpiatecho,
Limpieza general Semanal Ninguno
1, 2, 3 y 4 recogedor de basuras
Banda Transportadoras Limpieza general Semanal Escobas y limpiones Ninguno

Tornillo sin Fin Limpieza general Semanal Escobas Ninguno

Planta de agua Limpieza general Semanal Limpiones Ninguno

3.1 AREA DE POLICHADOR 2

3
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
Responsable: Operario de Oficios varios y Operarios del proceso
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Escobas, limpiatecho,
Semanal
paredes y techos recogedor de basuras Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las basuras. Diario Escobas, limpiatecho,
Ninguno
Recolección de materiales en desuso recogedor de basuras
a. EQUIPOS
Responsable: Operario de proceso y Operario de mantenimiento
PRODUCTOS
EQUIPO A LIMPIAR ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
 Limpieza general  Diaria Escoba, recogedor de
Polichador 1  Mensual Ninguno
 Limpieza de Mallas basura
 Limpieza General  Diaria
Escoba, Limpión,
Clasificadora Electrónica  Limpieza de  Semanal Aire Seco
recogedor de basura
eyectores
Tolva de Recibo y Empaque  Limpieza General  Semanal Escoba, recogedor de
Ninguno
Ventiharina Limpieza General Semanal basura
Tanque de Almacenamiento Cepillo, guantes, Agua e
Limpieza General Semestral
de Agua limpión Hipoclorito
Elevadores Presente en el Limpiar cabezotes y Escoba, recogedor de
Semanal Ninguno
Polichador 2 bases basura
Tanque de Almacenamiento Escobas, recogedor
Limpieza General Semanal Ninguno
de Arroz Blanco de basuras
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y
los demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro de la empresa.

4. AREA EMPAQUE
Responsable: Operarios de proceso y Operario de Oficios varios

4
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Semanal
paredes y techos Escobas, limpiatecho,
Ninguno
recogedor de basuras
Recolección y disposición adecuada de las basuras. Diaria
Semanal Agua y
Lavado/trapeado de pisos Trapero
desengrasante
a. EQUIPO
Responsable: Operario de proceso y Operario de Oficios varios
PRODUCTOS
EQUIPO A LIMPIAR ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Diaria
Maquinas Empacadoras Limpieza general Cepillo, limpión y
Ninguno
recogedor de basura
Banda transportadora de
Limpieza general Semanal
Arrastre
Elevadores presente en el área Limpiar cabezotes y Escoba, recogedor
Semanal Ninguno
de producto terminado bases del elevador de basura
Escoba, Limpiones,
Tolva de Almacenamiento Limpieza general Semanal
recogedor de basura Ninguno
Banda Transportadora de Limpieza general Agua y
Producto Terminado Diaria Escoba, Limpiones
desengrasante
Escoba, Limpiones,
Área de compresores Limpieza general Semanal Ninguno
recogedor de basura
4.1 CLASIFICADORA ELECTRONICA
Responsable: Auxiliar de producción y Operario de oficios varios
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Semanal Agua y
Limpieza de parte externa de la clasificadoras Limpiones
desengrasante
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Semanal
paredes y techos Escobas, recogedor
Ninguno
de basuras, trapero
Recolección y disposición adecuada de las basuras Diaria
Agua y
Tubos de salidas de Clasificadora Diaria Limpiones
desengrasante
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y
los demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro del área.
d. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 4.

e. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 5

5
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Responsable: Operarios de Bodega
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña sobre los Escobas, limpión,
arrumes, rollos y pisos limpiatecho, Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las basuras. Diaria recogedor de basuras
Agua y
Lavado/trapeado de pisos Trapero
desengrasante
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos en los correspondientes recolectores de basura
ubicados dentro del área.
f. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 6

ALMACEN DE EMPAQUE
Responsable: Operarios de almacén
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña sobre los Escobas, limpión,
arrumes, rollos y pisos limpiatecho, Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las basuras. Diaria recogedor de basuras
Agua y
Lavado/trapeado de pisos Trapero
desengrasante
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos en los correspondientes recolectores de basura
ubicados dentro del área.

g. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 7

AREA DE CARGUE
Responsable: Operario de Oficios varios
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción permanente de residuos de arroz, Diaria Escobas, recogedor Ninguno

6
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
material de empaque y/o elementos de madera u
otros.
de basuras
Recolección y disposición adecuada de las basuras
Recolección de materiales en desuso
7.1 DISPENSADOR DE AGUA
Responsable: Operario de Oficios varios
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Limpieza general del dispensador Escoba, cepillo, Agua y
Diaria
Limpieza de paredes y piso limpiones desengrasante
Cambio de filtro del dispensador Trimestral Filtro Ninguno
7.2 CASINO DE OPERARIOS
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Escobas, recogedor
Diaria Ninguno
paredes y techos de basuras
Agua y
Lavado/trapeado de pisos Diaria Trapero
desincrustante
7.3 PORTERIA
Responsable: Operario de Oficios varios
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos,
Diario Escobas, limpiatecho, Ninguno
paredes y techos
recogedor de basuras
Recolección y disposición adecuada de las basuras
7.4 BAÑOS DE OPERARIOS
Responsable: Operario de Oficios varios
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Limpieza de piso, paredes e inodoro
Escobas, recogedor Agua y
Recolección de materiales en desuso, si hay Diaria
de basuras desincrustante
Recolección y disposición adecuada de las basuras
7.5 SUBESTACION ELECTRICA
Responsable: Operario de mantenimiento
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción de polvo y telaraña en: pisos, paredes y Escoba, limpiatecho,
Mensual Aire seco
techos recogedor de basura

7.6 PUNTO ECOLOGICO

Responsable: Operario de oficios varios
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Diaria Escobas, limpiatecho,
Ninguno
paredes y techos recogedor de basuras

7
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
Lavado y desinfección de canecas recolectoras de Escoba, cepillo, Agua, detergente e
Semanal
basura. limpiones hipoclorito de sodio
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y
los demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro del área.

h. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 8

TALLER DE MANTENIMIENTO
Responsable: Operario del proceso
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en pisos y Diario Escobas, limpión, Ninguno
paredes limpiatecho,
Remoción de residuos de materiales en desuso recogedor de basuras

8
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
Recolección y disposición adecuada de los
desechos.
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos en los correspondiente recipientes recolectores
de basuras ubicados dentro del área.

i. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 9

OFICINA PRINCIPAL
Responsable: Servicios generales
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en pisos y
paredes Escobas, limpión, Agua, detergente
Recolección y disposición adecuada de las 3 veces a la semana recogedor de basuras e hipoclorito de
basuras sodio
Limpieza de baños Cepillo, trapero
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos en los correspondiente recipientes recolectores
de basuras ubicados dentro del área.

j. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 10

LABORATORIO
Responsable: Operario del proceso
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en pisos y
paredes Escobas, limpión,
Remoción de residuos de arroz Diario limpiatecho, Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las recogedor de basuras
basuras.
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos en los correspondiente recipientes recolectores
de basuras ubicados dentro del área.

k. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 11

BODEGA DE SILOS - ALMACENAMIENTO DE ARROZ PADDY
j. yLIMPIEZA
Responsable: Operarios del proceso Cuadrilla Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 11
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Escobas, limpiatecho, Ninguno
Semanal
paredes y techos recogedor de basuras
Recolección y disposición adecuada de las Diaria
basuras

9
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
Recolección de materiales en desuso
a. ALBERCAS DE SECAMIENTO 1 - 5
Responsable: Operarios del proceso y Cuadrilla
ACTIVIDADES PRODUCTOS
FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos,
Cada que se
paredes y techos. Escoba, limpiatecho,
encuentre sin pto Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las recogedor de basura
la alberca
basuras
b. SILOS DE ALMACENAMIENTO DE ARROZ PADDY SECO
Responsable: Operarios y Cuadrilla
ACTIVIDADES PRODUCTOS
FRECUENCIA IMPLEMENTOS
UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos,
Cada vez que se
paredes y techos Escoba, limpiatecho,
encuentre sin pto Ninguno
Recolección adecuada basuras y disposición de recogedor de basura
el silo
estas.
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y
los demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro del área.

l.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 12
MOLINO ANTIGUO - PROVEEDOR MIGUEL PARGA
Responsable: Operarios del proceso
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos,
paredes y techos Mensual Escobas, limpiatecho,
Ninguno
Recolección y disposición adecuada de las basuras. recogedor de basuras
Recolección de materiales en desuso
m. EQUIPOS
Responsable: Operario del proceso

10
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
PRODUCTOS
EQUIPO A LIMPIAR ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS UTILIZADO
Cepillo Metálico,
Descascarador escoba, recogedor de
Ninguno
basura
Cicloaventadora Limpieza General Semanal Escoba, Limpiones, Aire Seco
recogedor de basura
Mesa Separadora Ninguno
BTA, VBF
 Limpieza general Cepillo Metálico,
Polichador Limpieza de mallas Semanal
 escoba, recogedor de
 Limpieza general basura Ninguno
Cilindro Clasificador Semanal
 Limpiar de Alveolos
Escoba, recogedor de
Ventiharina Limpieza General Semanal Ninguno
basura
Elevadores presente en el área Limpiar cabezotes y Semanal Escoba, recogedor de
Ninguno
de producto terminado bases del elevador basura
Mecanismo de Recolección.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y
los demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro del área.

ll. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA 13

PRENSA DE CASCARRILLA
Responsable: Operarios de proceso
PRODUCTOS
ACTIVIDADES FRECUENCIA IMPLEMENTOS UTILIZADO
Remoción periódica de polvo y telaraña en: pisos, Escobas, limpiatecho, Ninguno
Mensual
paredes y techos recogedor de basuras
Recolección y disposición adecuada de las Diario
basuras.

11
 Código:
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y Fecha De Aprobación:
DESINFECCION Versión:
Página
Recolección de materiales en desuso
Mecanismo de Recolección Zona.
Cuando se realice la limpieza del área, se deben introducir los residuos metálicos en la zona de ubicación de chatarra y
los demás residuos en los correspondientes recolectores de basura ubicados dentro del área.

12