Por: REDACCION EL TIEMPO

 
18 de julio 2003 , 12:00 a. m.
Esa bebida que acompaña la rumba, el deporte, la comida, los paseos, se debe a un ritual de
elaboración que se ha perfeccionado con el tiempo, debido a la necesidad de transportarla a
grandes distancias y al interés de las grandes fabricas de elaborar su cerveza con ciertas
características que la diferencien de las demás.

La cerveza se hace con agua pura, lúpulo -que le da el sabor amargo y el aroma- y cebada
malteada -que se consigue en el proceso de malteo de los granos de cebada-.

Para su elaboración es necesario realizar los siguientes pasos:.

- Maltaje: Es la etapa en la que se convierte el grano en maltosa. Por tal razón la cebada se
calienta a 34con el fin de que la semilla germine. A la semana se detiene el proceso de
germinación, se seca y se enfría hasta que se eliminan el germen y el grano en el que el
almidón se convirtió en azúcares solubles.

- Braceaje: Aquí el grano se muele para dejarlo en infusión con agua caliente a 60 En ese
instante se comienzan a disolver los fermentos de la malta y los azúcares solubles producto
del almidón.

- Lupulización: El filtrado o mosto se hierve en grandes proporciones y luego se le agrega

la cantidad deseada de lúpulo. Su objetivo consiste en conservar la cerveza y clarificarla.

- Fermentación: Al líquido obtenido se le añade levadura. Luego se fermenta a 30 grados si

se desea una cerveza gaseosa, ó a 4 y 5 grados si se busca una cerveza más alcoholizada.