Región de Lacio

es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana. Esta ubicada en la zona
central, la ciudad mas poblada es roma.

Comer

La gastronomía del Lacio está compuesta por sabores intensos y profundos, platos simples y
auténticos. La ciudad de Roma es sin duda la estrella del lugar, y en sus calles podemos
degustar algunos de los platos típicos que caracterizan la cocina del Lacio. Tres son los
componentes del puesto de honor: El aceite de oliva, el queso y el vino, con uso abundante de
verduras y legumbres.

Los platos de pastas más populares: Los spaghetti all'amatriciana, con tomate, queso Pecorino
y guanciale (panceta de la mejilla del cerdo) son toda una delicia, al igual que la auténtica
carbonara. Otras recetas de pasta son los penne all'arrabbiata y los rigatoni alla pajata con
tripa, la "carbonara" y los clásicos ñoquis. La pasta al huevo está representada por las
conocidas "fettuccine" y las "pappardelle", adobadas con diferentes tipos de salsas. Además de
la pasta, son muy apreciados los gnocchi.

Carnes y Pescados: Entre las carnes, destacan el cordero ("abbacchio" si es lechal) y el cerdo.
No perderse la "porchetta", cerdo asado entero y cortado en rodajas. Del bovino se usan
mucho los interiores, como la "trippa" (callos), y también es famoso el rabo a la "vaccinara".
Mención especial merecen los pescados del Lago Bolsena, los filetes de perca de delicado
sabor, el corégono ¡y las famosas anguilas!

Los pescados más populares provienen de los lagos de la región como el Bolseno, con los que
se preparan populares sopas y guisos. Destacan los platos de perca, anguilas y bacalao, servido
en filetes (filetti di baccalà). En Tuscia y Ciociaria abundan las sopas, sobretodo, la sopa con
pescado de lago (sbroscia) y numerosas sopas a base de verduras de temporada (acquacotta).

Panes y dulce: Más allá de las típicas pizzas, destacan los panes, especialmente los de Lariano y
Genzano, donde son toda una institución. Entre los dulces típicos encontramos galletas como
los mostaccioli, amaretti, los roscos de vino y anís y el richo castagnaccio con castañas. Una
especialidad local es la curiosa pupazza de Frascati, un dulce de miel con forma de mujer.

Los quesos típicos: son el pecorino, la caciotta y el requesón, todos derivados de leche de
oveja. El más importante es el pecorino romano.

Los vinos: En Tuscia se produce el tinto Aleatico y los blancos Orvieto. En Roma reinan sin
competencia los vinos de Castelli Romani. Son casi todos blancos. Las principales
denominaciones son: Frascati, tradicionalmente el vino de los Papas, Marino y Colli Albani.
Regione Lazio

È una delle venti regioni che compongono la Repubblica italiana. Si trova nella zona centrale, la
città più popolata è Roma.

mangiare

La gastronomia del Lazio è composta da sapori intensi e profondi, piatti semplici e genuini. La
città di Roma è senza dubbio la protagonista del luogo, e nelle sue strade possiamo assaggiare
alcuni dei piatti tipici che caratterizzano la cucina laziale. Ci sono tre componenti della
posizione d'onore: olio d'oliva, formaggio e vino, con abbondante uso di verdure e legumi.

I piatti più popolari: gli spaghetti all'amatriciana, con pomodoro, pecorino e guanciale
(pancetta di maiale) sono una delizia, così come l'autentica carbonara. Altre ricette di pasta
sono le penne all'arrabbiata e i rigatoni alla pajata con la trippa, la "carbonara" e gli gnocchi
classici. La pasta all'uovo è rappresentata dalle note "fettuccine" e dalle "pappardelle",
marinate con diversi tipi di salse. Oltre alla pasta, gli gnocchi sono molto apprezzati.

Carni e pesce: tra le carni, sottolineano l'agnello ("abbacchio" se è suchal) e il maiale. Da non
perdere la "porchetta", l'intero arrosto di maiale e tagliato a fette. Gli interni sono ampiamente
utilizzati nei bovini, come la "trippa" (trippa), e anche la coda "vaccinara" è famosa. Menzione
speciale merita il pesce del lago di Bolsena, i filetti di pesce persico dal sapore delicato, lo
scorfano e le famose anguille!

I pesci più popolari provengono dai laghi della regione, come il Bolseno, con cui si preparano
zuppe e stufati popolari. Spiccano i piatti di pesce persico, anguille e merluzzo, serviti in filetti
(filetti di baccalà). Nelle zuppe della Tuscia e della Ciociaria abbondano, soprattutto, la zuppa di
pesce di lago (sbroscia) e numerose zuppe a base di verdure di stagione (acquacotta).

Pane e dolci: Al di là delle tipiche pizze, pane spiccano, in particolare quelli di Lariano e
Genzano, che sono un'istituzione. Tra i dolci tipici troviamo biscotti come mostaccioli, amaretti,
roscos de vino e anice e il castagnaccio con le castagne. Una specialità locale è la curiosa
pupazza de Frascati, una caramella al miele a forma di donna.

Formaggi tipici: pecorino, caciotta e ricotta, tutti derivati dal latte di pecora. Il più importante è
il pecorino romano.

I vini: Nella Tuscia vengono prodotti l'Aleatico rosso e l'Orvieto bianco. I vini dei Castelli
Romani regnano a Roma senza concorrenza. Sono quasi tutti bianchi. Le denominazioni
principali sono: Frascati, tradizionalmente il vino dei Papi, Marino e Colli Albani.