1Identificación de peligros y valoración de riesgo

García García Danis Paola

Giraldo Gonzales Dayana Alejandra
Ramírez Valencia Mónica Alexandra
Casadiego Rojas Luis Alberto
Miranda Castañeda Jonathan
Ávila Ortiz Edwin Alberto

Junio 2020

Politécnico Grancolombiano
Modalidad virtual
Bogotá D.C.
Seguridad y Salud Ocupacional
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Contenido
Alimentos SAS S.A.S.............................................................................................................3
Misión.................................................................................................................................3
Visión..................................................................................................................................3
Principales productos..........................................................................................................3
Sector económico................................................................................................................4
Diagramas de proceso.........................................................................................................5
Diagnostico preliminar de riesgos.........................................................................................10
Bodega..............................................................................................................................10
Riesgos presentes:....................................................................................................................10
Trabajo desde casa............................................................................................................11
Riesgos presentes:....................................................................................................................12
Bibliografía...........................................................................................................................13

Indice de Imágenes

Ilustración 1. Pulpa de fruta larga vida...................................................................................4

Ilustración 2.Pulpa de Fruta Natural Congelada 1.000 Gramos 100% Natural......................4
Ilustración 3. Recibo de materia prima...................................................................................6
Ilustración 4. Elaboracion Pulpa de fruta larga vida...............................................................7
Ilustración 5. Elaboracion Pulpa de fruta congelada...............................................................8
Ilustración 6. Proceso de almacenamiento..............................................................................9
Ilustración 7. Proceso de distribucion...................................................................................10
Ilustración 8 Bodega en remodelación..................................................................................11
Ilustración 9 Bodega en remodelación..................................................................................11
Ilustración 10 Trabajo desde casa.........................................................................................12
Ilustración 11 Trabajo desde casa.........................................................................................13

Indice de Tablas
No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.

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Alimentos SAS S.A.S
ALIMENTOS SAS S.A.S, es una empresa perteneciente al sector agroindustrial, dedicada
al desarrollo, producción y comercialización de pulpas, néctares de fruta, congelados y
asépticos de excelente calidad.
Fundada en 1981, Alimentos SAS S.A.S. es una compañía localizada en Bogotá D.C.,
Colombia, con más de 30 años en el mercado colombiano de alimentos procesados, con
cubrimiento a nivel nacional en todas sus líneas, que comprenden principalmente derivados
de frutas, como pulpas de fruta, néctares de fruta, néctares de fruta para diluir y jugos.

Misión

Alimentos SAS procesa, distribuye y comercializa, para el mercado institucional y masivo,

a nivel nacional e internacional, un amplio portafolio de productos de fruta de excelente
calidad, garantizando siempre la inocuidad del producto, buscando una permanente
generación de valor para sus distintos grupos de interés.

Visión

Para septiembre de 2022, seremos reconocidos por nuestro gran aporte al desarrollo del
sector agropecuario colombiano, ofreciendo a los agricultores y campesinos el acceso a
mercados nacionales e internacionales de frutas tropicales que sustituirán cultivos ilícitos;
manteniendo un crecimiento sostenible y rentable.

Principales productos

El principal producto que ofrece la compañía Alimentos SAS es la pulpa de fruta, la cual se
distribuye en diferentes presentaciones y tamaños, de las cuales destacan las
comercializadas para minoristas en bolsa de 100 Gramos hasta 20 Kilogramos y para
mayoristas en barril de 200 Kilogramos.
Algunas presentaciones:

Ilustración 1. Pulpa de fruta larga vida

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 Ilustración 2.Pulpa de Fruta Natural Congelada 1.000 Gramos 100% Natural

Sector económico

Esta empresa está inmersa en el sector secundario. El mercado que actualmente atiende está
comprendido fundamentalmente por la mayoría de las cadenas de autoservicio, clientes
institucionales (cadenas de comidas rápidas, hoteles, restaurantes, instituciones educativas y
hospitalarias) y clientes industriales (fabricas de mermeladas, derivados lácteos, jugos etc),
contando con una base de más de 500 clientes activos. Así mismo, existe un creciente
mercado de exportación de pulpas de frutas tropicales.

TODA LA INFORMACIÓN ANTES PRESENTADA FUE TOMADA DE LA PÁGINA OFICIAL DE

ALIMENTOS SAS S.A.S. (2016-2019). RECUPERADO DE HTTPS://WWW.ALIMENTOSSAS.COM/.

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Diagramas de proceso

INICIO

Recibir mercancía

¿Cumple con lo
solicitado en la NO
orden de compra?

SI

Entregar al área de Revisar con el proveedor y

almacén el área de compras

Ingresar al inventario

Almacenar

FIN

Ilustración 3. Recibo de materia prima

Elaboracion propia

5
 INICIO

Recepción y
selección de frutas

Lavado y desinfección

Mezcla

Pasteurización a una
temperatura de 100º
por 115 segundos

Control de calidad

Envasado larga vida

y congelado

Empaque y embalaje

Almacenamiento a una
temperatura ambiente
a 24°C hasta 180 días

Empaque y embalaje

Producto Final

Almacenar

FIN
Ilustración 4. Elaboracion Pulpa de fruta larga vida

Elaboracion propia

6
 INICIO

Recepción de la
materia prima

Pesaje de la metería prima

Lavado de la metería prima

Clasificación de la fruta

Extracción del jugo

Escaldado (cocción
de los alimentos)

Conservación de la
pulpa de fruta

Estandarización de la pulpa

Hervido de la pulpa

Enfriado de la pulpa

Empacado y sellado

Congelado (Temperatura
estandarizada)

Almacenar

FIN

Ilustración 5. Elaboracion Pulpa de fruta congelada

Elaboracion propia

7
 INICIO

Revisar producto
terminado

¿cumple con el
NO
factor de calidad?

SI

Enviar a producción
Ingresar al inventario

Almacenar

FIN

Ilustración 6. Proceso de almacenamiento

Elaboracion propia

8
 INICIO

Revisar orden de pedido

Picking y packing

¿son válidas las

NO
cantidades a despachar?

SI

Facturar

Generar aviso de despacho

Cargar

Despachar

FIN

Ilustración 7. Proceso de distribucion

Elaboracion propia

9
Diagnostico preliminar de riesgos
La identificación, el análisis, y la evaluación de riesgos permite definir objetivos y priorizar
las acciones en materia de control de peligros dentro del ambiente de trabajo.

Bodega
Para la optimización del espacio de almacenamiento se opto por unificar las 3 bodegas de la
compañía para crear una sola bodega de congelación.

Ilustración 8 Bodega en remodelación.

Elaboracion propia

Ilustración 9 Bodega en remodelación.

Elaboracion propia

Riesgos presentes:

Infraestructura: No se puede continuar con el desarrollo de las actividades ya que el area

no se encuentra en las condiciones adecuadas.
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Ambientales: La producción de escombros acumulados genera polucion afectando a los
trabajadores y el medio ambiente al momento de desecharlos.

Biológico: puede presentarse en animales (ratones, gatos, perros, etc) puede ocasionar
picaduras, mordeduras o infecciones.

Biomecánico: puede presentarse al realizar esfuerzo (Manipulación de material pesado) y

puede ocasionar lesiones osteomusculares.

Como se puede observar al realizar estos cambios en las bodegas se generan diferentes
riesgos y peligros para el personal que se encuentra en la zona, por esta razón se deben
tomar la mayor cantidad de precauciones para de esta forma mantener la seguridad u
integridad de las personas.

Trabajo desde casa

Atendiendo a la solicitud del gobierno Nacional de quedarse en casa, muchas empresas

optaron por hacer que sus trabajadores realicen sus labores desde casa, esto no impide que
existan riesgos, pero tampoco impide que existan soluciones o medidas para disminuir u
eliminar dichos riesgos.

Ilustración 10 Trabajo desde casa.

Elaboracion propia

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 Ilustración 11 Trabajo desde casa.

Elaboracion propia

Riesgos presentes:

Ergonómicos: son la probabilidad de desarrollar un trastorno musculo esquelético debido a

una mala postura corporal en el puesto de trabajo, sufriendo lesiones en diferentes partes
del cuerpo y sobrecargando zonas corporales al posicionarte de manera inadecuada.

Riesgo eléctrico: es un riesgo potencial el cual puede ocasionar lesiones en el cuerpo

provocadas por el contacto directo con una fuente de alta tensión, el no tener una conexión
adecuada que nos permita suplir todas las necesidades respecto a nuestros equipos
electrónicos, nos exponemos a un corto circuito, un choque eléctrico, etc, ocasionando un
accidente en el area de trabajo.

Biomecánico: se puede dar por posturas prolongadas y repetitivas y puede ocasionar

lesiones osteomusculares.

Físico: se puede presentar en ruido, iluminación (exceso o deficiencia de luz) y estos

pueden ocasionar estrés y fatiga visual y mental.

Psicosocial: se presenta por conflictos interpersonales y ocasiona bajo rendimiento laboral

y estrés.

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Bibliografía
 https://www.alimentossas.com/

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