Aceite de Coco

El aceite de coco se extrae de la palma de coco de cocos maduros. La mayoría de la

producción de aceite de coco se obtiene de la copra (carne blanca seca de la fruta). El
aceite se obtiene por prensado o extracción en frío de la copra. En esta forma (copra) se
vende como fuente para la producción de aceite en todo el mundo ( Hidalgo,2008).
El aceite contiene 899 kcal por 100 gramos y está compuesto principalmente de ácidos
grasos saturados (85,2%) (Hidalgo,2013). De estos ácidos grasos saturados, los ácidos
grasos principales son láurico (C12:0), mirístico (C14:0) y palmítico (C16: 0). El ácido
láurico representa más del 45% de los ácidos grasos en el aceite de coco (Lockyer. S y
Stanner.S)
La longitud de la cadena de los ácidos grasos influye en la duración de la digestión de la
grasa y su absorción (Boateng.L, Ansong,R et al ,2016). Debido a la cadena más corta,
las digestiones y la absorción de estas grasas son más fáciles, por lo tanto, más rápidas.
Se usan directamente en el cuerpo para producir energía, debido a esto se usan con fines
dietéticos (The Ceylon Medical Journal , 2006).
El ácido láurico se puede clasificar como un ácido graso de cadena media o larga, pero
algunos estudios dicen que se comporta más como un ácido graso de cadena larga. No
hay que olvidar que es un ácido graso saturado y que existe una clara relación entre la
ingesta alta de grasas saturadas, el aumento del colesterol en la sangre y el aumento del
riesgo de enfermedad cardiovascular (AECOSAN,2017), Por lo tanto, organizaciones de
todo el mundo aconsejan reducir la ingesta de grasas saturadas y reemplazarlas por
grasas insaturadas (Lockyer. S y Stanner.S).
Resultados contradictorios causan confusión sobre las ventajas o desventajas del aceite
de coco, por lo tanto, es necesario realizar más investigaciones al respecto.  Lo que no
hay que olvidar es que el aceite de coco está compuesto principalmente por ácidos grasos
saturados. Desde la Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)
se recomienda que el consumo diario de grasas no supere el 30% de la energía total
consumida, con un máximo del 7% de grasas saturadas (AECOSAN,2017).
Composición nutricional por 100 grs.
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 888 46.4%
Carbohidratos 0 0%
Proteínas 0 0%
Fibra 0 0%
Grasas 100 188.1%

Fuente : Vegaffinity

1 Rojas Hidalgo E. Diccionario de Nutrición y términos afines. GRUPO Aula

Médica, S.L, 2008.

2 Moreiras O., Carbajal Á., Cabrera L. & Cuadrado C., Tablas de Composición de
Alimentos, Guía de prácticas. Ediciones Pirámide 2013.
3 Lockyer S. & Stanner S. Coconut oil- a nutty idea? Britisch Nutrition
Foundation Nutrition Bulletin, 41, 42-54.
4 Boateng L., Ansong R. , Owusu WB. & Steiner-Asiedu M. Coconut oil and palm
oil’s role in nutrition, health and national development: A review. Ghana Med J
2016 Sep;50(3):189-196.

5 The Ceylon Medical Journal. Coconut fats. Volumen 51, No. 2, December 2006.

9 AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición).

Programa Perseo informa, Las Grasas, 2017 Disponible en:
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educanaos/grasa
s.pdf