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Refractometria y Polarimetria 2013 051942 1 PDF
Refractometria y Polarimetria 2013 051942 1 PDF
Facultad de Agronomía
Departamento de Química y Tecnología
Cátedra de: Análisis de Productos Agrícolas I.
Tema 7
Refractometría y Polarimetría
Profesores de la cátedra:
Ing° Alejandra Ramírez
Ing° Fanny E. Molina Suárez
Ing° Marlene Mora
Elaborado por:
Ing° Fanny E. Molina Suárez
Técnico:
Hecni Meneses
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Análisis de Productos Agrícolas I
Refractometría
I. Refracción:
Cambio en la velocidad y dirección de propagación debido a que pasa de un medio
a otro (Figura 1)
FIGURA 1: LEY DE REFRACCIÓN
Radiación Transmitida
electromagnética Absorbida
Reflejada Dispersada
Material
n2 sen i
1 En el vacío: n 1 1 y 1 C
n1 2 sen r
C sen i
Entonces se obtiene: n2
2 sen r
C sen i
En general: ni
i sen r
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Análisis de Productos Agrícolas I
En condiciones de laboratorio un
índice de refracción n D medido con
respecto al aire, con la línea D de
sodio puede convertirse en n vac con
la siguiente ecuación:
nvac 1.00027nD
Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite conocer
la refractividad específica, la cual es independiente de la temperatura y se obtiene
según la ecuación de Lorentz-lorentz:
n 2
1 1 r= Refractividad Específica
n
r *
2
2 d
Donde: d = Densidad
M = Peso Molecular
Se dice entonces que: R r *M
R
n 2
1 M
n
*
2
2 d
Donde: R= Refractividad Molar
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Análisis de Productos Agrícolas I
2. Cuantitativamente:
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Análisis de Productos Agrícolas I
2. Los Interferómetros:
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Análisis de Productos Agrícolas I
Clasificación:
1. Refractómetro de Inmersión: El prisma queda sumergido en la muestra y sobre
la cara del prisma se refleja la luz blanca procedente de un espejo. Posee un
solo prisma Amici el cual es un compensador que permite el uso de radiación
de una fuente de tungsteno, ya que compensa la luz dispersada en luz blanca
en función de la línea D del sodio. (Figura 4) las características del
Refractómetro de Inmersión son:
FIGURA 4: PRISMA AMICI
Roja
1.3. Lectura que debe ser transformada en índices de refracción por tablas
1.5. Un prisma sólo abarca n = 0.04, por lo que usa prismas intercambiables
para cubrir el rango de lectura
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Análisis de Productos Agrícolas I
Prismas 2 Lentes
Fuente
Espejo Amici Telescopio
Corrección a 20°C
Manejo de la muestra
0924:1983 67.080.10 Frutas y productos derivados. Determinación de sólidos solubles por Refractometría
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Análisis de Productos Agrícolas I
Polarimetría
Es un método de análisis químico que nos permite medir el cambio que sufre el
plano de luz polarizada cuando atraviesa un medio transparente formado por
sustancias ópticamente activas
I. Luz Polarizada:
FIGURA 1: LUZ POLARIZADA
P
O
L
La luz polarizada se obtiene cuando se logra
A que la radiación vibre en un solo plano con
R respecto al haz de la trayectoria (Figura 1). La
I
vibración se da en un solo plano en el
Z
A espacio. La luz polarizada se obtiene por
D reflexión y por refracción.
O
R
Haz de luz Plano
no polarizado
polarizada
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Análisis de Productos Agrícolas I
2.1. El rayo ordinario (O) se desplaza con igual velocidad en todas las
direcciones y
El índice de refracción del rayo ordinario n (O) es en muchos casos mayor que
el n (E)
Azúcar tD20C
Glucosa 52.5
Fructosa -92.5
Azúcar Invertido -20
Sacarosa 66.5
Lactosa 52.5
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Análisis de Productos Agrícolas I
= Angulo de rotación
c= Concentración en gramos/ml
M M 100
Donde: M = Rotación Molecular
M =Peso Molecular
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Análisis de Productos Agrícolas I
V. Aplicación:
1. Cualitativo:
2. Cuantitativo:
VI. Instrumento
El instrumento empleado es el polarímetro y sacarímetro cuyos componentes
básicos son: una fuente de luz monocromática, un prisma polarizador para
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Análisis de Productos Agrícolas I
Escala circular
Fijación de media
sombra Ventanas
Polarizador
Nicol Ocular
Componentes:
1. Fuente: Como la rotación óptica varía con la longitud de onda, se emplea la luz
monocromática. Por lo general una lampara de vapor de sodio lampara de
mercurio
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Análisis de Productos Agrícolas I
VII. Mutarrotación:
Consiste en la aparición en disoluciones recién preparadas, por ejemplo azucares
de una modificación continua de su rotación óptica, la cual permanecerá
constante una vez que haya alcanzado un determinado valor final este proceso va
a depender de la concentración y la velocidad final para alcanzar este valor
depende de la temperatura y del pH.
0237:1994 /67.180.10 CT 10 Azúcar. Determinación de la polarización A
VIII. Bibliografia
Ayres, G. (1970) Análisis Químico Cualitativo. EDICIONES DEL CASTILLO, S.A.
Madrid – España.
Lees, R. (1971) Food Analysis Analitical and quality control methods for the food
manufacture and buyer
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Análisis de Productos Agrícolas I
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