Universidad politécnica estatal del Carchi

Facultad de industrias agropecuarias y ciencias ambientales

Escuela de ingeniería de alimentos

Hoja de catación

Tema de estudio: jugo de tuna con trozos de aloe vera

Género:___________ Edad:___________ Fecha:__________

INSTRUCCIONES

Frente a ustedes se presenta 9 muestras de jugo de tuna con trozos de aloe vera deshidratados por osmosis, por
favor observe y pruebe cada una de ellas e indique el grado de aceptabilidad, evaluando los siguientes
atributos, recuerde que después de probar cada muestra debe enjuagarse la boca con agua por 30 segundos.

Coloque el número del 1 al 5 en cada atributo, donde 1: características de menor valor y 5: características de
mayor valor.

Definiciones de descriptores

1- Muy desagradable
2- Desagradable
3- Ni agrada ni desagrada
4- Agradable
5- Muy agradable

Clasificación

Atributo Código de las muestras

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9

Color

Olor

Sabor

Textura

Aceptación

Recomendaciones: ________________________________________________________________
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¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!