UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADEMICA CAMPESINA BATALLAS

CARRERA INGENIETRIA AGROINDUSTRIAL

ENSAYO:

ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE ISAÑO (Tropaeolum tuberusum) BAJO TRES

TRATAMIENTOS TERMICOS UTILIZANDO DOS VARIEDADES DE ISAÑO
EN EL MUNICIPIO DE BATALLAS

EJECUTOR (A): ROXANA FLORES CHOQUEHUANCA

LA PAZ- BOLIVIA

2020
 CAPITULO IV

3. RESULTADOS Y DISCUCIONES

4.1. Tratamientos que se realizaron

En los tratamientos que se realizaron los variables de estudio fueron el porcentaje de

isaño de dos variedades, que se ha adicionado para la elaboración de néctar de isaño,
esto consiste en que: el T1 tiene un porcentaje de isaño negro al 100%,el T2 tiene un
porcentaje de isaño amarillo al 100% y el T3 tiene un porcentaje de isaño negro 50% y
isaño amarillo 50%, los diferentes tratamientos se han sometido a una temperatura de
85°C y a por un tiempo de 10 minutos. Así mismo para la estandarización del néctar se
utilizó el siguiente patrón:

• °Brix =13-15
• PH =<3,8
• CMC = 0,07%
• BENZOATO = 0,04%

4.2. Evaluación de los atributos sensoriales (apariencia, olor, aroma y sabor)

La evaluación sensorial nos ha permitido conocer los grados de satisfacción, respecto a

los atributos sensoriales de los diferentes tratamientos que se desarrolló, para dar valor
agredo al isaño para su mayor conservación.

 La evaluación sensorial de néctar de isaño se realizo bajo el siguiente

formulario de preguntas:
 FORMULARIO DEPREGUNTAS PARA LA EVALUACION SENSORIAL DE NECTAR DE ISAÑO BAJO TRES TRATAMIENTOS

NOMBRE: ………………………………………………………………FECHA: ……………………..

Identifique la intensidad de la apariencia, olor, aroma y sabor de cada tratamiento marcando con una x en opción que usted determine en
el momento de probar.

ESCALA HEDONICA PARA LA APARIENCIA

ESCALAS T1 T2 T3

Me gusta

Indiferente

No me gusta

ESCALA HEDONICA PARA OLOR

ESCALAS T1 T2 T3

Me gusta

Indiferente

No me gusta

ESCALA HEDONICA PARA EL AROMA

ESCALAS T1 T2 T3

Me gusta

Indiferente

No me gusta

ESCALA HEDONICA PARA SABOR

ESCALAS TI T2 T3

Me gusta

Indiferente

No me gusta

La evaluación sensorial de néctar de isaño fue desarrollado por 20 panelistas

semientrenados. Donde poniendo en orden alfabético la intensidad para cada uno de los
atributos sensoriales para los tres tratamientos, tenemos los resultados cuantificados
para cada atributo sensorial y se presenta de la siguiente forma:

DONDE: A:ME GUSTA B: INDIFERENTE C:NO ME GUSTA

TABLA 4. Resultados de los atributos sensoriales

N°- JUECES T1 T2 T3

a o a s a o a s a o a s
1 A B A A A B A A B B B A
2 A A A A A B B B B B B A
3 A B A A A B A B B B B A
4 A A B A A B B B B B A A
5 A C B B A B B B B B B A
6 B C B A A B B B B B B A
7 A C B A A B B B B B B A
8 C B B A A B A A A B B A
9 B B A A A B A A A B B A
10 A B B B A B A B A B B A
11 A B B B B B C C A B B A
12 A A A B A B C C A B B A
13 A A A A A A A A A B B A
14 B C C A B A A A A B B A
15 A A A A A A A A A B B A
16 A A A A A A A A A B B A
17 A B A A A A A A A B B A
18 A A A A B B B B A B B B
19 A A A A B B B B A B B B
20 A A A A B A A A A B B B
TOTAL 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Cuantificación de resultados mediante la escala hedónica (me gusta: A),
(indiferente:B) y (no me gusta: C) para:
Tratamiento 1:

apariencia olor aroma sabor

A 15 9 12 15
B 3 7 7 5
C 2 4 1 0

Tratamiento 2

apariencia olor aroma sabor

A 15 14 14 14
B 5 6 6 6
C 0 0 0 0

Tratamiento

apariencia olor aroma sabor

A 5 5 5 5
B 15 15 15 15
C 0 0 0 0

 Prueba de Friedman (IBM SPSS Statistics) para la variable apariencia

entre los tres tratamientos.

Rangos
Rango
promedio
tratamiento1 2,17
tratamiento2 2,00
tratamiento3 1,83

Estadísticos de pruebaa
N 3
Chi-cuadrado ,700
gl 2
Sig. asintótica ,905
a. Prueba de Friedman
Después de efectuarse el contraste de hipótesis con tres tratamientos respecto a la
apariencia, se encuentran diferencias significativas haciendo comparación de los
resultados de prueba de Friedman con los valores críticos de distribución X 2 (Ji-
cuadrado) según los grados de libertad. Entonces la hipótesis ganadora es Ha porque el
valor critico de distribución (ji-cuadrado) de la prueba de Friedman es mayor a los
valores de la TABLA 3. Encontrada en el libro[ CITATION Esp03 \l 16394 ]. El valor de
7,00 es mayor que aparece en la Tabla 3, para t=3 para un nivel de significancia 0,01, es
decir 6,25. Puede por tanto concluirse, con un riesgo de error del 1%, que hay
diferencias entre las muestras.

 Prueba de Friedman (IBM SPSS Statistics) para la variable olor entre los
tres tratamientos.

Rangos
Rango
promedio
tretemiento1 2,33
tratamiento2 1,83
tratamiento3 1,83

Estadísticos de pruebaa
N 3
Chi-cuadrado ,545
gl 2
Sig. asintótica ,761
a. Prueba de Friedman
Después de efectuarse el contraste de hipótesis con tres tratamientos respecto al olor, se
encuentran diferencias significativas haciendo comparación de los resultados de prueba
de Friedman con los valores críticos de distribución X 2 (Ji- cuadrado) según los grados
de libertad. Entonces la hipótesis ganadora es Ho porque el valor critico de distribución
(ji-cuadrado) de la prueba de Friedman es menor a los valores de la TABLA 3.
Encontrada en el libro[ CITATION Esp03 \l 16394 ]. El valor de 5,45 es menor que
aparece en la Tabla 3, para t=3 para un nivel de significancia 0,01, es decir 6,25. Puede
por tanto concluirse, con un riesgo de error del 1%, que no hay diferencias entre las
muestras.

 Prueba de Friedman (IBM SPSS Statistics) para variable aroma entre los
tres tratamientos.

Rangos
 Rango
promedio
tratamiento1 2,33
tratamiento2 1,83
tratamiento3 1,83

Estadísticos de pruebaa
N 3
Chi-cuadrado ,545
gl 2
Sig. asintótica ,761
a. Prueba de Friedman
Después de efectuarse el contraste de hipótesis con tres tratamientos respecto al aroma,
se encuentran diferencias significativas haciendo comparación de los resultados de
prueba de Friedman con los valores críticos de distribución X 2 (Ji- cuadrado) según los
grados de libertad. Entonces la hipótesis ganadora es Ho porque el valor critico de
distribución (ji-cuadrado) de la prueba de Friedman es menor a los valores de la
TABLA 3. Encontrada en el libro[ CITATION Esp03 \l 16394 ]. El valor de 5,45 es
menor que aparece en la Tabla 3, para t=3 para un nivel de significancia 0,01, es decir
6,25. Puede por tanto concluirse, con un riesgo de error del 1%, que no hay diferencias
entre las muestras.

 Prueba de Friedman (IBM SPSS Statistics) para la variable sabor entre los
tres tratamientos

Rangos
Rango
promedio
tratamiento1 2,00
tratamiento2 2,00
tratamiento3 2,00

Estadísticos de pruebaa
N 3
Chi-cuadrado ,000
gl 2
Sig. asintótica 1,000
a. Prueba de Friedman
Después de efectuarse el contraste de hipótesis con tres tratamientos respecto al sabor,
se encuentran diferencias significativas haciendo comparación de los resultados de
prueba de Friedman con los valores críticos de distribución X 2 (Ji- cuadrado) según los
grados de libertad. Entonces la hipótesis ganadora es Ho porque el valor critico de
distribución (ji-cuadrado) de la prueba de Friedman es mayor a los valores de la
TABLA 3. Encontrada en el libro[ CITATION Esp03 \l 16394 ]. El valor de 0,00 es
menor que aparece en la Tabla 3, para t=3 para un nivel de significancia 0,01, es decir
6,25. Puede por tanto concluirse, con un riesgo de error del 1%, que no hay diferencias
entre las muestras.