INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LUIS A.

MARTÍNEZ
(AGRÓNOMICO)
CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS

CATEDRA TECNOLOGIA DE CARNICOS Y PRODUCTOS DE MAR

PROFESOR: Ing. Rosa Moyano ESTUDIANTE: Junior Peñafiel
SEMESTRE: Quinto Único CARRERA: Tecnología Superior en Procesamiento
de Alimentos
TEMA: Clasificación de pescados y maricos FECHA: 04/09/2020

PESCADOS Y MARICOS

PESCADO

Definición

Pescado es un concepto que deriva del latín piscatus. Se trata

del nombre que recibe el pez que, una vez extraído de su
hábitat (océano, río, lago, etc.), puede convertirse
en alimento para el ser humano.

La denominación genérica de “pescados” comprende

animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce
frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye
peces, mamíferos, cetáceos y anfibios

Clasificación

Los pescados se pueden clasificar según distintos criterios, como el hábitat, esqueleto,
contenido graso, color de la carne.
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Fotografías de pescados

MARISCOS

Definición

Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que

tienen en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos,
crustáceos, equinodermos, tunicados y otros. Se obtienen a partir de
bancos naturales, en mar abierta, o a través de cultivos artificiales,
mediante la creación de parques y viveros acuáticos
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Clasificación

La clasificación general de los mariscos son los moluscos, crustáceos, equiperos, tunicados.

Los moluscos son el segundo grupo de animales invertebrados más numeroso sobre la tierra,
después de los artrópodos, siendo principalmente marinos y de cuerpo blando. Y se clasifican
en:
 Bivalvos (se caracterizan por tener dos valvas o conchas):
- Almeja
Ostra
-Berberecho
-Chirla
-Coquina
-Mejillón
-Navaja
-Ostra.

 Gasterópodos (presentan una sola concha, normalmente en espiral):

- Bígaro

 Cefalópodos (se diferencian en octópodos o decápodos según tengan ocho o diez pies
o brazos que salen de la cabeza):
-Calamar (decápodo) Calamar

-Pulpo (octópodo)
-Sepia (decápodo)

Los crustáceos son artrópodos acuáticos que respiran por medio de branquias. Se caracterizan
por tener el cuerpo segmentado, apéndices articulados, un gran número de patas y un caparazón
quitinoso y calcificado, por lo que necesitan pasar por períodos de muda para poder crecer.
El cuerpo se divide en tres partes, cada una de ellas formada por un número variable de
segmentos o metámeros. Se clasifican en:
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 Decápodos (diez extremidades)

-Macruros (cuerpo alargado y abdomen muy diferenciado):

Bogante Cigala
Andadores
bogavante
langosta
cigala.

Nadadores Langostino
Carabinero
Carabinero
gamba
langostino.

-Braquiuros (cuerpo circular, con el abdomen poco diferenciado)

Buey de mar Centolla

buey de mar
cangrejo de mar
centollo
nécora

 Cirrípedos Percebe

Percebe
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Los equinoideos (Echinoidea), comúnmente conocidos como erizos de mar, son una clase del
filo Equinodermos. Son de forma globosa o discoidal (dólares de arena), carecen de brazos y
tienen un esqueleto interno, cubierto sólo por la epidermis, constituido por numerosas placas
calcáreas unidas entre sí rígidamente formando un caparazón, en las que se articulan las púas
móviles

Pepino de mar Estrella de mar Erizo de mar

Los tunicados (Tunichata) son un subfilo de animales encuadrado dentro del filo de
los cordados (Chordata), el mismo del que forman parte los vertebrados, estos a su vez
situados en el clado (rama evolutiva) de los deuteróstomos.

Trufa de mar Chorro de mar

Bibliografía

Dirección General de Ordenación e Inspección (2010) PESCADOS, MARISCOS Y

MOLUSCOS, Dirección General de Economía, Estadística e Innovación Tecnológica
Consejería de Economía yHacienda.
https://www.slideshare.net/monicagalan99/los-equinodermos-58534195
https://www.ucm.es/data/cont/docs/465-2013-08-22-M2%20UROCORDADOS.pdf
https://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-propiedades