SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR.

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA
INDUSTRIAL
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS NO.71
TANTOYUCA VERACRUZ.

AREA: QUIMICO-BIOLÓGICO
ESPECIALIDAD: LABORATORISTA QUIMICO
MODULO III: EJECUTA METODOS DE ANALISIS CUANTITATIVOS
QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS CON BASE A NORMAS.
SUBMODULO: EMPLEA TECNICAS CLASICAS DE ANALISIS
CUANTITATIVOS CON BASE A NORMAS.
TEMA: CLASIFICACION DE REACTIVOS EMPLEADOS EN ANALISIS DE
ALIMENTOS
NOMBRE DEL ALUMNO:
CARMEN AMAIRANI FLORES ESCOBAR
GRADO ESCOLAR: 4°
GRUPO: “B”
TURNO: MATUTINO
DOCENTE: M.V.Z. FILOMENO RUIZ PÉREZ
CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2015-JULIO 2016
 EJEMPLO ALIMENTOS A DETERMINACION
NOMBRE LOS QUE SE
COMERCIAL APLICA

AZUL DE
BROMOFENOL

ACETONITRILE

ACETONITRILO;HPLC
ULTRA GRADIENTE
REACTIVOS PUROS

-PESCADOS
-FRUTAS • CROMATOGRAFÍA
-VERDURAS ANALÍTICA
CICLOHEXANO
-AVELLANAS
-CACAO • ANÁLISIS POR
-CERVEZA CROMATOGRAFÍA
LIQUIDA DEL ALTO
-VINOS
ACETONITRILO, RENDIMIENTO
GRADO ISOCRETICO
HPLC • CROMATOGRAFÍA
IÓNICA
CLOROFORMO • CROMATOGRAFÍA
(ALCOHOL DE GASES
ESTABILIZADO)
• CROMATOGRAFÍA
CLOROFORMO DE CAPA FINA
(HIDROCARBURO
ESTABILIZADO)

O- DICLOROBENCENO
 DICLOROBETANO

ETER DIETILICO

ETANOL ABSOLUTO

ACETATO DE ETILO

N-HEPTANO
REACTIVOS PUROS

HEXANO (95%)
-FRUTAS(UVA)  DISOLUCION
-HORTALIZAS DE PEPTINA DE
-AGUA UVA
ALCOHOL -JUGOS  CREACION DE
ISOBUTILICO -ZUMOS COLORANTES
-VEGETALES  PURIFICACION
-SOPAS DEL AGUA
ETER METILICO PREOARADAS
-GALLETAS
-LECHE
-HUEVOS
CLORURO DE -QUESO
METILENO -TES

METILETIKETONA
 N-PENTANO

EJEMPLO ALIMENTOS A DETERMINACION

NOMBRE LOS QUE SE
COMERCIAL APLICA

SODIO NITRICO  SE APLICA PARA

MEDIR LAS
CONCENTRACIO
NES DE
CICLOHEXANONA AZUCARES O DE
PROTEÍNAS
PRESENTES EN
MUESTRAS DE
JARABES,
CROMATO DE ZUMOS,
REACTIVOS TECNICOS

POTASIO LECHES, ETC.

-FRUTAS
-VEGETALES  SE APLICA A LOS
AZIDOTIMIDINA -CACAO ALIMENTOS
-CHOCOLATE CONTENIDOS EN
-CARNES DE AVES SODIO Y
-HELADO POTASIO.
METANOL -BEBIDAS
-FRUTAS
-VINOS  SE APLICA AL
-ZUMOS ANÁLISIS DE
IONES
PROPANOL
ORGÁNICOS E
INORGÁNICOS,
AZUCARES,
LÍPIDOS,
ACIDO NITRICO PROTEÍNAS Y
VITAMINAS.

 PRODUCCION Y
EMULSIFICADO
ACIDO ACETICO, DEL
GLACIAL HIDROXIDO
CHOCOLATE
AMONICO 28-30%
 ACIDO FORMICO 88%

ACIDO BROMHIDRICO
47-49%

ACIDO FLUORHIDRICO
48-51%

PEROXIDO DE
REACTIVOS TECNICOS

HIDROXIDO 30%

ACIDO LACTICO 85%

ACIDO NITRICO -PESCADOS  DISOLUCION

HUMEANTE 90%
-FRUTAS DE PEPTINA DE
-VERDURAS UVA
-AVELLANAS  CREACION DE
ACIDO PERCLORICO -CACAO COLORANTES
69- 72% -CERVEZA  PURIFICACION
-VINOS DEL AGUA

ACIDO FOSFORICO

ACIDO SULFURICO

ACIDO SULFUROSO
 EJEMPLO ALIMENTOS A DETERMINACION
NOMBRE LOS QUE SE
COMERCIAL APLICA

RIBOFLAMINA -LECHE PRODUCE

REACCIONES QUE
ALTERAN EL
ALIMENTO
EXPUESTO A LUZ
SOLAR
ACIDO CARMINICO -MERMELADAS CONSERVADOR Y
-YOGURTH COLORANTE
REACTIVOS CRUDOS

INDIGOTINA -BEBIDAS COLORANTE Y

-HELADOS EMULSIFICANTE.

ACETONA -ALIMENTOS DETERMINACION

RICOS EN DE FIBRAS
HIDRATOS DE VEGETALES EN
CARBONO ALIMENTOS.
NEGRO CARBON -VINOS DECOLORACION DE
-ACEITES BEBIDAS.
-MOSTOS
VINAGRES
ROJO CITRICO -PIMIENTOS CONSERVANTE,
-TOMATES COLORANTE

BIXINA -LACTEOS COLORACION DE

ALIMENTOS,
ANALISIS DE
SOLUBILIDAD
CAPSANTINA -PIMIENTOS TECNICAS DE
COLORACION DE
MUESTRAS
 NORBIXINA -PIMIENTOS SOLUBILIDAD DE
GRASAS, TECNICAS
DE COLORACION

TARTRACINA -REPOSTERIA COLORANTE DE

-GALLETAS ALIMENTOS
-CARNICOS
-SOPAS
ANTOCIANOS -FRUTOS DEGRADACION DEL
-VEGETALES ALIMENTO,
-VINOS COLORANTE,
CONSERVACION.
NISINA -LACTEOS CONSERVANTE,
PRODUCTOR DE
MICROFLORA EN
MUESTRAS.
PIMARICINA -QUESOS PREVENCION DEL
REACTIVOS CRUDOS

-SALCHICHAS ATAQUE DE MOHOS

-JAMONES EN LAS MUESTRAS,
-FRUTAS CONSERVADOR.
ACIDO ACETICO -PANADERIA CONSERVANTE DEL
-RESPOSTERIA ALIMENTO,
-VINAGRE PREVENCION DE
-MAYONESA ATAQUE DE
MOHOS.
ACIDO PROPIONICO -PANADERIA CONSERVANTE,
-QUESOS IMPIDE EL
ENMOHECIMIENTO
DE QUESOS.
ANHIDRIDO -BEBIDAS FERMENTACION DE
CARBONICO GASEOSAS MUESTRAS,
-VINO ANTIOXIDANTE.
-CERVEZA
PERCARBONATO -BEBIDAS CONSERVANTE.
SODICO GASEOSAS

LECTICINA -HUEVO ANTIOXIDANTE.

-MAYONESA EMULSIFICANTE,
-ACEITE CONSERVANTE.
-REPOSTERIA
 SORBATOS -BEBIDAS INHIBIDOR DE LA
-CARNICOS FERMENTACION
-QUESOS SECUNDARIA.
-LACTEOS

EJEMPLO ALIMENTOS A DETERMINACION

NOMBRE LOS QUE SE
COMERCIAL APLICA

CLORURO DE CALCIO -CEREALES EL ANÁLISIS DE

CACL2 (ALMIDÓN) ALMIDONES EN
CEREALES POR
MÉTODOS
POLARIMETRITOS
ACIDO PERCLORICO -CEREALES ANÁLISIS DE
HCLO4 (ALMIDÓN) POLISACÁRIDOS
REACTIVOS ANALITICOS

SULFATO DE BARIO -ALIMENTOS DETERMINACION

BASO4 RICOS EN DE AZUFRE EN
MINERALES UNA MUESTRA

PEROXIDO DE SODIO -ALIMENTOS DETERMINACION

NA2O2 RICOS EN DE AZUFRE EN
MINERALES UNA MUESTRA

EDTA -ALIMENTOS DETERMINACION

RICOS EN DE ELEMENTOS
MINERALES MINERALES EN
UNA MUESTRA
ORTOFENANTROLINA -ALIMENTOS CON DETERMINACIÓN
C12H8N2 .H2O HIERRO DE HIERRO
(MÉTODO AOAC
944.02)
HIDROXILAMINA -ALIMENTOS CON DETERMINACIÓN
H3NO/NH2OH HIERRO DE HIERRO
 PERGAMANGATO DE -ALIMENTOS CON DETERMINACIÓN
POTASIO CALCIO DE CALCIO
KMNO4

OXALATO DE AMONIO -ALIEMENTOS RICOS DETERMINACION

NH4OCOCOONH4. H2O EN CALCIO DE CALCIO EN LA
MUESTRA

YODO -ALIMENTOS CON DETERMINACION

I2 ALTO CONTENIDO EN DEL YODO
GRASAS

YODURO DE POTASIO -ALIMENTOS RICOS DETERMINACION

KI EN YODO DEL INDICE DE
YODO

CLORURO FERRICO --- DETERMINACION

REACTIVOS ANALITICOS

DEL INDICE DE
PEROXIDOS

TRIOSULFATO DE -ALMIDONES DETERMINACION

SODIO DEL INDICE DE
PEROXIDOS

DIMETIL SULFÓXIDO -ALMIDONES ANALISIS Y

(DMSO) DETERMINACION
DE
POLISACARIDOS
ÁCIDO -ALIMENTOS RICOS DETERMINACION
DINITROSALICÍLICO EN HIDRATOS DE DE
(D S) CARBONO CARBOHIDRATOS
REDUCTORES
XILENO -PIMIENTOS DESTILACION
-CEBOLLAS
-AJOS
(DESHIDRATADOS)
IMIDAZOL -ALIMENTOS DETERMINACION
HIDRATADOS DE AGUA EN
ALIEMNTOS
 (METODO KARL
FISCHER)
ACIDO NITRICO -ALIMENTO A DETERMINACION
MUESTREAR DE CENIZAS
TOTALES.