CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada por una
molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno.  Su función es contribuir en el
almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.
Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también
llamado hidrato de carbono) se descompone, lo que permite que el cuerpo la
utilice como combustible.
Estructura de los carbohidratos
Los carbohidratos, esas pequeñísimas moléculas compuestas por hidrógeno,
oxígeno y carbono que ayudan a brindar grandes cantidades de energía, estas
moléculas son capaces de almacenar en ellas mucha energía. Resultan
sumamente importantes para los seres vivos, se caracterizan por ser biomoléculas
aisladas como lo son también las proteínas, siendo compuestos que abundan en
la naturaleza y que los seres vivos pueden aprovechar para su consumo. Además
de brindarles energía a los individuos, los carbohidratos tienen otras finalidades
como por ejemplo funciones de crear estructuras como paredes celulares en el
caso de las plantas o crear cutícula en los animales del género artrópodo.
CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.

 Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
 Son solubles en agua.
 Almacenan energía.
 Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar
y a partir de ahí elaborar glucosa.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la
forma más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se
pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos
moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y
los polisacáridos desde 10 a más de 10000 unidades de monosacáridos.

Tipos Fuentes

Monosacáridos – Frutas, frutos secos,

 Hexosas (6 carbonos): verduras, dulces
1. Glucosa
2. Fructosa
 3. Galactosa

 Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa – No están en forma libre en
3. Arabinosa los alimentos

Disacáridos – Caña de azúcar y remolacha

 Sacarosa: glucosa + fructosa – Sobrecocción del almidón
 Maltosa: glucosa + glucosa – Azúcar de la leche
 Lactosa: glucosa + galactosa

Polisacáridos
 Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
 Parcialmente digeribles
– Cereales, tubérculos y
1. Inulina legumbres
2. Manosanos – Carne y pescado
3. Rafinosa
4. Galactósidos
5. Estaquinosa – Tallos, hojas de vegetales,
 No digeribles (fibra) cubierta de cereales
1. Insoluble: celulosa, – Frutos
hemicelulosa – Granos y secreciones de
2. Soluble: pectinas, gomas, plantas
mucílagos, sustancias agar. – Algas

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

 Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía
para nuestro organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías. 
 Función ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la
integridad del tejido nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable por
el cerebro. Una cantidad mínima de carbohidratos (aproximadamente 80
gramos al día) es necesaria para evitar la destrucción de proteínas y la
cetogénesis (producción de acetonas a partir de las grasas).
 Función plástica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por
ejemplo, las pentosas forman parte de los ácidos nucleicos, otros forman parte
de las membranas de los capilares sanguíneos o el tejido nervioso, y otros
forman parte del tejido conectivo.
 Función de la fibra dietética: los efectos de la fibra en la función
gastrointestinal son variados. Estas funciones dependen de su solubilidad y
otras propiedades físico-químicas como viscosidad, capacidad de retención de
agua, interacción con las sales biliares, y capacidad de ser utilizadas por la
flora intestinal normal (manteniendo un adecuado equilibrio intestinal).
IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones
corporales como: la actividad muscular, la digestión, el cerebro, la transmisión de
impulsos nerviosos, entre otras, también ayudan a regular el metabolismo de
las grasas y proteínas, las grasas requieren los carbohidratos para su división en
el hígado, por otro lado, nos aportan calorías inmediatamente disponibles para
energía al producir calor en el cuerpo cuando la molécula de carbono se une con
el oxígeno de la sangre.
Los principales carbohidratos presentes en los alimentos son los azúcares, el
almidón o fécula y la celulosa. Los azúcares o carbohidratos simples como
aquellos de la miel, azúcar de mesa y la fruta son muy fácilmente digeridos. Los
carbohidratos complejos de digerir como los almidones o féculas de arroz, papa,
cereales, legumbres o pasta necesitan una prolongada acción enzimática para ser
convertidos en glucosa o fructosa.
No es adecuado ingerir una gran cantidad de carbohidratos simples, ya que
estos por su velocidad de absorción en el intestino provocan una rápida elevación
de la glucemia (azúcar en sangre), estimulando fuertemente la secreción de la
insulina (hormona encargada de introducir los carbohidratos a las células), lo que
ocasiona posteriormente a este incremento un descenso repentino de la glucosa
en sangre (hipoglucemia), desencadenando una señal de hambre y fatiga en tu
cerebro, lo que te lleva a comer en exceso. De esta forma, ese sobrante de
calorías se convierte en grasa para ser almacenadas en todo el cuerpo, sobre
todo en la zona abdominal.
Se recomienda que la ingesta diaria de carbohidratos simples no constituya más
del 10-15 % del total de los carbohidratos en la dieta y preferentemente que estos
carbohidratos vengan de las frutas ya que además de contener vitaminas tienen
celulosa, abundante en la piel de las frutas así como en las verduras, que aporta
fibra necesaria para la acción intestinal y ayudan en el proceso de eliminación y
mantenimiento de la salud.
El comer carbohidratos complejos o con fibra permite que estas elevaciones de
insulina sean menores, logrando por consiguiente tener una aportación continua
de carbohidratos a las células del cuerpo , evitando así que se acumulen
como grasa.
CONCLUSIÓN
 Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha
visto son los más abundantes y por eso son los que más debemos
consumir, y aunque sean los que más beneficios nos aportan, no se deben
consumir en exceso ya que estos tienden a convertirse en energía
almacenada, que es a lo que viene a llamarse comúnmente a la grasa que
tenemos, llamada también "lonjita". Pero también se ha visto que estas
biomoleculas con otras, se nos puede formar otra más beneficiosa, ya que
estas contienen carbono y como se dice, no es una biomolecula, si no tiene
carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin carbono, un elemento
puede ser orgánico o no.
 LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están

constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes
de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza. 2
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).
Estructura química

Lípidos: estructura y clasificación

Los lípidos son biomoléculas orgánicas que contienen siempre C, H y O. También pueden
contener N y P. Aunque químicamente constituyen un grupo heterogéneo, comparten todos
ellos la naturaleza hidrocarbonada de al menos una parte de su molécula, lo que explica que se
trate de sustancias hidrofóbicas o, en algunos casos, anfipáticas.

 Ácidos grasos.- Aunque se encuentran en estado libre en la naturaleza en pequeñas

cantidades, son componentes moleculares (sillares estructurales) de muchos de los lípidos
comunes. Los ácidos grasos son simplemente ácidos orgánicos que poseen una cadena
hidrocarbonada larga (los más comunes desde 12 a 24 átomos de carbono).

 En la ventana de la derecha podemos apreciar la estructura molecular del ácido

palmítico, un ácido graso saturado de 16 C. En él podemos distinguir su grupo
 carboxilo, y su cadena hidrocarbonada larga, en la que todos los enlaces del esqueleto
son enlaces sencillos (de ahí la denominación saturado).

 A continuación podemos ver la estructura del ácido oleico, un ácido graso

monoinsaturadode 16 C con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 de la cadena
hidrocarbonada. Los ácidos grasos monoinsaturados naturales son en su mayoría cis-
insaturados, dada la configuración de los sustituyentes alrededor del doble enlace citado.

 Los ácidos grasos pueden presentar más de un doble enlace, denominándose

entonces poli-insaturados. El ácido linoleico, con dos dobles enlaces en
cofiguración cis en las posiciones que se aprecian en la imagen, es uno de ellos.

 También existen ácidos grasos poli-insaturados, como el ácido linolénico, que

presentan tres dobles enlaces

 Lípidos saponificables.- Son lípidos que contienen ácidos grasos unidos mediante enlaces
tipo éster a otro componente molecular que varía según los tipos

 Triacilglicéridos.- Son ésteres del alcohol glicerina (propanotriol) con tres ácidos
grasos. En la ventana de la derecha podemos apreciar el detalle de la estructura de
un triacilglicéridoen el que se distingue el esqueleto original de la glicerina y los tres
ácidos graso unidos a ella mediante enlaces éster.

 Céridos.- Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de cadena

larga (alcoholes grasos). Un ejemplo es el principal componente de la cera de abeja, un
éster del ácido palmítico con un alcohol graso de 30 átomos de C
denominado triacontanol.

 Fosfoglicéridos.- Son lípidos constituidos por una molécula de glicerina unida

mediante enlaces éster a dos ácidos grasos. El tercer grupo hidroxilo de la glicerina está
unido, también mediante enlace éster, con una molécula de ácido fosfórico. A su vez, el
ácido fosfórico forma un enlace tipo éster con un compuesto de naturaleza polar, en
nuestro caso el aminoalcohol etanolamina.

 Esfingolípidos.- Su componente característico es el aminoalcohol graso insaturado

denominado esfingosina. Este compuesto, junto con un ácido graso unido a él mediante
un enlace amida, da lugar a la ceramida, que constituye la base estrucural común de
todos los esfingolípidos. Diferentes compuestos de naturaleza polar (ácido fosfórico,
bases nitrogenadas, monosacáridos u oligosacáridos), unidos al grupo hidroxilo libre de
la ceramida, da lugar a los distintos tipos de esfingolípidos.

 Lípidos no saponificables.- En general, no contienen ácidos grasos como componentes

moleculares, o al menos, no están unidos mediante enlaces éster a otros componentes.
  Terpenos.- Están constituidos por la polimerización de unidades del hidrocarburo
insaturado de 5 átomos de carbono isopreno (2-metil-1,3 butadieno). Los terpenos
abundan en las células vegetales. Su característico sistema de dobles enlaces
conjugados les permite absorber luz de determinadas longitudes de onda, por lo que
muchos son sustancias con colores característicos denominadas pigmentos. Entre ellos
se encuentran los carotenos, como el beta-caroteno, responsables de la coloración rojo-
anaranjada de muchos frutos y hortalizas, o el licopeno, responsable del color rojo
característico de los tomates . Otros terpenos son los responsables de ciertos aromas
vegetales, como el geraniol, responsable del olor característico de las plantas del
geranio. Algunas plantas producen sustancias de naturaleza terpenoide con el objeto de
defenderse de ataques de parásitos como los hongos. Entre estas sustancias se
encuentra el resveratrol, presente en las uvas y productos derivados de ellas, como el
vino. Se ha sugerido que el resveratrol podría tener propiedades antioxidantes preventivas
del envejecimiento celular. El tetrahidrocannabinol, presente en la planta Cannabis
sativa y conocido por sus propiedades psicoactivas, es también de naturaleza terpenoide.

 Esteroides.- Son lípidos relacionados estructuralmente con

el ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos tiene especial relevancia el colesterol,
componente esencial de las membranas celulares en las células animales y precursor de
otras sustancias de importancia biológica como las hormonas sexuales
(testosterona y estradiol). La vitamina D también es de naturaleza esteroidea.

 Icosanoides.- Son lípidos que derivan de la ciclación, entre los carbonos 8 y 12, y
porterior oxidación del ácido graso poliinsaturado de 20 carbonos denominado ácido
araquidónico. Existen diferentes tipos de icosanoides, como los tromboxanos,
los leucotrienos y las prostaglandinas . Tienen funciones de naturaleza hormonal y
reguladora coordinando distintos tipos de procesos en el organismo. En particular las
prostaglandinas participan en el control de la respuesta inflamatoria en los tejidos
animales.

FUNCIONES

Funciones[editar]
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva

de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo
producen 4,1 kilocalorías por gramo.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman
las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido
 adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan
como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
 Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Importancia para los organismos vivientes[editar]

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales
contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función
celular saludable. Además, sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son
degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto
varía según el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una gran cantidad de
sustancias extrañas. Cuando una sustancia particular, sea química o biótica, alcanza niveles
no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) estas sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.
Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada
o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, desangramiento accidental o
intencional, excreción de sebo y crecimiento del pelo.
Es prácticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, además, sería
equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que
ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las demás grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros
componentes.
CONCLUSIONES
 Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida
y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos.
*  Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos, proteínas y
ácidos nucleicos.
 Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan
diversas funciones en los seres vivos. Los lípidos más importantes son las grasas,
los aceites, las ceras, los fosfolípidos, los esfingolípidos, los glicolípidos, los
terpenos y los esteroides.
Ácidos nucleicos y Proteínas

 Definición
 Estructura química
 Características
 Clasificación
 Funciones
 Importancia biológica (plantas, animales, seres humanos).
 Se presenten al menos 3 conclusiones sobre biomoléculas (Tendientes a
relacionar por ejemplo el exceso de carbohidratos y lípidos con algunas
enfermedades)
 Bibliografía en norma APA

DEFINICIÓ N DE ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros 1
denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman largas cadenas;
algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar tamaños gigantescos, de millones de
nucleótidos encadenados. Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.2
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Johan Friedrich Miescher, que en el
año 1869 aisló los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína,3 nombre
que posteriormente se cambió a ácido nucleico. Posteriormente, en 1953, James
Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del ADN a partir de la Fotografía 51,
realizada por Rosalind Franklin empleando la técnica de difracción de rayos X.4

La estructura del ácido nucleico

Estructura

Como hemos visto, los ácidos nucleicos están formados por nucleótidos, los
cuales presentan tres componentes básicos: un grupo fosfato, una pentosa y una
base nitrogenada.

Los nucleótidos se unen a través de enlaces fosfodiéster entre el azúcar y el grupo

fosfato. La pentosa es un azúcar con cinco carbonos, la del ADN se llama
desoxirribosa, mientras que la del RNA se denomina ribosa.

Cuando existe sólo una base nitrogenada unida a un carbohidrato del grupo de las
pentosas, se forma un nucleósido. Gracias a la adición del grupo fosfato a los
nucleósidos, las moléculas pasan a tener cargas negativas y se convierten en
nucleótidos, presentando el carácter ácido.

Las bases nitrogenadas son estructuras cíclicas y existen en dos tipos: las púricas
y las pirimídicas. Tanto el ADN como el RNA poseen las mismas purinas: la
adenina (A) y la guanina (G). El cambio ocurre con respecto a las pirimidinas, la
citosina (C) es común entre los dos, pero varía la segunda base, en el ADN hay
timina (T) y en el ARN hay uracilo (U).

Características
Los ácidos nucleicos son moléculas gigantes (macromoléculas), formadas por
unidades monoméricas más pequeñas conocidas como nucleótidos. Cada
nucleótido, a su vez, está formado por tres partes:

 Un azúcar del grupo de las pentosas (monosacáridos con cinco átomos de

carbono).
 Un radical “fosfato”, derivado de la molécula del ácido ortofosfórico (H3PO4).
 Una base orgánica nitrogenada.

Los ácidos nucleicos son esenciales para todas las células, ya que es a partir
de las moléculas de ADN y ARN que se sintetizan las proteínas, las células se
multiplican y también se produce el mecanismo de transmisión de las
características hereditarias.
Además, los nucleótidos son importantes en diversos procesos, como la
síntesis de algunos carbohidratos y lípidos y la regulación del metabolismo
intermedio, activando o inhibiendo enzimas.
Los ácidos nucleicos presentan una estructura espacial bastante compleja y
peculiar. Las moléculas de ADN están constituidas por dos cadenas
polinucleotídicas enrolladas una sobre la otra, lo que se asemeja a una gran
escalera helicoidal. Estas dos cadenas se unen por medio de puentes de
hidrógeno entre determinados pares de bases nitrogenadas: la adenina se junta
con la timina, mientras que la citosina se junta con guanina.
Hay dos tipos de ácidos nucleicos: el ácido desoxirribonucleico o el ADN  y el
ácido ribonucleico o ARN. Ambos son macromoléculas compuestas por cadenas
de cientos o miles de nucleótidos unidos.
Funciones de los acidos nucleicos