MANUAL DE CALIDAD

LIMONES

UNIFRUTTI TRADERS SpA

TEMPORADA 2020

Temporada 2020 Actualizado al 30.06.2020

 INDICE

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1. REQUISITOS GENERALES 1

2. MADUREZ 1

3. ANTIGÜEDAD DE LA FRUTA 2

4. TOLERANCIA A DAÑOS Y DEFECTOS 3

5. DEFINICIONES 4

6. TIPO DE FRUTA/CATEGORÍAS/ DEFECTOS 7

6.1 FRUTA EXTRA FANCY, DESTINO CHINA 7

6.2 DEFECTOS 10

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1. REQUISITOS GENERALES
Los Limones (Citrus limon) deben cumplir con los siguientes requisitos básicos:
- Deben estar limpios, libre de tierra u otras materias, olores y sabores extraños.
- Deben ser firmes y con el pedúnculo bien adherido.
- El tabique debe ser compacto, de color blanco en toda su extensión.
- Deben estar libres de heridas cicatrizadas, grietas de crecimiento, russet, golpe
de sol y peteca.
- Deben estar libres de humedad exterior anormal, libres de heridas frescas,
machucones, inserción desgarrada, libres de daño por frío y de oleocelosis.
- Deben cumplir con los días de carencia, dosis y número de aplicaciones
recomendadas por los fabricantes de pesticidas para aplicaciones de huerto y de
pos-cosecha, quedando expresamente prohibido el uso de productos químicos
que no se encuentren autorizados por los países importadores, debiendo respetar
lo reglamentado por organismos públicos nacionales e internacionales, como son
SAG, Asociación de Exportadores de Chile AG, EPA entre otros.

2. MADUREZ
La madurez mínima de cosecha, está determinada principalmente por tamaño y
color. Además debe cumplir con los siguientes requisitos:

2.1. % jugo mínimo: 25 %

2.2. Color de cosecha: El rango de color a cosecha debe ir de plateado oscuro a

amarillo pálido (números 5 a 8 de la tabla).
Queda excluido el verde, el amarillo-rojizo y el anaranjado (sobremadurez y daño
por heladas).

Las cajas se deben embalar con color uniforme.

No embalar amarillo rojizo y anaranjado.

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2.3. Tabique Abierto: Evaluar periódicamente estado del tabique para evitar caer en
situación de fruta sobremadura. La presencia de tabique abierto se debe
correlacionar con forma y color de los frutos, con el objeto de segregarlos al
momento de cosecha y evitar su recepción en Planta de Embalaje de Exportación.

3. ANTIGÜEDAD DE LA FRUTA
Los lotes que tengan una antigüedad mayor a 15 días desde la fecha de embalaje,
deberán ser revisados semanalmente, independiente si existe embarque o no.
Previo al embarque se deberá realizar la Inspección Pre-embarque correspondiente.

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4. TOLERANCIA A DAÑOS Y DEFECTOS (porcentajes)

EXTRA FANCY STANDARD
MUY GRAVES CHOICE
FANCY CLASS II
Pudrición 0,0 0,0 0,0 0,0
Herida abierta 0,0 0,0 0,0 0,0
Machucones 0,0 0,0 0,0 0,0
Insectos 0,0 0,0 0,0 0,0
Residuo visible de producto químico, tierra o 0,0 0,0 0,0
polvo 0,0
Daño de frío (Limón helado) 0,0 0,0 0,0 0,0
Tabique Abierto Moderado/Severo 0,0 0,0 0,0 0,0
GRAVES
Descalibre 5,0 5,0 5,0 5,0
Oleocelosis moderada 0,0 2,0 5,0 10,0
Peteca 0,0 1,0 3,0 3,0
Herida cicatrizada, grieta de crecimiento 1,0 2,0 4,0 8,0
Ausencia o desprendimiento de botón (roseta) 4,0 5,0 10,0 20,0
Tabique Abierto Leve 2,0 2,0 2,0 2,0
SUMA DE DAÑOS Y DEFECTOS
5,0 5,0 15,0 20,0
GRAVES
MENOS GRAVES
Fruto deforme 0,0 1,0 20,0 100
Oleocelosis leve 0,0 2,0 10,0 15,0
Color (amarillo-anaranjado) 2,0 5,0 10,0 10,0
Rugosidad 0,0 1,0 10,0 30,0
Russet 2,0 2,0 15,0 40,0
Manchas 1,0 2,0 15,0 20,0
Daño de sol 1,0 2,0 10,0 10,0
SUMA DE DAÑOS Y DEFECTOS MENOS
2,0 5,0 85,0 80,0
GRAVES
SUMATORIA TOTAL DE DEFECTOS 7,0 10,0 100,0 100,0

Nota :
La calidad Choice acepta el 100% de la fruta con algún defecto de calidad, siempre y
cuando éstos cumplan con las definiciones establecidas.

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5. DEFINICIONES
- Pudrición:
Alteración de la fruta producida por hongos u otros microorganismos patógenos. No
hay tolerancia, independiente del nivel de incidencia. Las principales pudriciones en
limones son:
 Moho verde: Penicillium digitatum
 Moho azul: Penicillium italicum
 Pudrición Parda: Phytophthora citrophthora o P. parasítica
 Botrytis: Botrytis cinérea
 Pudrición ácida: Geotrichum

- Herida abierta:
Lastimadura sin cicatrizar causada por insectos, daño mecánico u otro origen que
afecta la piel y/o pulpa. No hay tolerancia.

- Machucones:
Efecto de golpes o presiones que sin romper la piel deterioran la pulpa, textura y/o
características organolépticas, la que cambia progresivamente su color durante el
almacenamiento y/o transporte.

- Daño por frío (Limón Helado):

Frutos que se dañan por bajas temperaturas en el huerto y que se caracterizan por
presentar una coloración amarillo - anaranjada en la piel y que al cortarlo se observa
internamente separación de glándulas y falta de jugo.

- Descalibre:
Frutos con calibres distintos al rotulado, siempre y cuando estos correspondan a
calibres contiguos. La tolerancia es de hasta 5 mm de diferencia entre los frutos.

- Oleocelosis:
Manchas circulares deprimidas, provocadas por la liberación de aceite al romperse las
glándulas oleíferas ubicadas en la superficie del fruto (flavedo), por daño mecánico.
 Oleocelosis Leve: Zonas de color amarillo claro, en la que la superficie
afectada, sola o sumada, presenta un máximo de 0,5 cm².
 Oleocelosis Moderada: Zonas pardas oscuras, en la que la superficie
afectada, sola o sumada, presenta un máximo de 1,0 cm²
 Superficies mayores no tiene tolerancia.

- Peteca:
Alteración fisiológica del fruto, que se manifiesta habitualmente después de varios
días post cosecha, como pequeñas depresiones pardas y corchosas en la piel y que
pueden o no comprometer albedo. Se considera defecto cualquier fruto con peteca
externa.

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- Herida cicatrizada:
Daño mecánico, partidura o grietas, cuya superficie se encuentra suberizada y libre de
hongos. Comprende aquellas que afectan una longitud máxima de 1,5 cm. Sobre esto
no tiene tolerancia.

- Ausencia o desprendimiento de botón:

Corresponde a los frutos a los cuales se les ha desprendido o desgarrado el pedúnculo,
sin dejar heridas abiertas.

- Fruta deforme:
Fruta que no presenta la forma típica de la especie y/o que girando en torno a su eje,
presenta asimetría visible (Ej. Fruta alargada, acunado, pezón muy pronunciado, etc.).
Su tolerancia depende de la categoría y mercado de destino:
Algunos tipos de fruto deforme:
 Desformación del pezón: Frutos con la zona del pezón de mayor proporción.
Categoría Extra Fancy no tolera frutos que puedan tomarse por esa zona con
dos o tres dedos.
 Fruto bote: producto del golpe de sol. No se embala.
 Cuello de botella: Desformación en la zona peduncular. Se considera defecto
cuando el fruto puede tomarse con dos dedos de la zona del cuello.
 Fruto redondo: Fruto cuya relación de diámetros polar/ecuatorial es menos a
1,2. Los con relación mayor o igual a 1,2 y con forma de limón se embalan.

- Color:
Color típico de la especie en su estado de madurez óptimo.

- Rugosidad:
Piel de aspecto áspero y rugoso granulado y distinta a la piel lisa característica.
Rugosidad severa no se embala.

- Russet:
Alteración áspera o rugosa de la piel de distinta coloración, producida por ataques de
trips, roces de ramillas, entre otras causas y que solas o sumadas no superan 1,0 cm².
Sobre este tamaño no tienen tolerancia.

- Manchas:
Alteraciones externas que afectan la coloración de la piel y cuya superficie sola o
sumada es no mayor a 1,0 cm² por fruto.

- Daño por sol:

Manchas de distintas tonalidades (amarillentas) en la cáscara del fruto, localizadas
sólo en una de las caras. Además, la zona afectada puede presentar deshidratación.
 Leve: color anaranjado pálido
 Moderado: color anaranjado intenso
 Severo: color anaranjado fuerte a rojizo. Casos muy severos pueden
presentar deshidratación.
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Solo tienen tolerancia los daños de sol leves.

- Pedúnculo largo:
Fruta mal cosechada, con pedúnculos mal cortados, que significan un alto riesgo de
heridas en otros frutos.

- Tabique Abierto :
Forma de decaimiento interno de la fruta caracterizada por una separación y tonalidad
café del tabique, que en casos severos desarrolla goma.
 Leve: Tabique color blanco con poca separación.
 Moderado: Tabique separado, con coloración café leve.
 Severo: Tabique separado, con coloración café y presencia de goma.

LEVE

MODERADO
A

SEVERO

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6. TIPO DE FRUTA/CATEGORÍAS/ DEFECTOS.

6.1. FRUTA EXTRA FANCY, DESTINO CHINA

Corresponde a limones de forma alargada, típica de la variedad, con piel lisa no
rugosa y color amarillo terminado uniforme.

 DEFORMIDAD ZONA ESTILAR (PEZÓN): CHINA ACEPTA NIVEL 1 y 2

 RUGOSIDAD: CHINA ACEPTA NIVEL 1 y 2

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 RUSSET: CHINA ACEPTA NIVEL 1 y 2

 OLEOCELOSIS: CHINA SIN TOLERANCIA

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 CUELLO: CHINA SIN TOLERANCIA

 FRUTA SUCIA – FUMAGINA: CHINA SIN TOLERANCIA

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6.2. DEFECTOS

BOTRITIS EN FLOR BOTRITIS EN FLOR MÁS RUSSET

OLEOCELOSIS SEVERA RUSSET

FRUTO REDONDO ACUNADO (DAÑO DE SOL)

PETECA PETECA

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