“ANÁLISIS DE CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS”

Los alimentos tienen ciertas características que los hacen susceptibles al ataque de
microorganismos, por ello es importante que conozcan los métodos de conservación que
pueden prolongar el tiempo de vida útil de los mismos.
Pasteurización
Esta técnica es muy usada en los productos lácteos, como la leche y el queso. Consiste en eliminar
los microorganismos de los alimentos llevándolos a temperaturas de 80° durante 30 minutos y
enfriándolos rápidamente.
2. Refrigeración
Método que conserva los alimentos gracias al descenso de la temperatura. Este proceso reduce la
velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
La temperatura de refrigeración doméstica recomendada es de 0°-8°C y la temperatura industrial
es de 0°-5°C.
3. Congelación         
Para congelar se deben aplicar temperaturas inferiores a 0°C, lo óptimo es de -18°C. Es importante
efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la
calidad del producto no se vea afectada.
Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene
una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento.
4. Envasado al vacío
Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Para
ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible.
Puede ser congelado o refrigerado.
5. Salazón
Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. La
sal capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los
microorganismos.

*Manipular alimentos es un acto que todos realizamos a diario, bien sea como profesionales de la
gastronomía, elaborando la comida en el propio hogar, como distribuidores, etc. En numerosas
ocasiones se piensa que quienes preparan los alimentos son exclusivamente los operarios de
plantas elaboradoras o los cocineros en restaurantes u hoteles, pero la realidad es que hay
muchas otras personas que contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos tengan
una calidad higiénica. Si manipulamos los alimentos practicando unas normas higiénicas
adecuadas evitaremos que nuestras familias, o nuestros clientes puedan enfermar por consumir
un alimento contaminado.
Realice un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública de mi
ciudad. De acuerdo a lo que observe durante el recorrido, puede ver que cumplen con la higiene
y con la buena manipulación de los alimentos, observé que hay una buena higiene en la
manipulación de las materias primas, un excelente proceso del producto, para obtener un
producto terminado con una buena calidad, para el consumidor. Observe que también hay una
buena higiene personal. Los utensilios que se manejan garantizan la higiene de los alimentos que
preparan y venden.

La importancia de cumplir con estos requisitos es que tanto como el vendedor como el
manipulador de alimentos puede brindarles a los consumidores un buen producto con una buena
calidad e inocuidad, asegurando su bienestar
cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.