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Profe Denis PDF
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PRUEBA DE TITULACIÓN
Materiales: Bureta
Pera succionadora
Pipeta
Vaso de precipitado
Fenolftaleína (3 gotas)
Hidróxido de sodio
Leche (9 ml)
Procedimiento:
1. En la bureta se tomó una gran cantidad de sodio.
2. Con ayuda de la pera y la pipeta se midieron 9 ml de leche y se
vertieron en el vaso precipitado.
3. La leche la cual vertimos en el vaso precipitado le añadimos 3
gotas de fenolftaleína.
4. Añadidas las tres gotas de fenolftaleína a la leche, abrimos la
llave de la bureta dejando caer gota por gota en el vaso, hasta
que la leche quedara de un color rosado permanente
5. Luego realizamos la lectura la cual fue de 18°D, esto quiere
decir que la leche estaba fresca.
DENSIDAD
La densidad se hayo con la ayuda del lactodensímetro la cual fue de 36 g/L.
ACIDIFICACIÓN DE LA LECHE
Según lo sobreestimado para 10 lts de leche de 18°D se le agregan 22 g de ácido
cítrico para obtener una leche de 42 a 45 °D, la cantidad de leche que nosotros
utilizamos fueron 9.25 lts para saber la cantidad de ácido cítrico que se utilizaría
hicimos regla de tres:
SALMUERA
Con la ayuda de la regla de tres hallamos cuanta sal se necesitaba:
10 lts de leche -----------200g de sal
9.25 lts de leche ------------ X
La sal que se necesitó fueron 185 g.
En una olla con 5 lts de agua añadimos los 185 g de sal y la llevamos a 70°C,
alcanzada esta temperatura se llevó a un choque térmico buscando que la salmuera
quedara lo más fría posible.
Esta salmuera se utilizó para echar los quesadillos con el objetivo de que se
enfriaran.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS QUESADILLOS