Los puntos críticos en la producción de panela La Palmereña se encuentran el las etapas de

se encuentran en la etapa de moldeo y empaque para lo cual se recomienda la separación y adecuación de los respectivos cuartos de moldeo y
empaque con sus respectivas condiciones de temperatura y humedad relativa así como sus respectivos programas control, e higiene y
desinfección .

Etapa del
Identificación de impactos
proceso Puntos críticos
ambientales
productivo

Evaporación y
hornillas Contaminación del aire
concentración

   

Limpieza o
descachazado

molienda
 DIAGNOSTICO PUNTOS CRITICOS

MATRIZ DE VALORACION DE IMPACTOS AMBIENTALES, MATRIZ DE LEOPOLD (UTILIZADA PARA DETERMINAR PUNTOS CRITICOS DEL PROCESO

ACTIVIDADES DE CAMPO ACTIVIDADES DE BENEFICIO O POS- COSECHA OTRAS ACTIVIDADES

Adecuación del terreno

Control de enfermedades
ACTIVIDAD

Lavado de herramienta
Moldeo de la panela

Operación de cocina
Unidades sanitarias
Manejo de hornilla
Extracción de jugo

Arrume de bagazo
Almacenamiento
Limpieza de jugo
Riego y drenaje

Evaporización
Fertilización

Empaque
Encalado
Siembra

Apronte
cosecha

Batido
Punto
IMPACTO

Contaminación química X
Suelo

Cambios en las propiedades físicas X X

Alteraciones en la calidad micrologica X X

Emisión de gases (combustión) X

Emisión de material particulado X X

Generación de ruido X
Aire

Generación de calor X X X X X

X
Emisión de olores X X X X

Aporte de materia orgánica(BDQ) X X X X X X X

 Consumo X X
Agua

Vertimiento plaguicidas X
Social Flora y fauna

Abundancia relativa X
Auyentamiento X

Diversidad X X

Generación de empleo ( X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Punto critico

En esta matriz se puede evidenciar las actividades, el impacto ambiental y los puntos criticos involucrados en el proceso para la elaboración de
panela en la empresa Trapiche La Palmereña

Los puntos críticos son encontrados en la etapa de extracción de jugo y en el manejo de la hornilla generando impactos ambientales al recurso
aire por emisión de gases por combustión (CO2, CO,SOX, NOX ) , emisión de material particulado, generación de ruido, generación de calor y
emisión de olores.