TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO

Salsa BBQ (barbecue)

Rendimiento: 500 ml • Tiempo de preparación: 20 minutos
Caducidad: 6 meses aproximadamente • Beneficio: Ahorro superior al 30%

Ingredientes: Utensilios:
• 1 kg de tomate rojo, maduro (jitomate) • Cacerola con capacidad de 1.5 L
• 1/2 taza de azúcar • Cuchara grande (de cocina)
• 1 cucharada de sal • Embudo de plástico
• 1 cucharadita de cebolla en polvo • Botella de vidrio con tapa de cierre hermético y capaci-
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo dad de 500 mL
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de vinagre
• 1 cucharadita de humo líquido*
*Se consigue con proveedores para empacadoras, ver
Recomendaciones

Procedimiento:
1 Lava y desinfecta el tomate. Posteriormente córtalo en trozos pequeños y licúalos para obtener la pulpa.
Pasa por un colador para afinarla y viértela en una cacerola de 1.5 L.
2 Pon la mezcla a fuego alto y deja que hierva hasta que se evapore la mitad del volumen (aproximadamente
25 minutos), moviendo constantemente hasta el fondo para evitar que se pegue.
3 Agrega la sal, azúcar, cebolla en polvo, ajo en polvo y la canela.
4 Mientras agitas, añade el vinagre junto con el humo líquido y deja hervir por cinco minutos más. Debe to-
mar una consistencia muy espesa, semejante a la catsup.
5 Con ayuda de un embudo vierte la salsa en la botella de vidrio, ciérrala firmemente y dale la vuelta (pon
sobre su tapa) por cinco minutos. Pasado este tiempo dale vuelta nuevamente y déjala enfriar, ya en posición
normal.

Conservación:
La salsa barbecue debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro, como una alacena. Una vez abierta es
recomendable guardarla en refrigeración

Caducidad:
La salsa barbecue tiene una vida útil de 6 meses, aproximadamente.

Dato interesante:
Prácticamente la diferencia entre una cátsup y una salsa BBQ es el sabor ahumado. El sabor de los alimentos
ahumados es en general muy aceptado y valorado, a tal grado que es un aroma que ya se integra los alimen-
tos comerciales para bebé, a partir de la segunda etapa.
Un beneficio de la salsa es que al adicionarse a una hamburguesa se obtiene el sabor del humo sin la molestia
de encender el carbón y cuidar la carne.
En Estados Unidos le llaman “barbacoa” a la preparación de carnes ahumadas al carbón. Es típica la escena
de películas en las que la familia come-cena en el jardín y el hombre de familia porta un mandil y voltea-cuida
la carne.

Beneficio:
Al elaborar la salsa BBQ con en este procedimiento ahorrarás desde un 30%, en comparación con el precio
de un producto comercial.

Recomendaciones:
Recuerda que en Profeco también tenemos la tecnología doméstica para elaborar el puré de tomate, lo que
te puede ayudar a obtener un ahorro mayor, en tiempo y dinero.
Prueba también cambiando tanto las cantidades como los condimentos utilizados, por ejemplo, el uso de la
nuez moscada le proporciona a la cátsup un aroma más delicado.
Si te es difícil conseguir el humo líquido, te sugerimos sustituir la sal fina por sal ahumada, que puedes conse-
guir en supermercados.
Un procedimiento para ahumar sal es impregnar (no empapar) un poco de aceite en sal gruesa, a su vez
colocar ésta en un recipiente muy cerca de un brasero con carbón, o bien si éste tiene tapa (se trata de un
ahumador) cerrar y dejar que se impregne por 15 minutos. Posteriormente moler.

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